汤家人瓦罐项目-大学生创业大赛策划书

汤 南昌大学科学技术学院创业计划竞赛2015年“创青春”南昌大学科学技术学院大学生创业大赛 项目申报书 项目名称 汤家人瓦罐 申报者姓名 张三 申报单位 南昌大学科学技术学院 类别： 创业计划竞赛创业实践挑战赛公益创业赛 第十届“挑战杯”大学生创业计划竞赛作品申报表项目名称汤家人瓦罐项目分类( )已创业 ( )未创业项目所属领域分组A.农林、畜牧、食品及相关产业组（)B.生物医药组 C.化工技术和环境科学组D.信息技术和电子商务组 E.材料组 F.机械能源组 G.文化创意和服务咨询组主要成员姓名性别年龄年级、专业备注联系方式项目简介（限200字内）“汤家人”店是一家以南昌瓦罐汤为主要产品的餐饮连锁品牌。其主要服务对象是忙碌的上班族。本店在关注传统瓦罐汤行业品种单一、卫生堪忧等问题的基础上，提出丰富品类、注重卫生环境和服务质量的新理念。本店希望给上班族提供享受休闲、健康的饮食氛围，成为上班族的休闲、养生的好去处。本店专注推出更丰富的汤品、注重更卫生的餐饮环境、提供更优质的服务。创造一个中式古典的养生休闲氛围。申报单位意见汤 汤家人瓦罐 策 划 书参赛单位: 南昌大学科学技术学院 指导老师: 团队成员: 目 录第一章 品牌简介及分析1.1品牌简介51.2 品牌理念51.3 品牌特点5第2章 项目背景6第三章 产品信息 3.1产品选材73.2产品搭配73.3 产品发展前景8 第四章 品牌综合分析及对策（SWOT分析法）4.1 优势84.2 劣势84.3 机遇94.4 威胁94.5对策9 第五章 市场营销5.1推广策略105.2 市场开发策略105.3 定价策略115.4 供应商11 第六章 品牌战略6.1品牌远景126.2品牌化决策126.3 企业发展战略126.4 品牌管理规划136.5 品牌管理136.6 品牌文化建设13第七章 管理架构7.1 公司性质147.2 组织结构147.3知识产权管理157.4部门职责及配置157.5 公司前期安排167.6 人力资源管理17第8章 生产管理8.1 生产要求178.2 店址选择188.3 店面标准188.4 成本控制18第九章 财务分析9.1 成本费用核算199.2 销售预测199.3利润表20第十章 风险评估及对策 10.1 行业风险20 10.2 对策21附件一调查问卷22附件二参考文献25第一章 品牌简介及分析 1.1 品牌简介： “汤家人”店是一家以南昌瓦罐汤为主要产品的餐饮连锁品牌。其主要服务对象是忙碌的上班族。本店在关注传统瓦罐汤行业品种单一、卫生堪忧等问题的基础上，提出丰富品类、注重卫生环境和服务质量的新理念。本店希望给上班族提供享受休闲、健康的饮食氛围，成为上班族的休闲、养生的好去处。本店专注推出更丰富的汤品、注重更卫生的餐饮环境、提供更优质的服务。创造一个中式古典的养生休闲氛围。 1.2品牌理念: “汤家人”品牌主要以忙碌的上班族为服务对象，提供“养生、休闲、时尚、方便”的瓦罐汤产品，共同追求消费者“满意、健康、享受”的消费体验，以“多一种选择”为品牌口号，主要是给你的生活多一种选择，给你的健康多一种选择，在健康养生的市场需求下催生。“汤家人”致力于将传统瓦罐汤于现代养生理念结合，推陈出新、科学组合。我们将重新为上班族营造养生而愉悦的休闲氛围，并秉承“健康养生”理念，让上班族的休闲时光充满享受、健康、方便。并成为瓦罐汤行业的风向标，上班族的新需求。 1.3品牌特点： “汤家人”主要面向上班族，符合“ 人体功效学”（商品质量特性），以休闲养生，健康舒适的生活方式融入瓦罐汤的传统理念。店内装修以中式古典风为主，产品在特有瓦罐汤的基础上，加上精致的中式糕点，给消费者一种身心愉悦的感受。第2章 项目背景 改革开放以来，我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步，走过了具有历史性，跨越性和巨变性的历程。