旅游礼仪实训教学大纲.doc

广西经济职业学院旅游礼仪实训课程理论教学大纲课程名称：旅游礼仪实训 理论学时：12课程类型：必修 课程性质：专业课适用专业：酒店管理 学分：2制订人： 制订时间：2012年9月20日审核人： 批准人：1、 课程说明（一）课程的性质、任务旅游礼仪实训是高等职业教育饭店管理专业的必修课程，该课程主要以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，要求学生掌握酒店服务业服务礼仪的基本理论和基本技能，为此，在教学中既要求学生掌握酒店服务礼仪的基本理论，又要达到规范要求，既注重理论与实践的结合，又突出可操作性。 （二）教学对象本大纲的教学对象是酒店管理专业学生。（三）课程特色本课程是应用性较强的学科，通过本课程的教学，希望通过学习服务礼仪，使学生切实提高礼仪素质，并在仪容、仪态、举止、言谈方面练就较为扎实的基本功。因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析、等，提高教学效果。二、知识能力培养目标（一）基本知识酒店服务礼仪课的基础学科很多，在教学安排上，酒店管理学，公共关系学、习俗鉴赏、消费心理学、客源国概况等课程是它的基础。酒店服务技术、前厅客房管理、餐饮管理是它应用。总之、酒店服务礼仪在酒店管理专业教学中，起承上启下的作用，是理论与实践结合、理论指导实践的典型课程。同时，它对学生的实习也具有重要的指导作用。（二）应用能力培养学生礼仪意识的修养；陶冶学生尊敬他人的情感；锻炼学生履行礼仪的意志；养成学生遵从礼仪的行为。（三）自学能力适应21世纪需要的标准化、职业化、国际化的旅游业服务型人才该课程的人才。三、与其他课程的关系前置课程由于是新生第一学期课程，无专业基础同步。后续课程包括：前厅与客房管理和餐饮服务与管理。四、教学模式旅游礼仪实训是一门实践性、交叉性很强的课程，它不仅要学生树立很强的专业意识、职业意识，掌握相关的理论知识，还要求学生在实践上具有很强的动口、动手、分析问题、解决问题的能力。本着课程特点，教学中运用大量的案例、格言、名言，突出礼仪在生活中、旅游服务中的重要性，激发学生学习的热情，培养他们礼貌待人、礼貌待客的意识；采用实训、情景、表演、多媒体等灵活多样的教学手段化抽象为具体，培养学生的学习兴趣，提高学习效果；对于难点内容，则采用讨论式的教学方法，培养学生发现问题、解决问题的能力。五、课程内容与学时安排第一章 酒店的礼仪概述（一）教学内容：1、礼仪的基本知识2、酒店服务礼仪（二）基本要求：掌握礼节、礼貌、礼仪的概念及相互关系，了解中国“礼仪之邦”的由来，懂得礼仪的基本原则，懂得讲究礼仪在酒店服务工作中的意义，理解并掌握酒店服务礼仪的基本要求，树立良好的服务意识。（三）教学重点：1、掌握礼貌、礼节、礼节的基本知识；2、掌握礼仪的几个基本原则；（四）教学难点：熟悉并掌握酒店服务礼仪的几个基本要求，使学生正确认识酒店行业对礼仪方面的特殊要求。第二章 仪表礼仪（一）教学内容：1、仪表仪容2、面部淡妆技巧3、服饰礼仪4、仪态（二）基本要求：掌握仪表的概念，理解讲究仪表的意义。掌握酒店服务人员仪容卫生的要求。掌握服饰穿戴礼仪。训练形成良好的仪态。（三）教学重点：1、了解注重仪表美的意义；2、掌握仪容卫生的基本要求，。（四）教学难点：掌握服饰穿戴的规范，通过训练掌握仪态美的具体要求。第三章 言谈礼仪（一）教学内容：1、酒店服务语言的基本特点2、语言方面的基本礼节3、正确使用礼貌服务用语（二）基本要求：1、了解酒店服务语言的基本原则和基本特点。2、懂得语言方面的基本礼节、服务用语的基本规范和“十字”礼貌用语的具体运用。