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文档简介

每周卫生检查制度 一、 为营造良好的就餐环境，落实各个区域卫生责任，依据卫生监督所餐饮行业（街头食品）卫生要求及管理办法，制订本制度。二、 设立卫生检查小组。检查小组由*组成。三、 检查时间。每周一上午10：00。四、 厨部卫生检查规范1、 面点房：设备正常运转，各设备（压面机、搅拌机、空调等）的表面及地面无油污、无粉尘；天然气管道保持完好；冰柜内生熟食品摆放整齐；锅垫锅架干净；门窗干净明亮；抽风扇，出烟口清洁无油渍。2、 蒸锅、蒸箱、冰柜、平整工作台、开水灶及灶台清洁无油污，冰柜内生熟食品分类摆放，整齐有序；设备正常运转；抽烟机，风口墙壁清洁无粉尘无油腻；地面保持干燥，地沟下水通畅无油腻。3、 中厨灶台：灶台干净无油污，料盒保持清洁，锅、勺、灶沥等按位摆放；地面、墙面、出风口、风扇清洁无粉尘，无油腻，地沟保持清洁下水通畅,地沟盖板必须擦洗干净。4、 中厨砧板：平冷工作台干净整洁无水迹，死角无油污；冰柜内生熟食品分开、川粤分开；菜架、地面、墙壁及所用工具、物品均应干净无水迹；生熟工具应分开使用,物品分开摆放，并有明显标记。各类抹布要有明显标记,不得混用。5、 中厨洗碗房：消毒柜、排风扇等设备正常运转；餐具分类摆放整齐；保洁柜内外无水渍、油污；下水流畅，；垃圾桶保持干净，无过夜垃圾。6、 凉菜部：烧烤处抽烟机、出风口、灶台、工作台（包括底部）清洁无油污；工具、物品分开使用，凉档的架子、烤炉、地面、墙面、冰箱、冰柜、平整工作台（包括底部）干净无油污，保持地面干燥。7、 水台部：无河鲜、海鲜残留，无过夜垃圾；台面整洁，工具摆放有序，无异味，下水通畅。五、 服务部卫生检查规范1、 传菜部：地面无油渍，保持干净整洁；柜内物品摆放整齐，边缝死角无污物及油渍；走廊保持清洁。2、 包间大厅：（1） 台面餐具按要求摆设，餐具应经消毒柜消毒，无水渍，无灰尘；（2） 地面清洁干净，无杂物；（3） 死角及地缝无残留污渍；（4） 备餐柜内干净整洁，分类摆放，整齐有序；（5） 灯、空调、换气扇、座椅等设施设备完好；（6） 酒店内无苍蝇、蟑螂、小飞虫等；（7） 就餐环境要保持安全及美观。3、 公卫 （1） 卫生间内干净整齐，无异味；（2） 卫生区域内的干净整洁；（3） 死角卫生无粉尘，无污渍。4、 吧台、门迎 （1）前厅整洁、美观； （2）死角无粉尘、无蛛网、无蚊蝇、无蟑螂； （3）酒水标签齐全，摆放整齐，美观易取。5、 海鲜池（1） 秤、推车干净无污渍，无异味；（2） 地面、地沟干净，海鲜池上部物品摆放有序；（3） 外立面无灰尘，玻璃明亮。6、 办公室及财务室（1） 桌椅摆放整齐，表面无粉尘（2） 桌面物品摆放有序，地面干净无杂物；（3） 设备（空调、电脑、电话机等）表面无粉尘；（4） 存放重要资料的抽屉或柜子应加锁。7、 洗衣房（1） 设备正常运转，表面无灰尘
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