在行业规模，服务质量，管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这35年的发展的过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头. 1994年以来，我国餐饮零售额突破1000亿元，2002年突破5000长21.6%对社会消费品零售总额增长2.79个百分点，2006年全国餐饮业达到10345.5亿元。2007年更是达到了12352亿元。对社会消费品零售总额增长的贡献率达到了15.7%，2008年达到了15404亿元，比上一年增长24.7%，2013年餐饮业零售额达到25392亿元，2014年达到27860亿元同比增长9.7%。 汤品作为餐饮业的其中一员，一样不容忽视。中国是拥有丰富而悠久饮食文化和汤文化的国家，是全球最大的汤品消费市场，也是全球喝汤最多的国家，每周每人平均饮用各种汤品4.6份，每年接近3200份，拥有巨大的市场潜力。 我国汤品类行业尚未有突出企业的出现，且行业内良莠不齐，商店营业秩序混乱。绝大多数的企业本身缺乏营销人才和活动策划执行人员，导致企业支出成本增加。企业上经营管理体制的落后，无法跟上企业发展的步伐。更重要的一点，汤品类行业标准化，产业化，国际化程度偏低，缺乏品牌竞争力。 所以汤品类行业存在庞大的潜在市场，但首先要摆脱行业困局，才能挖掘巨大的潜在市场。专家指出，要想摆脱行业困局，汤品类企业必须要有依托核心竞争力形成的品牌。拥有“品牌”的企业将会拥有更大的发展空间。真正的品牌能够完整地表达属性、利益、价值、文化、个性和使用者等内涵，拥有了品牌就拥有了区别于其他的核心竞争力。这样，汤品类行业才能脱颖而出。 致力于进行文化创新的汤品行业，打造新的汤品品牌，本着追求“养生，休闲，轻奢”的理念，在当今汤品行业出现瓶颈的形势下，我品牌有着别样的生命力。第三章 产品信息 3.1 产品选材： 本店瓦罐汤最主要的特点就是传统的升华，即我店的瓦罐汤取材主要是在传统瓦罐汤的基础上添加中药食材和一些个人口味或体质所需的食材。另：带有小手把的特制瓦罐。 3.2 产品搭配： 中式点心（桂花糕、叉烧包等） 3.3 产品发展前景： 本产品在传统瓦罐汤制作原料和盛汤皿器上进行创新，使其满足人体功效学，在销售方面也依附美团、饿了么等平台进行销售，使范围更广，销售更便利，更具弹性和竞争力。第四章 品牌综合分析及对策（SWOT分析法） 4.1 优势： (1)中国有历史悠久的“汤文化”和“汤传统”。中华汤文化源 远流长，独具特色。 (2）营养汤品市场前景广阔。据有关资料显示，60%的中国家庭每天都要喝汤，我国每天大概要消耗掉5亿碗汤，一年接近 2000亿碗汤。 （3）随着我们生活水平的提高，生活节奏不断加快，在家熬汤以成为一种奢侈的行为，但对消费者来说，健康，休闲，养生已 成为趋势，而这正是我们的品牌个性和理念，特别是上班族和白领。因此，我们的品牌有巨大的市场。 （4）我们的汤品牌制定了严格的卫生评定标准，安全卫生。具 有符合商品特性的人体功效学（营养）和安全卫生性等。 4.2 劣势： （1）仍是大学生的我们,缺乏一定的生活经验,很难准确找到经 济实惠,合适的原材料供应商,这样在一定程度上增加了我们的成本. （2）比起传统汤店，缺乏固定顾客，起步期经营难度大。 （3）我们的项目在传统观念上创新，与人们的传统意识相比有点出入，有一定的阻力。 （4）前期配套菜品很难确定，后期需要根据消费者需求或者季节变化进行相应的改善。 4.3 机遇： （1）在税费方面，政府要对餐饮行业小微企业标准重新划定，使更多的餐饮小微企业得到税收减免政策的扶持; 由现行的1.25%进一步降至民生标准的0.38%;对餐饮行业免收价格调节基金;餐饮业 “营改增”中，对小规模餐饮企业执行简易增值税3%的征收率，其他餐饮企业执行一般增值税6%的征收率，增加增值税可抵扣项目； （2）2014年，商务部出台了加快发展大众化餐饮的指导意见，提出5年内健全大众化餐饮服务体系，力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重由当前的80%提高到85%以上。这也为我们创业项目的发展提供了动力。 （3）2015年我国宏观经济仍将保持平稳较快的中速增长态势，居民收入继续提升，消费观念继续转变，餐饮业将面临更加科学、理性的发展机遇。 4.4 威胁： （1）市场竞争开始逐渐激烈，来自同行业的威胁。 （2）我们品牌主打下午茶，有咖啡，茶等同类食品的威胁。 （3）西方餐饮业标准化要求高，而我们品牌刚起步，标准化不高。 4.5 对策 so战略:1.抓住市场机遇和政策风向，大力发展 2.严抓质量，打出品牌 3.加强员工培训，提高服务质量 4.通过社交软件，发展粉丝经济，培养用户忠诚度 st战略: 1.对质量和服务的严格把控，防范同行竞争 2.充分汤的养身特性，应对咖啡等同类产品的危险 Wo战略:1.加强员工培训和提高自身学习能力 2.抓住政府政策，努力扩大规模 3.进行充分市场调查，根据用户需求确定菜品 wt战略:1.吸引风险投资，加大营销，加大管理投入 2.完善激励机制，吸引行业前辈加入 3.提供优质的产品和服务，为竞争者制造壁垒 第五章 市场营销 5.1 推广策略： （1）通过传单的形式把我们产品向白领、上班族推广，在人群多的地方贴我们产品的海报。 （2）通过微博平台宣传，借助微博与顾客互动，增加顾客感知度，从而推广产品。 （3) 通过“微信”营销平台，打造“汤家人瓦罐汤”微信公众平台，以“微商”形式开展宣传、销售、服务于 一体的“汤家人瓦罐汤”微信公众平台。 （4）定期举办宣传活动，借助活动宣传产品。 （5）通过与“饿了么”、“美团”等APP的合作，宣传产品。 5.2 市场开发策略 （1）潜在市场：当代白领工作中压力巨大，“汤家人”瓦罐汤健康养生，美容养颜，能在休闲中释放压力，在休闲的同时，感受与工作紧张氛围截然相反的舒适，同时当代白领也是消费的主力军，追究时尚潮流，在消费的同时，必定要求与众不同的休闲方式，在咖啡、奶茶、甜品充斥休闲时间的今天，“汤家人”瓦罐汤不一样的休闲方式定能脱颖而出。 （2）目标市场：主要针对一些上班人士,每天朝九晚五的工作,没有太多空闲时间休息,平时一般吃工作餐,闲暇时也就喝喝咖啡,这样很不利于身体的健康,尤其是对于一些上班女性,饮食营养不达标,就会有很多问题在皮肤或者精神状态方面显示出来,同时也严重降低了工作效率和生活积极性,因此改善饮食很重要.所以我们的产品就是为呵护上班族健康而服务。 5.3 定价策略： （1）目标: 增加瓦罐汤在上班族这个群体消费中所占的比例,且在改善瓦罐汤的同时也将具有南昌特色的瓦罐汤更大范围推广出去. （2）方法： 首先依据成本导向定价法，以产品的成本为中心，制定对我们最有利的价格。之后运用市场导向定价法，根据产品和市场营销因素的组合以及消费者对产品价值的认可程度稍微调整已定价格。两种定价法相辅相成，灵活运用。整合以上要点，我们产品初步订价为8-20元，同时根据市场变化而作出相应调整。 5.4 供应商： 通过充分市场调查，寻找符合我们条件的最佳供应商，从源头控制好我们原材料的成本和质量，为我们占有市场提供坚实的基础。第六章 品牌战略 6.1 品牌远景: 我们致力成为餐饮业中的一家知名品牌，成为一家全心为消费者精神上带来极致的享受，身体上的健康。我们致力将饮食与医学相结合，最终获得个人，企业，社会上的和谐可持续发展 6.2 品牌化决策： 我们将建立自己的品牌，以都市上班族，亚健康人群为目标人群，提供以优质的服务，给予消费者身心上的享受。 6.3 企业发展战略： 现今餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景广阔。而2014年餐饮业总额为27860亿元，2014年我国餐饮百强企业营业收入1916.2亿元，只占总额的6.87%，可以看出餐饮业的大型企业所占有的比例较低，中小企业发展空间较大。近年来的餐饮业的持续高速发展，为众多企业带来了发展的良机。我们本着将南昌本土特色文化改良发展，搭上餐饮业高速发展的快速列车，将瓦罐的文化发扬出去，让更多的人认可这一特色文化。但是要在这一格局中抢占一席之地需要巨大的资金的投入，这是我们现在所要面对的巨大困境，所以我们将由初期的直营连锁模式过渡到“不从零开始”的特许经营模式以快速抢占市场份额，这样就能既降低资金的投入，又能快速的抢占市场份额，扩大品牌的知名度。