特许经营加盟店商品管理篇.doc

鸭亭专卖店手册-商品管理篇目录1 概述22制定和提交下周货品定购单23 定单确认与补货44接货作业及注意事项55 货品陈列76 货品销售作业及注意事项77 库存管理及货品盘点作业78 月销售情况总结分析8 1. 概述商品是小鸭亭专卖店的营运基础。当前国家对食品安全十分重视，小鸭亭专卖店经营的商品属熟肉制品，保质期仅为三天，因此商品管理应当引起小鸭亭专卖店全体人员的高度重视。有效的商品管理可以确保减少存货、避免销售过期商品、从而满足顾客的需求并保证顾客的食品安全，提高小鸭亭专卖店经营效益，提升小鸭亭的品牌价值。小鸭亭专卖店的商品管理就是指从制定和提交下周货品定购单、定单确认及补货、接货、到货品陈列、货品销售、库存管理、总结分析上周及本周销售情况、再回到制定和提交下货品定购单这样一个循环的过程（见下图）。总结分析上周及本周销售情况制定和提交下周货品定购单定单确认及补货货品陈列接货货品销售库存管理 图12.制定和提交下周货品定购单小鸭亭专卖店的店长应于每周五晚10：00之前将下周货品定购单（见表1）提交给总部，以便总部安排下周的采购、生产和配送计划。下周货品定购单的制定应当遵循如下步骤和方法：第一步：总结和分析上一周和本周每日各单品销售数量第二步：参考上一周和本周各单品每日销售平均数，结合以下因素预估下周各单品每日销售数量：编写人李云第 4 页 共X 页本稿完成日期2009年8月15日l 营业指标l 库存l 促销活动l 客户预定l 新产品推出l 季节因素l 天气因素l 庆典活动l 竞争店因素l 其它外部因素（停电安排、商场停业等）第三步：填写货品定购单并传真至总部小鸭亭专卖店X年X月X日- X年X月X日货品定购单（样本）NO：XXXXXXXXXXXXX品号品目 周分类周一周二周三周四周五周六周日#01鸭脖上周销售数本周销售数下周定购数#02鸭掌上周销售数本周销售数下周定购数#03鸭翅上周销售数本周销售数下周定购数#04鸭肝上周销售数本周销售数下周定购数#06鸭肠上周销售数本周销售数下周定购数#07鸭头上周销售数本周销售数下周定购数#09花生米上周销售数本周销售数下周定购数#10上周销售数本周销售数下周定购数#12上周销售数本周销售数下周定购数#13包装品上周销售数本周销售数下周定购数XXX 超市小鸭亭专卖店 联系电话: 填报日期: 店长签字: 表13.定单确认与补货（一）定单确认如果总部在每天晚上10：00之前未得到来自店长关于第二天各单品配送数量的确认，总部将严格按照货品定购单填报的各单品数量进行配送。确认第二天各单品配送的数量时可以在货品定购单填报数量的基础上有最多5%的调整幅度。（二）补货每天下午，店长可以根据专卖店销售情况向总部提出一次补货。店长首先应该用电话与总部沟通，确认各单品补货数量后将以下补货定购单传真至总部：小鸭亭专卖店X年X月X日补货定购单（样本）NO：XXXXXXXXXXXXX品号品目数量#01鸭脖#02鸭掌#03鸭翅#04鸭肝#05鸭肠#06鸭头#07花生米#08#09#10#11包装品XXX 超市小鸭亭专卖店 联系电话: 填报日期: 店长签字: 表2小鸭亭专卖店手册-商品管理篇4.接货作业及注意事项小鸭亭专卖店全体人员应当严格遵守如下接货作业流程：卸货根据发货单验货按实际接受数量签收发货单货品入库并更新库存记录图2l 小鸭亭专卖店的货品全部由总部统一于每天上午开业前一次性配送，任何人不得接受非总部配送的货品或从其它供应商采购l 总部统一配送的货品由小鸭亭专卖店当班人员负责验货和签收l 货品入库后应立即填写营运记录表本班次“入库”一项，并将发货单号填写进“发货单号”一项（见表3）。l 发货单原始单据应按照帐册票据管理规范放入指定文件夹中保存好小鸭亭专卖店营运记录表（样本）品目：鸭颈 单位：只 年 月 日期班次期初数量入库补货售出数量报损数量结存备注经手人入库数量发货单号补货数量补货单号应计数量交接数量盘盈亏数量交班人接班人1. 上午下午2. 上午下午3. 上午下午4. 上午下午5. 上午下午。上午下午上午下午31上午下午本月合计填表说明：本班次“期初数量”=上班次结存“实际数量”本班次“售出数量”=本班次盘点时从POS机读取的销售数量本班次“报损数量”=本班次处理的过期货品的数量本班次结存“应计数量”=本班次“期初数量”+“入库数量”+”补货数量”-“售出数量”-“报损数量”本班次结存“实际数量”=本班次盘点时实际清点的数量本班次结存“盘盈亏数量”=本班次结存“应计数量”-“实际数量”表35. 货品陈列 货品陈列就是把货品按设定的排列方式，摆放在特定的地点，展现在顾客面前。小鸭亭专卖店全体人员应当严格遵守如下货品陈列规范：l （待讨论）6.货品销售作业及注意事项小鸭亭专卖店全体人员应当严格遵守如下货品店面销售作业流程：顾客点货将顾客点货品种及数量输入收银机复述顾客所点品种及数量，告知顾客货品总金额为顾客汇集货品，包装，并与顾客确认货品品种及数量收取顾客货款，验钞将货品与收银小票、找零再次核对后一并交给顾客说明票据种类与用途结束语或者感谢用语图3l 小鸭亭专卖店的收银机具有计算和销售信息储存的功能l 50元以上面额的钱币必须经过验钞机检验通过7.库存管理及货品盘点作业l 小鸭亭专卖店严格禁止销售过期货品，连续两天未出售的货品必须销毁l 小鸭亭专卖店的所有人员必须严格遵守 “先进先出”的货品库存管理原则l 小鸭亭专卖店货品盘点作业每天有两次，分别安排在各班次结束时进行l 小鸭亭专卖店的所有人员必须严格遵守以下货品盘点作业规程：从POS机读取读取本班次各单品销售数将读取的各单品本班次销售数填入营运记录表中“售出数量”一项从货品中筛选出过期货品清点后将数量填入营运记录表中本班次“报损数量” 一项计算出各单品结存数量K1并填入营运记录表中本班次结存“应计数量” 一项清点各单品实际结存数量K2并填入营运记录表中本班次结存“实际数量” 一项计算：K1=K2？若K1=K2 则结束本次盘点 若K1K2 则重复以上过程图4l 若经过重复盘点结果总是K1K2，则应当计算出两者之差额，并将此差额数量添入营运记录表中本班次“盘盈亏数量” 一项，并在该数字前加写“-”符号。然后结束本次盘点。l 若经过重复盘点结果总是K1K2，则应当计算出两者之差额，并将此差额数量添入营运记录表中本班次“盘盈亏数量” 一项，并在该数字前加写“+”符号。然后结束本次盘点。8.月销售情况总结分析小鸭亭专卖店店长应于每月最后一天营业结束后对本月销售情况做一次系统全面分析。该项工作包括以下内容：（一）月总销售收入分析利用营运记录表汇总各单品自本月1日至本月最后一天的销售数量SN将SN乘以各单品单价PN得出本月各单品销售收入VN = SN x PN将各单品销售收入VN求和得出本月总销售收入V=VN=V1+V2+V3+V