高中化学 2.2 提供能量与营养的食物课件1 苏教版选修1.ppt

第二单元提供能量与营养的食物 知识点1营养素糖类 自主认知 一 营养素1 营养素 食物中能够被人体 和 的各种营养物质 消化 吸收 利用 2 组成 糖类 油脂 蛋白质 维生素 二 糖类1 糖类概述 1 组成 糖类由 三种元素组成 其化学组成大多符合通式 因此糖类也叫 c h o cm h2o n 碳水化合物 2 分类 水解 两分子单糖 多分子单糖 3 典型代表物质 c12h22o11 c6h10o5 n 4 富含糖类食物 淀粉 葡萄糖 果糖 蔗糖 2 糖类的化学性质 1 醛基的检验 2 糖类水解 条件 稀硫酸或人体内酶的催化作用 化学方程式 蔗糖 麦芽糖 淀粉 3 葡萄糖在人体中的作用 1 生理功能 通过氧化还原反应为人体提供热能 热化学方程式为c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l h 2803kj mol 1 储备能源 转化为 和 2 对人体的影响 摄入不足 容易患 摄入过多 糖元 脂肪 低血糖 引起肥胖 4 糖尿病 1 成因 由于生理发生病变 血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢 因而血液中的葡萄糖浓度 大量的糖只能通过尿液排出 2 注意事项 不宜食用 的食物 很高 含糖量较高 释疑解惑 1 葡萄糖的化学性质 2 淀粉和纤维素的比较 即时训练 1 2015 苏州高二检测 根据葡萄糖的结构与性质作答 1 葡萄糖发生银镜反应时 被氧化的官能团是 该官能团被氧化成 2 银镜反应中 1mol葡萄糖转移mol电子 还原得到molag 3 1mol葡萄糖与乙酸反应成酯 理论上可得g葡萄糖五乙酸酯 4 1mol葡萄糖完全氧化生成co2与h2o 需标准状况下o2的体积为l 解析 银镜反应是醛基的性质 醛基被氧化成羧基 一个醛基得一个氧原子 c的化合价升高2价 转移2个电子 可还原2个ag 1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应 生成1mol葡萄糖五乙酸酯和5mol水 故1mol葡萄糖五乙酸酯的质量为 180 5 60 5 18 g 390g 根据葡萄糖被氧化的方程式 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 或根据c6h12o6与氧化产物co2与h2o的原子守恒 可知标准状况下1mol葡萄糖完全氧化成co2与h2o时需6molo2 即134 4l 答案 1 醛基 cho 羧基 cooh 2 22 3 390 4 134 4 2 下列对淀粉 纤维素的叙述正确的是 a 它们的组成都是 c6h10o5 n 但n值不同 因此淀粉 纤维素互为同系物b 它们都不溶于水 在热水中颗粒会膨胀破裂 发生糊化作用c 它们都属于高分子化合物 一定条件下都可以水解 最终产物都是葡萄糖d 淀粉是还原性糖 纤维素是非还原性糖 解析 选c 淀粉和纤维素都用 c6h10o5 n表示 但由于n值不同 二者既不是同分异构体 也不是同系物 具有糊化作用的是淀粉 而淀粉和纤维素本身均无还原性 均属于非还原性糖 补偿训练 1 2015 盐城高二检测 糖元 c6h10o5 n 是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖 主要存在肝脏和肌肉中 常常称为动物淀粉 下列有关糖元的叙述正确的是 a 糖元与纤维素互为同分异构体 与淀粉互为同系物b 糖元水解的最终产物是葡萄糖c 糖元具有还原性 是还原糖d 糖元具有甜味 可溶于水 解析 选b 糖元 纤维素 淀粉的通式相同 但n值不一样 因此它们不是同分异构体 它们都属于多糖 无甜味 最终水解为葡萄糖 2 现有三个实验方案 用以检验淀粉的水解情况 方案甲 淀粉液水解液溶液变蓝结论 淀粉尚未水解方案乙 淀粉液水解液无银镜产生结论 淀粉完全没有水解方案丙 淀粉液水解液中和液有银镜现象结论 淀粉水解 根据上述操作 现象 首先回答结论是否正确 然后简要说明理由 1 方案甲 2 方案乙 3 方案丙 解析 方案甲 溶液变蓝色 说明其中含有淀粉 但不能说明淀粉没有水解 方案乙 无银镜生成 是操作错误 淀粉在酸性条件下水解 但银镜反应需在弱碱性条件下 故该方案不会发生银镜反应 但不能说明淀粉没有水解 方案丙 有银镜生成说明溶液中有葡萄糖 说明淀粉已经水解 答案 1 不正确 因为最终溶液变蓝色 只能说明溶液中含有淀粉 但不能说明淀粉没有水解 2 不正确 淀粉水解液呈酸性 不能发生银镜反应 因此不能推断淀粉没有水解 3 正确 有银镜现象 因此可以推断淀粉水解 知识点2油脂 自主认知 1 油脂的组成 结构 分类 1 组成 和 反应所生成的酯 2 结构 高级脂肪酸 甘油 3 分类 油 常温下呈 态 如植物油 脂肪 常温下呈 态 如动物脂肪 油脂 液 固 2 油脂的水解 3 油脂的三个生理功能 1 氧化分解 为人体 和必需的 2 在 的作用下重新合成人体所需的脂肪等 3 组成细胞 提供能量 脂肪酸 酶 4 油脂的存在 1 主要存在于某些植物的种子 果实和动物的脂肪中 2 不同食品中油脂的数量和种类 填 较高 或 较低 家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量 家禽和水产品中油脂含量 某些植物油和鱼油中不饱和酯含量 动物脂肪中饱和酯含量 较高 较低 较高 较高 5 不饱和脂肪酸 1 分子中含 的脂肪酸 2 人体必需但人体自身不能合成的不饱和脂肪酸有 等 碳碳双键 c c 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 epa dha 释疑解惑 油 脂和酯的区别 即时训练 1 1 油脂是和的总称 天然油脂是 填 纯净物 或 混合物 2 为验证某液态天然油脂是否饱和 