国际礼仪概论考试资料.doc

国际礼仪填空题1、在国际交往中，对涉外人员个人服饰的基本规范是应己、（应人）、（应时）、（应景），此即四应规则。2、在涉外接待中，介绍宾主双方的标准顺序是（先主后宾）。3、在正式的涉外会晤中，宾主双方面对面就座，此种座次排列方式称为（相对式）。4、我国规定：外国旅客登陆申请表的登陆有效期最长不超过（5）天。5、中餐宴会时，桌次的尊卑排列，主要应遵循三项规则：（以右为上）、（内侧为上或以远为上）、（居中为上）。6、我国宴请正式外方来宾的形式主要有：宴会、（招待会）、工作餐。名词解释以人为本：在国际交往中，与在国内交往中一样，任何行为均应有意识地尊重并保障人权。女士优先：作为国际礼仪的基本法则之一，女士优先的主旨是：每一名成年男子都有义务主动而自觉地以自己的实际行动去尊重妇女，照顾妇女，体谅妇女，保护妇女，并应想方设法、尽心尽力地为妇女排忧解难。“和而不同”基本含义是：维护世界多样性，尊重世界上所有客观存在的一切差别，承认世界各国相互依存，主张每一个国家在其国际交往中求同存异，倡导世界各国维护和平、共同发展、积极合作，共创和谐世界。隐私权：是指某一个人出于个人尊严或者其他方面的特殊考虑，而不愿意对外公开、不希望外人所了解的私人事宜或个人秘密。白金法则基本内容是：在人际交往中，尤其是在服务岗位上，若想获得成功，就必须做到：交往对象需要什么，就应当在合法的条件下努力去满足对方什么。礼宾规格：指的是礼宾工作具体过程中的各种规矩。具体是指涉外人员在国际交往中礼待外方人士的一系列的具体规定，亦即在涉外接待的具体过程中所必须遵守的、已被先期正式规定的具体要求，或衡量其优劣的具体标准。礼宾次序：是指在正式的、多边性质的涉外接待过程中，东道主一方对于在同一时间到达现场，来自不同国家、不同地区、不同单位、不同部门、不同组织具有不同职级、不同人数的外方人士，应依照既定的规则，视其“尊卑”来安排接待的先后顺序或位次。接待计划：是指接待方对于外宾的接待工作所进行的具体规划与安排。在正常情况下，制定接待计划不仅应当力求周详，而且还应当强调接待计划的具体化、规范化。多边接待：在国际交往中，多边交往日益频繁。而在多边性质的涉外接待过程中，作为东道主的涉外人员经常会面对如下境况：在同一时间、同一地点，需要同时接待来自不同国家、不同地区、不同单位、不同部门、不同组织具有不同职级、不同人数的外方人士。涉外文书：是指在国际交往中所使用的各类文书。具体而言，它指的实际上是在涉外活动中以书面文字形式所进行的对外交往。邀请函：在正式的国际交往中，凡是对外方人士进行邀请的涉外文书。它通常包括以下部分内容：一是向邀请对象进行问候与寒暄；二是说明邀请对方参加何种活动及其邀请对方的原因；三是介绍活动的具体安排与细节，诸如邀请对象、活动方式、活动时间、活动地点、所需费用及其支付方式等；四是如有必要请被邀请者确认应邀与否。外交特权：外交特权与豁免简称外交特权，又称外交待遇。它是为了使职业外交官以及外交使团作为派遣国的代表能够独立、合法、有效地履行职务，而使其在接受国之内享有特殊的、规范的国际法地位，即给予其一定的特殊权利，并免除其接受国本国公民所应尽的某些义务。边防检查：主要内容为，填写出入境登记卡片、交验护照、检查签证等。官方媒体：通常指属于官方、由官方支持或控制、具有官方背景，或反映官方倾向的媒体。宴会：是一种正式而且隆重的宾主在一起用餐的集会。小费：一般是指消费者在享受服务人员为自己提供的服务时所额外付给服务人员的金钱。形象：英国文豪莎士比亚曾经说过：一个人平日的修饰，就是其个人教养最为形象的写照。修饰，即一个人的穿着打扮。礼服：遇到要求身着礼服的场合，涉外人员可以男穿深色中山装，女穿单色旗袍，这两种中式“国服”，业已成为为世人所认可的中式礼服。三色法则：指男士在穿西装套装时要遵守三色法则，即令自己全身上下的色彩不多于三种颜色。公务场合：通常指人们在正常的上班时间内所置身的工作地点。尊称：在国际交往中，我方人员对外方人士所使用的称呼往往备受对方重视。这是因为选择一种称呼不仅反映着自身的教养和对对方尊重的程度，而且还体现着双方关系发展到了何种程度。合十礼：亦称合掌礼，就是以双手手掌十指相合的形式来向其交往对象致意的礼节。简答题为何要求涉外人员首先必须忠于祖国？答：中国是一个社会主义国家，中国的涉外工作自然是为人民服务的。对于此点，每一名涉外人员均应牢记于心并见诸行动。邓小平同志曾经明确地指出：中国外交以国家利益为最高准则。中国的涉外工作，从来都是为祖国、为人民、为社会主义现代化事业服务的。