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安徽牛肉板面卤的做法 牛肉板面臊子秘方安徽牛肉板面卤的做法 牛肉板面臊子秘方 安徽牛肉板面卤的做法 牛肉板面臊子秘方 臊子的配料 1 茴香 花椒 面酱 熟地 当归 罗汉果 白芷 白芍 肉桂 川辣椒各150 克 2 胡椒 八角 丁香 香附子 陈皮 桂皮 老姜 冰糖 豆瓣酱 大葱 大 蒜 牛油和牛肉各100克 3 酱油350克 味精30克 开水3000克 盐200克 做法 1 材料全部洗净 然后用温开水过一下 老姜拍碎 色拉油放入锅中 2 八成热时依次放入葱姜蒜 接着调入豆瓣酱 酱油 食盐 加冰糖 牛油和牛 肉 最后加水 煮沸后加入所有配料 转入小火 慢烹 记住不要盖上锅盖 制作要领 转慢火后 记得使臊子汤保持微沸状态 并随时翻动料汁 牛肉要切成小钉 熄火 后 可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内 浸泡在臊子中 让料汁慢慢渗入鸡蛋中 使蛋 味道香味扑鼻 面的制作 1 面取小麦精粉 按比例用食盐 水加以搅拌 和成面团 反复揉搓之后 制成直 径半寸 长八寸的小面棒 再涂上香油 码在案子上 蒙上干净的湿毛巾 2 滋润好的面棒柔软缠绵 触摸如丝绸 下锅后2分钟捞出 盛入碗中 面上放上几 片带热汤的菜叶 用臊
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