旅游与酒店管理系培训招生简章.docx

旅游与酒店管理系培训招生简章2011年职业技能培训班 招生计划表课程编号班级名称学习期（月）开班日期学费考证费住宿费合计毕业发证K101粤菜厨师初级考证班1单月1日17302401802150中式烹调师初级职业资格证粤菜厨师中级考证班17703001802250中式烹调师中级职业资格证K102粤菜厨师高级考证班1每月1日（业余学习式烹调师高级职业资格证K103中式烹调技师考证3随到随学（业余学习式烹调师技师职业资格证K104港式烧腊师考证班1双月1日18202401802240中式烧腊师初级职业资格证K105点心师初级考证班1单月1日22001701802550中式面点师初级职业资格证点心师中级考证班22302401802650中式面点师中级职业资格证K106中式/西式面点高级考证班1每月1日（业余学习）12403101550中/西式面点师高级职业资格证K107中式/西式面点技师考证班2随到随学（业余学习/西式面点师技师职业资格证K108港式面包西饼制作技术1双月1日23501701802700西式面点师初级职业资格证K109高级港式面包西饼及中级点心师全科班2单月1日36804103604450中式面点师中级职业资格证、西式面点师初级职业资格证K110蛋糕裱花装饰工艺26、10月15日31903603550K111中式烹调师全科班2每月1日33005403604200中式烧腊师初级职业资格证、中式烹调师中级职业资格证K201粤菜烹饪及厨部管理中专5.56月1日，8、10月15日77705409909300中式烹调师中级职业资格证、公共营养师职业资格证K202高级港式面包西饼及点心制作技术中专课程5.56月1日，8、10月15日74504109908850中式面点师中级职业资格证、西式面点师初级职业资格证K301现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程106月1日，8、10月15日12490710180015000中式烹调师中级职业资格证书、中式面点师初级职业资格证书、公共营养师职业资格证K302高级点心师技术与饼店管理大专课程106月1日，8、10月15日12190410180014400中式面点师中级职业资格证、西式面点师初级职业资格证中、西式烹饪与点心专业课程专业介绍旅游与酒店管理系是广东省餐饮业的重点培训基地，曾荣获“全国餐饮业教学成果奖”、“广州市名专业”称号。拥有广东省技能鉴定指导中心专家组成员2名,国家高级考评员8人, 广州市旅游局评选的“餐饮大师”2名。曾多次参加全国及省市烹饪大赛,均获得优异成绩。教学模式采取理论与实训相结合的一体化、项目化教学，实习课时量大。每款菜式、点心等均由学生亲手制作和品尝，让学员在学中做、做中学轻松地掌握各种技能，使学生在美食与乐趣中度过每一天。常年聘请广东十大名厨和点心师为技术顾问，定期向学生传授市场最新的粤菜、点心信息，并进行示范操作。实训设施设备专业实训设施设备先进、完善，拥有按照星级宾馆标准设计的4间烹调实训场、1间集教学与生产相结合的西餐综合实训场、4间大型中、西现代化点心实训场及裱花、烧腊、像生拼盘、食品雕刻等实训场(面积近1000平方米，设备投资达400多万元)。企业合作常年与珠三角的各家大型星级宾馆酒楼（如东方宾馆、中国大酒店、鸣泉居、东江饮食集团、佛山宾馆、佛山金城大酒店、东莞银城酒店、东莞嘉华酒店、深圳南海酒店、深圳新都酒店”等）及大型的食品厂及饼店（如：深圳沃尔玛公司、惠州美味轩食品有限公司、广州皇后饼店等）有密切的合作关系，不断吸纳企业新工艺、新技术，以上企业也是我校学生的实习基地与就业单位；本专业每年接受各类企业厨师培训，如全省高校饭堂厨师培训等。注重与国外的交流与合作，定期接受马来西亚学员来校培训，常年开设赴澳、加拿大就业技能培训班，另有美国、德国、香港、台湾等地海内外人士慕名前来学习培训。 