可采取的实验操作是 3 10g某天然油脂完全水解需要1 8g氢氧化钠 1kg该油脂进行催化加氢 需消耗12g氢气才能进行完全 则1mol该油脂中平均含有mol碳碳双键 解析 1 油脂是油和脂肪的总称 属于混合物 2 不饱和油脂能与溴发生加成反应 使溴水褪色 3 1mol油脂与3molnaoh发生水解 1 8g氢氧化钠为0 045mol 说明10g天然油脂为0 015mol 则1000g油脂为1 5mol 需要12g 6mol 的氢气完全加成 根据1mol碳碳双键加成需要1molh2 则1mol该油脂含有4mol的碳碳双键 答案 1 油脂肪混合物 2 取少量液态天然油脂于试管中 向其中滴加1滴 2滴溴水 若溴水褪色 则证明该油脂是不饱和的 若溴水不褪色 则证明该油脂是饱和的 其他合理答案也可 3 4 2 2015 西昌高二检测 某特色小吃 过桥米线 做法如下 先用滚沸的鸡汤一碗 上罩浮油 再辅以切得极薄的生肉片 乌龟片 火腿片 葱头等 最后把主料米线放入拌食即成 过桥米线 汤鲜 肉嫩 料香 米线滑润 吃起来别有一番风味 以下有关 过桥米线 的说法不正确的是 a 上层浮油沸点较高 难以挥发b 浮油对下层汤水起到很好的 液封 作用 使下层汤水及热量难以外逸c 去掉上面的一层浮油 将减弱 过桥米线 的保温效果d 上层浮油高温水解即产生美味的物质 解析 选d 上层浮油成分是油脂 水解生成甘油和高级脂肪酸 补偿训练 1 下列关于油脂的叙述中 正确的是 a 油脂在常温下均呈固态b 油脂在体内直接氧化产生热量c 多吃动物脂肪比多吃植物油有利d 有些脂肪酸是人体必需的 但在人体内却不能合成 解析 选d 常温下油呈液态 脂肪呈固态 a错 油脂水解的高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能 b错 吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸 特别是含必需脂肪酸的植物油 c错 2 下列说法正确的是 a 通常情况下 植物油的熔点比动物油的熔点高b 人体中 油脂主要在胃中被消化吸收c 质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时 油脂产生的能量比葡萄糖的高d 油脂在人体中 能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油 解析 选c 植物油熔点比动物油熔点低 a不正确 人体中油脂主要在小肠中被吸收 b不正确 油脂是高热量物质 同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高 c正确 油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量 d不正确 知识点3蛋白质和维生素 自主认知 一 蛋白质1 蛋白质 1 组成 蛋白质是构成生命的基础物质 主要由 四种元素组成 有些蛋白质还含有 等元素 c h o n s p 2 性质 水解 天然蛋白质的水解产物为 盐析 蛋白质溶液 蛋白质 仍然具有原来的活性 变性 蛋白质溶液遇到 等化学物质或 时发生凝结 失去原来的活性 氨基酸 遇到浓的硫酸铵 硫酸钠等无机盐溶液 析出沉淀 再加少量水 重新溶解 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 受热 3 生理功能 水解后重新合成人体所需的 物质 发生氧化反应 蛋白质 糖类或脂类 释放能量 2 氨基酸 1 氨基酸 结构特点 和 连接在同一个碳原子上 结构简式 2 其他常见的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 羧基 氨基 3 人体必需氨基酸 特点 人体自身 八种必需氨基酸 缬氨酸 蛋氨酸 丝氨酸 苏氨酸和赖氨酸 不能合成 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 二 维生素1 维生素的分类 按维生素的溶解性可分为 和 两大类 脂溶性 水溶性 2 各种常见的维生素 干眼症 夜盲症 脂溶性 胡萝卜 鱼肝油 坏血病 水溶性 3 维生素c的检验 维生素c的结构简式为 具有较强的还原性 1 能将i2还原为i 使滴入碘水的淀粉溶液 2 能将fe3 还原为fe2 向fecl3溶液中滴入维生素c溶液 溶液颜色由 变为 蓝色褪去 棕黄色 浅绿色 释疑解惑 盐析与变性的区别 即时训练 1 2015 天津高二检测 营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质 其性质和制法是化学研究的主要内容 已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸 它的结构简式是 1 酪氨酸能发生的化学反应类型有 a 取代反应b 加成反应c 酯化反应d 中和反应 2 在酪氨酸的同分异构体中 同时满足如下三个条件的 除酪氨酸外还有种 属于氨基酸且 碳骨架 与酪氨酸相同 羟基直接连在苯环上 氨基 nh2 不与苯环直接相连 3 已知氨基酸能与碱反应 写出酪氨酸与足量的naoh溶液反应的化学方程式 解析 解答本题应首先明确酪氨酸的结构 根据酪氨酸分子所含官能团推断其性质 cooh能发生酯化反应 中和反应 含有苯环可发生取代反应和加成反应 符合条件的同分异构体包括 答案 1 a b c d 2 5 2 维生素c的结构简式是 它的分子式是 由于它能防治坏血病 又称为 在维生素c溶液中滴入紫色石蕊试液 溶液颜色变红 说明维生素c溶液具有性 在维生素c溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水 可观察到的现象是 说明维生素c具有性 解析 由结构简式可以看出其分子式为c6h8o6 加入石蕊后显红色