涉外人员在国际交往中维护个人形象有何必要性？答：涉外人员的个人形象一般是指个人在社会上所形成的公众形象，以及社会公众由此而产生的基本看法和做出的总体评价。涉外人员必须重视个人形象主要原因：它体现了个人的教养与素质。它表现了个人的心态与风貌。它展示了对交往对象的态度。它反映了所在单位的具体形象。它是本单位宝贵的无形资产。在国际交往中怎样才能表现得热情有度？答：1）关心有度。涉外人员对外方人士所表示的关心不必要“无微不至”，应当有意识地加以一些限制。2）批评有度。在与外方人士打交道时，涉外人员必须做到批评有度，即对对方何处可以批评、何处不可以批评，要心中有数。3）距离有度。涉外人员在正式场合与外方人士共处时，应视此时此刻具体关系不同，而对对方保持与双方关系相适应的适度的空间距离。4）交往有度。涉外人员不论是在与什么样的外方人士进行接触时，不论双方之间的关系如何，均应与对方保持一定的距离。在国际交往中怎样才能表现得不亢不卑？答：一要肯定自我，对自己的评价客观、公正、实事求是。二要展示实力，即将自身的实力尽可能地展示出来。三要突出业绩，对自己所取得的业绩进行肯定。四要表达敬意，应当敢于、善于对外方人士表达应有的敬意。为何提倡“入乡随俗”？答：在国际交往中，坚持入乡随俗，1）能够促进中外双方的理解与沟通，恰如其分地向外方人士表达我方人员与人为善之意。2）能够尊重外方人士的礼仪和习俗，不冒犯对方在风俗习惯方面的特殊禁忌。怎样确定宾主介绍时的标准顺序？答：在涉外接待中，介绍宾主双方的标准顺序是“先主后宾”，即先介绍主人，后介绍客人。此种做法亦称“客人优先了解情况”。在其他情况下，介绍他人相识的顺序则讲究“尊者居后”。在跨文化交往中“换位思考”的必要性是什么？答：每一名涉外人员都必须充分地认识到：不仅内外有别、中外有别、外外有别，而且人人有别、事事有别、时时有别、处处有别。因此，要想提高自己所从事的服务工作的质量，就要善于进行换位思考。既然人与人之间多有不同，既然涉外工作的基本要求是以交往对象为中心，那么每一名涉外人员在其具体工作中都必须积极而主动地进行换位思考。换位思考的主要要求是：在与他人打交道时，尤其是在服务于对方时，必须主动而热情地接触对方，必须善于观察对方、了解对方、体谅对方，必须令自己认真站在对方的位置上来观察思考问题，从而真正全面而深入地了解对方的所思所想、所作所为，以求更好地与之进行互动。怎样具体确定来宾的接待规格？答：1）服从外交。在我国的涉外接待中，礼宾规格的具体安排要服从我国外交工作需要，礼宾规格的操作必须为我国的外交服务。2）双方对等。确定外方人士的礼宾接待规格，应与外方人士的具体身份相称，还应参照外方接待我方身份相仿者所采用的礼宾规格。3）一律平等。在接待来自多方的外方人士时，礼宾规格应不论大小、强弱、贫富、亲疏，严格地、无条件地平等相待。4）有所区别。在接待来自与我方习俗差异的外方人士时，应充分考虑双方差异，有所区别。会晤时的座次应怎样排列？答：在正式的涉外会晤中，通常适用会晤外方来宾的座次排列主要有以下五种具体形式：1）相对式。指主宾双方面对面就座。其一，一方面对正门，另一方背对正门。此时，“面门为上”，即面对正门之座为上座，背对正门之座为下座；其二，双方就座于室内两侧，并面对面地就座。此时，进门后，“以右为上”。2）并列式。指主宾双方并排就座。其一，双方一同面门而坐。此时，“以右为上”，即主人宜请来宾就座于自己的右侧，与他人员各自分别按地位、身份高低依次就座。其二，双方一同在室内的右侧或左侧就座，此时，“以远为上”、“内侧高于外侧”，即距门较远为上座，反之为下座。3）居中式。属于并列式排座的一种特例。“居中为上”，即中央的位置为上座。4）主席式。指主方在同一时间、同一地点正式会见两方面或两方以上的来宾。此时，一般由主人面对正门而坐，其他各方来宾则在其对面背门而坐。5）自由式。指进行具体会晤时，不进行任何正式的座次排列，由主宾各方自由择座。合影时的位次应怎样排列？答：第一，国内合影的排位习惯。一般讲究“居前为上”、“居中为上”、“以左为上”。通常是主方居右，客方居左。第二，在涉外活动中拍摄合影时，应遵守国际惯例，讲究“以右为上”，即令主人居中，主宾居右，其他人员则按主左宾右依次排开。翻译在工作中有何职业规范必须恪守？答：1）提高自身素质。政治坚定、业务过硬、准备充分、知识面宽。2）注意临场发挥。中餐宴会上的桌次应怎样安排？答：1）以右为上。即按照面门为上的规则来确定，以位于右侧的餐桌为上桌。2）内侧为上也叫以远为上。当餐桌距离餐厅正门较远的餐桌为上桌。3）居中为上。