高中化学 3.4.2油脂　蛋白质课件 新人教版必修2.ppt

第2课时油脂蛋白质 自主预习 一 油脂1 油脂的组成与分类 c h o 不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 2 油脂的化学性质 1 水解反应 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸盐 皂化反应 2 油脂的氢化 液态 不饱和 h2 固态 人造 饱和 3 油脂在生产 生活中的应用 1 油脂是产生 最高的营养物质 2 人体中的脂肪是 的一种备用能源 3 油脂能保持 和保护 4 油脂能增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的 能量 维持生命活动 体温 内脏器官 正常生理 功能 二 蛋白质1 蛋白质的组成 c h o n p s 酶 肌肉 毛发 氨基酸 2 蛋白质的性质 1 水解反应氨基酸 2 特征反应 变黄 烧焦羽毛 3 蛋白质在生产 生活中的作用 主要用途4 酶 酶 是一类特殊的 是生物体内的重要 食用 蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质氨基酸纺织业 动物的毛 蚕丝等皮革业 动物的皮医药业 用驴皮制作阿胶化工业 从牛奶中提取酪素 制造塑料等 蛋白质 催化剂 自我小测 判断或回答下列问题 1 判一判 油脂 中的 油 与汽油或柴油中的 油 组成结构相似 提示 油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯 如花生油 豆油 菜籽油等植物油 而汽油 柴油的主要成分是多种烃类的混合物 也叫矿物油 是石油炼制的产物 2 判一判 酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应 提示 油脂在碱性条件下水解时 会生成高级脂肪酸盐和甘油 由于高级脂肪酸盐是制作肥皂的主要原料 因此将油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应 其他酯在碱性条件下的水解不叫皂化反应 3 判一判 油 在一定条件下可以转化为 脂 提示 油脂的氢化即可实现 油 转化为 脂 的变化 4 颜色反应和焰色反应有何异同 提示 颜色反应是指某些蛋白质 通常分子内含苯环 遇到浓硝酸变黄 这是蛋白质的特征反应 它属于化学变化 常用于鉴别部分蛋白质 焰色反应是指钠 钾等某些金属元素被灼烧时 火焰呈现某种颜色 如钠元素的焰色为黄色 钾元素的焰色 透过蓝色钴玻璃 为紫色 它属于物理变化 主要应用于鉴别钠 钾等金属元素 5 判一判 蛋白质都能溶解于水 且水解的最终产物都是氨基酸 提示 不是所有的蛋白质都能溶于水 如皮肤等 蛋白质是由氨基酸分子脱水形成的 故水解的最终产物都是氨基酸 6 判一判 组成人体蛋白质的氨基酸都必须从食物中补给 提示 组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分 必需氨基酸人体自身不能合成 只能从食物中补给 共有8种 非必需氨基酸不需要由食物补给 共有12种 释义链接 酶绝大多数酶都是蛋白质 是催化特定化学反应的生物催化剂 具有催化效率高 专一性强 作用条件温和等特点 油脂 蛋白质的性质1 酯和油脂的关系及性质如下图所示 2 蛋白质和氨基酸的关系 蛋白质氨基酸 蛋白质存在于一切细胞中 蛋白质的最终水解产物是氨基酸 水解聚合 1 油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗 提示 蛋白质是天然高分子化合物 油脂虽然相对分子质量较大 但比高分子化合物要小得多 油脂不属于高分子化合物 2 能否用植物油萃取溴水中的溴 提示 不能 植物油含有不饱和键 能与溴发生加成反应 合作探究 3 已知纯碱溶液呈碱性 并且随温度升高碱性增强 试分析生活中用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污的原理 提示 油污的主要成分为油脂 油脂属于酯 不溶于水 但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油 纯碱的水溶液显碱性 并且温度升高碱性增强 因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好 4 若将乙酸乙酯与naoh和酚酞混合液共热 有何现象发生 提示 乙酸乙酯不溶于水且密度小于水 混合后液体分层 naoh和酚酞混合液呈红色 故上层为无色 下层为红色 加热后 由于酯水解生成的乙酸与naoh反应 因此可以观察到溶液的红色逐渐变浅 最后消失 液体不再分层 5 怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油 提示 矿物油为各种烃的混合物 不溶于水 植物油属于酯类 在碱性条件下可以完全水解生成水溶性的高级脂肪酸盐和甘油 因此可以各取少量加入滴有酚酞的naoh溶液中 水浴加热 一段时间后若液体依然分层且不褪色 证明是矿物油 若液体不分层且褪色 证明是植物油 6 如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品 提示 棉制品的主要成分为纤维素 羊毛制品的主要成分为蛋白质 可用灼烧法来鉴别 燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品 探究提升 知识点睛 1 