餐饮案例的擂台赛.doc

餐饮案例的擂台赛陈女士在上海某远郊县小镇居住，目前手头有若干富裕资金，想投资于餐饮业。她写了一份投资计划草案，找到作为多年好友的您来做参谋。计划书如下：在X镇投资中间档次的餐饮服务的计划书计划摘要 本计划从以下X镇的环境 X镇的发展前景 X镇目前的餐饮服务现状 餐饮服务行业的不足和要改进的方面 经营计划 竞争的对手 财务预算 经营方式 风险防御的办法 预期要达到什么样的目标 来做详细的论述。 一，我们计划投资餐饮服务的定位 X镇位于县城北16公里，连接X镇的省际交通要道穿过X镇中。交通的方便给人们的思维带来了前所未有的活跃。从目前的发展来看X镇的民营企业更给X镇人带来丰厚的物质利益。X镇南集中了高中和初中两所中学。初中主要是X镇人民的孩子；高中则是全县学生通过初中升学考试后选拔过来的，大概有2500人左右。 全镇大概有比较分散的私企100家，其中有的企业人员在800名以上的不下3家。 还有外地人在X镇做生意的。 这样全镇的外来人口占有很大的比例 X镇中的人在家吃早点的人很少， 中午在外吃饭的人很多 饭店也有 较高档次的有福星 中档有大同 等 还有沿街摆摊的小服务 这样的问题是高挡的太贵 中档的千篇一律 还不如小羊肉馆等有特色的赚的钱多 我计划在镇中开一家比高档低，又区别于大同等饭店服务对象的类似于快餐馆的服务 二，服务对象的确定 学生的早餐 中餐（学生的一部分中餐） 中餐主要是吃饱、提供酒水、主要是工作起来较忙花上点钱既能吃好有花费不多（510元） 晚上主要是对宵夜的人服务 还有那些喜欢零嘴的小孩和1630岁的女性 三，提供的服务 早点： 改变人们的饮食结构 以豆浆、奶、鸡蛋、包子为主 副食： 米线 水饺 馄 八宝粥 凉皮 凉菜：提供自选的凉菜 炒菜：提供家常炒菜 自选炒菜 酒：白酒、啤酒 饭 凡是要菜的套餐 饭是免费的 饮料 有冰水 等 四，经营方式 把主体经营分三块 早餐块 副食块 快餐块 早餐部的工作时间 凌晨3：00上午8：00 还有六个小时的时间是在做准备工作 为 副食部做准备工作 副食部工作时间 上午8：00下午8：00 快餐部 工作时间 上午10：00午夜 在工作人员的安排上除了每个部有一个骨干成员外 要编出机动人员来调整工作的队伍数量 在高峰期 早餐部的 早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00 晚上快餐部的6：00到9：00都要抽调其他两部来帮助 五，财务管理 采用电脑打单，凭单领食品的方式。每天合帐、走帐。 在采购上集体采购统一管理。 定期小结，发现问题及时解决。 六，地点选择 待定。七，人员招聘 在特色口味上要找到有特殊手艺的人员 特长生主要在副食部 在快餐部以川菜为主要有特色 这样的人员我们可以通过向社会上招标的方法来聘请 八，主要的竞争对手 是在小吃上的分散经营的那些三无人员的流动小摊，再加上人们在不太注意饮食上的卫生条件 价格上我们如果和他们的一样的话，我们的利润一定是小的。我们必须要付房租和工人的工资还要纳税。那我们的赢利点在什么地方呢？我认为：第一，我们可以创造一个相对卫生和舒适的环境。第二，我们的消费价格和层次和小饭铺的相差不大，高不过15% 第三，保证质量和数量这两个量做上去，从长期的效果来看应该是能赢的。 九，抵抗风险的策略 加大宣传 节假日做活动 让利消费 争取一部分工厂或学校的定单 提高特色菜和服务的质量 十，需要资金 租金 房屋装潢 空调 两部 简单的装潢 大约要 3万 宣传费 1万 预计5-8万 请您根据这份计划书草稿进行有侧重点的评估和改进。-参加小组重要注意事项：1、方案格式不限，字数不得超过3,000字，提交方式为在本主题紧密相关；2、在教师总结后，可以加以改动；3、总结陈词（5,000字内）提交方式为E-mail；4、总结陈词的指定内容：对本组主题观点或方案的深化和补充；整个团队运转状况；对本队讨论阶段表现的回顾、对诘问的系统回答。5、时间安排：1）3月20日（前）提交本组初稿，教师提供样镐后加以修改，3月26日前交正式稿，并准