当有多张餐桌排列一起时，通常以居于中央的为上桌。双排座轿车的座次应如何排列？答：其一，双排五人座轿车。当主人驾车时，其座位由尊而卑依次是：副驾驶座、后排右座、后排左座、后排中座。当专职司机驾车时，则其座位由尊而卑依次是：后排右座、后排左座、后排中座、副驾驶座。其二，双排六人座轿车，当主人驾车时，座位由尊而卑依次是：前排右座、前排中座、后排右座、后排左座、后排中座。当专职司机驾车时，则其座位由尊而卑依次为：后排右座、后排左座、后排中座、前排右座、前排中座。其三，三排七人座轿车。当主人驾车时，其座位由尊而卑依次是：副驾驶座、后排右座、后排左座、后排中座、中排右座、中排中座。当专职司机驾车时，则其座位由尊而卑依次为：后排右座、后排左座、后排中座、中排右座、中排左座、副驾驶座。其四，三排九人座轿车。当主人驾车时，其座位由尊而卑依次是：前排右座、前排中座、中排右座、中排左座、中排中座、后排右座、后排中座、后排左座。当专职司机驾车时，则其座位由尊而卑依次是：中排右座、中排中座、中排左座、后排右座、后排中座、后排左座、前排右座、前排中座。其五，多排多座轿车。在此特指四排座或四排座以上座位排数的轿车。不管由任何人开车，其座次均应由前而后，自右而左，依其距轿车前门的远近而依次排列。悬挂国旗的主要礼仪规范有哪些？答：1）原则性规定。国旗标准；国旗的维护。2）升挂的要求。升挂国旗的时间；升挂的地点、机构。3）升挂的方式。升旗的做法；降旗的做法；下半旗的惯例。怎样得体地应对外国媒体？答：1）了解媒体；2）有备而至；3）现场做到泰然自若、谨言慎行、善待记者、弥补失误。哪些人员享有外交特权与豁免？答：主要适用对象是外交代表。除此之外，依照国际惯例，下述人员也可以完全或部分地享有外交特权与豁免：与使馆馆长或使馆外交职员构成同一户口的家属，即其配偶及未成年的子女。一个主权国家的国家元首、政府首脑以及外交部长出国之时。使馆行政与技术职员。使馆事务职员。使馆职员的私人仆役。使馆行政与技术职员的家属。此外，由派遣国与接受国双方同意，临时派遣的代表一国就特定任务进行交涉的特别使团人员、派往国际组织的各国代表团成员、国际组织的高级职员等，也可根据有关国际公约享有类似的外交特权与豁免。乘坐飞机有哪些礼仪必须遵守？答：涉外人员在乘坐飞机时，必须遵守有关乘机礼仪。国际礼仪有关乘坐飞机的具体规范，主要涉及先期准备、登机手续、乘机表现等三个具体方面。住宿酒店有哪些礼仪必须遵守？答：客人在酒店住宿一要注意协调人际关系，敬人为先，克己自律。二要提前了解酒店服务，充分享受住宿酒店提供的常规服务。三要自觉保持卫生。此外，在酒店内活动要遵守相应的礼仪规范。宴会上有哪些不雅的举止应予避免？答：1）戒用餐时响声大作；2）戒剔牙时毫不掩饰；3）戒随处乱吐废物；4）戒每次入口食物过多；5）戒用餐时满脸开花；6）戒咳嗽、打喷嚏、吐痰；7）戒就餐吸烟；8）戒在就餐过程中当众“宽衣解带”；9）戒在餐桌上整理发型或补妆；10）戒口含食物与人交谈；11）戒替人布菜；12）戒对他人不断劝酒；13）戒饮酒时找人划拳；14）戒直接下手去取该用餐具所取用的菜肴；15）戒站起身来取菜；16）戒对食物挑三拣四；17）戒用餐时餐具铿锵作响；18）戒以餐具指点他人；19）戒乱用餐具；20）戒“品味”餐具；21）戒同人抢菜；22）戒端着碗、盘用餐；23）戒捡食掉出来的食物；24）戒一边行走一边吃喝；25）戒乱吹、乱搅汤或饮料；26）戒双手乱动、乱放；27）戒在别人致祝酒辞时表现迫不及待；28）戒在用餐期间不搭理任何人；29）戒大谈特谈令人“浮想联翩”的事物；30）戒非议席上的饭菜。欣赏演出时应如何表现自己的良好教养？答：在演出正式开演之前，作为观众应注意，凭票入场；着装正规；提前入场；对号入座。在欣赏演出时，要注意交际适度；维持秩序；尊重演员；学会欣赏。涉外人员在国际交往中涉及人权问题时必须坚持哪些基本立场？答：1）中国是尊重和保障人权的。2）中国对人权有自己的理解。3）中国反对曲解与滥用人权。在国际交往中怎样才能令自己的着装符合身份？答：1）公务场合。涉外人员着装宜制服、西装、套裙，或长袖衬衫配以长裤、长裙。2）社交场合。涉外人员着装应以时装、礼服、民族服装以及个人制作的服装为主。3）休闲场合。着装以家居装、运动装、牛仔装等为宜。此外，涉外人员在穿着打扮方面还须遵守专业规范、内部规范、社会规范三项规范。最应避免的穿着打扮的失礼之处有哪些？答：1）公务场合。不适宜穿时装、便装、尤其标新立异的前卫服装或过于自由散漫的家居装、运动装等。2）社交场合。不宜穿过于正式的制服、过于随便的便装。