常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点 1 常见的高级脂肪酸 硬脂酸 c17h35cooh 饱和酸 软脂酸 c15h31cooh 饱和酸 油酸 c17h33cooh 不饱和酸 2 甘油即丙三醇 结构简式为 故1mol油脂含3mol酯基 水解时消耗3mol水或氢氧化钠 2 鉴别蛋白质的两种方法 方法一 利用颜色反应鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应 即蛋白质遇到浓硝酸变黄 方法二 灼烧蛋白质灼烧时产生特殊的气味 即烧焦羽毛的气味 误区警示 油脂性质的两个易错点 1 油脂不一定能使溴的ccl4溶液褪色 有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的脂 可使溴的ccl4溶液褪色 有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯 不能使溴的ccl4溶液褪色 2 油脂一定能使溴水褪色 由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂 可使溴水褪色 由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂 能萃取溴水中的溴而使溴水褪色 2013 锦州高一检测 下列说法不正确的是 a 蛋白质水解的最终产物是氨基酸b 米饭在咀嚼时产生甜味的原因是淀粉的水解c 油脂是人体必需的营养物质之一d 工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂 解析 选d a项 蛋白质水解最终的产物为氨基酸 b项 淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖 c项 油脂是人体必需的营养物质 d项 工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂 而不是蛋白质的皂化反应 d错误 变式训练 2013 太原高一检测 一般的植物油外观呈淡黄色 在植物油中滴加碘水 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体 下面是四位同学对该反应发表的部分见解 其中正确的是 解析 选c 植物油分子中含碳碳不饱和键 可与i2发生加成反应 不饱和程度降低 则由液态变为固态 c正确 a b错误 油与氢气加成方可制得人造脂肪 d错误 知识拓展 油脂的性质油和脂肪的区别在于所含烃基的饱和程度不同 油中含较多不饱和烃基 脂肪中含较多的饱和烃基 油脂一般为混合物 兼有烯烃和酯类的性质 1 2013 苏州高一检测 青少年长期偏食会导致营养不良 这是由于体内缺乏 a 葡萄糖b 脂肪酸c 必需氨基酸d 无机盐 解析 选c 人体内的必需氨基酸不能通过氨基转换作用形成 只能通过食物摄取 青少年长期偏食 会导致体内氨基酸特别是必需氨基酸数量不足 比例失调 从而影响蛋白质的合成 而葡萄糖 脂肪酸 无机盐等通过食物一般能满足机体需要 2 2013 新课标全国卷 在一定条件下 动植物油脂与醇反应可制备生物柴油 化学方程式如下 下列叙述错误的是 a 生物柴油由可再生资源制得b 生物柴油是不同酯组成的混合物c 动植物油脂是高分子化合物d 地沟油 可用于制备生物柴油 解析 选c 3 双选 下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中正确的是 a 可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花b 人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水 二氧化碳 尿素c 人体内所有氨基酸都可以相互转化d 蛋白质遇硝酸都能显黄色 解析 选a b 蚕丝是蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味 而棉花没有 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分 必需氨基酸在人体内不能合成 只能由食物补给 共有8种 非必需氨基酸可在体内合成 不需由食物补给 有12种 部分蛋白质遇硝酸显黄色 不是全部蛋白质都有这个性质 4 2013 锦州高一检测 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 a 反应液使红色石蕊试液变蓝色b 反应液使蓝色石蕊试液变红色c 反应后静置 反应液分为两层d 反应后静置 反应液不分层 解析 选d 本题考查油脂在碱性条件下的水解反应 皂化反应 由于油脂难溶于水 而高级脂肪酸钠和甘油都是易溶于水的物质 若反应基本完成 静置后溶液不会出现分层 故选d 5 2013 宿迁高一检测 现有淀粉溶液 蛋清 葡萄糖溶液 区别它们时 下列试剂和对应现象依次是 试剂 新制cu oh 2 碘水 浓硝酸现象 a 变蓝色b 红色沉淀c 变黄色a a c bb a c bc a c bd c a b 解析 选c 淀粉遇碘单质变蓝色 蛋白质遇浓硝酸显黄色 葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液加热煮沸有红色沉淀生成 6 现有四种物质 a 乙烯 b 葡萄糖 c 油脂 d 蛋白质 试按要求填写有关物质的序号 1 只由碳 氢 氧三种元素组成的物质有 2 能发生银镜反应的物质有 3 一定条件下能与h2o反应的物质有 4 一定条件下既能发生水解反应 又能与h2发生加成