带着好奇和激动的心情来到了十一要实习的酒庄.doc

酒庄实习感受带着好奇和激动的心情来到了十一要实习的酒庄昊特兰酒庄，酒庄规模并不大，一个大庭院，后面有一个不大的酒厂厂房，仿佛是个农家酒庄。我们是下午到达酒庄的，去了没多久就开始进入工作状态了。郭总安排女生清洗实验仪器。工作的第一天就进了实验室很开心，因为在这里我们能见到很多化学仪器，还接触了很多试剂，也初次见识了酿酒过程的严格。比如，实验仪器在用清水清洗过好几遍后必须用蒸馏水仔细冲洗过后才能继续使用。在实验室里有两个研究生学姐在配辅料，她们会让我们帮忙，然后在配置的过程中会给我们讲很多东西，包括配试剂的比例，作用，名称等等。我也第一次知道原来酿造葡萄酒有一套国家酿造标准，里面的内容非常详细，每一种试剂的调配比例都有严格要求，必须遵照上面的要求配置。从第二天起，我们大多数工作都是在与葡萄打交道榨葡萄。郭总告诉我们“酿造葡萄酒七分在葡萄，三分在酿造”，而他们的葡萄树龄已经有十五年了，在宁夏是少有的，所以他们家的葡萄是酿酒的好原料，让我们在挑选过程中仔细一些。挑选葡萄是一项细致的工作，也需要耐心和眼力。生青果、二次果、泥果、腐烂果，都要被淘汰掉。其他比较质优的葡萄就推进压榨机里，压榨机会将葡萄粒和葡萄梗分离，梗从一旁的出口清出，而被破碎了的葡萄珠就随着果浆泵和管子被抽到发酵罐里。这是我第一次亲身体验筛捡葡萄的环节，在这个环节里我的收获不仅是知道了葡萄破碎进罐的过程，而且能分清三种不同的葡萄品种：蛇龙珠、美乐、赤霞珠。蛇龙珠果实较紧凑，果粒较大，果皮嚼起来会有种青草味；美乐颗粒在这三种品种中大小居中；赤霞珠果粒最小，整串看起来相较其他两种品种也小一些，最为紧凑。这些都是学长教我们区分的，我们跟着学长的指导挑选不同的品种观察、品尝，才有了这些收获。 在葡萄入罐之前要将罐清洗很多遍，尤其是最后三遍。要分别用碱，柠檬酸，亚硫酸来清洗，这三次清洗都要间隔二十分钟。碱能腐蚀罐里的杂质，柠檬酸将上一遍使用的碱洗掉，亚硫酸消毒杀菌。在葡萄入罐之后有一个叫做冷浸渍的过程，它的主要作用是给葡萄汁降温，增强果香。郭总说这个过程葡萄汁的温度要保持在10-13度，超过18度葡萄汁就自己发酵了，这时也是该加酵母的时候了。之前一直听说酿葡萄酒要打循环却不清楚到底是怎么回事，这次总算是了解了。打循环是让葡萄酒定期接触氧气，释放二氧化碳；控温发酵，同时让葡萄中的有益物质充分溶出，有利于风格的形成。它有三种形式：半开循环、开放式循环、D+R式循环。学长告诉我们发酵前要进行半开循环，加了酵母以后进行一次D+R式循环，之后每天两次开放式循环，一次半开循环。基本上每次循环都在半小时左右，不得不说这是一项比较复杂和严格的过程，需要足够的耐心和细心。这次酒庄实习我有一个很重要的工作就是测温度和密度，不得不说这是一项很麻烦的任务，却又很重要。郭总要求我两小时测一次，不得疏忽，所以我每隔两小时就要去测，关键是用量筒测完后还要把酒倒回罐里，而且一共有五个罐要测，已经发酵了的和刚装罐还没有发酵的还不能用同一个量筒温度计和密度计测，要不然会影响发酵，这是一个很重要的细节。等密度到1070的时候就要加酵母了，所以我要随时向学姐们汇报测量结果。每一次测的时候我都会观察它的颜色，闻它的气味，有时也会品尝一下，以此来发现它的变化，见证葡萄酒发酵成长的过程。在这个过程中我的感触最深，觉得酿造葡萄酒的过程就像在孕育一个新生命一样，需要时刻观察它的变化，关心它的成长，每一步都用心对待，用心发现，陪它一起长大成熟。它的发展变化是神秘的也是神奇的，从葡萄汁的甜腻到渐渐的干涩，从淡淡的粉色到最后的深紫，让我惊讶于它的变化，见证着它的神奇。这些天我还接触过的工作是灌装，装的是去年的酒。一个不大的工作间，灌装机器并不是一体化全自动的，洗瓶，装瓶，打塞是分开来的，三个步骤我都主动试了一下，体验了灌装过程，体会了一瓶葡萄酒灌装完成时的喜悦。在酒庄实习的八天生