食品包装论文.doc

化学化工学院09食品1班 陈幕婉 200924103137食品防潮包装技术包装件在储存与流通过程中均易遭受空气中水蒸气的影响，以致内装食品品质降低，甚至完全失去食用价值。食品的防潮包装就是采用对水蒸气有阻隔能力的防潮材料，防潮技术，对产品进行包封，隔绝空气中的水蒸气的食品的侵袭，避免其潮湿，变质，发霉，腐烂等。食品在制造、包装、运输、保管期间,在内部气体和温度、湿度及周围环境等各项条件影响下,都必须妥善保持食品的质量不变.食品的保鲜,应当从食品和包装以及周围环境系统加以考虑,才可以推定食品的保质期.食品防潮包装包括两个方面的意义：外部水分不能进去，内部水分不易排出。食品在环境湿度超过它允许的临界湿度时，食品就会迅速吸湿，导致食品含水量过多而迅速腐败变质，尤其对于环境湿度敏感的干制食品。因此在食品包装时应采用防潮包装技术，防潮包装的目的是防止含有水分的食品，果品等因脱湿而发生变质;防止食品，纤维制品，皮革等因受潮而霉变；防止吸湿产品因潮解而变质。现实生产中，需要进行防潮包装的食品有很多，例如：水果，面包，饼干，粮食，干制品等等。而进行防潮包装需采用能防潮的材料或者具有吸水性的材料。防潮包装材料是指不能透过或难以透过水蒸气的材料，常用的防潮包装材料有金属，玻璃，复合材料，塑料，油脂或蜡的加工材料。防潮包装材料的防潮性取决于它的透湿度，而透湿度又受温度和材料两侧的湿度影响。防潮材料的透湿度越小，防潮性能就越好。防潮材料根据其透湿度的不同可分为轻度，普通，高度，相当高度，极高度，真正防潮材料，在设计防潮包装时，根据食品需要防潮程度进行选择。每一种食品的吸湿的平衡特性不同，因而对水蒸气的敏感度也不同，对防潮包装的要求也有所不同。但是，研究结果表明 :包装容器内相对湿度随时间呈递增或递减的指数函数规律变化 ,在容器中放置适量的分子筛干燥剂不仅可有效降低湿度 ,而且可在较长时间内将湿度限制在一定范围内 ,从而实现较干燥、稳定的贮存环境。所以，食品的防潮除了在包装时采用防潮材料，另外一个有效办法是在食品包装内添加具有良好吸湿性能的干燥剂。干燥剂只能应用在密封的包装内，若是不密封的包装，干燥剂会很快吸饱水分，不再起干燥作用。盛放干燥剂的容器应便于吸收防潮包装内的湿气，而其粉尘又不会落到食品上。包装常用的干燥剂有吸附型和潮解型两类，吸附型有硅胶，铝凝胶，分子筛等，潮解型主要用生石灰。防潮对于食品的保存是非常重要的，而除了专门的防潮包装技术外，还有其他一些包装形式也能起到防潮作用。如:1.密封包装：密封是任何包装最根本、最重要的功能，它能保证物品有效地防潮并与空气隔绝。“密封”一词字面上的含义，通常表示包装容器内的包装物和外界事物之间根本无法调换。2.贴体包装：贴体包装就是把透明的塑料薄膜加热到软化程度，然后覆盖在衬有纸板的商品上，从下面抽真空使加热软化的塑料薄膜按商品的形状粘附在其表面，同时也粘附在承载商品的纸板上，冷却成型后成为一种新颖的包装物体。贴体包装紧贴与产品外形上，且包装中水蒸气被抽出，所以也起到防潮作用。3.真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。真空包装过程抽出了容器中的空气，避免潮气对食品的影响。4.充气包装：将产品装入密闭性包装容器内，抽真空（或不抽），再充入保护性气体（N2、CO2），然后将包装密封的方法。在现实生产中，防潮包装的方法有两种，1.