非军界警界聚会，不宜穿军服、警服。3）休闲场合。不宜穿制服、套装、裙装、时装、礼服等。最应避免的举止行为的失礼之处有哪些？答：一要注意举止美观。女性在就座于他人对面时，不宜将自己双腿叉开。二要举止大方。面对外方人士，要正视对方，以示对对方的重视。三要举止自然。避免程式化、脸谱化、戏剧化。四要举止敬人，切莫在大庭广众之前高翘“二郎腿”，更不可脚尖指人。五要举止有度。“站有站相，坐有坐相。”尊重各国特殊性。在国际交往中应当如何选择交谈的话题？答：1）双方所正式拟定的内容；2）有助于交往对象进一步了解我方实际情况的内容；3）对交谈对象所属国家、民族、单位以及对本人表达敬意的内容；4）交谈对象本人确有所长的内容；5）举世公认的格调高雅的内容；6）公众所欢迎的轻松愉快的内容。如何注意称呼有别？答：照顾习惯；区分对象；防止犯忌；有主有次。在国际交往中有哪些常用的见面礼节？答：握手礼、拥抱礼、亲吻礼、吻手礼、合十礼、抚胸礼、鞠躬礼、脱帽礼。在国际交往中，涉外人员在遵守时间方面应重点注意哪三个方面？答：1）有约在先；要提前对双方交往的具体时间进行约定；2）如约而行，即按照事先约定的时间，准时到达；3）适可而止，即在交往时不要拖延时间，而应当适时结束。在国外购物时，应遵守哪些购物规则？答：第一，不歧视销售人员；第二，不乱动乱摸商品；第三，不乱拆商品包装；第四，不随便试用商品；第五，不购买非法之物。在国际交往中，涉外人员遵循礼仪和习俗的方式有哪些？答：1）以我为主：就是主要应当遵守我国的正式礼仪和习俗。2）兼顾他方：在坚持以我为主的同时，涉外人员也须对特定的交往对象所在的国家、地区、民族的礼仪和习俗有所了解，并予以尊重。3）遵守惯例：一些有关礼仪与习俗的约定俗成的国际惯例，是涉外人员必须恪守的。论述题在走访外国人时，需要注意哪些礼仪规范？ 答：第一，要有约在先。拜访外国人时，切勿未经约定便不邀而至。尽量避免前往其私人居所进行拜访。在约定的具体时间通常应避开节日、假日、用餐时间、过早或过晚的时间，及其他一切对方不方便的时间。第二，要守时践约。这不只是为了讲究个人信用，提高办事效率，而且也是对交往对象尊重友好的表现。万一因故不能准时抵达，务必要及时通知对方，必要的话，还可将拜访另行改期。在这种情况下，一定要向对方郑重其事地道歉。第三，要进行通报。进行拜访时，倘若抵达约定地点之后，未与拜访对象直接见面，或是对方没有派员在此迎候，则在进入对方办公室或私人居所的正门之前，有必要先向对方进行一下通报。第四，要登门有礼。切忌不拘小节，失礼失仪。当主人开门迎客时，务必主动向对方问好，互行见面礼节。尚若主人一方不止一人之时，则对对方的问候与行礼，在先后顺序上合乎礼仪惯例。标准的作法有二：其一，是先尊后卑。其二，是由近而远。在此之后，在主人的引导下，进入指定的房间，且勿擅自闯入，在就座之时，要与主人同时入座。倘若自己到达后，主人这里尚有其他客人在座，应当先问一下主人，自己的到来会不会影响对方。为了不失礼仪，在拜访外国友人之前，要随身携带一些备用的物品。主要是纸巾、擦鞋器、袜子与爽口液等，简称为“涉外拜访四必备”。“入室后的四除去”是指除去帽子、墨镜、手套和外套。第五、要举止有方。在拜访外国友人时要注意自尊自爱，并且时刻以礼待人。与主人或其家人进行交谈时，要慎择话题。切勿信口开河，出言无忌。与异性交谈时，要讲究分寸。对于主人家里遇到的其他客人要表示尊重，友好相待。不要在有意无意间冷落对方，置之不理。若遇到其他客人较多，既要以礼相待，也要一视同仁。切勿明显地表现出厚此薄彼，而本末倒置地将主人抛在一旁。在主人家里，不要随意脱衣、脱鞋、脱袜，也不要大手大脚，动作嚣张而放肆。未经主人允许，不要在主人家中四处乱闯，随意乱翻、乱动、乱拿主人家中的物品。第六、要适可而止。在拜访他人时，一定要注意在对方的办公室或私人居所里进行停留的时间长度。从总体上讲，应当具有良好的时间观念。不要因为自己停留的时间过长，从而打乱对方的既定的其他的日程。在一般情况下，礼节性拜访，尤其是初次登门拜访，应控制在一刻钟至半小时之内。最长的拜访，通常也不宜超过两个小时。有些重要的拜访，往往需由宾主双方提前议定拜访的时间和长度。在这种情况下，务必要严守约定，绝不单方面延长拜访时间。自己提出告辞时，虽主人表示挽留，仍执意离去，但要向对方道谢，并请主人留步，不必远送。在拜访期间，若遇到其他重要的客来访，或主人一方表现出厌客之意，应当机立断，知趣地告退。自助餐礼仪总结自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。 