筹备筹建手册5.docx

目录一、假日烤吧筹建项目部机构图及岗位说明书21、筹建筹备项目部机构图22、岗位说明书301营建部经理岗位说明书302预决算工程师岗位说明书603维修工岗位说明书8二、筹建筹备新店计划及工作指引91、新店筹备启动期开业前 XX天XX天92、公司核名与注册143、筹建筹备团队组建144、预算对接与分解145、临时办公地点落实146、财务体系搭建147、企划工作的启动：VI系统的启动、宣传148、新店筹备中期开业前 XX天XX 天149、证照办理：食品卫生许可证、烟草、卫生等1410、装修工程跟进.1811、人员招聘：员工编制及安排1912、信息系统搭建 ：收银、数据系统传输1913、员工培训1914、社会公关1915、新店筹备后期开业前 XX 天开业后XX 天.1916、开业促销宣传方案确认及实施.1917、系统测试1918、开业应急方案 .1919、筹建项目移交1920、项目竣工总结23三、筹建筹备相关的管理办法及规范23四、管理办法、制度、规范231、筹建筹备工作人员行为要求242、员工用餐住宿管理办法253、新店员工编制及安排27五、招标管理27六、施工管理32七、建筑装修材料采购与验收管理37八、竣工验收管理39九、工程预决算管理43一、假日烤吧筹建项目部机构图及岗位说明书1）、筹建筹备项目部岗位图2）、岗位说明书01项目经理岗位说明书一、岗位基本信息岗位名称项目经理所属部门新店项目部岗位编号JR-YJ-001编 制1人薪资等级14等1-9级撰写日期2014年05月26日直属上级董事长直属下级筹建主管、筹备主管二、岗位设置目的为公司战略发展需要，在董事长的领导下按时、保质、保量全面负责公司新店面的规划设计、基建、装修工作。三、岗位通道可晋升岗位高级/资深/首席项目经理可轮换岗位营建部经理可升迁至此岗位筹建主管、筹备主管四、工作沟通关系对内财务部、采配部/中心对外工程队、建材市场、货运公司、车辆公司、酒店用品公司、政府部门五、岗位职责项目职责描述重要度1组织制定连锁门店筹建筹备管理手册，建立统一的筹建、筹备质量标准A2建立连锁门店工程管理体系，掌握标准运营体系，建立门店工程招标、审核机制A3统一规划和设计各连锁门店装修方案，统一设计店内摆设和用具A4审核筹建、筹备期间产生的各类费用A5根据运作期间实际情况优化设计施工图纸、餐厅更加合理布局A6完成工程项目的施工招标、施工方选定，合同谈判等工作B7完成公司基本建设项目的立项编制、工程项目预算、上报、审批工作，并组织实施B8协调筹建筹备期间各方面关系B9审核筹建筹备进度计划，检查、督办计划实施进度B10定期组织筹建筹备现场安全检查，下达隐患通知，提出整改意见B11组织新市场前期宣传工作、营销计划确定A12组织施工项目竣工验收、交付、垦荒工作A13组织新店管理流程现场演练、定型B14开业期间的所有准备工作B15共性职能n 建立本部门的制度流程，持续优化n 落实执行制度流程，提高管理水平n 制定本部门工作计划并安排，审核下属工作计划n 部门工作总结n 培养下属，开展本部门员工队伍建设n 考核本部门员工业绩n 分配本部门员工绩效工资n 参与本部门员工招聘n 宣导企业文化n 完成领导交办的其他工作任务A六、 岗位权限1.对施工单位选择有建议权2.对施工质量有监督权3.对施工设计变更有审核权4.在财务授权范围内，对零星物资采购有审批权5.对建筑材料选择有建议权6对筹备、筹建现场有指挥权七、岗位关键绩效指标序绩效指标(KPI、CPI)指标简述或衡量方式1预算准确率（实际发生费用-预算费用）/预算费用额2工程施工质量以上级检查、评估为标准3工程施工进度以施工计划为标准，是否按照工程进度时间节点完工4工程施工安全零事故5筹备开业时间节点按照公司要求的时间开业八、任职资格纬度资格描述教育水平大学专科及以上学历专业要求建筑工程、装饰装潢相关专业知识要求熟悉建筑工程、装饰装潢、水电气、消防安全知识，了解基础财务知识、合同管理知识经验要求5年以上工作经验，3年以上建筑工程或装饰装潢岗位工作经验，1年以上餐饮从业经验能力素质具备优秀的计划组织、谈判能力、时间管理、成本控制、关系协调能力；良好的问题解决、冲突处理能力，客观、正直 02筹建主管岗位说明书一、岗位基本信息岗位名称筹建主管所属部门新店项目部岗位编号JR-YJ-001编 制1人薪资等级14等1-9级撰写日期2014年05月26日直属上级项目组长直属下级外包工程队二、岗位设置目的为按时、保质、安全地完成新店工程建设，全面负责公司新店面的规划设计、基建、装修工作。