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文档简介

第一节 源远流长的发酵技术教案课题源远流长的发酵技术（1课时）课型新授课教学目标及重点知识目标： 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。能力目标：通过实验提高学生的动手能力。情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。重点： 1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用； 2、发酵过程的控制。教学准备 1、教师准备相关图片、动画、视频资料 2、学生做预习 3、相关实验材料的准备板书设计源远流长的发酵技术一、概念发酵技术与食品生产 1、概念 2、举例二、发酵技术 1、概念 2、应用教学过程内容教师活动学生活动导入发酵技术与食品生产酿制酒酿（发酵技术）发酵技术与日常生活述：刚刚过完春节，在春节期间肯定吃了不少好东西述：我们先一起来聊一聊春节大家吃了什么好不好啊？ 交流（将学生提供食物与酒，醋等相联系） 述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）述：日常食品中,酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟等越来越受到人们的欢迎。你可知道其中的奥秘吗？述：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？ 问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？述：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。述：通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。述：而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。述：以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？ 交流 （酸奶、泡菜、酿酒等）述：我们利用某些微生物的发酵作用，运用一些手段来控制发酵过程，大规模地生产一些发酵产品，这种技术就是发酵技术。述：现在我们一起来了解酒酿的酿制过程。 （实验指导） 课外探究：酸奶的制作思考：问：我们蒸馒头时，要在面里放上一些酵母，这是利用酵母菌发酵的什么产物？（CO2）问：有些馒头发酵过头会有酸味，请你想想酵母菌发酵还会产生什么？（乳酸）述：刚才我们谈了这么多，全部都在说发酵和吃的关系，其实发酵技术的应用十分广泛。述：请大家阅读课本并结合生活实际谈一谈发酵技术在其他领域的应用。 交流
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