课程设置K101粤菜厨师初/中级考证班 教学内容：煎、蒸、炖、炒、扣、炸等20多种烹调法及喜庆等各种宴席菜色、奇妙海鲜卷、香菠生炒骨、家乡蒸水鱼、香芋扣肉、特色小炒皇、白切鸡、东江盐鸡等近百款菜式K102粤菜厨师高级考证班(业余班) 教学内容：新潮粤菜、粤菜发展新趋势、现代餐饮的管理理念、餐饮成本的核算及控制、营养与卫生K103中式烹调师技师考证 教学内容：粤菜原料知识、饮食营养卫生、餐饮美学、餐饮成本核算、餐饮产品营销、四新知识、专业论文写作。K104港式烧腊师考证班 教学内容：新派粤港明炉、挂炉烧烤、潮州卤水、美味凉拌菜等目前市场流行出品，如化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、红烧乳鸽、卤水掌翼、和味猪手、豉油鸡、客家盐焗鸡、客家咸鸡脚、蚝油凤爪、捞起肚丝、麻辣猪耳、熏鱼等等。学生实习严格按企业要求，真材实料，结业后能独立操作和自主经营烧腊门市。K105点心师初/中级考证班 教学内容：中、西点心基础、制作原理、烧卖、糕品、蒸包、芋角、蛋挞、叉烧酥、虾饺、瑞士鸡蛋卷、萝卜酥、虾饺、广式月饼等酒店点心品种。K106中式/西式面点高级考证班（业余班） 教学内容：现代星级酒店点心部新潮点心制作、经营管理、成本核算、食品营养卫生、考核项目K107中式/西式面点技师考证班（业余班） 教学内容：中/西式点心理论、点心制作、技师论文学做指导。K108港式面包西饼制作技术 教学内容：港式面包的制作、软质甜面包、调理面包、松质丹麦面包、吐司面包、三文治、硬质艺术面包、各种水果批、塔、曲奇、小西饼、虎皮蛋糕、木纹蛋糕、瑞士蛋卷、焦糖布丁蛋糕、慕思蛋糕等。K109高级港式面包西饼及中级点心师全科班 教学内容：中西点心及港台流行面包西饼制作精华、中西点心材料、中西点心及港式面包西饼制作技术、各种西式蛋糕的制作 中式烹调师全科K110蛋糕裱花装饰工艺 教学内容：蛋糕底坯制作、蛋糕裱花装饰材料及其应用、各式蛋糕裱花的基本手法及整体制作、多种奶油花制作、十二生肖奶油制作、生日蛋糕、婚礼蛋糕、多层蛋糕、巧克力花制作、水果装饰蛋糕、欧式蛋糕等K111中式烹调师全科班 教学内容：烹调技法：煎、蒸、炒、扣、炸等20多种烹调方法的菜式，如奇妙海鲜卷、香菠生炒骨、白切鸡、脆皮炸乳鸽等近百款流行菜式、烧腊菜式有：新派脆皮叉烧、明炉烧鹅、澳门烧肉、风味豉油鸡、客家盐局鸡、化皮乳猪、各式凉拌小菜等K201粤菜烹饪及厨部管理中专课程 教学内容：烹饪原料的性质和品质鉴定、粤菜烹饪技法及菜式制作，风味小炒皇、香芋扣肉、金汤煮花蟹、红烧乳鸽、烧汁局鲈鱼、鲍参翅菜式等百多款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等近40款、广式烧腊，化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、吊烧鸡、红烧乳鸽、卤水掌翼、和味猪手等、果蔬雕刻、像生拼盘、厨房部各岗位的运作与管理、营养与保健、菜肴成本的核算及控制K202高级港式面包西饼及点心制作技术中专课程 教学内容：中级点心制作、高级面包西饼蛋糕理论与制作、生日蛋糕制作及装饰技术、校内饼店实习，英式软餐包、农夫包、法式吐司、芝士蛋糕、奶油泡夫、巧克力慕士蛋糕、比萨等百多款。K301现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程 教学内容：餐饮管理、粤菜烹饪技法，风味小炒皇、香芋扣肉、榄菜肉松炒四季豆、红袍炸子鸡、烧汁局鲈鱼、鲍参翅菜式等百多款菜式学习、川、湘流行菜式，宫保鸡丁、水煮肉片、龙眼咸烧白、酸菜煮鱼、剁椒蒸鱼头等30款、港式烧腊，化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等、中、西式点心制作，牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款、果蔬雕刻、像生拼盘、菜单设计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设