安徽同福食品有限公司实习报告.doc

安徽同福食品有限公司实习报告时间：2012年5月31号下午地点：安徽同福食品有限公司指导老师：季长路实习目的：1、理论联系实际，学会如何把课本上的知识运用在实际生产之中。 2、掌握同福碗粥的生产流程和生产工艺 3、初步了解一些大型设备的操作步骤及注意事项 4、深入了解同福碗粥的市场，学习企业文化，培养自己独立的思维，开拓视野。公司简介：安徽同福食品有限责任公司是一家集食品饮料研发、生产销售于一体的集团式现代化大型中外合资企业，是国家食品饮料行业重点龙头企业之一，中国罐头工业协会理事单位、中国品牌农产品指定生产供货单位、中国第一家生产碗粥的企业以及目前国内最大的碗粥生产企业、国家级农业产业化龙头企业，同时也是八宝粥国家标准的主要起草单位之一，是中国碗粥行业强势领军企业。2010年，公司持有的“同福”商标荣膺“中国驰名商标”称号。公司总部所在地安徽省芜湖市风景灵秀，是长三角经济带未来最具经济发展潜力的区域之一，其陆路、水路和航运交通非常便捷。公司总占地面积50万平方米、总投资6亿多元、年总产能20多亿元、市场网络遍布全国大部分省市、拥有1000多人的营销团队和近5000人的职工队伍，可实现粮食年吞吐量10万多吨，直接带动粮食作物种植农户将近10万户，将对当地的农业发展和经济建设产生良好的积极推动作用。生产工艺： 原材料的收购和验收选剔各种杂质按料比称量清洗浸泡沥水混合拌料装罐称重加汤排气真空封口检验封口质量装笼杀菌冷却出缸入库保温检验出厂生产流程：杂工序，将配料清洗好，提供给第三道工序，然后是正式生产的工序，首先第一道工序是放罐子，接着是通过传送带将罐子向前推进，进入第二道工序，在每一个空罐子里面放一颗红枣，然后到了第三道工序将清洗好的莲子、花生等配料放入自动的搅拌机中，下面的工序就是煮沸、灌装、压盖、包装！八宝粥的工艺流程：1、原辅材料的选择与处理大米、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满、色泽正常，无虫蛀，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求。2、配料原料中的大米、糯米、红豆、绿豆、芸豆等配比不同，产品的稳定性、体态、色泽、口感等均有差异。原料固形物糖水的比例直接影响八宝粥产品最终的体态、粥样、软硬度等。比较三种料水比，发现原料与水之比为1：4时，杀菌糊化后的产品粘稠度较适宜，原料固形物能够得到很好糊化，形成很好的粥型。3、预煮完成上述各种原料的加工处理后，进入预煮工序。将处理后的红豆、花生、芸豆等放入杀菌锅中，蒸熟后出锅，冲水冷却，滤干水分即成为备用的配料。4、装罐、加糖液各种原料按照一定的配比称量后，装入罐中，注入85度以上的糖液。原料固形物与糖水的比例应根据最终产品的稀稠度、体态来确定。糖水浓度按照产品净重的百分比换算，根据成品甜度确定其砂糖用量。也可以加入20mg/kg的乙基麦芽酚作为增香剂。5、脱气与盖封工业化生产八宝粥罐头，也不采用自动真空机进行脱气与封盖。也可以用排气箱脱气、封盖。根据实际生产经验，密封后罐头的真空度一般以59kPa(450mmHg)为宜。罐头封好后，要用温水洗净罐外表面的油污与糖浆。6、杀菌、冷却实习总结：让我们初步掌握了八宝粥等粥类的加工工艺及生产流程