第五章 葡萄酒产区.doc

第五章 葡萄酒产区第一节 旧世界与新世界旧世界：法国 意大利 西班牙 德国新世界：美国 加拿大 阿根廷 智利 澳大利亚 新西兰 中国 南非等新兴产酒国。 旧世界的特点：产地命名，展现气候土壤，强调平衡，农业。 新世界的特点：品种命名，展现果香为主，香气浓郁，工业。“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。“旧世界”葡萄酒势力以欧洲历史悠久的三大产酒国：法国、意大利和德国为代表。论品质，法国是老大，其是世界第一大葡萄酒生产国和出口国，法国酒中名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒。法国葡萄酒势力分析作为“旧世界”葡萄酒的代表，我们分析一下法国葡萄酒势力。近些年来，法国葡萄酒在世界、同时在中国市场的份额在不断收缩，有数据显示，虽然法国葡萄酒仍居领先地位，但20年前，法国葡萄酒的市场占有率约为60%，而今已降到32%。分析原因发现，小部分不重视质量的小葡萄酒厂影响了法国葡萄酒行业的整体形象；一些新兴对手生产的葡萄酒竞争力更强。不仅如此，美国、澳大利亚等“新世界”国家对法国葡萄酒出口的冲击也不小。上世纪90年代后期，由于需求旺盛、价格攀升，法国葡萄酒厂家，特别是波尔多、朗格多克、鲁西永等地区的酒庄主纷纷大规模扩大种植面积。之后的葡萄种植面积一直没有停止扩张，终于导致灾难性的葡萄酒生产过剩。据统计，去年法国葡萄酒产量超过500万百升，其中约有100万百升卖不出去，法国葡萄酒总库存量接近5000万百升。虽然法国葡萄酒势力范围在缩小，但是法国葡萄酒产品品质优良、价格高昂、名牌众多的特点依然是其市场竞争的有力砝码。第2节 法国葡萄酒法律法国葡萄酒的分级 法国葡萄酒总共可分为四级：普通餐酒（vin de table ) ，地区餐酒（vin de pays ),优良地区餐酒（VDQS),法定产区葡萄酒（AOC).法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。 普通的餐酒可以使用整个法国的葡萄混合酿造，对葡萄品种和产量没有什么限制，是法国大众餐桌上的最常见的葡萄酒。只要这些酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成的，都可称为“法国普级餐酒”。如果是由源于欧盟不同国家的酒调配而成，则被称为“来自欧盟不同国家的调配酒”。调配欧盟以外国家的葡萄酒是禁止的。这种酒并不需要特殊允许，但是，它需符合欧盟有关章程所规定的最低的生产要求。在通常的情况下，这些普级餐酒以某个牌子在市场上销售。 地区餐酒品质比普通餐酒更高一些，葡萄来自于范围较小的产区，这个级别的酒通常物美价廉，深受当地消费者的喜欢。这些是由于产地来源不同而个性化的普级餐酒。一种地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。 地区餐酒有三种等级： 省命名的地区餐酒 地区命名的地区餐酒 大区命名的地区餐酒 这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管理局（ONIVINS）正式核准。 优良地区餐酒 等级位于地区餐酒和法定产区葡萄酒之间。通常作为法定产区葡萄酒AOC的候选级别。这个级别的酒不到法国葡萄酒的1%，较为少见。 这些酒的生产由全国法定产区名称管理局（INAO）严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。 法定产区葡萄酒 简称AOC最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，栽培方式，修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才能获得AOC证书。正是这种严格的规定才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的高品质和特色。在法国，每一个大的产区里又分很多的小产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。 AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee 最低级 大区酒Appellation Bordeaux contrle 略高点的 波尔多精选（超级波尔多）Appellation Bordeaux Superrou contrle再高点 山丘酒Appellation Blyer cota contrle再高点 产区酒 例如Appellation Mdoc contrle再高点 子产区酒 例如Appellation Hurt-Mdoc contrle最高级 就是村庄级的 例如Appellation Margaux contrle 法国葡萄酒的品质管制 从生产到销售中间所有阶段，法国葡萄酒都受到4个机构一系列的监督，这4个正式机构为： INAO法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局 ONIVINS法国国家葡萄酒行业管理局 DGCCRF法国国家竞争、消费、反欺诈管理局 DGI法国国家税务总局1生产管制 欧洲共同市场的农业政策是禁止未经核准就种植的新葡萄园。