中考生物 第八部分 生物技术 第1讲 发酵技术课件.ppt

第八部分生物技术第1讲发酵技术 最新考纲 考点聚焦考点一发酵技术在食品制作中的应用1 发酵技术概念 指利用微生物的发酵作用 运用一些技术手段控制发酵过程 大规模生产发酵产品的技术 2 常见的发酵产品和发酵微生物酒 面包 酵母菌酸奶 泡菜 乳酸菌醋 醋酸菌面酱 豆豉 酱油 豆腐乳 米曲霉等沼气 产甲烷细菌3 工业化的发酵产品 抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂等 例1 2015广东 下列各项食品的制作过程中 都运用了微生物发酵技术的是 酸奶米酒 豆腐面包 酱油食醋 火腿肠牛肉干a b c d 剖析 酸奶用乳酸菌发酵 米酒用酵母菌发酵 酱油用米曲霉发酵 食醋用醋酸菌发酵 故选 a 练一练 1 2013长沙 很多长沙人爱吃 酸辣米粉 其中的酸菜制作需要利用哪种微生物 a 酵母菌b 乳酸菌c 青霉d 枯草杆菌2 2014云南 制作米酒 酿制酒酿 主要利用的微生物是 a 醋酸菌b 酵母菌c 大肠杆菌d 青霉菌3 2014临沂 下列关于人类对细菌真菌的利用 对应有误的是 a 酵母菌 制作面包b 醋酸菌 制作泡菜c 乳酸菌 制作酸奶d 甲烷菌 生产沼气 b b b 考点二练习制作面酱或酸奶等发酵食品1 制作酸奶 灭菌 将新鲜牛奶倒入烧杯或铝锅内 加热煮沸后在室温下无菌冷却 接种并密封 将内含培养好的乳酸菌牛奶的菌种 或售的新鲜酸奶 加入到以上冷却的牛奶中 搅拌均匀后倒入清洁的有盖玻璃杯内 发酵 将已接种好牛奶的玻璃杯置于40 保温 在夏季可直接放在室温下 品尝 12 24h后 观察 记录牛奶的凝固情况 取样品尝 2 密封的目的是造成缺氧的环境有利于乳酸菌发酵 例2 2013广东 关于客家糯米酒制作过程的叙述 正确的是 a 发酵过程需要控制好温度b 发酵过程需要保持空气流通c 发酵过程需要接种乳酸菌d 蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 剖析 客家糯米酒制作的发酵过程需要接种酵母菌 它的生活需要适宜的温度 并在无氧的条件下产生酒精和二氧化碳 所以发酵过程不需要保持空气流通 故选 a 练一练 4 2013兰州 酸奶制作过程中使用的生物技术是 a 发酵技术b 克隆技术c 组织培养d 转基因技术5 制作酸奶必需的微生物及处理方法是 a 酵母菌 开盖b 酵母菌 密封c 乳酸菌 开盖d 乳酸菌 密封6 制作泡菜时要扎紧坛口或用水密封坛口 密封的目的是 a 隔绝空气 抑制乳酸菌的发酵b 造成缺氧环境 抑制酵母菌的发酵c 造成缺氧环境 有利于酵母菌的发酵d 隔绝空气 有利于乳酸菌的发酵7 微生物与人类生活和健康密切相关 下列对应关系不正确的是 a 人们可以利用乳酸菌来制作泡菜b 人们可以利用酵母菌来制作酒酿c 艾滋病病毒侵染的是人体的淋巴细胞d 人们利用醋酸菌制作酸奶 a d d d 重难点释疑1 酵母菌和乳酸菌只能生活在无氧的环境吗 酵母菌是在有氧条件下 进行有氧呼吸 产生二氧化碳和水 无氧条件 进行无氧呼吸 产生酒精和二氧化碳 乳酸菌是厌氧型生物 只能进行糖酵解 产生乳酸 有氧条件会抑制乳酸菌的糖酵解途径 所以酵母菌在有氧和无氧的条件都能生存 乳酸菌只能生活的无氧环境 备考实战一 基础巩固1 2014 漳州 属于发酵食品的是 a 馒头b 鲜奶c 豆浆d 米饭2 2013 厦门 制作面包时 常加入少量的酵母菌 这样做可以使面包 a 甜度增加b 松软多孔c 涩味减少d 营养均衡3 2014 泰安模拟 某星期天 小明同学尝试在家自制酸奶 他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸 待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中 再将适量酸奶倒入瓶中 几个小时后品尝 