餐饮部各岗位职责(1).doc

岗位名称：餐饮部总监 直接上级： 总经理直接下级：餐饮部主管 制 定 人: 餐饮部总监 制定时间：2012.05.011、制定年度、月度经营计划、成本费用预算、分析经营情况，组织全体员工积极完成各项经营指标。2、负责实施周、天的成本控制核算，定期深入检查各岗位的工作和收支的控制，监督采购和盘点。3、制定员工培训计划，实施在岗技能考核培训，定期与厨师长研究新菜点的推出措施。4、加强日常管理，防止事故发生，抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状况。5、主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及有关部门的沟通合作。6、负责对下属人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖罚。7、对大型团队就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，确保不出问题。8、每周要督导、检查餐饮食品成本率是否控制在标准指标之内。9、对餐饮部的服务质量、宾客满意程度负直接工作责任；对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有全部工作责任。素质要求:1、25-40岁，具有酒店管理或其它管理类大专以上学历;2、有3年以上酒店及大型餐饮企业工作经验。3、具备丰富的餐饮运作经验和良好的组织策划能力;岗位名称: 餐饮部厨师长 直接上级：餐饮部总监直接下级: 厨房部员工 制 定 人: 餐饮部总监 制定时间:2012.05.011、根据餐饮部年度工作计划，制订具体实施计划。2、组织厨师挖掘传统菜、地方菜、研制特色菜。每半所更换一次大菜谱，定期更换宴会菜单，定期推出特色菜。3、组织、加强对厨师的技术培训。4、掌握成本市场价格，加强成本核算和综合利用，严格控制库存量，正确执行价格政策。5、严格执行行食品卫生法，抓好厨房卫生工作，防止食物中毒事故发生。6、处理客人对菜品的投诉。7、严格执行安全消防操作规程，谨防火灾事故的发生。8、把好食品质量关，确保菜肴数量及色、香、味、形符合规格标准。9、检查厨房的所有设备、物质、用具的管理和使用。10、亲自为重要的宾客、宴会、酒会掌勺。素质要求：1、45周岁以下，高中或中专以上学历，持厨师资格证。2、五年以上知名品牌酒店同等岗位任职经历，十年以上厨师工作经验，3、熟悉各类食品的制作烹调方法，具有一定的管理能力，善于沟通。岗位名称: 餐饮部主管 直接上级：餐饮部总监直接下级: 餐饮部领班 制 定 人: 餐饮部总监 制定时间:2012.05.011、每日参加餐饮部例会，通报当日的接待重点、餐厅要求，同时指出上一天的不足之处。2、视餐厅营业情况合理安排班次，了解客人要求，督导整个餐厅日常工作，协调员工服务。3、协调各厨房，完成每周或每日厨师长推选，并通知服务员。4、接受餐饮部总监指派的工作，完成本餐厅的各项营业指标，重要活动与接待任务要亲自参加现场协调服务。5、处理客人的投诉，并将客人对食品的意见反馈厨师长，及时发现及时改进，以提高餐厅市场份额。6、严格管理餐厅的设备、物质、用具、度对成本进行控制，执行度完成餐厅的毛利用率。7、负责安排员工的培训工作，把员工的服务技能、服务意识、宾客意识培训列为培训重点。8、控制低值易耗品、检查餐具、用具的清洁卫生及有无破损，保持餐厅的环境卫生和各种设施、设备的完好使用。素质要求：1、年龄22-30周岁之间，大专以上学历，2、三年以上三星酒店餐饮部服务经验，一年以上餐饮部主管经验。岗位名称: 餐饮部领班 直接上级：餐饮部主管直接下级: 餐饮部员工 制 定 人: 餐饮部总监 制定时间：2012.05.011、做餐厅服务人员的带头人及督导员，严格要求自己，以身作则，及时了解当天分配的工作任务，并带领服务员按质、按量、按时完成每天对客服务。