然而当某个葡萄园的葡萄树被拔除后，相同地区可重新栽种新的葡萄树。 法国所有有关葡萄的栽种和酒的生产的许可都是由农业部所发给；而农业部则是受到INAO和ONIVINS的协助和指导的。DGI则受理有关葡萄的栽种，葡萄品种，采收，库收和酿酒程序等的申报，然后进行相关的查核。 如果是法定产区的葡萄园，INAO就会很严格地监督以确保各种生产条件如葡萄品种，培植方法和产量等是符合规定的。ONIVINS管制葡萄树和繁殖材料的流通。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段采样做分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方，如果发现在酒的品质方面有欺诈的行为，DGCCRF就会诉诸法律追究，法定产区餐酒，优良地区餐酒和地区餐酒等在冠上其产区名称推广销售前都必须经过分析和品尝。2葡萄酒流通的管制 法国政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便课税，并且通过附带的公文以保证在各阶段产品的真实性。 葡萄酒流通该付的税必须在产品出售前就缴交，大批交易的葡萄酒所附带的公文提供了酒流通的细节（发货人，收货人，运输人，出发日期和时间，最迟送达日期和时间等），以及产品的身份，这些文件是由DGI授权证明的；它们也显示是否已缴交运输税。 瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常那封条表示税已撤交，或是一种出港许可封条（税收条纹印在封条上）；而且上面显示装瓶者，经销商或生产者的名称，由DGI授权制造和发给的封条证明运输费已缴交。 每一位商人必须保留以酒名（Domaine,Chateau等）排列的每一类葡萄酒的记录簿，进货出货的完整记录簿，处理记录簿及装瓶记录簿，DGI和DGCCRF的官员们会将记录簿上的项目与库存加以比较。3标签的查核 依据EEC的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各种类的葡萄酒加以区别，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份证的标签的合法性。 第三节 解读酒标 法国葡萄酒酒标解读每瓶酒也有一张“身份证”，列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地。所以入门首先便要学会阅读不同的酒标，才可更进一步了解葡萄酒。本篇将向您介绍酒标上主要信息的含义。1酒庄或酒名。在法国，常见以Chateau或Domaine开头。2原产地控制命名，即AOC。3酒庄的标志。一般是建筑图案，家族徽章等等。4酒庄的所在地。5年份。葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。6葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。7装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。8糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。9其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。葡萄酒标常见词汇Appellation *. Controlee：法定产区等级葡萄酒，简称AOC。通常在*加入被认定为AOC酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Controlee指的就是波尔多的AOC酒。Blanc：白葡萄酒。Chateau：城堡酒庄。Cave cooperative：合作酒厂。Cru：葡萄园Grand Cru：最优良的特等葡萄园。Grand Cru Class 最优良的特等葡萄园中的“高级品”, Premier Cru Classe 一级园, Cru Exceptional 特中级酒庄, Cru Bourgeois 中级酒庄。Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。Doux：甜葡萄酒。