食用菌系列.ppt

香菇 香菇亦称为冬菇 香蕈 被誉为 山珍之冠 其富含蛋白质和各种对人体有益的糖类 矿物质元素 维生素等物质 据测定干香菇中含有蛋白质2 35 谷氨酸17 5 还有组氨酸 亮氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 天门冬氨酸等十余种人体所需的氨基酸 并含有丰富的维生素D 是预防佝偻病 治疗贫血症的良药 香菇多糖及含有的双核链核酸是抗肿瘤 降血脂 抗病毒不可多得的保健品 香菇的灰分元素中钾占64 是作为碱性食物中的高级食品 可中和进食肉类产生的酸 香菇中的香菇腺嘌呤能使学胆固醇明显下降 香菇 花菇 花菇是特定环境和条件下培育而成的 系香菇属类 朵肉肥厚 有暗花 明花 大花之分 其遗传特性与营养成分同香菇类似 银耳 银耳俗称白木耳 雪耳 是一种名贵的食用和药用菌 根据测定干银耳中含有粗蛋白5 6 粗脂肪4 34 可溶性无氮碳水化合物63 3 粗纤维21 1 灰分5 26 银耳含有较多的磷 有助于恢复和提高大脑功能 近年来 国内外研究认为银耳具有广泛的滋补和医药作用 银耳味甘性平 由滋阴 补肾 润肺 强心 健脑 养胃 补气等功能 其特点是滋阴而不腻滞 强胃强脑而不兴奋 适用于虚劳咳嗽 痰中带血 咯血 便血 肺痛 胃炎 身体虚弱 月经不调 常吃银耳有良好的效果 可以增强人体的免疫能力 银耳 雪杉耳 雪杉耳 系红豆杉树枯枝上获得的一种银耳菌系 应用栽培器具 有机培养基进行培育 其营养和烹调同银耳相似 竹荪 竹荪亦称竹参 是一种十分珍贵的食 药两用菌 由于它的鲜品色泽雪白 菌群漂亮 清香袭人 被誉为菌中 皇后 竹荪肉质滑嫩 美味可口 它不仅是古代的御膳上品 现代社会的国宴佳肴 同时也是食疗佳品 据测定干竹荪中含有粗蛋白 粗脂肪 可溶性无氮化合物 它对治疗高血压 神经衰弱 肠胃疾病有显著效果 能防癌抗癌 减肥壮体 竹荪还具有特异的防腐功能 竹荪 茶树菇 茶树菇又称茶新菇 民间称之为 神菇 不仅食味独特 营养丰富 而且有抗衰老 降低胆固醇 去湿 利尿 健脾胃 滋阴壮阳 美容 防癌 抗癌等特殊功能 民间有茶树菇干子实体治疗胃冷 肾炎水肿的习惯 疗效甚佳 经测定 茶新菇含有人体必须的17种氨基酸和微量元素 每百克干品中含赖氨酸860 9mg 亮氨酸1844 5mg 每千克干品中含钙262mg 镁1918mg 铁432mg 茶树菇 猴头菇 猴头菇为著名的食用菌 有 山珍猴头 海味燕窝 之说 现代医学研究发现 其营养价值很高 富含蛋白质 多种氨基酸 B族维生素 胡萝卜素及Ca P Fe等 它的药用价值甚高 临床上利用其子实体和菌线体浸出物作为胃癌 食道癌 贲门癌 肠癌的辅助治疗 多吃猴头菇可增强机体免疫力 另外猴头菇对暖气 冷酸 食欲不振 大便隐血也有良好的缓解作用 其不饱和脂肪酸 可降低血胆固醇 故为高血压和其他心血管等疾病患者的理想保健食品 猴头菇 鸡腿蘑 鸡腿蘑肉质细嫩 鲜美可口 据分析 每100克干菇中含粗蛋白 N 4 38 25 4克 脂肪3 3克 总糖58 8克 天门冬氨基酸 天门冬酰胺 谷氨酸 乌氨酸 氨基丁酸 缬氨酸 异亮氨酸和赖氨酸等20种氨基酸 鸡腿蘑也是种药用菌 味甘性平 有益脾胃 清心安神 治痔等功效 常食用有助于消化 增加食欲和治疗痔疮的作用 据记载 鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分和抵制艾氏癌的功效 