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文档简介

产品名称速冻青刀豆条标准编号FF4401执行时间贰零壹零年元月起一、 综述1） 产品定义：产品必须取自新鲜，完整，豆仁发育正常的无任何病虫害的原料生产。2） 加工定义：原料选别，经合适的设备清洗、漂烫（过氧化酶检阴性）、速冻、筛选分级、包装。加工环境和加工速度必须达到不使产品出现挂霜现象。3） 规格：长度12.5cm，直径6-8mm 或规格参见相关合同。二、 感官特征: 1） 色泽：新鲜绿色（鲜亮，无发黄）；解冻后颜色不发黄，为深绿色2） 质地：无明显纤维感或咀嚼不烂感3） 嗅味和食味：保持正常的新鲜度和该产品应有的风味。4） 冻结：产品中心应彻底冻实，冻结后外观洁净光滑，无脱水及冻伤。 块冻及冰霜现象不允许存在。三、 缺陷：31 缺陷指标（1000克样品中允许出现的缺陷及指标）异蔬/杂质无虫害无块冻无挂冰/挂霜无切口氧化无色泽不良3%弯曲3%鼓仁3%不完整条5%破碎3%脱水0斑点2%擦伤3%粘连3%损伤3%超长5%超粗5%（以最厚处为准）超细3%（以最细处为准）32 缺陷定义色泽不良：产品呈现偏黄、发暗或色泽明显偏浅绿，或颜色不均匀等现象 破碎：指长度小于4厘米的断条不完整条：指长度大于4厘米的断条斑点：原料生长过程中因多种原因造成的表面异色斑点擦伤：指采摘或运输过程中造成的外部轻微损伤但不影响外观损伤：指因外力造成的产品表面较明显损伤、开裂以至影响外观弯曲：指产品呈明显弯曲状态，并且小于30度鼓仁指产品内豆粒呈过度饱满。超长：指长度超过12.
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