三、岗位通道可晋升岗位高级/资深/首席筹建主管可轮换岗位工程主管可升迁至此岗位见习筹建主管四、工作沟通关系对内财务部、采配部/中心对外工程队、建材市场、货运公司、车辆公司五、岗位职责项目职责描述重要度1组织制定连锁店营建管理手册，建立统一的建设、装修质量标准A2建立门店工程管理体系，建立门店工程招标、审核机制A3统一规划和设计各连锁门店A4设计直营店装修方案A5统一设计、规范店内装潢、摆设和用具A6优化设计施工图纸B7完成公司基本建设项目的立项、上报、审批工作，并组织实施B8编制门店工程项目预算B9完成工程项目的施工招标、施工方选定，合同谈判等工作B10协调工程施工中相关方关系B11设计图纸交底A12审核工程施工进度计划，检查、督办计划实施进度A13组织安全检查，下达隐患通知，提出整改意见B14贯彻文明施工要求B15组织施工项目竣工验收A16共性职能n 建立本部门的制度流程，持续优化n 落实执行制度流程，提高管理水平n 制定本部门工作计划并安排，审核下属工作计划n 部门工作总结n 培养下属，开展本部门员工队伍建设n 考核本部门员工业绩n 分配本部门员工绩效工资n 参与本部门员工招聘n 宣导企业文化n 完成领导交办的其他工作任务A七、 岗位权限1.对施工单位选择有建议权2.对施工质量有监督权3.对施工设计变更有审核权4.在财务授权范围内，对零星物资采购有审批权5.对建筑材料选择有建议权七、岗位关键绩效指标序绩效指标(KPI、CPI)指标简述或衡量方式1预算准确率（实际发生费用-预算费用）/预算费用额2工程施工质量以上级检查、评估为标准3工程施工进度以施工计划为标准，是否按照工程进度时间节点完工4工程施工安全零事故5设施设备维护维修响应速度与维修完成质量八、任职资格纬度资格描述教育水平大学专科及以上学历专业要求建筑工程、装饰装潢相关专业知识要求熟悉建筑工程、装饰装潢、水电气、消防安全知识，了解基础财务知识、合同管理知识经验要求5年以上工作经验，3年以上建筑工程或装饰装潢岗位工作经验，1年以上餐饮从业经验能力素质具备优秀的计划组织、谈判能力、时间管理、成本控制、关系协调能力；良好的问题解决、冲突处理能力，客观、正直 03筹备主管岗位说明书一、岗位基本信息岗位名称筹备主管所属部门新店项目部岗位编号JR-YJ-001编 制1人薪资等级14等1-9级撰写日期2014年05月26日直属上级项目组长直属下级前厅筹备、厨房筹备二、岗位设置目的为按时、保质、安全地完成新店筹备工作，全面负责公司新店面的人员招聘培训，餐厅营运规划设计工作。三、岗位通道可晋升岗位高级/资深/首席筹备主管可轮换岗位门店店长可升迁至此岗位见习筹备主管/优秀经理/优秀厨师长四、工作沟通关系对内财务部、采配部/中心、企划部、运营部、厨务部、人力资源对外政府部门、相关市场五、岗位职责项目职责描述重要度1依据公司运营标准流程做新店面管理标准A2根据门店运营需求，和筹建主管沟通装修细节，达到易操作性A3负责新店面员工招聘以及基础培训工作A4协助项目组长做新市场前期宣传工作A5门店各岗位人员定编，定岗，流程演练A6新店开业根据市场情况草拟营销计划报企划部B7安排员工住宿标准、用餐标准B8关注工程施工进度计划，检查、督办计划实施进度B9负责与各相关职能部门保持良好沟通B10组织安全检查，向项目组长汇报隐患情况，提出整改意见B11参与施工项目竣工验收、做好开业前垦荒卫生工作A12督促各相关证照办理，协调当地政府部门关系A13制定物品采购清单报采配部A14共性职能n 建立本部门的制度流程，持续优化n 落实执行制度流程，提高管理水平n 制定本部门工作计划并安排，审核下属工作计划n 部门工作总结n 培养下属，开展本部门员工队伍建设n 考核本部门员工业绩n 分配本部门员工绩效工资n 参与本部门员工招聘n 宣导企业文化n 完成领导交办的其他工作任务A八、 岗位权限1.对新店装修布局有建议权2.对施工质量有监督权3.对下属部门业务有指导权、审批权4.在财务授权范围内，对零星物资采购有审批权5.对违反制度下属有处罚权七、岗位关键绩效指标序绩效指标(KPI、CPI)指标简述或衡量方式1人员招聘数量达到新店标配2人员基础培训掌握企业文化、岗位基础知识3安全管理筹备期间零安全事故4筹备时间节点按期完成筹备工作5开业前期准备保障顺利开业八、任职资格纬度资格描述教育水平大学专科及以上学历专业要求从事餐饮相关专业知识要求熟悉餐饮相关行业知识、服务标准、厨务标准、消防安全知识，了解基础财务知识、合同管理知识经验要求5年以上工作经验，3年以上管理岗位工作经验，1年以上店长从业经验能力素质具备优秀的计划组织、谈判能力、时间管理、成本控制、关系协调能力；良好的问题解决、冲突处理能力，客观、正直 04筹建筹备会计岗位说明书一、岗位基本信息岗位名称筹建筹备会计所属部门财务部岗位编号JR-YJ-003编 制1人薪资等级8等1-9级撰写日期2014年05月26日直接上级财务经理直接下级无二、岗位设置目的为严格落实新店面按照公司预算进行筹建筹备，做好期间费用、成本管控工作。