涉外礼仪结课论文.doc

内蒙古科技大学国际经济与贸易贸易专业涉外礼仪结课论文题 目：中华茶文化的基本知识学 号：0976802409班 级：09国贸4班姓 名：吴梦君指导教师：曹建忠成 绩：完成日期：2012年11月4日指导教师评语： 茶的基本知识摘要：中国茶文化源远流长，但是饮茶风格繁杂，并没有一套统的饮茶礼仪，但是，从古至今，也正是因为没有过于苛刻的饮茶礼仪，中国人饮茶之风不论朝代更迭，不论贫富贵贱。关键词：茶文化、品质、茶具茶，世界三大饮品之一，主要饮茶的人群集中在亚洲，并且，中国是世界上产茶最多的国家，品茶已经成为了中华文化的一部分。以下，我们从茶的品种与茶具的使用，来了解茶叶的基本知识。品茶，讲求心境淡雅，意境清美，不分男女老少，高低贵贱，但是，品茶也有其基本的礼仪要多加注意，了解基本的茶文化，一来在行家面前不至于太过失礼仪，二来，可以在生活当中可以更好的鉴别茶叶的品质，了解不同茶叶的养身功能。茶叶最基本的类别有绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。其他我们日常可以喝到的比如花茶、果味茶等都属于再加工茶类。中国是世界产茶大户，但是，在相当长一段时间中，并没有一个真正的统一的茶叶品牌，建立茶叶品牌的困难有很多，首先是因为茶叶的地域性太强，讲究产地，所以日常听到的茶叶都冠有自己的产地名，比如日照绿茶、西湖龙井、云南普洱、信阳毛尖等等。六大茶叶种类的主要特色：乌龙茶（清茶）：绿叶红镶边可视作青茶的代名词，是一种半发酵茶 ，以本茶的创始人而得名其最负盛名的要数福建和广东两地的铁观音。铁观音是乌龙茶中的尚品，饮用铁观音的时候，茶叶和水的比例都有讲求，在沿海一带，茶馆里泡制铁观音的器皿非常多，也成为了送亲访友的首选礼品。而且大红袍被称为最贵的茶叶，贵在稀缺，生长在武夷山的大红袍，茶树有限，每年到了收获的季节，都有武警押送，一部分送到中央，一部分出售，所以历代都是贡品。绿茶：清汤绿叶，滋味收敛性强绿茶属阴性，多在夏季饮用，消热解暑、去腻减脂，但是女性不宜多喝。绿茶种类很多，种植地很广，有名的也很多，例如日照绿茶、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等。 不经常喝茶的人，偶尔饮茶过量，会失眠，而常饮茶的人，睡前绿茶饮用过量，也会失眠，这就是因为绿茶有提神清心的功能。红茶：红汤、红叶全发酵茶，好的红茶，茶汤颜色很重，但是入口细腻，而且苦味并不重，所以常有冬饮红茶驱寒暖胃一说，云南红茶简称滇红，常说的工夫茶就属于红茶，条形茶，与红茶滋味醇和不同，功夫红茶滋味强烈富有刺激性。值得一提的是，台湾奶茶的主要原材料就是红茶。黑茶：茶叶颜色呈乌黑状是一种后发酵茶，就是在全发酵茶的基础之上，淋水。黑茶为中国特有的茶类，云南省普洱地区产的黑茶最为有名，北方地区对普洱茶的了解是近几年才刚刚开始的，据说其降脂的功能高过乌龙茶好，所以越来越受到人们的青睐，而且，随着生活水平的提高，内蒙人制作的奶茶也开始用普洱砖来代替，因为味道要比同是黑茶的砖茶要纯正，而且养身功能高。黄茶：黄叶黄汤为我国稀有的珍贵名茶，基本制作工艺近似绿茶。它是一种以轻度的酸化发酵的茶，所以一般称弱发酵茶。 白茶：新芽上有白色细密的绒毛，而且茶水色也较为淡泊属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。白茶多以药用为主。俗话说，好马配好鞍，好的茶叶也好有好的器皿来提它的味道。器为茶之父，水为茶之母。品好茶一定要用妙器配真水。而且主茶具和辅茶具之间要搭配合理，才更能凸显出品茶的意境。