市场分析2.docx

一、食用菌产业链的概念根据产业链的概念，本文认为食用菌产业链是指与食用菌产品生产密切相关的具有上下游关系的所有功能环节组成的整个流程，包括栽培材料采购与加工、消毒灭菌药剂生产、仪器设备生产、菌种生产、食用菌栽培、食用菌加工、加工设备生产、食用菌贮运、销售等功能环节，见图 5 所示。第三节 吉林省食用菌产业链功能环节及功能主体分析由图 2 食用菌产业链简化结构图可以看出，食用菌产业链的功能环节及相应的功能承载主体包括以下内容。一、食用菌的消费及消费者食用菌的消费是食用菌产业链的终极目标，消费者则是指购买食用菌产品的客户。归根结底，食用菌产品的最终消费者应该是最广大的居民。但从产业链上食用菌经销商的角度来看，其面对的目标客户则包括家庭消费者，宾馆、饭店、机关、学校等团体消费者，以及以食用菌产品为原料的各大食品和药品加工企业；而从地域分布上看，食用菌产业链目标顾客则有国内消费者和国外消费者、城市消费者和农村消费者之分。二、食用菌的经销及经销商食用菌的经销是把食用菌产品售卖给消费者的过程，食用菌经销商是指直接面对食用菌消费者的供应商，包括直接面对最终消费者的零售商，以及面对零售商的食用菌批发商。从吉林省目前情况来看，食用菌经销商一般包括批发市场、农贸市场中的个体商贩、超市及加工企业等。三、食用菌产品的贮运及贮运商由于食用菌产地到消费场所之间一般有一定的空间距离，故存在由产18区位优势，发展优势产业，形成区域性主导产品，建立食用菌批发市场，沟通产、销联系的市场基地农户的产业链组织形式。如蛟河市黄松甸镇，号称吉林省最大的黑木耳生产镇，于 2004 年投资建设了以黑木耳为主的食用菌专业批发市场。市场占地面积 10 万平方米，建筑面积 1.5 万平方米，是集食用菌产品批发销售、菌物物资供应和技术咨询于一体的功能完备、设施齐全的专业批发市场。这一市场的建设，为该镇的食用菌生产起到较好的拉动作用。四、科研教学单位带动型是以科研教学单位为龙头，以先进的栽培技术和优质菌种的推广应用为核心，带动农户食用菌生产的科研教学单位基地农户的产业链组织形式。如吉林农业大学菌务研究所是专门从事菌物科学的研究机构，是吉林省食用菌方面人才培养基地，在真菌分类、食用菌新品种选育、驯化栽培及大面积推广等方面都取得了较有影响的科研成果。该研究所经营各类食、药用菌种 50 多种 200 多个品种，常年举行栽培技术培训，并向学员供应菌种、食用菌机械、原辅材料及药品等。该所在敦化市建立了黑木耳及灵芝生产基地、在汪清建立了黑木耳生产基地。五、龙头企业带动型以公司基地农户为典型形态，就是菇农户按照公司所需要的品种、数量和质量(质量主要包括菌盖的大小、菌柄的长短、成熟度、含水量等)，完成鲜菇的生产，然后由公司收购，经过进一步加工，再最后由公司将产品推向市场的产业链类型。如江源县大阳岔林场，是白山市地方林业最大的国营林场，专门成立了大阳岔林场食用菌总公司，下设 5 个食用菌基地，投资 150 万元建立了实验室、发菌室、冷库等，共开发出香菇、平菇、滑菇、黑木耳、杏鲍菇、灵芝、胶陀螺、猴头菇等十多个食药用菌品种，很17第四节 吉林省食用菌产业链组织形式的类型分析按照谁做“龙头”及其所带动的参与者的不同，可以把目前吉林省食用菌产业链的组织形式分成以下几种类型。一、家庭、分散型这种方式就是以一家一户为单位进行食用菌生产与经营的模式，其生产形式主要有：室内墙式栽培；室内简易架式栽培；室内吊式栽培；塑料大棚墙式栽培；塑料大棚畦式栽培；塑料大棚半地下栽培等。