Domaine：独立酒庄。Mis En Bouteille：装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为酒庄原装酒。Negociant：葡萄酒中介商。Proprietaire recoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农。Premier cru：次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。Rouge：红葡萄酒。Rose：玫瑰红酒。Sec：干型葡萄酒，不含糖份。VIN：葡萄酒。V.D.Q.S.：优良地区餐酒。Vin de Pays：地区餐酒。Vin de Table：日常餐酒。法国葡萄酒四级制(由法国农业部每年3月左右评审每年一次)法定产区葡萄酒 A.O.C.最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。优良地区餐酒 V.D.Q.S.等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations dOrigine)的严格控制。地区餐酒Vin de Pays由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种，最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒Vins de Table日常餐酒，又分三级1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）酒标小资料法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而AOC标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee，次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee要了解法国葡萄酒，请记住法语单词城堡CHATEAU，也可译为酒庄。法国酒标赏析1993年拉图堡正标1.法国生产2.酒庄装瓶：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 意思是：“在城堡内装瓶”。一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。3.拉图城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上。4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe)5.产区(pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级产区之一)6.酒精度：12.5% Vol7.葡萄的年份：19938.净含量：750ml9.品级鉴定 (原产地监控命名pauillac地区生产)1999年GINESTET酒标1.酒名2.酒商3.品级：波尔多高级葡萄酒4.采酿年份：19995.产区：波尔多6.装瓶信息7.酒精度：12.5% Vol8.净含量750ml1996年翠陶玫瑰古堡正标1.酒庄装瓶2.酒庄3.酒庄名：Chateau Larose Trintaudon（翠陶玫瑰古堡）。4.分级：中级酒庄5.产区：上梅多克6.品级鉴定：上梅多克AOC7.酒庄徽标8.酒精度：12.5% Vol9.葡萄的年份：199610.净含量：750ml11.法国生产香槟酒标1.香槟酒标：2.“香槟”英文：CHAMPAGNE3.品牌：Bollinger4.特酿5.含糖量：brut干，表示干型香槟，含糖量通常较低。6.酒精度：12% Vol7.法国生产8.Bollinger酿造9.净含量：75 cl一，看酒标 葡萄酒的酒标又称为etiquette(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。 1.位于酒标最上端的一般是出产年份，行家一看便可知这一年份的酒质量如何 2.其下面是酒庄名称，接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称（可以概括为产地）一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。 3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品质。 4. 酿酒师签名对酒品质有更一层的保证 5.