却发现没有成功 他失败的原因可能是 a 牛奶添加了蔗糖b 牛奶经过了煮沸c 牛奶进行了冷却d 玻璃瓶没有密封 d b a 4 2015 济宁 长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒 在酿制过程中 起重要作用的是 a 乳酸菌b 酵母菌c 醋酸菌d 青霉菌5 2015 福州 酸奶的制作利用了下列生物中的 a 青霉b 乳酸菌c 酵母菌d 曲霉6 2014 成都 发酵技术与我们的生活息息相关 下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是 a 泡菜 酸奶b 面包 米酒c 泡菜 米酒d 腐乳 酸奶7 2014 巢湖 与做馒头 制酸奶有关的微生物依次是 a 细菌 真菌b 曲霉 青霉c 霉菌 醋酸杆菌d 酵母菌 乳酸菌8 2013 莱芜 王致和豆腐乳有细 软 香 鲜的独特口味 深受人们的喜爱 毛霉发酵是腐乳制作的关键 毛霉属于 a 病毒b 细菌c 真菌d 酵母菌 d a c b b 9 2013 青岛 在甜酒制作的过程中 要尽量少打开容器 主要是因为 a 防止酒香逃逸b 防止温度降低 影响发酵效果c 防止其它细菌和真菌进入 使甜酒变质d 以上都对10 2015 湘潭 酸奶是利用乳酸菌发酵制成的 乳酸菌需要生活在无氧的环境中 小华同学准备自制酸奶 他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中 再将适量酸奶倒入其中 你认为最可能成功制成酸奶的操作是 a 煮沸后立即倒入酸奶并密封b 煮沸后立即倒入酸奶不密封c 煮沸冷却后再倒入酸奶并密封d 煮沸后冷却再倒入酸奶不密封11 2015 临沂 家庭制作酸奶的主要步骤有 新鲜的全脂 或脱脂 乳和糖混合 冷却 42 45 热处理 煮沸 发酵 放在室内温暖的地方数小时 接种 加入一些购买的酸奶 冷藏或食用 以下按操作的先后顺序排列的是 a b c d d c b 12 2015 桐城市 某同学在家指导妈妈 用鲜奶制作酸奶 和 用葡萄酸制葡萄酒 下列指导措施中 正确的是 a 制作酸奶需要密封 而制作葡萄酒不需要密封b 制作酸奶和葡萄酒都需要先通气c 制作酸奶的菌种属于细菌 酿制葡萄酒的菌种属于真菌d 制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌13 2015 荆门 下列对细菌和真菌认识不正确的是 a 绝大多数细菌和真菌作为生态系统分解者参与物质循环b 制作酸奶和葡萄酒用到的 菌 都能进行孢子生殖c 细菌和真菌的生活必需条件有适宜的温度 水分等d 用豆腐制作腐乳过程中 豆腐上长的许多 毛 是真菌的菌14 2014 天津 将糖和酵母菌放入装有温开水的瓶中搅拌 把挤瘪的小气球套在瓶口一段时间后 小气球鼓了起来 如图所示 对此现象合理的解释是 a 酵母菌分解糖产生乳酸b 酵母菌分解糖产生氧气c 酵母菌分解糖产生淀粉d 酵母菌分解糖产生二氧化碳 d c b 15 2015 孝感 下列有关微生物应用于生产生活的解释说明 错误的是 a 武汉酸豇豆的泡制原理是利用酵母菌进行发酵b 发霉的花生 玉米不能食用 因为其中含有的黄曲霉素可能致癌c 产甲烷细菌能在无氧条件下分解秸杆和粪便中的有机物并产生沼气d 根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质 二 精练提升16 老师把刚刚制备的痢疾杆菌装片与酵母菌装片交给小刚同学 让其贴上标签 小刚同学区分二者的依据是 a 有无细胞壁b 有无细胞膜c 有无细胞质d 有无成形的细胞核17 2014 宜昌 下列各项食品的制作过程中 运用了微生物发酵技术的是 米酒 葡萄干 豆腐 醋 酸奶 火腿肠a b c d a d c 18 2014 济南 制作面包需要面粉和酵母菌等原料 下列说法不正确的是 a 制作面包需要严格的无氧条件b 酵