烹饪专业实习总结范文年夜 全 .doc

烹饪专业实习总结范文年夜 全 烹饪专业范文篇一我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书停止 后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。在长达8个月的实习期停止 将至，写此实习申报 ，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。其时 ，小我 认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。然则 自己认为 在一个自己不喜欢的处所 工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示 迎接 我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。归去 东方之前，厨师长说要把我支配 在重要岗亭 ，这仅仅是一个全新的开端 。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我支配 进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。然则 ，我时刻申饬 自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任先生 在实习之前申饬 我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生情况 下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。讲讲我在冷菜间最开端 的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。然则 一切都是可以学习的，这也切实其实 如此。比如 说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么装点 ，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要分开 东方到其他处所 工作了。所以，我自然也就成了他的交班 人。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。其时 去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。然则 彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是切实其实 如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的交班 人。有一次，餐饮部的司理 李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你支配 在冷菜间，我们是有斟酌 的。女生在冷菜间可能体现不出来，然则 一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须 要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我认为 身上背的不仅仅是一名实习生那么简单 了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格 的厨师。这也就成了我为之斗争 的目标之一了! 当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单 之事，这是值得确定 的。就像我冷菜班组的班长，他担负 班长职务有近两年了。他也是从最根本 的学徒做起，一步一步做到这个位置 的。不过 ，他也切实其实 是有真实的本领 。自从那位师傅走了以后，身上的担子也切实其实 重了，领导也是十分的重视 我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事配合 斗争 ，一起顺利的完成了诸多的胜利 。然则 ，现在说胜利 其实也是未免太早了。因为，这仅仅是胜利 这个历程 中的一步。要想胜利 ，照样 那句话，绝非易事。后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去会餐 ，一起出去玩。这或许就是团结的一个方法 罢了 。其实，我也认可 ，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如 ，有时余暇 的时候，会上网找找那些菜肴的围边、装点 之类的。然后加以修改，成为我们的器械 。这就是我们自己的想法了。烹饪专业实习总结范文篇二烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2018年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且 按图索骥，认真仿造 ，获得烹饪身手 的真谛。通过赓续 学习我受益匪浅。更深条理 的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业根本 做法与成效。一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：1、传统的三段式课程模式与现代职业教导 严重背离耐久 以来，我国传统职业教导 课程通常被称为三段式课程。这种是依据 我国普教的课程模式演变而来的课程构造 存在许多问题，因此目前的职业教导 课程框架难以开脱 自身的责任。从理论到实践是目前我省烹饪专业职业教导 课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教导 课程的整个构造 中，并且 存在于每一堂课的实施历程 中。2、专业教授教化 内容落后于现代餐饮的成长 需求从调研成果 显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教授教化 内容远远滞后于高速成长 变更 的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教授教化 内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感到 到自身知识更新速度慢，教授教化 内容与行业实际脱节，与用人单位 的要求存在差距，有些技能 在行业已不再应用，但学校依然进行教授教化 ，导致卒业 学生走上岗亭 学而无法致用。3、学科型教材制约教室 教授教化 形式从烹饪教材看，良莠不齐，教材年夜 多注重系统性而疏忽 实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不年夜 ，只在深度上有所差别 ，无法体现中等职业教导 特点。而课程内容的组织形式往往对教授教化 形式起抉择 作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方法 也就抉择 了年夜 多半 教师的教授教化 思维定式。4、落后的评价体系不克不及 满足餐饮企业技巧 工人实际岗亭 要求目前学校各个职业学校年夜 都采取 学科理论测验 加专业技能 品级 判定 的方法 评价学生的专业学习情况。然则 专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能 的相关性;而反应 学生专业操作能力的专业技能 品级 判定 要求又不克不及 反应 现代烹饪技巧 工人的实际岗亭 要求。二、烹饪的根本 做法与成效：烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统剖析 、研究国内外职业教导 专业课程革新 最新成果 和成长 趋势的基本 上，我们组织有关专家和教师进行深入的调研，普遍 听取了行业和餐饮企业技巧 专家的意见和建议，依据以核心 技能 培养为专业课程革新 主旨、以核心 课程开拓为专业教材扶植 主体、以教授教化 项目设计为专业教授教化 革新 重点的中等职业教导 专业课程革新 新思路， 遵循行业领域