我国茶道的基本精神是“精行俭德”，茶本清，所以历来茶具的选用上，不使用用金属器皿，当然这只是一种文学上的说话，金属器皿在古代宫廷昙花一现的主要原因，还是与它自身的物理性质有关，散热性太强，使得茶汤冷却，而茶味消失，并且，金属遇到高温本来就容易带起它的金属味，金属味融入水中会扰乱茶香，破坏原有的味道。也正因如此，对于绿茶和乌龙茶这种比较讲求口感醇香的茶叶来说，器皿的选择更为慎重。最为有名的品茶器皿是紫茶壶，保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢，其次是陶瓷茶具，具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗，而现代我们常用的主要是玻璃器皿，对于鉴赏叶片的完整度和茶汤的颜色最为直观，并且为了克服它易散热的特点，用于品茶的玻璃器皿往往都是双层并且中间带有真空层，其他的还有竹木茶具，主要是少数民族地区使用较多，石器茶具比较昂贵，有玉石和玛瑙质地的，但是多为观赏使用。品茶一定要切记，“酒满敬人，茶满欺人”，茶七饭八酒满，所以，沏茶一定要七分满。与日本茶道不同，中国茶道不分流派，但是由于各地的饮茶礼仪各有特色，所以泡茶器皿也有所不同，比如民俗风格的纳西族的盐巴茶，五台山礼佛茶茶艺，台湾工夫茶茶艺，北京盖碗茶茶艺等，以下简单介绍乌龙茶的冲泡所要使用到的器皿,其他茶类略有不同。乌龙茶在全国各地的饮用比较普遍，而且乌龙茶的冲泡非常讲究时间，在一些品茶比较讲究的行家看来，就是几秒十几秒之差，也会让茶汤的味道得到大大改变。所以，在各大茶庄看到的泡茶器皿，大多都是为冲泡乌龙茶准备的。主茶具：（1）茶船：泡茶分茶时用来盛放所有茶具的器皿，下面有眼，可以漏水。（2）茶海：很多介绍茶具的文章中，都把茶海与公道杯等同，其实，严格上讲，茶海更类似于茶船，但是与茶船不同，多用来盛放茶壶和品茗杯，茶海的大小不一，质地很多，有竹制茶海，也有石制茶海。（3）茶壶：沏茶之前要开水浇壶，而且第一道茶又叫去除凡尘，也就是洗茶，不饮用。日常接触到的有侧提壶（壶把在壶嘴的对面），提梁壶，握把壶（壶把与壶身成90）和无把壶。为客人提壶倒茶一定要用双手，在使用无把壶的时候要特别注意，手持壶身头部倒茶，倒茶时，壶嘴由低到高，一来防止茶杯中溅出水花，二来，可以使茶叶均匀受热。(4)公道杯：用来盛放茶汤的器皿，起均匀茶汤和过滤茶渣的作用。（5）茶海（公道杯、茶盅）：要与茶壶搭配使用，起到均与茶汤浓度，过滤茶渣的功能，有时候，为了更好的过滤茶渣，上面会放置一个过滤网。(6)闻香杯：细长的杯子，用来盛放茶汤，闻茶香。(7)品茗杯：用来盛放泡好的茶汤并饮用的器具。分为有盖子的茶杯，有把或无把的茶杯。与闻香杯配套使用的品茗杯比较小，但是口比闻香杯大，将茶杯扣放到闻香杯上，然后旋转，使茶汤倒流进品茗杯中，饮用。(8)茶碗：又叫盖碗、三才杯，主要由茶托、茶杯和茶盖组成，茶碗可以兼具茶壶与茶杯的功能，可以直接沏茶饮用，也可以将茶碗中泡好的茶汤倒出来饮用。宫廷电视剧里，皇上和大臣们谈论国事时，一手托着茶碗，一手用茶盖将茶叶推开，就是茶碗饮茶的方式。(9)茶道组：一般是木制的功能类似笔筒，就是用来放置茶夹、茶匙、茶侧等工具的，这里不做主要介绍。此外，茶杯的选择上，要注意茶杯挑选的一般准则，首先要与茶壶匹配，泡一壶刚好巡一轮。其次，与人数匹配，按人头数配齐，一般均以双数配备。再次，与茶类匹配，乌龙茶杯略小，黑茶类杯略大。最后，杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。倒茶时要每个杯子轮着倒，每个杯子倒得差不多，又叫关公巡城，最后，要每人几滴叫韩信点兵。以上，就是品茶时候，最基础的一些知识，饮茶也是一种养生之道，