再下面是分类等级由高到低分别是 法定产区酒(AOC)、 优良地区酒(V DQS )、 地区酒(V INS DE PAYS ) 日常餐酒 (V INS DE TABLE ) 同时，还会标明其质量， G RAND CRU为质量最高的酒，其下为 P REMIER CRU CLASSE、 CRU CLASSE、 CRU EXCEPTIONAL、 CRU BOURGEOIS。 Mis En Boteille Au Chateau，指城堡内装酒。 A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。 Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 目的：在开瓶前，阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 二，摸瓶底 酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。三，开瓶 开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。四，观察酒色（法国人称颜色为裙子）将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。五，闻味道（法国人称味道为鼻子）首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。六，试口感（法国人称口感为嘴巴）首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。有下面几个指标可供参照：酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。从盖顶颜色速辨法国葡萄酒(图)但是在保护的同时却增加了它的复杂程度，让消费者对几万个酒庄名称和什么Apellation二丈不着头脑。有人做过市场调查，在法国不知道什么是AOC的法国人占30%左右。何况还有波尔多全部的57个Appellation(产区)。更加不要说勃艮地那上百个appellation，还有什么卢瓦河地区等等。真是让人眼花缭乱有如雾里看花。可见对于法国消费者来说要弄清楚什么是好酒都也并不是一件容易的事情。其实对于一般消费者来说要想分辨法国葡萄酒的质量也没有想象的难。现在就告诉大家一个最快捷的方法。只要你不是色盲你就能在一秒钟内大概分辨出酒的质量!在法国法律将葡萄酒的品质分为4个等级AOC (法定产区葡萄酒)，VDQS(优良地区餐酒)，VDP(地区餐酒)，和VDT(日常餐酒)。在法国规定瓶盖顶上是绿色代表的是AOC (法定产区葡萄酒)或VDQS(优良地区餐酒)这个级别的。而是蓝色代表的是VDP(地区餐酒)或VDT(日常餐酒)! 而且顶上还有一个小美女的头像，她叫做marianne(玛贺娅纳)是不是很可爱呢！虽然有的时候AOC不一定带表质量的好坏，但是至少这是一个常规。大家看见蓝色的盖顶就能预测到价格应该在100元人民币左右不会再高了!其次盖顶不同的颜色还代表其他的不同的分类，比如黄色代表干邑或阿玛尼亚克，红色代表朗姆酒等等！呵呵是不是很有趣呢？ 第四节 产区介绍 最佳答案法国葡萄酒10大产区地图和中文对照 香槟区(Champagne)一、概况 香槟区位于法国东北部，由六个小产区组成，面积约26000公顷，平均年产量超过1亿9千万公升。它的土壤主要为石灰土，适合于耕种的表层土大约有1米厚。该地的气候比较特别，温和的大西洋暖流与严酷的大陆气流交替作用，另外还有来自周围森林的湿气可起到降温作用。香槟区的葡萄品种主要有三种：比诺罗瓦，比诺曼尼，莎当妮。前两种是红葡萄，但果汁是无色的；后一种是白葡萄。 二、香槟的酿造 香槟是一种独特的法定产区葡萄酒，它的酿造过程和销售都受到严格的管制。 首先，用于酿酒的葡萄是用人手采摘的，以便随时舍弃那些损坏及尚未成熟的葡萄；而对于黑比偌、灰比偌和霞多丽来说，则必须要分开来采摘。采收的葡萄运抵酒窖后，每种葡萄都经过垂直式压榨机或水平式压榨机压榨。为了确保酒的质量，每150公升的葡萄最多只能压榨出100公升的果汁。 随后要让果汁沉淀以使其澄清，然后移到酒槽进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒；发酵完毕后，不同的葡萄和不同村庄的葡萄所得的酒会被精心的调配，以获得调配酒（cuve）。 Cuve调配好以后,就可添加有蔗糖和酵母组成的再发酵剂酒装瓶后密封，然后埋入挖于石灰土中的凉快的酒窖里 第二次发酵是在酒瓶中进行，这是一次让酒产生气泡的过程由于再发酵剂中的糖份在发酵时所产生的二氧化碳被封闭在酒中，当第二次发酵结束后，把酒瓶倒转并倾斜插入一种特制的架子里，定期轻微摇晃瓶子，增加瓶子的倾斜度，并旋转四分之一圈，直到瓶子几乎垂直倒立经过这种摇瓶步骤使得酵母沉淀物聚集在瓶颈摇瓶工作过去都是由人工进行，现在已有”自动摇瓶机”替代瓶子垂直倒立后就可准备除去沉淀物将瓶颈浸入非常冰冷的盐水里，使包含沉淀物的酒结冰塞子打开后，瓶内二氧化碳产生的压力就将结冰部分排除此过程名为”除渣”在重新盖上塞子前混合一些香葡萄酒和含有不定量糖份的调味剂，香槟就可依调味剂的甜味不同而分为干、中干、中甜或甜四种。