所以企业的经营模式的选择至关重要。 6.4 品牌管理规划： （1）品牌个性：食品带给顾客味觉上的享受，用优雅的环境和优质的服务带给他们以心情上的愉悦。养生，休闲，时尚是我们的品牌的个性。 （2）品牌特性：我们会满足不同顾客的需求，并根据不同体质的顾客推荐给他们相应的餐饮。最具特色的就是：可以满足部分顾客的需求，进行定制。 （3）市场定位：以都市上班族，亚健康人群为主要消费目标人群。 6.5 品牌管理: （1）客户积累：用美味的食品，优雅的休闲环境，优质的服务吸引顾客，不断积累一支对本品牌具有极具忠诚度的庞大消费群体。 （2）构建企业文化：企业通过积极加强内部媒体宣传，强化内部员工的品牌意识的方法；以及通过员工培训，做好对员工的品牌知识，意识的普及工作等，不断构建以品牌为中心，顾客为上帝的企业文化. 6.6 品牌文化建设： 我们以使顾客获得身心上的享受，使顾客满意而归为己任，以真诚的服务，尽心的付出，尽职的管理，尽责的对待为我们的理念，通过真诚尽心，尽职尽责的企业意识，使得更多的人了解到汤品，了解到养生，形成保健的意识。第7章 管理架构 7.1 公司性质:“汤家人”是向忙碌的上班族提供养生性、时尚化、休闲性为一体的餐饮服务。主要成员由创业团队人员（大学生）为主。能够充分了解上班族对瓦罐汤需求的变化，充分弘扬南昌传统的汤文化。7.2组织结构：店长主厨采购仓储前厅部配送收银员服务员保洁员瓦罐汤师傅糕点师傅 7.3知识产权管理： 知识产权管理实质上是知识产权实行财产所有权的管理。所有权是财产所有人在法律规定的范围内对其所有的财产享有占有、使用、收益和处分的权利。知识产权虽然在形态上有其特殊性，但它仍然是客观实在的财产。所以，我们仍然可以对无形的知识产权进行科学管理，提高知识产权的经营、使用效益。 （1）知识产权的开发管理 “汤家人”从推陈出新的目的出发，在保留原有瓦罐汤的精髓上，不断创新，丰富汤品。做好知识产权的登记统计，清资核产工作，掌握产权变动情况，对直接占有的知识产权实施直接管理，对非直接占有的知识产权实施管理、监督。对汤品配方严格保密 （2）知识产权的经营使用管理 主要对知识产权的经营和使用进行规范，研究核定知识产权经营方式和管理方式，制定知识产权等等。 7.4部门职责及配置 店长： （1）全面负责本店的管理及运作，对未来店面发展制初步 的发展战略。 （2)及时的对商品进行销售情况统计，为下次销售做好预 测。 （3）根据团队每个人特点，分配职责，高效的完成日常工 作事宜。团结组织成员，解决团队之间的矛盾 。 （4）制定团队未来文化发展战略，创立团队文化。增进队成员之间友谊。采购仓储部门：（1）负责生产所用的原料、包装材料的采购工作。 （2）负责原材料的运输、包装、存库、管理。 （3）负责加强与供应商的沟通与联络，确保货源充 足，供货质量稳定，交货时间准确。 财务部门： （1）负责门店日常财务核算，参与本店的经营管理 （2）根据本店资金运作情况，合理调配资金，确保 门店资金正常运转。 （3）搜集店面经营活动情况、资金动态、营业收入 和费用开支的资料并进行分析、提出建议，定 期向店长报告。 7.5 公司前期安排公司前期主要以选择供应方为主，选择一个具有长远合作的几家供应商，并且质量过硬，通过和供应商的良好沟通在价格上取得一些优势；其次是以宣传为主，通过海报、传单等形式让上班族对我们的产品有一定的认知，并且对我们产生一定的信任度。最后在汤品质量方面层层把关，让顾客能身心愉悦。喝得放心，喝得满意。 7.6 人力资源管理 人力资源管理，就是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。我们为了适应未来高速变化的环境，设计充分体现弹性的人力资源规划，首先要做好评估工作：由综合部建立一套人力资源评估体系，对企业现有人力资源进行整体性的评价，以便企业能清楚知道现有人力资源的“质”与“量”。让员工能充分传达本店的文化内涵。第八章 生产管理 8.1生产要求：我们“汤家人”的瓦罐汤符合社会养生的潮流，遵循“健康养生”的理念。