鸡腿蘑 草菇 草菇有 素中之荤 的美名 为大众话的席上佳肴 它不仅味道鲜美 而且含有丰富的营养和维生素C及人体所需的各种氨基酸 据测定 草菇中含蛋白质2 66 脂肪2 24 糖2 61 灰分0 91 是国际上公认的十分好的蛋白质来源 草菇除了营养丰富外 还具有一定的医疗价值 草菇中含有各种有效成分 对增强人的体质 提高免疫力以及防癌 抗癌都有良好的作用 被称为 健康食品 草菇 蘑菇 蘑菇又称双孢蘑菇 口蘑等 它肉质鲜嫩 爽口 营养丰富 鲜菇中含有蛋白质 脂肪 糖类 纤维素 灰分 钙 磷 铁 维生素C B1 B2 烟酸 菇含18种氨基酸 其中氨基酸和亮氨酸含量相当丰富 蘑菇性凉 味甘 具有健胃开脾 理气化痰等功能 可辅助治疗体虚纳少 痰多腹胀 恶心呕吐等症状 蘑菇中含有胰蛋白酶 麦芽糖酶 酪氨酸酶等 对高血压 糖尿病等多种疾病有较好的辅助疗效 现代医学研究证明 可抑制病素增生 提高人体免疫力和抵抗力 称为 天然抗癌良药 又是低热能的碱性食物 可预防动脉硬化 肝硬化 心脏病和肥胖症 蘑菇 金针菇 金针菇其盖滑 柄脆 味鲜 营养及其丰富 据测定每百克鲜菇中含蛋白质2 72克 脂肪0 13克 灰分0 83克 糖5 45克 粗纤维1 77克 还含有多种人体所需的维生素和微量元素 金针菇中含有的18种氨基酸 每百克干菇中所含的氨基酸总量可达20 9克 而赖氨酸和精氨酸含量特别丰富 能促进儿童的健康成长和智力发育 国外称之为 增智菇 经常使用金针菇可预防高血压和治疗肝脏疾病及肠胃倒溃疡 是一个很好的保健食品 金针菇 杏鲍菇 杏鲍菇菌肉肥厚 质地脆嫩 味道鲜美 具有杏仁香味 喂如鲍鱼的口感 据资料记载 内含寡糖量丰富 有整肠美容的效果 倍受消费者青睐 被称为 平菇王 黑木耳 黑木耳是营养丰富的高级佐料 蛋白质的含量相当于肉类 维生素B2的含量是一般米 面的10倍 比牛 羊 猪肉高3 5倍 灰分比一般米 面以及肉类高4 10倍 铁质比肉类高100倍 钙的含量是肉类的30 70倍 黑木耳是一种具有药用价值的保健食品 有滋养 养胃 止血 止痛 润燥的功效 美国一医学院发现黑木耳能减低血液凝块 缓和冠状动脉粥样硬化 有防止血栓形成的功能 我国民间有不少把黑木耳作为治疗腰腿疼痛 抽筋麻木 产后虚弱 贫血 跌打损伤的单方和验方 黑木耳植物胶质有较强的吸附力 可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外 起到消胃涤肠的作用 对人体内难以消化的谷物等具有溶解作用 对胆结石 肾结石等也有化解功能 黑木耳 毛木耳 毛木耳 白毛木耳功能与黑木耳近似 其绒毛含多糖丰富 多食用毛木耳有益防癌 抗癌 红菇 红菇味好菇鲜 营养丰富 含有粗蛋白 粗脂肪 粗纤维及钾 磷 镁 钙等大量元素 含有人体必须的氨基酸 其中谷氨酸含量最高 正红菇富含钾和28种脂肪酸 有补血 滋阴 清凉解毒功效 用于防止腰腿酸痛 手足麻木 筋骨不适 有助于防治贫血 水肿 营养不良 产后出血过多等症状 大红菇 正红菇同为红菇属类 其营养成分基本相似 鲜正红菇朵易碎 味更为鲜美 大红菇朵打 色泽鲜艳 菇柄稍长 红菇 大球盖菇 大球盖菇嫩滑爽脆 每100克干品含粗蛋白29 1克 脂肪0 66克 碳水化合物54 0克 粗纤维9 9克 灰分4 36克 钙24克 磷448毫克 铁11毫克 维生素B22 14毫克 维生素C6 8毫克 其子实体中含有17种人体所必需的氨基酸 