果品营养与食疗.doc

果品营养与食疗关键词：果品营养，食疗，重要性，原理，核心，原则，纪律 内容摘要：为了自己的健康，为了自己的身体，每个人都应该学习果品营养与食疗。果品营养与食疗的原则就是，补不足，泻有余。 一、 重要性几种常见果品的重要性。桂圆中含有维生素C、蛋白质、蔗糖、葡萄糖、铁质与钙质等对失眠、倦怠以及头晕有很好的疗效。火龙果对人体健康有绝佳的食疗功效，它含有蛋白及花青素，能增强身体抗病毒能力。香蕉含有泛酸等成分，能使人香甜入睡，而且常食香蕉有益大脑，能预防神经疲劳，减轻心理压力。芒果是少数富含蛋白质的水果之一，多吃易饱，它还含有一种叫芒果甙的物质，有明显的抗脂质氧化和保护脑神经元的作用。西瓜开胃助消化，含有丰富的维生素A、钾元素和大量的水分，有降火祛暑的功效。葡萄含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸和果酸，有健脑成分。现代人在吃上越来越“混乱”，造就的现代病也越来越多，这是不争的事实。而且，所有的疾病，吃饭对其造成的影响也是不容忽视的。同时，吃饭在疾病康复中担当的角色也是举足轻重的。食疗不治病，但治病不能缺少食疗。有些疾病，本身就是吃出来的病。就是不会把病吃回去，但纠正错误是治病的前提。生病了，就会影响吃饭，体质就会下降。体质下降，只会加重病情。要想治病，首先要提高身体的“战病能力”。提高战斗力，唯一的办法，就是食疗。同样，要想不得病，就要提供身体的“抗病能力”。提高抵抗力，增强康复能力，最好的办法，还是食疗。2、 原理人是生物体，一切生物体的基本特征，就是生长、发育、活动中的新陈代谢。要顺利完成新陈代谢，需要各种不同的营养物质。人体的必需营养物质，现代科学研究，已经发现有9种：水-人体的基本营养，新陈代谢的主要物质。蛋白质-人体赖以生存的基础营养素。脂肪-贮存能量的重要营养素。糖（碳水化合物）-人体基本营养素，能量的主要来源。矿物质-影响生理功能的营养素。维生素-维持机体健康的营养素。食物纤维-焕发生理活性的营养素。阳光-除了给人体提供热量外，主要起到人体各项生物合成的“光合”作用。空气-主要含有氧、碳成分，参与人体各种生物合成的“氧化”作用。阳光是通过皮肤、眼睛吸收，虽然不是吃的食物，但对食物的合成、利用是非常重要的。没有阳光的照射，植物不能“茁壮成长，弱不禁风。没有阳光，身体不能合成“黑色素”，头发就会变白。没有阳光，人体就会减少“钙”的吸收，人体就会“缺钙”。现在只发现了“缺钙”、“缺铁”、“缺锌”。将来还会发现缺少其它更多的“微量元素”。每天吃饭要解决的主要目的，就是如何摄取这些人体必需的营养素。要想满足这些“摄取”，吃饭就要合理化、多样化。不合理了，就会出现有多有少的“失衡”。不多样了，就会出现某种营养素的匮乏。3、 核心 7种吃的营养素中，按人体的需要，可以分为两类。一类是特殊营养素，一类是基础营养素。食物纤维，是人体活性营养素，是特殊营养素。食物纤维，是人体活性营养素，是特殊营养素。怎么特殊呢？它不是直接给身体提供营养。它有三个主要功能：1，纤维可以增强肠胃的蠕动，可以清洁消化壁和增强消化吸收功能。2，纤维同时可以稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。3纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。便秘、血糖高、胆固醇高、肠胃不好等，适当选吃食物纤维，就是很好的食疗。血液里怕“三高”，血糖高、胆固醇高、血脂高，是导致众疾病的“罪魁祸首”。这一个食物纤维，就能降了两高。可看，这样的食疗，对身体的健康才有具体的实际意义。 富含食物纤维的食物：一般含纤维素较高的都是杂粮，但加工的越细，纤维素保留的越少。人是一个动物，活动是基本特性。思维活动、行为活动、心理活动，都需要能量（包括热能）。为人体提供能量的食物，是“能量”营养素，就是糖（碳水化合物）。碳水化合物，在米、面、豆等主食中含量较高，人体主要以主食来获得。