新新学案高三生物一轮复习 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课件 新人教版选修1.ppt_第1页
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文档简介

自主学习 基础知识 合作探究 重难疑点 名师点拨 素能培优 乳酸菌 异养厌氧型 乳酸杆菌 乳酸杆菌 原核 无氧 乳酸菌 乳酸 食盐的用量 过短 亚硝酸盐 乳酸菌发酵 白色 蔬菜 0 3 0 5g 2mg kg ph 温度 亚硝胺 盐酸酸化 n 1 萘基乙二胺盐酸盐 玫瑰红色 目测 比色法 制备标准显色液 比色 1 泡菜制作原理 在无氧条件下 乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸 2 泡菜的制作过程 选择容器和原料 原料处理和配制盐水 加料装坛 封坛发酵 成品3 亚硝酸盐含量的测定步骤 配制溶液 制备标准显色液 制备样品处理液 比色 4 在盐酸酸化条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后 与n 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 5 检测泡菜中亚硝酸盐含量的方法为比色法 6 在泡菜的腌制过程中 温度过高 食盐用量过低 腌制时间过短 容易造成细菌大量繁殖 亚硝酸盐含量增加 7 在发酵过程中 亚硝酸盐含量先增加后降低
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