八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 （新版）济南版(1).ppt_第1页
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文档简介

第一节发酵技术 学习目标 1 举例说出发酵技术在食品制作中的作用 2 通过探究活动 学会制作酸奶的方法并能说明原因 3 描述酒精发酵过程 明确酒精发酵原理 4 通过小组探究 汇报探究结果等活动 提高学生探究学习的能力 合作交往的能力和口头表达能力 生活中的发酵产品 发酵食品 腐乳 苹果醋 馒头 面包 酱油 米酒 米醋等等 实验注意事项 1 一定要注意安全 2 加热煮沸完小烧杯的牛奶后 不要立刻去碰烧杯 停1 2分钟后再去拿 以免烫伤 3 熄灭酒精灯时 一定要用灯帽盖灭 不能用嘴吹灭 4 要正确使用ph试纸 1 提出问题 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件 2 作出假设 3 方法步骤 探究活动 制作酸奶需要的条件 用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无氧条件 1 为什么要清洗烧杯 并对试管和试管塞进行消毒处理 2 为什么在实验时要加入适量的蔗糖 思考讨论 杀死其中的细菌等微生物 防止杂菌的污染 增加牛奶中糖的含量 利于乳酸菌发酵 3 设计了几组对照试验 变量分别什么 4 为什么要加入一些酸奶 为什么要将加热后的牛奶冷却到40 再加入 空气温度 加酸奶为了提供乳酸菌 起到了接种的作用 冷却为了防止高温杀死乳酸菌 得出结论 用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无氧条件 合作交流 1 乳酸发酵需要的条件是什么 2 乳酸发酵的原理是什么 3 还有哪些食品是利用乳酸发技术制作的 适宜的温度和无氧条件 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸 酸泡菜 酸黄瓜 奶酪等 想一想 1 白酒的酿造过程可以分为哪几个环节 2 白酒酿造过程中 利用的微生物有哪些 分别起到了什么作用 制曲 糖化 发酵 蒸馏 霉菌和酵母菌 霉菌把淀粉分解成葡萄糖 酵母菌将葡萄糖转变成酒精 酒精发酵 1 酒精发酵过程中利用的微生物是 2 酒精发酵需要的条件是3 酒精发酵的原理是什么 酵母菌 适宜的温度和无氧条件 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下 能将葡萄糖转化成酒精 1 酵母菌在有氧条件下 将葡萄糖分解为水和二氧化碳2 酵母菌在无氧条件下 将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 说明 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 微生物 课堂练习 1 蒸馒头时 为了使其松软多孔 应加入 a 乳酸菌b 酵母菌c 球菌d 青霉菌 2 酸奶营养丰富 有益于人体的健康 制作酸奶的菌种是 a 醋酸菌b 酵母菌c 乳酸菌d 霉菌 3 打开啤酒瓶盖时 冒出的气泡是 a 氧气b 空气c 氮气d 二氧化碳 b c d 第一节发酵技术概念图 发酵技术 酒精发酵 乳酸发酵 条件 原理 应用 制作酸奶 条件 应用
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