三、其他 香槟通常上市就适于饮用，没有必要贮存陈年。不过也有不少消费者喜欢较老年份的酒。除了生产香槟酒，香槟区也生产静态葡萄酒（即，非起泡葡萄酒），称为Coteaux Champenois，大部分白酒是用霞多丽酿造，使用黑比偌和灰比偌所酿造的红酒柔顺易入口，带有果味。 波尔多位于法国西南部，纬度45的波尔多是全世界最重要的葡萄酒产区。全区由北边的梅铎 (Medoc)伸展至南陲的苏玳 (Sauternes)。波尔多市则在加伦河 (Garonne)畔，格拉芙中。整个波尔多地区就是一片广阔的葡萄园。所有著名的酒庄均分布在基龙河，多达河 (Dordogne) 和加伦河附近。河的西岸是波依雅克，圣朱利安，圣达史台夫和格拉芙。土壤的表面是石块，沙粒覆盖泥灰岩，特别适合栽种苏维翁，产品几乎全是红酒。东岸的产区以庞马荷和圣达美浓为中心，土壤由有利梅洛成长的石灰岩，泥土，铁和石块组成，同样是以红酒为重心。南方的苏玳和巴萨克，土壤中有泥土，石灰岩，石块和沙粒，是白苏维翁及塞米雍的天下，所产的甜白酒，享誉全球。在梅铎和苏玳中间是格拉芙，这里有名气的酒庄都集中在贝沙克.雷奥良(Pessac-Leognan)，格拉芙法文是Graves，顾名思义，土壤就是石块为主，是波尔多唯一红酒和白酒不相伯仲的产区。受到太平洋，加伦河和多达河的干预，波尔多气候温和而潮湿。冬天纵使会下霜雪，亦不致于太寒冷。反而农民最担心的是夏天和入秋的天气。由于葡萄园多依河而立，夏天常有连续下雨的危险。夏天的雨量几乎能决定某年波尔多的酒质，近年的1991和1992年就是不停的下雨，使得葡萄皮薄而不够甜，酿成的酒单宁不足和口感寡淡。1994年，原被一致看好，可惜收成的时候连场大雨，以致功亏一篑。1152年法国国王-路易七世的皇后Alienor dAquitain改嫁英皇亨利二世，波尔多是嫁妆，经过三百年的纷扰，1453才归还法国。由于这一段历史渊源，英国和波尔多便脱离不了关系。英国人爱酒，而本国不能产酒，当时唯一的来源便是法国。19世纪，英国是世界强权和贸易霸主，他们把波尔多酒运往世界各地，从此波尔多便是红酒的代言人。波尔多人似乎也很乐意把酒交由英国人代销，至今当地很多大盘商仍是英国人。所以在法国找不到的酒，特别是老酒和高级酒，英国几乎都有。此外波尔多很多酒庄亦属英国人所有，Barton的庄主就是爱尔兰人。英国人称波尔多红酒Claret，来自法文Clairet，清澈和清淡的意思。由此可见以前的葡萄酒，一般而言比波尔多产品混浊和浓烈。波尔多有差不多两万名葡萄农，年产量超过5 亿瓶，产品多往外销，尤其是名贵酒，在本地所余无几。酒庄售货多采盘商制度，酒刚发酵完毕，便议价售予大盘，大盘再以期货价出售给各级盘商，继而消费者，期货价会视需求随时变动，这便是所谓En Premier。买入期货并非稳赚，因为酒在现货市埸推出是起码一年后的事，到时候世界经济情况会影响酒价。例如1994年，其实并非很好的年份，但当时全世界一片荣景，期货涨幅惊人。但在1997年，亚洲发生金融风暴再加上酒庄把大盘价大幅调高，买入该年的酒，真是要自求多福。以前盘商要负起陈酿或养酒的责任，现在波尔多的大酒庄直接在庄内陈酿，装瓶，然后出售。但一些规模较小的酒庄，发酵后便把酒桶酒卖给盘商，养酒，装瓶，销售均由买家负责。全区的葡萄品种并不多，只有苏维翁，梅洛，佛朗，柏维达，马尔贝克，白苏维翁及塞米庸。红酒以苏维翁和梅洛为主角，再配合其它品种；不甜白酒则是白苏维翁配少量塞米雍；甜白酒刚好相反，或会再加上些许密斯卡岱勒。在天气不佳的年头，波尔多亦会生产劣酒，1991，1987，1977，1974就有很多酒庄宁愿停产也不出售低品质的货色。为了减低天气对酒的杀伤力，酒庄纷纷引进新科技和新策略，例如使用计算机来提高酿酒的精准性，不锈钢槽来防止细菌感染，新橡木桶提升酒的香味，出产副酒来增加销量和维持正酒的品质。 波尔多酒分成三级，Generic，District和Commune。Generic即是一般的Bordeaux Bordeaux Superieur，全区超过一半的酒归于这类，品质只算普通。District的范围没有Generic广，它会注明大区域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等。Commune即所谓的AOC，它代表更小的产区，如圣朱利安或波依雅克等。一般消费者以AOC为分界，非AOC酒便归类为餐酒。AOC 数量众多，如何能从中挑选好酒？1855年波尔多将全区的酒庄评级是一个指针，总共有61家生产红葡萄酒的酒庄和1家白酒庄 (dYquem) 分成5级入围。因为已隔150年之久，有很多人怀疑它的可靠性，其实这个分级仍然非常有效。