自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。一般而言，自助餐具有如下几条明显的长处。其一，是它可以免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。其二，是它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。其三，是它可以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。其四，是它可以招待多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众品难调的问题。自助餐礼仪，泛指人们安排或享用自助餐时所需要遵守的基本礼仪规范。具体来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐的礼仪禹用自助餐等两个主要的部分。以下，对其分别予以介绍。安排自助餐的礼仪，指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时规范性作法，一般而言，它又包括备餐的时间、就餐的地点、食物的准备、客人的招待等四个方面的问题。第一，备餐的时间。在商务交往之中，依照惯例，自助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后，作为其附属的环节之一，而极少独立出来，单独成为一项活动。也就是说，商界的自助餐多见于各种正式活动之后，用招待来宾的项目之一，而不宜以此作为一种正规的商务活动的形式。因为自助餐多在正式的商务活动之后举行，故而其举行的具体时间受到正式的商务活动的限制。不过，它很少被安排在晚间举行，而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。根据惯例，自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始，大家既可动手就餐。在整个用餐期间，用餐者可以随到随吃，大可不必非要在主人宣布用餐开始之前到场恭候。在用自助餐时，也不像正式的宴会那样，必须统一退场，不允许“半途而废”。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼之后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告其结束的。一般来讲，主办单位假如预备以自助餐对来宾进行招待，最好事先以适当的方式对其进行通报。同时，必须注意一视同仁，即不要安排一部分来宾用自助餐，而安排另外一部分来宾去参加正式的宴请。第二，就餐的地点。选择自助餐的就餐地点，大可不必如同宴会那般较真。重要的是，它既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。按照正常的情况，自助餐安排在室内外进行皆可。通常，它大多选择在主办单位所拥有的大型餐厅、露天花园之内进行。有时，亦可外租、外借与此相类似的场地。在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点事项应予注意。一是要为用餐者提供一定的活动空间。除了摆放菜肴的区域之外，在自助餐的就餐地点还应划出一块明显的用餐区域。这一区域，不要显得过于狭小。考虑到实际就餐的人数往往具有一定的弹性，实际就铍的人数难以确定，所以用餐区域的面积宁肯划得大一些。二是要提供数量足够使用的餐桌与座椅。尽管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走动，立而不坐。但是在实际上，有不少的就餐者，尤其是其中的年老体弱者，还是期望在其就餐期间，能有一个暂时的歇脚之处。因此，在就餐地点应当预先摆放好一定数量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐时，提供适量的遮阳伞，往往也是必要的。三是要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。在选定就餐地点，不只要注意面积、费用问题，还须兼顾安全、卫生、温湿度诸问题。要是用餐期间就餐者感到异味扑鼻、过冷过热、空气不畅，或者过于拥挤，显然都会影响到对方对此次自助餐的整体评价。第三，食物的准备。