2、餐前检查餐厅布置及摆台是否符合标准，本班组人员是否做好各项准备工作，餐厅清洁卫生是否达标，餐具用具是否无破损、干净、服务台内餐具、用具是否补齐。3、营业时间内督导本组员工按照服务程序与标准为客人提供高质量、高效率的服务。4、掌握营业中服务区域客人的用餐情况，及时回答客人问题，适当处理客人投诉。5、营业结束后，检查餐厅摆台情况，并做好交接班工作。6、对本班组员工进行绩效评估，上报餐厅经理并提出奖惩建议。7、精通服务技巧，对下属耐心帮助，带领员工努力学习专业知识和技术，成为下属员工的效仿者。素质要求：1、25-35岁，具有中专以上文化。2、有3年以上相关工作经验。3、熟悉餐饮服务的基础培训内容和方法。岗位名称：传菜部领班 直接上级：餐饮部主管直接下级：传菜部成员 制 定 人：餐饮部总监 制定时间：2012.05.011、督导本组员工做好餐前的容器、餐具、用品和食品配料的准备工作。2、了解当天的工作任务及特殊任务，注意重要客人或宴会的传菜要求事项，上报餐厅经理每日厨房供应情况。3、协调与厨师长及其它相关班组和部门的工作关系，并配合工作。4、检查菜肴质量，控制传菜速度；保证传菜对准餐台号，不出现工作失误，对特殊品种配发辅助餐具。5、定期组织实施本班组员工培训，绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议。6、每日下班前监督收回各种用具用品，检查各种电器电源关闭情况，保证区域内卫生，做好交接班工作。素质要求：1、25-35岁，高中以上文化，有两年以上酒店工作经验。2、能够吃苦耐劳，灵活机动。3、具备一定的组织能力，起到带头作用，有良好的团队精神。岗位名称：餐饮部服务员 直接上级：餐饮部领班 制 定 人：餐饮部总监 制定时间：2012.05.011、按时到岗，补充餐厅餐具、用品、布巾，检查本区域餐厅布置及摆台。开餐前了解每日供应菜式、最新特别推荐，做好准备工作。2、主动热情接待宾客，突出服务要快、动作要轻、说话要甜，一切要以客人为中心的服务原则，按服务程序及标准为客人提供优质的服务。3、熟知菜牌、酒水牌，积极进行推销，向客人介绍餐厅各种特色菜。4、负责将脏餐具、空菜碟送到洗碗间，并及时补充工作台内应有的餐具。5、以客人需求为服务方向，服务中尽量使客人满意，将客人提出的问题和投诉及时反映给领班、经理，寻求解决方法。6、保持员工之间的服务协调，有分工、有协作，团队服务精神要贯穿在服务的始末。7、开餐结束后，检查所属区域的卫生状况及摆台的标准到位情况。素质要求：1、20-30岁，初中以上文化，身体健康。2、有一年以上酒店工作经验。3、服务意识好，语言表达能力强。岗位名称：传菜员 直接上级：传菜部领班 制 定 人：餐饮部总监 制定时间：2012.05.011、开餐前听取领班传达的开餐及传菜要求，并做好本岗位的开餐准备工作。2、及时报告餐厅领班当日厨师长特别推荐和当天厨房供应情况。3、根据餐厅台号及客人点菜单，准确无误地将菜传到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。4、当好厨房和餐厅内的通讯员，并协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。5、传菜前检查菜的质量、温度、份量及餐具有无破损；并将客人意见反馈备餐间，控制传菜速度，保证服务效率。、用餐结束后，关闭各种电源，协助服务员收回各种餐具，检查工作区域的环境卫生，做好交接班工作。素质要求：1、2040岁，初中以上文化，身体健康。2、有一年以上酒店工作经验。3、服务意识好，语言表达能力强。岗位名称：迎宾员 直接上级：餐饮部领班 制 定 人：餐饮部总监 制定时间：2012.05.01、接待、受理、确认宾客定餐。、接受客订位时一定要问清客人的姓名、房号或单位，订餐人数，进餐时间，