从主食中摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖，如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。这是人体最基本的需要，也就是基本营养素。当身体运动量（或劳动量）过大时，或者体力工作者，就要多吃富含碳水化合物的主食。当运动量（或劳动量）小，或者血糖高的人，就要适当减少主食的摄取。另外，还要参考碳水化合物的主要作用，适当调整摄取的比例。谷物的精致加工，矿物质主要存在于谷物的外层，研磨精致的过程中会造成很大损失。4、 原则 食疗的目的，是为身体提供均衡的营养。要均衡，食物的摄取就要丰富。身体的营养输布，要靠血液来完成。血液里的营养物质全面了，才会“气血充盈”。这就是补不足。 现代病的主要问题，就是血液质量问题。三高是导致疾病的“元凶”，净化血液，及时排毒，使血液中异常的指标趋于正常。祖先把食物分为五性和五味。食物的五性：即寒性、凉性、温性、热性、平性。食物的“性”是从食物作用于人体所发生的反应而概括出来的，与食物的食用效果是一致的。这种效果主要反映在功用上，但也可以反映在副作用方面。了解食物的五性，就可以指导我们的食疗宜忌。详见文章后面的附录二，“食物的五性分类”。凡是能够治疗热证的食物，大多属于寒性或凉性，但寒凉性的食物却有抑制、损伤人体阳气的副作用。例如绿豆、西瓜、冬瓜、苦瓜、紫菜、白萝卜、香蕉等食物多具有清热泻火的作用，热性病症或火气偏重的人宜多吃，但是阳气不足、虚寒体质的人则忌食；相反，凡是能够治疗寒证的食物，大多数属于温性或热性，但是温热性的食物却有助热燥火的弊端。例如羊肉、辣椒、姜、葱、蒜、酒等食物多有散寒暖胃的作用，寒性病症或虚寒怕冷的人宜多吃，但是热性病、阴虚火旺体质的人忌食。而平性食物是指性质比较平和的食物，例如红萝卜、黑豆、玉米、花生、猪肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、葡萄、无花果、白砂糖等，常见的食物中，以平性食物居多，是人们日常生活中普遍适宜的。一般可遵循下面的原则：1、性平的食物，一年四季都可食用。2、性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。3、性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用，须配合性温的食物一起吃。4、性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。食物的五味：即食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道。酸味有收敛、固涩的功能。食用酸味的食物有使身体收缩的功效，可以用于延缓疾病的发作；此外出汗太多，或排泄频繁，也可以食用酸性的食物来调理。辣味有发散、促进循环的功能。凡是身体外表异常的症状均属表证，一般表证都以发汗的方式来调理。甜味有补养、弛缓、中和的功能。气血不足会使人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦时都比较喜欢甜食。疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。此外，甜食还能中和和毒性的东西，具有解毒的功能。气血不足叫做虚证，治疗虚证都用甘草、大枣、蜂蜜、砂糖等。在汤液的处方里多半有甘草、大枣这两味。苦（腥）味有排除燥湿的功能，吃进了苦（腥）的东西，会令人呕吐，藉以排出体内的滞水。苦味的食物还有利尿的作用。另外，腥味也属于苦味的一个种类，有“祛污”解毒的功效。5、 纪律 人不可一日无食，食不可一时无纲。餐饮有着严格的禁忌，一时一刻都要牢记于心。为了健康，要经得起种种“诱惑”，即便是一时一次的“小不忍”，则会“乱大谋”。归纳起来，食疗的纪律可概括为：三大“