在自助餐上，为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性。它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富而多采；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放。它的个性则在于，在不同的时间或是款待不同的客人时，食物可在具体品种上有所侧重。有时，它以冷菜为主；有时，它以甜品为主；有时，它以茶点主；有时，它还可以酒水为主。除此之外，还可酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴。一般而言，自助餐上所备的食物在品种上应当多多益善。具体来讲，一般的自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、冻子、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋，等等。常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤，等等。常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片，等等。常上的点心有面包、菜包、热狗、炒饭、蛋糕、曲奇饼、克力架、三明治、汉堡包、比萨饼，等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果，等等。常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒，等等。在准备食物时，务必要注意保证供应。同时，还须注意食物的卫生以及热菜、热饮的保温问题。第四，客人的招待。招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。要作到这一点，必须特别注意下列环节。一是要照顾好主宾，不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重要。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐，与其进行适当的交谈，为其引见其他客人，等等。只是要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间，不要始终伴随其左右。二是要充当引见者。作为一种社交活动的具体形式。自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐时行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者，即介绍人。应当注意的是，介绍他人相识，必须了解彼此双方是否有此心愿，而切勿一厢情愿。三是要安排服务者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。它的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。比如，推着装有各类食物的餐车，或是托着装有多种酒水的托盘，在来宾之间巡回走动，而听凭宾客各取所需。再者，他还可以负责补充供不应求的食物、饮料、餐具等等。接下来再来介绍一下享用自助餐的礼仪。所谓享用自助餐的礼仪，在此主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。一般来讲，在自助餐礼仪之中，享用自助餐的礼仪对绝大多数人而言，往往显得更为重要。通常，它主要涉及下述八点。第一，是要排队取菜。在享用自助餐时，尽管需要就餐者自己照顾自己，但这并不意味着他可以因此而不择手段。实际上，在就餐取样时，由于用餐者往往成群结队而来的缘故,大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加队，更不允许不排队。在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后即应迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。第二，是要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。