其特点是：分散、粗放，无组织，各自为战；设备简陋，生产规模小；品种单一。他们经营的方式是自产自销，即他们将自己生产出来的鲜菇，不经过加工，直接运往附近的农贸市场去零售，其产业链条也极短，除菌种有可能外购外，其余环节均由农户自己完成，这种类型是产业的原始形态，不是产业化的类型，在中西部食用菌欠发展地区较为常见。二、产业协会、经纪人、中介组织带动型是食用菌专业协会、经纪人、或中介组织等组织为农民提供技术咨询、联系销售等产前、产中、产后服务，带动农民发展食用菌生产的一种产业链组织形式。如梅河口市的食用菌协会，2002 年成立，当年就与保定瑞迪公司签订了小白菇 50 吨的生产合同，发展了两个专业基地，协会为会员提供产前、产中、产后配套服务，吸引了大批食用菌生产户加盟入会，现已有会员 100 多户，生产品种有平菇、木耳、榆黄蘑、白灵菇等，总规模达150 万袋。协会还派人到长春、沈阳、大连筹建销售网点，解决会员销售的后顾之忧，有效地带动了当地产业的发展。三、专业市场带动型是一种以食用菌专业市场或专业交易中心为依托，根据食用菌生产的地到消费场所的食用菌运输问题。食用菌产品贮运商就是指完成食用菌产品贮运功能的经营主体。目前吉林省的食用菌产品的贮运主要有两种形式，一是食用菌鲜品（不经加工就销售的）的贮运，由分散栽培农户自行运到市场或是个体商贩承担；二是加工后的食用菌产品，由龙头企业进行贮运。四、食用菌加工及加工企业食用菌生产季节性强，菇体含水量高（占菇体 8595），贮藏运输困难，若处理措施不当，容易腐败变质。为解决由生产到商品所存在的时间和空间矛盾，必须进行加工。食用菌的加工包括简单粗加工和深加工两种，主要由食用菌加工企业或药品生产企业来进行，农户一般负责简单的晾晒干制。五、食用菌栽培及生产者食用菌栽培是利用培养料，根据栽培品种的生物学特性，培养食用菌子实体的生产过程。承担食用菌栽培功能的主体即为食用菌生产者。从目前吉林省情况来看，食用菌栽培主体主要包括食用菌栽培散户、栽培大户、龙头企业等。六、菌种生产及菌种提供者菌种生产主要是通过菌种的选育、菌种的扩繁，生产一、二、三级菌种的过程。承担菌种生产功能的主体即为菌种提供者，主要包括科研院所、大专院校、生产大户、菌种企业等，也有的农民自己制种。七、相关服务及产业部门食用菌产业链的运转还需要其他相关服务及产业部门的支撑，主要包括栽培原料、仪器设备、消毒灭菌药等投入品的供应，政府的技术推广服务部门和食用菌协会、中介组织等。快在当地形成发展食用菌的热潮。2002 年，公司结合省委、省政府关于进行农林产业结构调整，实施“天保工程”，发展非林产业的战略方针，通过公司加基地，基地带农户的方式持续扩大食用菌生产规模。林场组织举办学习班 8 期，免费培训周边农户技术人员 680 人次，在全县各乡镇广泛进行香菇栽培技术推广工作。在公司带动下，该地区新增生产基地 5 处，发展农户 564 户。2003 年，林场又投资 200 万元继续二次扩建，新上装袋机、拌料机、锅炉、养菌室等项目。2004 年 3 月成立吉林大阳食用菌有限责任公司，并申报出口权，对香菇产品进行精细加工，为扩大出口做准备。由于该企业生产的香菇属于国内反季节产品，加之气候条件适宜，所产香菇质量好、保鲜期长，深受国内外客户的欢迎，产品供不应求。