评级愈高的酒，售价愈贵，再投资的金钱亦会愈大，品质亦能够得到维持。一般而言，一级或二级酒的品质大可不用担心，但是否值得这种售价，却十分有争议，这个问题因人而异，留给消费者自行判断。波尔多中的着名产酒区有梅铎中的波依雅克，圣朱利安，玛歌和圣达史台夫；东岸的圣达美安和庞马荷；中部的巴萨克雷奥良和南部的苏玳。 法国的波尔多葡萄酒产区中61个顶级酒庄，其中有60个出自梅多克地区。” 梅多克葡萄酒有8大产区，包括梅多克（ Mdoc）、上梅多克（Haut-Mdoc）、玛歌(Margaux)、穆利昂梅多克（Moulis en Mdoc）、利斯特拉克-梅多克（Lisrac-Mdoc）、圣于连（Saint-Julien）、波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫（Saint-Estphe） 美度区Medoc 波尔多被吉隆河（Gironde）穿过，分为左岸和右岸。左岸的葡萄酒产区主要由美度（Medoc）和格拉芙（Graves）两大区域构成，传统上合称为美度区（Medoc）。美度区内有四条最著名的村庄，它们分别是：圣达使提芬（St. Estephe）、菩依乐（Pauillac）、圣祖利安（St. Julien）和玛歌（Margaux）。格拉芙有两条最著名的村庄，它们是：碧莎（Pessac）和里奥南（Leognan）。美度区自1855年始创名庄分级制度，成为后来法国各名区分级制度的典范。1855年美度区的分级中有61个列级名庄，分为5个级别。其中最为世人所知的是当时列入一级的四个顶尖名庄。它们分别是：拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图（Chateau Latour）、玛歌庄（Chateau Margaux）、和格拉芙区的红颜容庄（Chateau Haut-Brion）。武当王庄（Chateau Mouton Rothschild）当时排在二级第一位，直至1973年才晋升为一级名庄。此五大庄园就是传统上合称之五大名庄。圣达使提芬St. Estephe 圣达使提芬村位于波尔多左岸美度区内，是美度四大名村中最靠北面的村。圣达使提芬与左岸其它三名村比，拥有第二大的酒田面积。但是葡萄酒事业的发展却较其它三名村晚。所以在1855年的评级中只有五家入围，是四大名村中最少列级名庄的一村。然而，在近几十年的发展中却涌现出一批品质优秀，物值甚高的明星酒庄Cru Bourgeois。本村的酒王是1855年评为二级的爱士图尔（Cos dEstournel）。爱士图尔是Robert Parker认为最有能力挑战一级酒庄的超级2 （Super2）之一。其次是1855年进入二级的玫瑰山庄（Chateau Montrose）。再次之是一个三级庄凯隆世家（Chateau Calon-Segur），一个四级庄拉芳罗捷（Chateau Lafon-Rochet）和一个级五级庄柯斯拉波利（Chateau Cos Labory）。另外有几个非常有份量的明星庄足可媲美不少五级，四级甚至是三级名庄。例如：飞龙世家（Chateau Phelan Segur）、马宝捷（Chateau Marbuzet）、美妮（Chateau Meyney）、德碧丝（Chateau De Pez）等等。圣达使提芬土质的粘土成分十分大，土质去水不易，因此葡萄较难全熟。结果所出之酒大多沉重，单宁密集且甘实，年轻时果味丰富。相对其他美度区的酒，本村酒属大酒型（Big Wine）。菩依乐Pauillac 菩依乐村位于波尔多左岸美度区内，是左岸最出名的葡萄酒名村。菩依乐村占地只有1000公顷左右，但在1855年的列级名庄评级中却有18个名庄入围，而且1000公顷的酒田大部份由这18名庄占据。其余不属列级名庄的庄园，由于拥有优秀的土壤和区域微型气候，所以一样出产品质上成的菩依乐风格酒。只要打上“Pauillac”产地，一般就是好酒的标致，价格也不会便宜。菩依乐出名的另一原因是村内拥有最多的一级名庄。1855年入选一级名庄就有拉菲庄园（Chateau Lafite）和拉图庄园（Chateau Latour），加上1973年升级的武当王（Chateau Mouton Rothschild）共三间一级名庄。菩依乐酒的特点是酒体丰满，浓密，单宁丰富，适合陈年饮用。它的酒香带黑加伦子，松木和优雅的咖啡香。尽管菩依乐的酒有以上的通性，但风格上又可分为三大类：一类是拉图庄园、武当王、林卓贝斯（Chateau Lynch Bages，中文又称“靓茨伯”）和拉高斯（Chateau Grand-Puy-Lacoste）为代表的大酒（Big Wine）。他们雄浑刚阳且复杂有结构。第二类是以拉菲庄园，都夏美隆（Chateau Duhart-Milon），康百家宴（Chateau Haut-Batailley）为代表的平行完美，优雅芳香，体质精致的风格。