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文档简介

公司小餐厅管理制度一、餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。3、仪容整洁，不擅离岗位。4、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。5、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。6、保证门厅、餐厅过道及房间等卫生清洁，做好一切准备。二、服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就餐。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责1、做好开餐前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据公司安排的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至房间。 3、协助房间服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。4、协助房间服务员，沟通前后台的信息。四、扣分制度1、上岗时，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。2、餐厅物品必须定位，不能随意动用，用后必须归还原位，否则，每次扣款10元。3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者，每次扣款10元。4、房间卫生必须保持清洁，无异味。客人走后应马上清理卫生，否则，每次扣款30元。5、工作散漫，未及时向客人提供合理就餐服务，每次扣款30元。6、对客人服务要有礼貌，微笑服务，在餐厅区域不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，每次扣款10元。7、未经同意离开工作岗位而无合理解释，按旷工从严处理。8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者，每次扣款10元。9、烟酒发放和回收不及时，造成浪费，房间剩酒据为己有者。账目不清晰
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