啤酒检验工试题.doc

1. GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B ）A、13.5% B、14.0% C、13.5%0.5 D、14.0%0.52. 下列哪一项( C )指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度 B、浊度 C、保质期 D、泡沫3. 用密度瓶法测量啤酒酒度，将样品进行蒸留、测量（B）馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。A、15B、20C、25D、284. 下列（ D）不属于啤酒酿造用水的质量要求。A、色度B、总硬度C、PH值D、CO2含量5. 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（B），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A、20水浴，待其品温达到20B、冰水浴中，使其品温降至15以下C、室温水浴，待其品温度达到室温D、30水浴，待其品温达到30时6. 啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（C）。A、PH=4.008标准缓冲溶液B、PH6.865标准缓冲溶液C、PH9.22标准缓冲溶液D、0.1mol/LNaOH标准溶液7. 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（B），起泡、低酒精含量的饮料酒。A、糖份B、二氧化碳C、柠檬酸D、脂肪8. 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（A）、麦芽香和酒香的饮料酒。A、酒花香B、大米香C、玉米香D、酵母香9. 我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（C）进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。A、色度、酒精度B、洒精度、原麦汁浓度C、色度、原麦汁浓度D、酒精度、浊度10. 下列（C）不属于按啤酒色度分类的啤酒。A、淡色啤酒B、浓色啤酒C、鲜啤酒D、黑色啤酒11. 我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，是按啤酒的（B）进行分类的。A、香气B、色度C、浊度D、洒精度12. 在实验室，将采取的全部颗粒啤酒花平均地分为两份，各约（），一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作试样。A、50gB、100g C、300g D、600g13. 在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取（B）的麦芽汁样品。A、50-100ml B、100-150ml C、300-500ml D、2000ml14. 麦芽汁样品的采集应在（D）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎 C、糊化D、糖化15. 从清酒罐的取样口取样时，应先放出少量清酒弃之，然后用一清洁干燥的1000ml锥形瓶接取约（C）的清酒液样品。A、100ml B、200ml C、500ml D、1000ml16. 桶（罐）装的散装啤酒，取样时，从同一批产品中随机抽取n桶（罐），从每桶（罐）中分装（C），作为酒液的分析样品。A、1瓶B、2瓶C、3瓶D、4瓶17. 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（ C ）范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。A、14.0-18.0 B、12.0-18.0 C、10.0-12.0 D、12.0-14.018. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（A ）不是总酸测定所需要使用的仪器。A、酸式滴定管 B、碱式滴定管 C、甘汞电极 D、电磁搅拌器19. 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（ C ）测定浸出物溶液的相对密度。A、波美比重计法 B、糖度比重计法 C、密度瓶法 D、酒精比重计法20. 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（ C ）。A、 优级0.40：一级0.35：二级0.15B、 优级0.38：一级0.35：二级0.15C、 优级0.40：一级0.38：二级0.35D、 优级0.40：一级0.38：二级0.1521. 啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和（ C ）。A、油味 B、异味 C、尝味 D、芳香味22. 啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及（D ）。A、水份 B、a-酸 C、褐色花片 D、夹杂物23. 啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，下列（B/C）不属其要求的范围。A、过滤前后啤酒的混浊度B、菌含量C、CO2含量的降低值D、酒精度的变化24. 后酵酒中（B）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精25. 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（ B）。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率26.啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（A /C）。A、水份B、选粒试验C、破损率D、千粒重27.用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（D）因素不会影响试验结果。A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平28.（ ）啤酒的感官指示只注重色度和浊度要求。29（ ）啤酒主辅原料水份的测定要求，都可以采用105干燥3-4小时至质量恒定的方法。31.在啤酒发酵过程中，( A)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。(A)可发酵糖 (B)麦汁中含氮物质(C)麦汁中的氨基酸 (D)麦汁中嘌呤和嘧啶32. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的(C )分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。(A)香气 (B)酸 (C)淀粉 (D)酒精 33. 用蒸汽将啤酒中的(D )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。(A)酒精 (B)二氧化碳 (C)原麦汁 (D)双乙酰34. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度