第三类是由碧尚拉龙（Chateau Pichon-Lalande）为代表的温柔如丝，婉转讨人，可陈年也宜早饮用的一种风格。菩依乐是饮家酒的产区，她的酒不妥协，不刻意讨好，不易欣赏。但大部份饮家却对她情有独钟。圣祖利安St. Julien 圣祖利安村位于波尔多左岸区内，是左岸美度的四大名村之一。其酒田面积只有900公顷左右，是四大名村中最小的一村。在1855年的评级中，该村并没有一级庄，也没有五级庄，共有11家列级庄。除此以外，其余的酒田基本上被优秀品质的明星酒庄（Cru Bourgeois）所占领，所以圣祖利安的酒可以讲是波尔多名村中葡萄酒平均质素最高的名村。饮家们一般认为圣祖利安酒是信心的保证。圣祖利安的酒王是雄狮庄（Chateau Leoville Las Cases）。雄狮庄是Robert Parker和众多酒评人认为最有实力挑战一级名庄的四大超2级（Super 2）之一。雄狮庄的酒田位于圣祖利安和菩依乐的边界，与菩依乐的一级名庄拉图相邻。所造的酒特性极像拉图的雄浑高雅、有力、高单宁，宜陈年后饮用。圣祖利安的酒后是宝嘉龙（Chateau Ducru Beaucaillou）。宝嘉龙也是二级庄中的超2级（Super 2）。有不少年份具备挑战一级庄的实力。如果说雄狮似拉图，那宝嘉龙就应似邻村的拉菲。宝嘉龙温柔平衡，兼具玛歌（Margaux）的芳香和菩依乐的酒身，柔中带一些刚，是美女侠风格。圣祖利安的名庄还有：龙船（Chateau Beychevelle）、大宝（Chateau Talbot）、巴顿庄（Chateau Leoville Barton）和古安拉露丝（Chateau Gruaud Larose）等。除雄狮庄酒性另类外，其它圣祖利安名庄基本上与宝嘉龙风格类似。玛歌Margaux 玛歌村位于波尔多左岸美度区内，是左岸美度的四大名村之一。是四大名村中最大的一个，其酒田面积有1300多公顷。如果说菩依乐拥有最多的一级庄而闻名于世，那玛歌则是拥有最多列级名庄的村庄。在1855年的列级名庄评级中，玛歌占了21间，从一级至五级都有，大部份是二级和三级。现在玛歌还有一批质素优异的明星酒庄（Cru Bourgeois）。玛歌村内酒庄真可谓百花齐放，但酒庄的质素却较为参差。有些在1855被列入二、三级的名庄品质，已今非昔比，售价也随之下降。也有一些普通的小庄园，价格与美度或上美度的小酒庄相当。所以区内既有最一流的一级名庄，也有价格一般的小酒庄。玛歌的头号名庄就是玛歌庄（Ch. Margaux）。玛歌庄1855年已进入四大一级名庄，与拉菲，拉图和红颜容（Chateau Haut-Brion）齐名天下。但六十年代和七十年代初是低潮期，质素不稳。八十年代初起，品质大复回升，价格经常居五大之首。一直稳坐第二把交椅的是宝马庄（Chateau Palmer）。宝马庄在1855年评级中只获三级顶戴，但其价格和品质一直立于超二级水平。在Robert Parker的评级中宝马是唯一一间放入一级行列的三至五级名庄。其余物值较高的名庄有：力士金（Chateau Lascombes）、露雪世家（Chateau Rauzan Segla）、露雪歌仙（Chateau Rauzan Gassies）、肯得布朗（Chateau Cantenac Brown）、迪仙庄（Chateau dIssan）、麒麟庄（Chateau Kirwan）、诗朗（Chateau Siran）等等。玛歌酒的特点是具有无敌的酒香，其酒香复杂而有层次，既有花香，又似果香和木香。其酒质精致、幽雅、平稳、深沉和圆滑，酒身较轻，但香浓无比。一般玛歌村的酒并不难欣赏。格拉芙Graves 格拉芙位于波尔多左岸，波尔多市的南方，是最靠近波尔多市的酒区。Graves相当于英文单词“gravel”，是砂石之意。格拉芙的酒田主要是砂石为主，所以酒性自成一格。格拉芙可算是波尔多红酒最早的产区，早在十一世纪已有酒田和造酒。当时的美度区还是沼泽地。当年的交通极为不便，格拉芙靠近波尔多市，所以产品的销售应占有地利。但随着波尔多市的不断扩展，近郊的酒田也不断受到侵蚀而转变为民居和商业楼。再加上在别区大产红酒之际，格拉芙区却有不少酒田以白葡萄种植为主，至使近代的格拉芙在名气上落后于美度，圣达美隆和宝物隆。幸好格拉芙有一位超级巨星红颜容（Chateau Haut-Brion）坐镇。在1855年的评级中全是美度酒的天下，唯一一间美度以外的酒庄就是红颜容。而且一入就是顶一级，与拉菲，拉图和玛歌庄齐名天下。这样格拉芙区才不至于不受人重视。 波尔多右岸产区宝物隆Pomerol 宝物隆位于波尔多的右岸，只有800公顷的酒田(相当于一个中大型澳洲酒园的面积)。小区内131个酒庄，每个酒庄都不会太大，最小的只有2公顷。宝物隆没有列级名庄分级制度，但宝物隆却是波尔多乃至当今世界上出产名贵稀酿最多的小区。只要是打着“Pomerol”产区的酒，基本都不会有便宜货。有不少人偶然听过宝物隆的名字却从未喝过该产区的酒。