三、岗位通道可晋升岗位总账会计可轮换岗位收入会计、成本会计、可升迁至此岗位见习会计、财务出纳四、工作沟通关系对内财务部、人力资源、采配部、厨务部、运营部对外税务所五、岗位职责项目职责描述重要度1负责新开店面的账务科目设置A2新开店面筹建期间施工成本、施工费用的日常核算审批工作A3新建店面的预算管理和执行监管工作A4新建店面股东入股和统计核算工作A5新建店面日常工程合同的归集保管工作B6新建店面完工后的决算工作B7定期与施工方进行账务核对工作B8店面新进资产数量清点工作，建立资产台帐A六、岗位权限1.对新店筹备筹建产生的各项费用有审核权2.对日常各部门费用支出有监督权3.对违规花销或额外支出有向上级汇报权4.5.七、岗位关键绩效指标序绩效指标(KPI、CPI)指标简述或衡量方式1合同档案管理规范、安全2预算管控不能超出预算3资产管理建立符合财务标准台帐45八、任职资格纬度资格描述教育水平大专以上学历专业要求财务专科毕业知识要求熟练掌握办公电算化、掌握现代化财务软件操作技能经验要求3年以上工作经验，1年以上餐饮财务工作相关工作经验能力素质认真负责、精力充沛、吃苦耐劳二、筹建筹备新店计划及工作指引 3）、新店筹备启动期开业前 XX天XX天05商圈状况调研表商圈名称： 调研日期： 年 月 日调研渠道调研记录商圈内餐饮企业数量及客流量餐饮企业总户数其中：（如下）序号店 名午餐客流量晚餐客流量客人年龄段散客比例12345商圈附近主要企业、商厦和居民区商圈内房屋出租求租信息代表性道路的单向人行道上每小时人员流量商圈内正在拆迁和兴建的工程项目商圈内主要道路、天桥、通道和隔离带情况（可用图示法）商圈内主要优势和劣势1、商圈名称： 商圈等级： 2、本商圈标志性建筑物： 调研人员及日期： 3、商圈内主要快餐企业情况：（1）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）（2）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）（3）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）（4）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）（6）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）（7）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）（8）店名： 位置描述： 中午客流： 晚上客流： 营业面积： 餐位数： 员工数： 人均消费： 菜牌（照相）4、本商圈各店的优点比较： 5、本商圈正在筹建筹备的新店： 6、本商圈正在扩建的车站或道路： 7、认为应当进行补充调研的内容： 06餐饮商圈及企业调研表07餐饮企业调研表（详细询问才知道）商圈名称： 商圈等级： 本商圈的标志性建筑物： 调研人员及日期： 店名调研结果位置描述营业时间11：0014：30客流量统计17：0023：30客流量统计营业面积厨房面积餐位数量人均消费前厅人数后厨人数服务员工资厨师工资菜牌照相（或取样）附近店面的出租位置及价格说明： 1、本商圈各店的优点比较： 2、本商圈正在筹建筹备的新店： 本商圈正在扩建的车站或道路： 3、补充说明的内容： 08本地区竞争伙伴核心竞争力比较一览表 店名优势位置优势价格优势服务优势产品优势装修环境优势售卖方式优势09新店选址人员指导书序号项 目最佳目标参考实 际 情 况1地理位置531（最高5分，最少1分，中间3分，）*4（共计四项、）*1（权重为1）20、12、41. 商饮繁华2. 居民密集3. 交通枢纽4. 地势朝阳（或十字路口）1. 所处位置： 区、 路、门牌号： 、临近主要建筑物： 2. 属于前列第1项的 最佳位置（） 较好位置（） 一般位置（）3. 属于前列第2项的 最佳位置（） 较好位置（） 一般位置（）4. 属于前列第3项的 最佳位置（） 较好位置（） 一般位置（）5. 属于前列第4项的 最佳位置（） 较好位置（） 一般位置（）2房前环境531*5*250、30、101. 