静态干燥法：是用装入包装内一定数量的干燥剂，吸去内部的水分来防止食品受潮，其防潮能力决定与包装材料的透湿性，干燥剂的性质和质量，包装内的空间大小等，适合于小型包装和短期防潮包装。2.动态干燥法：采用降湿机械，把经过干燥除湿的空气输入包装内，将包装内的潮湿空气换出，达到控制包装内的相对湿度，使包装物保持干燥状态，适合于大型包装和长期储存包装。在生产过程中，各种食品需要防潮的程度不同，其防潮包装也各不相同。如茶叶的包装，作为一类特殊的商品，由于受到自身和客观条件的限制，茶叶的包装有别于其它一般性商品的包装。目前，常用的茶叶包装方法主要有以下几种。1 金属罐包装：金属罐包装的防破损、防潮、密封性能十分优异，是茶叶比较理想的包装。金属罐一般用镀锡薄钢板制成，罐形在方形和圆筒形等，其盖有单层盖和双层盖两种。从密封上来分，有一般罐和密封罐两种。在包装技术处理上，一般罐可采用封入脱氧剂包装法，以除去包装内的氧气。密封罐多采用充气、真空包装。2 纸盒包装纸盒是用白板纸、灰板纸等经印刷后成型，纸盒包装防止了易破损，遮光性能也极好。为解决纸盒包装茶叶香气的挥发和免受外界异味的影响，一般都用聚乙烯塑料袋包装茶叶再装入纸盒。纸盒包装的缺点是易受潮，最近几年来出现了纸塑复合包装盒，克服了纸盒易受潮的问题，这种采用内层为塑料薄膜层或涂有防潮涂料的纸板为包装材料制作的包装盒，既具有复合薄膜袋包装的功能，又具有纸盒包装所具有的保护性、刚性等性能。若在里面用塑料袋作成小包装袋，防护效果更好。4 复合薄膜袋包装塑料复合薄膜具有质轻、不易破损、热封性好、价格适宜等许多优点，在包装上被广泛应用。用于茶叶包装的复合薄膜有很多种，如防潮玻璃纸/聚乙烯/纸/铝箔/聚乙烯、双轴拉伸聚丙烯/铝箔/聚乙烯、聚乙烯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯等，复合薄膜具有优良的阻气性、防潮性、保香性、防异味等。由于多数塑料薄膜均具有80%90%的光线透射率，为减少透射率，可在包装材料中加入紫外线抑制或者通过印刷、着色来减少光线透射率。又如饼干的包装：饼干经过焙烤而成，含水量多在10以下，一般为46，故香脆可口。一旦吸潮，含水量增大，饼干将软化，品质大为降低，因此，在饼干包装中最关键的是进行防潮包装，其次，有些饼干含油脂多，而油脂见光易氧化，这也是包装中应当重点考虑的。因此，在饼干包装中主要应采用遮光的密封包装，在此基础上，再考虑它的商品性。包装饼干的常用方法有以下几种：（1）塑料薄膜密封包装： 塑料薄膜是一种很好的防潮包装材料，在饼干包装中应用最多，主要有两种形式：一种是散装，即将计量的饼干一起倒入袋中，再用热封封口；另一种是裹装，即将一定量的饼干，一般为50100g左右，经排列整齐，再用薄膜裹包密封。薄膜包装，包装简单，销售方便。 （2）蜡纸裹装： 蜡纸裹装是饼干包装的简便形式，只p将饼干经计量后排列整齐，用蜡纸裹包密封。此法遮光、防潮，成本较低。 （3）纸盒包装： 纸盒包装是饼干包装的主要形式，有正方形、长方形、圆形、异形等多种形式，包装材料多用白板纸、胶板纸等。用纸盒包装时，要先将饼干用薄膜作内包装，盒外用蜡纸或薄膜裹包。这种包装，包装强度较好，有一定抗压性，美观大方，商品性强，防潮性、遮光性均好。 （4）铁听包装：铁听包装是用彩印马口铁制成的饼干听包装，铁听有正方形、长方形、圆柱形、椭圆形、异形等多种。包装时，听内用塑料加工成各种槽形的薄膜托盘，轻巧、美观，饼干排列整齐，不易破碎。这种包装，密封性最好，包装强度高，外观鲜艳，大方，遮光性极好，经久耐用，是饼干的高级包装。参考