有效地解决了产品销售问题。需要说明的是，任何一种分类方式都是人为的，因而是相对的。任何一种分类方法，也不可能把形形色色、形态各异的经营体制收录无遗，给出这种分类方式，无非是为研究、阐述问题的方便。如蛟河市的黄松甸镇的食用菌产业，除了上面所列的专业市场拉动外，该镇还有投资 65 万元建立的菌种厂、投资 15 万元建立的吉祥食用菌公司等龙头企业，同时还有食用菌中介组织 11 个，经纪人队伍 500 余人，对该镇的食用菌产业发展都不同程度地起到拉动作用。这其中的原因有二：一是我国人口众多，占世界总人口的 22%以上；二是我国居民消费食用菌的水平较低，远远低于发达国家，所以有巨大发展空间。只要我们加强引导消费，如果能够加强对食用菌的营养价值和保健价值的宣传力度，正确引导居民的消费，这将大大地促进我国食用菌产业的发展。食用菌市场的开拓，本应该是国内和国外两个市场同时进行，然而，在前些年，我们只顾国际市场的开发，而忽略了国内这个大市场。这样做的结果，当国际市场的销售受阻时，国内食用菌的生产就受到严重的影响。当国际市场的需求量大时，我国食用菌的生产就发展。因此，一味追求外销是一个不小的失误。我们应该看到，国内是一个具有巨大潜力的大市场，33品种为反季香菇、单片毛木耳、松茸和菌块等。同时，食用菌即时食品和半成食品需求有增加的趋势，具有很大消费群体，如以食用菌为原材料生产加工成罐头、蜜饯、酱菜、饮料、胶囊、片剂、针剂、菇耳多糖等，其生产工艺不是很复杂，但其产品在市场上却很受欢迎，为吉林省食用菌初、深加工指明了发展方向。2较高的市场获利空间与国际市场同类产品的实际价格相比，中国的产品市场获利空间很大。例如在日本，鲜香菇收购价可达 30 元/kg,中国国内收购价常常是不到 10元/kg。较大的比价和获利空间，有利于吸引商家。特别是珍稀食用菌，如鸡腿菇、大盖球菇、杨树菇、灰树花、姬松茸、盖囊菇、真姬菇、白背木耳、紫木耳、茶薪菇、白阿魏菇、杏鲍菇等。这些品种在国内国际市场上销路好、价格高，尤其受到日本、新加坡、澳大利亚、美国、法国、加拿大、荷兰等国家欢迎，如：在日本市场上，鲜杏鲍菇的售价为 20 美元/kg；在国际市场上，干品姬松茸的价格卖到 80 美元/kg，具有较好的市场发展前景。同时，珍稀食用菌还为吉林省食用菌结构调整提供了可能的途径。3市场和政策的双重引导为食用菌产业发展创造良好的外部发展软环境为了延长产业链条，提高产品附加值，同时，为了使食用菌产业形成卖方市场，从整体上提高食用菌产业发展的自主权，国家和政府通过市场和政策的双重引导为产业发展创造了良好的外部发展软环境。特别是国家在西部大开发战略之后提出的东北老工业基地改造工程为绿色食用菌产业发展创造了新的机遇。食用菌产业的劳动密集型和土地集约型的生产特点，有利于解决农村及城市劳动力就业和提高劳动产值，受到吉林省委省政府的高度重视。4.“南菇北移”给产业发展带来了新的发展机遇我国食用菌大部分盛产于南方省份，占 85%以上。近年来，由于南菇32比，具有丰富廉价的劳动力资源，可降低生产成本，提高产品的市场竞争力，与国际劳动力市场相比优势更明显。较低的劳动力成本为提高吉林省食用菌产品的国内、国际市场竞争力奠定了基础。4比较效益突出比较分析吉林省东、中、西部的自然资源特点和区位经济发展的需要，食用菌生产具有比大田作物(玉米、水稻)生产明显高的经济优势。