楼房整洁大气2. 停车场地宽敞3. 没有树木遮掩4. 门前道路平整5. 路边独立门脸1. 属于前列第1项的 新楼盘样板建筑（） 半新楼盘时尚建筑（） 旧楼盘一般建筑（）2. 属于前列第2项的 30个以上车位（） 20个以上车位（） 10个以下车位（门前无固定车位） （ ）3. 属于前列第3项的 位置醒目、外弯道处，无任何树木遮掩（） 位置较好，小树遮掩（） 不易发现，挡在树后（）4. 属于前列第4项的 道路宽平，各方向来车均可直接进入停车场（） 门前路况尚可（） 门前交通出入不便（）5. 属于前列第5项的 独立门脸，门脸突出（） 独立门脸，属于侧门（） 没有门脸，属于店中店（）3房屋面积530*4*360、36、121. 10001200平米2. 地上一至二层（或另带半地下）3. 单间和大厅面积够用4. 厨房面积够用1. 预估本店使用面积 平米。 很适合（） 比较适合（） 不适合（）2. 楼层层数： 地下（） 一楼（） 二楼（） 三楼（） 很适合（） 比较适合（） 不适合（）3. 单间数量（） 单间平均面积 平米。 大厅面积 平米。 很适合（） 比较适合（） 不适合（）4. 厨房面积 平米， 仓库面积 平米。 很适合（） 比较适合（） 不适合（）4硬件设施531*4*120、12、41. 各层面积分布合理2. 店铺门幅宽度足够3. 窗外视觉效果良好4. 楼房建筑质量可靠1. 属于前列第1项的 很合理（） 基本合理（） 不合理（）2. 属于前列第2项的 门幅宽度足够（） 门幅宽度尚可（） 门幅宽度很小（）3. 属于前列第3项的 窗外风景繁华秀丽（） 窗外采光和视觉一般（） 窗外比较脏乱阴暗（）4. 属于前列第4项的 建筑质量很好（） 建筑质量尚可（） 建筑质量很差，亟待整修（）5辅助设施531*4*120、12、41. 卫生间设计合理2. 中央空调配置充足3. 物流通道方便4. 噪音和烟雾隔离效果好1. 卫生间情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）2. 中央空调情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（） 3. 物流、消防或员工通道情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）4. 室内的噪音和烟雾间隔效果： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）6租金租期531*4*480、48、161. 租期510年2. 租金价格不高3. 出兑资产不多4. 并非中介租赁1. 租期情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）2. 租金价格： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）3. 出兑资产总价： ，出兑资产的可用程度： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）4. 房主与中介情况： 是否存在转租风险： 无风险（） 风险不大（） 风险大（）7工程条件531*4*250、30、101. 供电容量足够2. 供水能力足够3. 排烟能力通畅4. 排水能力通畅5. 消防设施齐全6. 电话、上网具备1. 变压器和导线容量： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）2. 供水能力保障情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）3. 排烟通风能力： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）4. 消防设施情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）5. 电话与网线配置情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）8交通流量531*3*230、18、61. 轿车单项流量充足（远程高端顾客）2. 自行车单项流量充足（中程工薪顾客）3. 日均步行者单项流量充足（临近闲散）4. 临近拥有公交车车站（中程周期顾客）1. 车流情况简述： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）2. 