据有关资料报道 其提取物对小白鼠S 180的抵制率为70 对艾氏腹水癌的抑制率达70 大球盖菇 平菇 平菇又称美味侧耳 味甘无毒 新鲜平菇游离氨基酸的含量丰富 其种类有天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸等23种 对人体必须的谷氨酸含量最多 平菇的总氮含量在2 9 6 05 之间 总糖含量在26 8 44 3 之间 溶性糖含量在14 5 21 2之间 同时还含有磷 钾 铁 维生素等 是一种营养丰富的健康食品 又具有一定的药用价值 有滋养 补脾胃 除湿邪 驱寒 益气 舒筋活络功效 平菇 凤尾菇 凤尾菇又名环柄斗蘑 鲜美可口 营养丰富 每百克鲜菇中含蛋白质3 88克 粗脂肪1 18克 还原糖1 28克 木质素2 64克 纤维质12 8克 果胶10 14克 还含有多种维生素 磷 钾 铁等 凤尾菇为平菇属其保健 食疗与烹调类似 姬松茸 姬松茸又称巴西蘑菇 杏仁香味 口感脆嫩 营养成分测定结果 菇含蛋白质 脂肪 总糖 粗纤维 维生素 硫胺酸 核黄素 钾 钠 钙 镁 磷 巴西蘑菇还含有18种氨基酸 而谷氨基酸的含量最高 有开胃 理气 化痰 解毒 止吐 止泻 消食 平肝之效 姬松茸含有丰富的蛋白质 低脂肪 其维生素C 核黄素含量多 所含的多糖 可提高人体免疫机能 抑制肿瘤 故具有药用价值 姬松茸 秀珍菇 秀珍菇口感佳 富含铁和维生素C B12 有养血 净血之功效 其低糖 低脂肪 有降血脂 将胆固醇和辅助治疗糖尿病作用 鲍鱼菇 鲍鱼菇营养丰富 风味独特 每100克干品中含有蛋白质7 8克 脂肪2 3克 水分10 2克 多糖类69克 粗纤维5 6克 钙21毫克 磷220毫克 铁3 2毫克 维生素B10 12毫克 B27 09毫克 尼克酸6 7毫克 还含有8种人体必需氨基酸 其中谷氨酸 天门冬氨酸 丙氨酸最多 鲍鱼菇性微温味甘 具有滋养 补脾胃 除湿邪 驱风 散寒 舒筋活络的功效 可治疗腰腿疼痛 筋络不舒 手足麻木等症 对肿瘤细胞有一定的抑制作用 长期食用鲍鱼菇 有降低血压和胆固醇含量的功能 能防止血管硬化 对肝炎 胃炎和十二指肠溃疡 软胃病等都有辅助治疗的作用 鲍鱼菇 长根菇 长根菇又称长根奥德蘑 肉质细嫩 富含蛋白质 氨基酸 脂肪 碳水化合物 维生素 微量元素等各种营养成分 有较高的实用价值 对自发性高血压的大白鼠腹腔注射有强烈的降压作用 而且毒性极低 高血压患者长期服用长根菇 同时服用其他降压药物 降压效果更为明显 长根菇 白姬菇 白姬菇属于营养高 热量低的健康食品含有蛋白质 糖分 脂肪 维生素和Fe Ca等微量元素 其蛋白质的含量高于一般蔬菜 所含氨基酸的种类丰富 其中含有人体所必需的八种氨基酸及数种对癌细胞有抑制作用的多醣体 长期服用 有降低高血压和降低胆固醇含量的功能 滑菇 滑菇又名珍珠菇 子实体表面有一层粘质 经盐水 碱溶液或有机溶剂提取可得多糖体甲 该多醣体对小白鼠肉瘤S 180和艾氏腹水癌的抑制率达80 90 可防葡萄球菌 大肠杆菌 肺炎杆菌和结核杆菌的感染 松菇 松菇又名松蕈 松茸 松口蘑 味甘 性平 中医学认为 松菇有强身 益胃肠 止痛 理气及化痰止咳 驱虫等功效 现代医学研究证明 松菇能增强免疫功能 防癌 抗癌 松菇营养丰富 每100克干品含蛋白质3克 脂肪6 8克 多醣体35 5克 粗纤维32 4克 多种氨基酸 维生素 无机盐等 此外 松菇与其他的食用菌相比含有较多的脂肪 而大部分是不饱和脂肪酸 