14级西餐授课计划.doc_第1页
14级西餐授课计划.doc_第2页
14级西餐授课计划.doc_第3页
14级西餐授课计划.doc_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

四川省商业服务学校学 期 授 课 计 划 2014 2015学年第 2学期课程名称 ： 西餐工艺 授课专业、班级: 任课教师: 审 批 签 字教研室主任年 月 日教务科长年 月 日主管校长年 月 日 2015年 3月 3 日编制学期授课计划编写说明 教学时数学期分配(学时)基本教材名称、版本西餐烹调技术高等教育出版社本课程总时数288已讲授学时数0主要参考书名称、版本西餐工艺中国旅游出版社尚需学时数288本学期学时分配本学期教学周数18必要说明本课程为西餐工艺专业的主干课程，是学生在校期间重点学习的理论基础和操作技能。本学期教学重点放在西餐烹饪原料知识、西餐原料加工等相关知识的讲解和示范，同时注重相关基础理论知识的教学上。另外还应该加强学生职业素质的培养。本课程周学时数4本课程学期时数72其中讲 授21课堂作业实 验39测 验2考 试4剩余学时小 计6 机动(含复习)6 学期授课计划表 周次授课章节与内容提要教 学 课 时课外作业合计讲授实验练习1第一章 西餐概述第一节 西餐的概念与发展概况 4 4 自编习题2第2节 西餐主要风味介绍 法式菜肴 意式菜肴4 4自编习题3第三章 西餐原料知识第一节 家禽原料及其制品 金牌鸡胸吉列 4 13实习报告4第2节 畜类原料及其制品 芥末猪扒4 13 实习报告5第3节 水产品 香煎大虾 4 13 自编习题6第5节 蔬菜和果品 水果沙拉4 1 3 实习报告7第六节 调味品4 1 3 实习报告8第五章 原料加工第一节 西餐刀工的基础知识 4 1 3 实习报告9半期考试 4 实习报告10第2节 禽类原料的加工鸡的分档出肉工艺 猎户扒鸡 41 311第3节 畜类原料的加工兔肉的部位分卸工艺 红酒烩兔肉 41 3 实习报告12第4节 水产品原料的加工淡水鱼鱼柳的加工方法 炸鱼柳 413 实习报告13第5节 果蔬类原料的加工洋葱、生菜、西红柿的初步加工 蔬菜沙拉 413 实习报告14第5节 蔬菜和果品 水果沙拉 41 3 实习报告15第六章初步预处理第一节 初步热加工冷水初步热加工牛肉沸水初步热加工西红柿 番茄汁的制作41 3实习报告16第一节 初步热加工热油初步热加工 炸土豆条，炸洋葱圈413实习报告17期末复习418期末考试4期末题学期授课总
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论