在生产过程严格恪守国家食品质量。为此，我们制定了以下生产要求： （1）保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生的条件。 （2）瓦罐汤原材料的采购遵循国家有关食品生产的标准，肉类和蔬菜要保持新鲜。运输过程保持卫生，防止污染。 （3）瓦罐及汤勺等直接入口的食品容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具必须洗净，保持清洁。 (4).设备布局和与工艺流程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉。 (5)设有消毒、更衣、通风、洗涤、污水排放和存放废弃物等设施。 (6）用水严格遵守国家规定生活饮用水卫生标准。 （7）店内工作人员保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，并定期进行体检，持有效的健康证上岗。 （8）店内一切食品不添加任何有害添加剂。 8.2 店址选择： 因为产品针对上班族群体，所以店面要选择在商业区周围交通要道以及大型购物广场（例如:红谷滩万达广场，恒茂梦时代广场），方便上班族消费，有利于品牌的推广。8.3 店面标准: 一切根据国家餐饮行业标准，产品根据食品行业标准，制定一套瓦罐汤行业生产标准。根据工商部门有关规定及食品卫生管理部门有关规定办理相关证件。 8.4 成本控制： 我们作为大学生创业团队，资金缺乏。所以我们在店面装修和采购材料工具以及产品宣传的各个环节都要减少不必要的浪费。例如在采购材料时在许多供应商中进行筛选，选择最合适的供应商，控制成本，控制质量。第九章 财务分析 9.1 成本费用核算 单位产品生产成本预算表（单位：元）店面租金直接人力装修设备原材料水电费固定50万25.45万变动3-5万2.66万3元-4.2元0.3元-0.5元 9.2 销售预测 根据市场调查、创业业发展战略、营销进度和创业生产能力做出如下预测：（单位：万）第一月第二月第三月第四月第五月第六月销售额121315202425.2 9.3 利润表（单位：万元）第一月第二月第三月第四月第五月第六月1 主营业务收入121315202425.2减：主营业务成本11.52.54.555.52 主营业务利润1111.512.215.51919.7减：营业费用3.53.73.844.34.5减：管理费用2.662.662.662.662.662.663 利润总额4.845.145.748.8412.0412.54第十章 风险评估及对策 10.1 行业风险： 瓦罐汤在南昌具有悠久的历史，在市场上存在大量同行，竞争非常激烈。有些商家为了保护私人利益，突破行业规则，打击、排斥其他同行。而且瓦罐汤本身口味差别不大，消费者在在购买时，更注重服务与质量。同时近年来在国内经济增长速度减缓的影响下，餐饮业收入呈现下滑趋势。在内外环境的压力下，对于“汤家人”来说，必须积极面对，正确克服。 10.2 对策：“汤家人”瓦罐汤以上班族为消费对象，避开了瓦罐汤市场的大环境。并且不推出具有养颜、美容、健体等具有特殊功效的瓦罐汤，以“健康养生”的理念推动消费。在装修、服务、餐具上具有独特的优势。首先装修我们选择精致的中式古典风，最特别地是在进门的地方设有洗手台，给顾客贴心的服务。同时，采用透明厨房，让顾客观察到食品制作的全过程。其次在服务方面，我们的服务员是经过特殊培训的，具有一定的专业知识，可以根据顾客体质，推荐适合的瓦罐汤。最后，我们的餐具选择新颖的设计，打破传统瓦罐的印象，带给顾客美得享受。“汤家人”借鉴别的行业的经验，推出个人定制的服务，根据顾客不同时期身体的需求，定制专属的瓦罐汤。附件一：1. 调查问卷：来自问卷星你心中的瓦罐汤自定义查询 本报告分析内容：自定义查询本报告样本筛选规则：本报告包含样本数量：93份第1题 你对南昌瓦罐汤的印象如何？ 单选题选项小计比例南昌特色71 76.34%早餐必备9 9.68%没感觉13 13.98%本题有效填写人次