如果不了解这一合理的取菜的无后顺序，而在取菜时完完全全地自行其事，乱装乱吃一通，难免会使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快又不舒服。举例而言，在自助餐上，甜品、水果本应作为“压轴戏”，最后现吃。可要是不守此规，为图新鲜，而先来大吃一通甜品、水果，那么立即就会饱了，等到后来才见到自己想吃的好东西，很可能就会心有余而力不足，只好“望洋兴叹”了。第三，是要量力而行。参加自助餐时，遇上了自己喜欢吃的东西，只要不会撑坏自己，完全可以放开肚量，尽管去吃。不限数量，保证供应，其实这正是使自助餐大受欢迎的地方。因此，商务人员在参加自助餐时，大可不必担心别人笑话自己，爱吃什么，只管去吃就是了。不过，应当注意的是，在根据本人的口味选取食物时，必须要量力而行。切勿为了吃得过瘾，而将食物狂取一通，结果是自己“眼高手低”，办不从心，从而导致了食物的浪费。严格地说，在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。这一条，被世人称为自助餐就餐时的“少取”原则。有时，有人亦称之为“每次少取”原则。第四，是要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。“多次”的原则，是“多次取菜”的原则的简称。它的具体含义是：用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其再三再四地反复去取。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取，直至自己感到吃好了为止。换而言之，这一原则其实是说，在自助餐选取某菜肴时，却取多少次都无所谓，一添再添都是允许的。相反，要是为了省事而一次取用过量，装得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表现一样，则是失礼之举，必定会令其他人瞠目结舌。“多次”的原则，与“少取”的原则其实是同一个问题的两个不同侧面。“多次”是为了量力而行，“少取”也是为了避免造成浪费。所以，二者往往也被合称为“多次少取”的原则。会吃自助餐的人都知道，在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种。待吃好后，再去取用其他的品种。要是不谙此道，在取菜时乱装一气，将多种菜肴盛在一起，导致其五味杂陈，相互窜味，则难免会暴殄天物。第二，是要避免外带。所有的自助餐，不分是以之待客的由主人亲自操办的自助餐，还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐乾在用餐现场里自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。商界人士在参加自助餐时，一定要牢牢记住这一点。在用餐时不论吃多少东西都不碍事，但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那样的表现，必定会使自己见笑于人。第六，是要送回餐具。在自助餐上，既然强调的用餐者以自助为主，那么用餐者在就餐的整个过程之中，就必须将这一点牢记在心，并且认真地付诸行动。在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。在一般情况下，自助餐大都要求就餐者在用餐完毕之后、离开用餐现场之前，自行将餐具整理到一起，然后一并将其送回指定的位置。在庭院、花园里享用自助餐时，尤其应当这么作。不允许将餐具随手乱丢，甚至任意毁损餐具。在餐厅里就座用餐，有时可以在离去时将餐具留在餐桌之上，而由侍者负责收拾。虽则如此，亦应在离去前对其稍加整理为好。不要弄得自己的餐桌上杯盘狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完为宜，万一有少许食物剩了下来，也不要私下里乱丢、乱倒、乱藏，而应将其放在适当之处。第七，是要照顾他人。商界人士在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须对于他人和睦相处，多加照顾。对于自己的同伴，特别需要加以关心，若对方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下，还可向其具体提出一些有关选取菜肴的建议。对于在自助餐上碰见的熟人，亦应如此加以体谅。