九年级化学下册 10.1 食品中的有机营养素课件3 粤教版.ppt

10 1食品中的有机营养素 学习目标 1 认识对生命活动具有重要意义的有机物 糖 淀粉 油脂 蛋白质 维生素等 2 通过探究活动 了解科学 技术 社会的相互联系 培养科学品质 学习重点 难点 食品中的有机营养素及简单的鉴别方法 阅读p286回答 1 食品中的营养素是指 等 还应有适量的 2 在食品营养素中 属于有机物的是 属于无机物的是 一 糖类 糖是由c h o三种元素组成的化合物 故又被称为碳水化合物 主要包括淀粉 麦芽糖 蔗糖 葡萄糖它们是身体所需能量的主要来源 1 淀粉 淀粉是结构复杂的糖类它的化学式为 c6h10o5 n 是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物 淀粉在人体内经淀粉酶的作用 与水发生一系列反应 最终变成葡萄糖 才被人体吸收 富含淀粉的谷物 我们吃的米粉 马铃薯 豆类等都含有较多的淀粉 富含淀粉的豆类食品 富含淀粉的马铃薯 观察活动 1 鉴别淀粉方法 实验结论 淀粉遇碘 拓展与应用 实验现象 向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶液 观察溶液的颜色变化 淀粉与碘一起显蓝色 这是淀粉与碘的特征反应 可用于两者的相互检验鉴别 请检验红薯 马铃薯 面包片 米汤等是否含有淀粉 实验10 1 淀粉溶液由无色变为蓝色 2 葡萄糖 化学式 c6h12o6 是生物细胞进行呼吸的燃料 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 能量 能量供人体活动需要 你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗 你可知道这些病的病因何在 正常人的血液中含有一定量的葡萄糖 血糖 血糖含量太低时 低血糖 会出现乏力 昏迷等症状 这时需要补充葡萄糖 而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病 酶 观察活动 3 鉴别葡萄糖方法 实验结论 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生产砖红色的氧化亚铜沉淀 用于鉴别葡萄糖方法 拓展与应用 设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖 1 试管中有蓝色沉淀生成 2 加热后 试管中的沉淀逐渐转化为砖红色沉淀 实验现象 实验10 2 向装有2ml10 氢氧化钠溶液的是试管中 滴入5 的硫酸铜溶液4 5滴 观察试管中颜色和状态变化 接着立即加入2ml10 葡萄糖溶液到上述试管中 在酒精灯上加热至沸腾 观察试管中物质颜色和状态的变化 二 脂肪 脂肪又称油脂 是人体的后备能源 油脂可与碱发生皂化反应 从而制得洗涤用品 脂肪摄入过少 皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润 而显得干涩无光泽 脂肪摄入过多 易使皮下脂肪堆积 引起肥胖 又可造成皮肤脱屑 脂溢性皮炎 痊疮等皮肤病 影响皮肤健美及美容 生活小常识 三 蛋白质 蛋白质 蛋白质是由c h 0 n s等组成的高分子化合物 是由各种各样的氨基酸通过缩合而成 蛋白质 氨基酸 消化液 水解 蛋白质是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 蛋白质存在于奶和奶制品 肉 鱼 蛋 豆类 花生谷类中中 观察活动 实验10 3 蛋白质的特性 实验现象 1 鸡蛋白能溶解于水 2 试管中有沉淀析出 溶解度降低而析出 3 试管中有沉淀析出 变性 不能恢复 4 试管中有沉淀析出 变性 不能恢复 实验现象 1 鸡蛋白能溶解于水 2 试管中有沉淀析出 3 试管中有沉淀析出 4 试管中有沉淀析出 原因 蛋白质在热或重金属的作用下发生变性 从而对身体造成损害 联想 烫伤和重金属中毒对身体损害的原因 1 重金属中毒如何急救 2 如何区分真假羊毛 思考 四 维生素 维生素可以起到调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康的作用 缺乏某种维生素将使人患病 缺乏维生素a 会引起夜盲症 缺乏维生素b 会引起贫血或脚气病 缺乏维生素c 会引起坏血病 缺乏维生素d 会引起佝偻病 缺乏维生素k 会引起皮下出血 蔬菜和水果中富含维生素的食品 知识视窗 食品添加剂 注意 食品添加剂一般都不能单独作为食品使用 有些添加剂还对人体健康有害 因此 对于它的种类和添加量应严格控制和管理 均衡营养 合理搭配 营养金字塔 指出下列的常见的食品中含有哪些营养素 练习 1 05福州 蔬菜 水果可以调节新陈代谢 维持身体健康 主要原因是蔬菜 水果富含人体需的 a 油脂b 维生素c 蛋白质d 淀粉2 05厦门 下列习惯不利于中学生健康成长的是 a 只喝优质蒸馏水b 均衡摄入糖 蛋白质 维生素 水等营养素c 教室多开窗 以吸入新鲜的空气d 不吸烟 以避免摄入有害物质3 05青岛 某种饮料由纯净水 蔗糖 苹果汁 维生素c 维生素a 乳酸钙等配制而成 此饮料不含有的营养素是 a 糖类b 维生素c 水d 油脂 d a b 4 05沈阳 食物是维持人类生命和健康的支柱 下表是某食品包装袋上的说明 从该说明的配料中分别选出一种物质 填在相应的横线上 富含蛋白质的是 富含油脂的是 富含维生素的是 鲜鸡蛋 精炼食用植物油或奶油 脱水青菜或橙汁 5 05宜昌 学做营养师 我来配食谱 我帮小明同学完成下列食谱单 除水和无机盐外 右表食谱中 含有的营养素主要有 等 我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素 我的补充 是 填写获取该营养素的一种食物名称 蛋白质 油脂 或糖 青菜 或水果 6 2004年4月30日新华社北京报道 报道一 安徽省阜阳市由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉 几十名婴儿夭折 近200名婴儿患上严重营养不良症 根据调查 劣质奶粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉 蔗糖等全部或部分替代乳粉 再用奶香等添加剂进行调香调味制成的 报道二 喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大 腿很细 屁股红肿 皮肤溃烂 还要常拉肚子 有些婴儿变成了 大头娃娃 1 人体所需的营养素包括 维生素 无机盐 水等六大类 2 据报道一 你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没有的营养是 3 报道二中所列举的病患儿 皮肤溃烂 大头娃娃 等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏 等营养素所致 4 如果人体血液中缺乏亚铁离子 就会造成 贫血 市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉 这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式 是 反应类型 糖类 蛋白质 油脂 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 维生素 无机盐 fe 2hcl fecl2 h2 置换反应 食品中的营养素包括 等六大类 其中属于有机营养素是 属于无机营养素的是 和 2 淀粉的化学式为 葡萄糖的化学式为 它们都是由 三种元素组成的化合物 在人体组织里 葡萄糖在酶的作用下 经过缓慢氧化后 最终转化为二氧化碳和水 并释放出