走访信息表明：吉林省蛟河农户从比较效益来看，种植黑木耳的经济效益是玉米的 3040 倍，水稻的 2030 倍，可大大提高单位土地面积的产值。因此，食用菌可谓是吉林省新兴的优势产业，它能够为吉林省种植结构的调整带来新的希望。5社会效益明显从社会发展视角分析，吉林省发展食用菌产业，不但可以解决农村劳动力潜在的失业问题，实现劳动力内部转化，而且可为国家实施的“天保工程”导致的下岗林业工人提供一个好的就业选择。此外，发展食用菌产业还有利于发挥农村女性劳动力的作用，提高妇女地位。二、外部条件1市场空间逐步增大随着人们生活水平的提高，生活质量的改善，越来越多的人开始关注饮食结构。食用菌不但营养丰富，对人体健康有利，且色、香、味俱佳，符合 21 世纪饮食潮流。特别是受 2003 年上半年“非典”疫情影响，更增加了人们对“三低一高”(低糖、低盐、低脂、高蛋白)食品的需要，食用菌被视为首选，形成了以饮食结构的调整来拉动食用菌产业发展的新局面。另外，近几年西方国家相继发生疯牛病、口蹄疫等，欧、美、日等发达国家民众膳食结构发生变化，食物趋向素食化。丰富多样的食用菌在欧美、东南亚市场上大受欢迎，出口潜力巨大。目前，比较有市场前景的食用菌31迅猛发展，遇到木材等资源溃乏问题，制约了南方食用菌产业的发展。目前，南方的食用菌产业开始逐步向资源丰富、劳力富余、气候条件适宜的北方进行梯度转移，这给吉林省食用菌产业的发展带来新的机遇。吉林省可以充分借助外部的技术、人力资源进行资源转化和食用菌产业的发展。五、通过产品开发增加食用菌产品附加值目前，国内、外食用菌专家和营养学家们一致公认，食用菌不仅仅是人类食物的重要来源，更重要的是，它的营养价值和保健价值都达到了植物性食物的最高峰，是人类理想的健康食品。因此，近些年来，全球的食用菌产量迅速增加，人们的消费量也在不断提高。所以，我们在积极生产食用菌鲜品、干品的同时，要抓紧其深加工产品的开发，增加附加值。据调查，目前，在国、内外市场上，己经有一些食用菌的深加工产品，如罐头、饮料等，但品种不多，远远满足不了人们的需求。为此，我们可以根据不同类型的人群，设计、研制、开发出不同系列的产品，如儿童系列、中老年系列、学生系列、上班族系列、早餐和晚餐等系列产品，来满足他们的需求。同时，还可以进行较深层次的研发，如菌粉(可做食品添加成分)、味素、速溶汤、蜜饯、冷饮、酒制品、糖浆、口服液、颗粒冲剂等。也可更进一步提取药物成分，如灵芝多糖、云芝多糖、香菇多糖、有机锗、有机硒等药品。胃乐新就是以小刺猴头为原料的药品，据吉林省生物研究所张金亭研究员介绍，每盒成本最多在 1.50 元左右，可零售价为 9.50 元，可见，食用菌产品的深加工大有文章可作。六、加大食用菌产品质量标准体系建立的力度促进产品技术进步是增强竞争力的重要手段，食用菌产品有鲜品和加工品两种，其中鲜品多为农民完成，加工品为企业生产。政府各级农业技术推广服务部门应加大技术推广和服务力度，提高农民的生产技术水平。各科研教学单位应加快人才的培养，以适应产业快速发展的需要。随着市场的国际化，产品安全和质量已置于首要地位，食用菌出口产品的安全卫生状况受到关注，技术壁垒日显突出。参照国家标准，结合吉林省实际，尽快制订和完善食用菌的卫生安全标准，加强检验检测设施建设，完善相关手段，确保食用菌产品的卫生质量安全已势在必行。七、加快食用菌产业信息服务体系建设政府应在现在农业信息网的基础上，扩充食用菌方面的信息量，在食用菌生产与贸易