有降胆固醇 增强血管弹性功能 松菇多糖能活化人体内巨噬细胞的活性 增强人体免疫能力 松菇 鸡肉菇 鸡肉菇 味甘 性平 无毒 本草纲目 等医书介绍 鸡肉菇有益脾胃 清神等功效 现代医学研究证明 鸡肉菇有增强人体免疫功能 预防肠癌 养血 润燥 健脾胃等功效 其营养丰富 香鲜 脆嫩 爽滑 甘美 每一百克干品中含蛋白质28 8克 糖类42 7克 磷750毫克 钙23毫克 维生素B21 2毫克 尼克酸及16种氨基酸 鸡肉菇 牛肝菌 美味牛肝菌又名大脚菇 含有人体必需的异亮氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸等8种 还产生腺嘌呤 胆碱和腐胺等生物碱 可治疗腰腿疼痛 手足麻木 筋骨不舒 四肢抽搐 还可以治疗妇女白带症 对艾氏腹水癌的抑制率为90 其菌肉厚而细软 味道鲜美 灵芝 灵芝是我国医药宝库中的一味珍贵药材 据记载灵芝具有益心气 补肺气 安神补肝 坚筋骨 利关节 治耳聋等多种功能 近代医学研究灵芝是滋补强壮 扶正固本的珍贵药物 尤其在预防衰老和老年性疾病中占有重要位置 灵芝对慢性支气管炎 冠心病 心绞痛 高山症 慢性肝炎 神经衰弱 心悸头晕 胃溃疡等均有不同程度的疗效 还兼有养生 美容 延年益寿之功效 灵芝伞盖内有机锗的含量是人参的3 6倍 能促进新城代谢 提高人体免疫机能 灵芝 大杯伞 大杯伞又名大杯蕈 俗称猪肚菇 其子实体清脆鲜嫩 鲜销制罐兼用 蛋白质含量与香菇 金针菇相当 菌盖氨基酸含量为干物质的16 5 以上 其中必需氨基酸占氨基酸总量的45 菌盖的粗脂肪含量高达11 4 菌柄转化糖含量高达48 还含有多种人体必需的矿质元素 特别是其中的钴 钼 锌 对人体的健康十分有益 大杯伞 金福菇 金福菇 又称大白口蘑 菌肉肥厚白嫩 食味微甜而鲜美 口感佳 味清香 营养丰富 蛋白质含量高 还含有糖分 脂肪 维生素D和人体必需的17种氨基酸 其谷氨酸 精氨酸含量更高 是一种天然的保健食品 阿魏蘑 阿魏蘑有较高的食用价值 其营养丰富 据分析 蛋白质含量占干菇20 含有17种氨基酸 以及多种维生素和矿物质 阿魏蘑也具有一定的药用价值 据有关记载 其中消积 杀虫 镇咳 消炎 防治妇科肿瘤等功效 真姬菇 真姬菇俗称海鲜菇 味美 口感极佳 富含蛋白质 脂质 碳水化合物 灰分 维生素B1 维生素B2 烟酸 是一种低热量 低脂肪的保健食品 虎奶菇 虎奶菇朵肥厚 脆嫩可口 营养丰富含有16 以上的蛋白质 K Ca Na等元素和多糖活性物质 还富含菌核 其有治疗胃病 便秘 发烧 感冒 水肿 胸痛 神经系统疾病 天花 哮喘 高血压等疾病的药效 并能促进胎儿发育 提高早产儿成活率 菌核入药 外敷有治疗妇女乳腺炎之效 还可以治疗痢疾 白灵菇 白灵菇 蛋白质中含有18种氨基酸 其中人体必需的8种氨基酸齐全 富含矿物质元素和维生素 有消积化瘀 清热解毒 治疗胃病 伤寒等功效 所含多糖 能调节人体生理平衡 对腹部肿块 肝脾肿大有治疗作用 其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固酸结合成胆固酸脂 有助降血压 防止动脉硬化 其维生素是防治儿童佝偻病 软骨病 中老年骨质疏松症的首选食品 白灵菇 灰树花 灰树花子实体香味儿浓郁 味道鲜美 口感极佳 含有粗蛋白 纤维 灰分和维生素B1 C D2 国外报道 子实体中所含的多糖是 葡聚糖 能提高人体T细胞的含量 增强机体对肿