3、理解并掌握在酒店服务中礼貌服务用语的具体运用，并通过教师的指导和练习，养成良好的语言习惯。（三）教学重点：掌握服务用语的“三T”原则，以及语言方面的基本礼节及礼貌服务用语的正确使用，使学生懂得服务行业的语言规范；（四）教学难点：掌握语言运用的基本知识和技巧，并通过日常训练和教师的指导形成良好的语言习惯。第四章 行为礼仪（一）教学内容：1、见面礼仪2、日常行为礼仪（二）基本要求：通过学习日常行为礼仪，使学生掌握在不同场合行走、乘车轿车、使用电话、拜访、赠送礼品等方面的礼仪，并通过日常训练，使学生具备良好的行为礼仪。（三）教学重点：掌握见面礼仪中握手、介绍、使用名片、鞠躬、致意等常用礼节。（四）教学难点： 以酒店对客服务中运用较多的行为礼仪的重点（鞠躬、介绍、致意行走、使用电话等），通过现场示范、模拟训练，使学生对这些礼仪从理解、掌握到运用自如。第五章 国际礼宾礼仪（一）教学内容：1、迎送礼仪2、宴请礼仪3、会见、会谈与签字礼仪4、礼宾次序和国旗悬挂法（二）基本要求：1、掌握在迎送客人时应具备的礼仪规范。2、了解宴请的形式、准备工作情况，掌握宴请的基本程序及宴会服务中应注意的问题。3、熟悉会见、会谈的座次安排及有关的工作内容。4、掌握常见礼宾次序及国旗悬挂要求。（三）教学重点：1、掌握在迎送客人时应具备的礼仪规范。2、了解宴请的形式、准备工作情况，掌握宴请的基本程序及宴会服务中应注意的问题。（四）教学难点：1、熟悉会见、会谈的座次安排及有关的工作内容。2、掌握常见礼宾次序及国旗悬挂要求。第六章 酒店主要部门服务礼仪规范（一）教学内容:1、前厅服务礼仪规范2、客房服务礼仪规范3、餐厅服务礼仪规范4、商场服务礼仪规范5、康乐服务礼仪规范（二）基本要求：在本章的教学中，应注重服务规范中的服务礼仪。讲课时最好能多举案例，说明保持服务礼仪的重要性和必要性，并结合前几章的礼仪要求，根据各岗位的具体程序，进行模拟训练，使学生对酒店各部门岗位有初步认识，并通过学习、练习，掌握所学礼仪知识。（三）教学重点：1、掌握前厅主要岗位，包括大厅应接人员、总台接待员、问讯员、电话总机等的服务礼仪规范。2、掌握客房部整理客房、迎送宾客、物品输送的服务礼仪规范。（四）教学难点：掌握餐厅服务中迎宾、引座、点菜、席间服务、送客等礼仪规范。第七章 宗教礼仪常识（一）教学内容:佛教的起源、传播、基本教规教义、礼仪及主要节日。（二）基本要求：在本章的教学中，应注重佛教的礼仪及节日，了解佛教的禁忌。为使教学更为生动，讲课时最好结合图片和录像，使学生对三大宗教有初步认识。（三）教学重点：掌握佛教的起源、传播、基本教规教义；（四）教学难点：熟悉佛教礼仪和主要节日。学时安排序号单元学时1第一章 饭店礼仪概述22第二章 仪表礼仪43第三章 言谈礼仪44第四章 行为礼仪45第五章 国际礼宾礼26第六章 饭店主要部门礼仪规范87第七章 佛教礼仪知识28总时数26六、考核方法和成绩评定旅游礼仪实训课程为考查课，总成绩按照百分制进行考核。根据课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占60%，期末考核占40%。 （一）平时考核 平时考核以单元为单位进行，满分60分，共五项。包括平时课堂出勤、课堂表现、平时作业完成情况、实训参与程度、平时礼仪修养表现。 （二）期末考核 期末考核采取情景演练的形式，满分40分，情景演练是对前两个阶段教学效果的检验，一般安排在期末，也可与对学生的考试同时进行。其情景内容既可以由教师命题，也可以由学生自由选题；即可以由单个学生独立完成，也可以自由组合，扮演群体角色，地点设在模拟酒吧或客房。整