不过，不可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。在用餐的过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及行动期间，对于其他用餐者要主动加以谦让，不要目中无人，蛮横无礼。第八，是要积极交际。一般来说，参加自助餐时，商务人员必须明确，吃东西往往属于次要之事，而与其他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。在参加由商界单位所主办的自助餐时，情况就更是如此。所以，不应当以不善交际为由，只顾自己躲在僻静之处一心一意地埋头大吃，或者来了就吃，吃了就走，而不同其他在场者进行任何形式的正面接触。在参加自助餐时，一定要主动寻找机会，积极地进行交际活动。首先，应当找机会与主人攀谈一番，其次，应当与老朋友好好叙一叙。最后，还应当争取多结识几位新朋友。在自助餐上，交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面，在此期间不防多换几个类似的交际圈。只是在每个交际圈，多少总要待上一会儿时间，不能只待上一两分钟马上就走，好似蜻蜓点水一般。 介入陌生的交际圈，大体上有三种方法。其一，是请求主人或圈内之人引见。其二，是寻找机会，借机加入。其三，是毛遂自荐，自己介绍自己加入。不管怎么说，加入一个陌生的交际圈，总得先求圈内之人的同意。楞头楞脑地硬闯进去，未必会受到欢迎。国际礼仪概论复习资料 1.夹菜勿捞过界，也不可挑菜。吃自助餐(buffet)，一次勿拿取太多食物。吃第二盘时，要另换新盘子使用2.餐巾不是用来擦汗、擦眼镜或刀叉。餐巾应至于膝盖上，不可挂于胸前。勿拍打餐厅提供的纸餐巾，会惊吓客人。3.餐叙中，不可任意趴到桌下捡餐巾或拾物，会被误认为行动诡异。4.勿大声或拍手喊叫服务生，应以左手示意。5.宴客时，男女主人要先举杯敬宾客。宾客回敬，以一次为妥，并由主人开始依序敬起。不能跳过某人，要依序敬酒。不可以水杯当酒敬人，为不擅饮酒者或女性可以水或果汁回敬。6.女性不必主动向客人敬酒。男性也不宜向隔桌友人敬酒，更不宜离桌到处敬酒，有喧宾夺主之嫌。7.正式餐会绝无划拳、逼酒及敬烟等不良动作。8.吃西餐刀叉是由外向内依次取用。放最左最右边的是吃生菜的刀叉；其次是吃鱼或吃肉用的刀叉。盘子前横放的叉子或匙是吃甜点、喝咖啡或喝茶用的。9.西餐出菜顺序是开胃菜(鲜蚝、小鲜虾、什锦瓜果或沙拉)、汤、主食(肉或鱼或其它)、甜点(布丁、蛋糕或冰淇淋)及咖啡或茶。10.西餐饮酒有餐前酒(香槟、威士忌、红白葡萄酒或调酒)。饭中酒(红白葡萄酒或绍兴酒。红肉喝红葡萄酒，吃鱼选白葡萄酒)。饭后酒有白兰地、高梁酒或甜酒。拿香槟杯或葡萄酒杯，手要握住杯脚。拿高脚杯要兼握住杯身。拿啤酒杯则要握紧把手。喝白兰地要手握杯身。白葡萄酒和香槟须放在冰筒中冷藏再喝。11.吃西餐时，餐桌上如放置一碗水，碗中漂浮一片柠檬或花瓣，那是用来洗手指的，千万不可以端来喝。12.宴会餐桌上每人面前摆水杯、红白葡萄酒杯等杯子。不可用玻璃杯盛茶及咖啡。喝茶及咖啡均要使用垫盘13.吃西餐时，自己的面包是放在左边的小盘子。吃面包要撕一片吃一片。14.不宜低头喝汤，要以匙就口，喝汤不出声。15.吃肉或吃鱼要切一块吃一块，并以叉子叉肉或鱼送入口中16.西餐吃毕时，刀叉合并齐放在盘子上，叉子向上、刀刃向内；未用完时，刀子分开摆在盘子上左右两边。17.吃中西餐时，若要短暂离席，要把餐巾挂在椅背上或对折放在面前的大盘子下。18.男士有为女士拉椅子的礼节，也可由侍者代劳。19.正式宴会，进餐厅时，要先看放在入口的座位图，找出自己的座位，以免上桌时再仓皇找座位。20.参加鸡尾酒会时，勿喝太多，否则极易喝醉。21.请帖指名邀请夫妇时，若夫人临时有事不能出席，可由女儿代替，但要先告知主人。22.接到请帖后，如不能出席，要尽早设词婉告主人并致谢。二、穿著的礼节1.正式应酬时，男士穿合时宜的西装。女士穿合时宜的礼服、洋装、套装或旗袍。在大饭店吃饭，穿著要整齐、仪容要端庄。2.女士中午不宜穿长裙或长旗袍。3.男士打领带的长度以盖住皮带头为限，不宜过长或过短。4.男士穿西装不宜穿布鞋。衬衫以白色长袖或浅色为宜，不宜穿鲜艳大红或短袖。5.男士晚上应酬不宜穿白色西装。不管白天晚上，最好别穿黑西装配黑衬衫。 (拉丁美洲家有丧穿全黑衬衫加黑西装)6.参加丧礼穿著宜朴素，避免穿红色衣服或打红色领带7.男士穿双排扣西装，要随时扣上扣子。穿单排扣西装与人见面握手或起身讲话时，要扣上第一个扣子以示礼貌。穿三个扣子