步行散客简述： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）3. 公交车经停情况简述： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）9周边餐饮-10-501. 最临近的餐饮企业竞争力弱2. 本条路延长线餐饮企业竞争弱3. 周边地区的餐饮企业竞争力弱1. 最临近的餐饮企业名称与规模： 午市客流（ ）晚市客流 ( )人均 ( )2. 公路延长线上的餐饮知名企业和规模： 午市客流（ ）晚市客流 ( )人均 ( )3. 本市最大的竞争企业和规模： 午市客流（ ）晚市客流 ( )人均 ( )10存款距离5315、3、11. 银行办事处距离很近（便于开通网银）2. 银行储蓄所距离很近3. 其他银行ATM机不远附近银行、储蓄所、ATM机布局情况： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）11政策环境531*210、6、21. 卫生防疫部门查罚情况2. 税收管理部门查罚情况3. 消防治安部门查罚情况4. 劳动保险部门查罚情况5. 市场商贩守法经营和物价情况当地政策情况描述： 很适合（） 比较适合（） 不适合（）12投资回收200、180、160、140、120、60、01. 预计一次性投资总额2. 预计筹建筹备时间长度3. 预计最大的风险情况和陷阱4. 预计投资回收保守期1. 第1项投资预估： 本项目预计日均营业额： 2. 第2项筹建天数预估： 本项目预计开业日期： 3. 第3项最大风险预估： 本项目最大优势： 4. 10个月内（） 12个月内（） 14个月内（） 16个月内（） 18个月内（） 20个月内（） 接近二年（） 10选址人员参考资料店址情况位置及环境：1.店址：2.距离：商圈核心层或主要聚客点约：分钟步行距离3.位于：主要道路的转角处主要道路的中间其它4.主要面对的道路宽米，有无隔离带，有无绿化带5.可利用到达该店的交通工具有：方便一般不方便地铁汽车非机动车公交车出租车轻轨6.该店在主要道路上有没有 可直接进入店内的进口7.店址周边20米范围内主要设施及环境(描述)：房屋硬件环境：1.楼层分布及面积：地下一层M2二层 M2一层M2三层M2如果在地下室或二层，一楼 有 没有 独立使用的楼道、楼梯，可直接通到店内，请说明：2.店铺门幅宽米，临主要街道是否有大片透明玻璃窗：3.从所有可能的人流动线上看，招牌的能见度为 米 4.平视即可看到主要招牌 是 否5.从店铺内向外看,视觉效果 好一般 不好 看不到辅助设施及其它：1.停车场有无3.公用卫生间有无2.物流通道方便不方便4.中央空调有无简述店址相关情况及不符合店址标准事项：如果是店中店:A.商场名称:总面积:使用面积:业态:商品档次：年营业额:商品种类B.商务楼名称:总楼层:总面积：办公楼层出租率:%平均租金: 主要租户名称：C.特点描述：Page 811、公司核名与注册12、筹建筹备团队组建“假日烤吧新店筹备项目部”人员名单序号岗 位任职人最迟到岗时间及要求配合人1项目组长2筹备主管（店长）3前厅筹备4厨房筹备5企划6财务7工程筹建主管8工程监理（可外聘，兼设计）（新店）筹建筹备工作时间表序号项目开始时间截止时间责任人一 筹备工作1确定前厅经理、厨师长（前厅筹备、厨房筹备）2选定员工宿舍3确定产品组合定位及价格、厨房功能设计方案，4确定新店人员定编5编制项目筹建筹备费用预算表6营业执照证件办理7列出厨房及前厅的厨具、餐具、用品清单8员工招聘上岗9进行员工培训10菜牌设计并印制（照相、编辑、印刷）11配备厨具、餐具12员工服装到位13财务系统安装调试培训14完成异地采购的物品 15花卉及配饰摆放16营销宣传与开店庆典准备17财务系统试运行18内部试营业，开业准备二筹建工程1参见装修工程进度参考节拍图、2装修工程形象进度参照图13、预算对接与分解14、临时办公地点落实15、财务体系搭建费用审批权限表项 目经办人审核人批准人说 明进场盘点可变卖物资清单筹建工程主管项目组长总经理如果属于兼并或兑入的店面，根据对方提供的清单进行核对，处理方案报董事长批准筹建采购零星采购采购员筹建工程主管项目组长根据限定的采购范围合同采购采购员、筹建工程主管项目经理董事长或董事长委托专人审批筹备采购零星采购采购员筹备项目主管项目组长适合地采的零星物料合同采购采购员、筹备项目主管项目经理董事长或董事长根据材料种类授权临时批准人日常事务合同审核项目组长总经理董事长包括房租及合作合同办公用品采购员筹备项目主管项目组长出纳应协助采购活动伙食采购采购员