宝物隆的酒王，也是全波尔多的酒王是：柏图斯（Petrus）。酒王柏图斯的对手是1979年才掘起的里鹏（Le Pin）。另外有一批质量和价格都可媲美传统五大的名庄如：花庄（Chateau Lafleur）、卓龙（Chateau Trotanoy）、柏图斯小酒王（Chateau Lafleur-Petrus）、拉图宝物隆（Chateau Latour A Pomerol）、迪美庄（Chateau Certan (De May de Certan)）、 威登庄（Vieux Ch. Certan）、伊云卓（Chateau LEvangile）、坚纳（Chateau Clinet）等等。宝物隆是自70年代才真正崛起的产区。它的成功，有一位人居功至伟，就是柏图斯老板Jean-Pierre Moueix（简称JPM）。JPM早年在宝物隆的策划和耕耘，使这小区从无人问津到实至名归。JPM家族不但拥有、管理或代理该区和圣达美隆的众多显赫名庄，而且还在这两区拥有和管理一大组中高价和中价优质庄园，部份打上JPM标记。JPM队伍的庄园基本上是葡萄酒爱好者信心的标致。JPM去世后，其长子Christian Moueix接管他的衣钵统领庞大的波尔多酒业王国与左岸拉菲和武当王的两大罗富齐家族（Rothschild）堪称波尔多三霸。近年Christian还远赴美国顶尖名区纳帕谷（Napa Valley）开创名园Dominus。短短十几年间Dominus已成为美国几个顶级名园之一，并与Opus One、Robert Mondavi和Caymus等齐名。圣达美隆St. Emilion 圣达美隆位于波尔多的右岸，以种植梅乐（Merlot）葡萄为主，是波尔多最大的著名葡萄酒法定产区。区内酒田达5000多公顷，拥有酒庄近1200个。圣达美隆和宝物隆（Pomerol）虽在1855年没有入选当时的列级名庄评级（Grand Cru Classe）。但没有人会否认这两区出产当今波尔多最好最贵的酒。大家知道十九世纪时波尔多酒最大的买家都来自巴黎、伦敦和美国。而波尔多市在左岸和美度区、格拉芙区同处一岸。当时，吉隆河（Gironde）上并没有高大的桥梁，只靠渡轮过岸。要去右岸的交通很不方便，所以大部份来访酒商都集中在左岸活动。左岸酒被大家认知的程度较右岸深得多。因此，右岸酒才没有一个出现在当年（1855年）的评级中。美度区（Medoc）评级一百年后的1955年，圣达美隆也开始了列级名庄的评级制度。他们将名庄分成三大级别：第一级叫： Premiers Grand Cru Classe ，在第一级中又分成 A 组（Premiers Grand Cru Classe A）和 B 组（Premiers Grand Cru Classe B）；第二级叫：Grand Cru Classe；第三级叫：Grand Cru。根据每个庄园产品的质量，约每十年修改一次。上一次修改是1996年。但一级名庄的A组前两名历年都是由白马庄（Chateau Ch Blanc）和欧颂庄（Chateau Ausone）稳坐皇位。圣达美隆最具名气的名庄当然是白马庄和欧颂庄，它们被称为波尔多八大名庄之二。名气和价格与传统美度五大并驾齐驱。但圣达美隆最贵，可能也是质量最好的，是精工细做的华伦卓（Chateau Valandraud）和拉梦多（La Mondotte）及另两个始露头角的Chateau La Gomerie和Chateau LHermitage。另外一批有份量的名庄是：飞卓（Chateau Figeac）、金钟（Chateau Angelus）、嘉芙丽（Chateau La Gaffeliere）、大炮庄（Chateau Canon）、柏菲（Chateau Pavie）和碧豪（Chateau Belair）等等。圣达美隆的梅乐（Merlot）柔顺但较早熟的特点使本区的酒一般开放而平宜近人，很合今天的口味而受饮家的欢迎。圣达美隆自罗马入主时已产酒。拥有中世纪时代的美丽城镇，并保护得很好，是去波尔多的游人必去的地勃艮第bourgogen的品种不多，主要就2种，以单品种酒为主，白葡萄酒是白酒之王霞多丽，红葡萄酒则是娇嫩的黑比偌，遇到好的气候则无以匹敌，碰倒坏的气候则落于平庸，但就是如此，最上乘的黑比偌还是在世界称王，年轻时候果香纯正，清新，非常非常的黑比偌，而成年后风味一转，有秋叶，皮毛，矿物，咖啡的气息，如同年轻少女转变为成熟美女，其中味道只有大家去品尝，结果我想只有一个，这就是勃艮第的最好的黑比偌。另外勃艮第成带状，气候变化大，虽然是同种品种，但风格甚多，在法国400多种aoc种占了99种，其中的grand cru ,premier cru更在在法国aoc级别以土地划分的最高级。罗纳河谷Valle du Rhone位于法国东南罗纳河两岸是罗纳葡萄酒产区，葡萄园面积约为五万八千公顷，红酒、桃红酒和白酒的平均年产量为三亿公升。罗纳山麓北部主要生产白葡萄酒，整个产区还是红酒为主。Rh