黑木耳栽培技术要点.doc

黑木耳袋料栽培技术一、黑木耳的生物学特性黑木耳也称木耳、光木耳、云耳，是一种胶质菌，属于真菌门，它是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时，是胶质状，半透明，深褐色，有弹性。干燥后收缩成角质，腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短绒毛，吸水后仍可恢复原状。黑木耳是一种腐生真菌，它没有叶绿素，自己不会制造食物，它要依靠其他生物体里的有机物质作为它的养料。同时它营腐生生活，一定要在死了的生物体上才能生长发育。它的菌丝对生物体里的纤维素、半纤维素的分解能力很强，能使生物体最后粉碎。二、黑木耳生长发育所需要的外界条件黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。1营养：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中，本身不断分泌出多种酵素（酶），因而对木柴或培养料有很强的分解能力，菌丝蔓延到哪里，它就分解到哪里，通过分解来摄取所需养分，供给子实体的需要。选用锯末或其他代用料栽培时，要加入少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧钾等，以满足黑木耳生长发育对营养的需要。营养分一次添加和二次补充，简称先添后补。2温度：黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在1536之间均能生长发育，但以2232之间为最适宜。在14以下和38以上受到抑制，黑木耳的子实体在1532之间都可以形成和生长，但以2228之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。 28以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。1522之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。培养菌丝需要温度高，子实体生长需要温度低一点，简称先高后低。3水分：水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同，在同样的适宜温度下，菌丝体在低湿情况下发展定植较快，子实体在高湿情况下发展迅速。因此在点种时，代用料培养基的含水量为65，这样有利于菌丝的发展定植。子实体的生长发育，虽然需要较高的水分，但要干湿结合，还要根据温度高低情况，适当给以喷雾，温度适宜时，栽培场空气的相对湿度可达到8595，这样子实体的生长发育比较迅速。温度较低时，不能过多的给于水分，否则会造成烂耳。培养菌丝阶段要干燥；子实体生长要湿润。即先干后湿。4光照：黑木耳系营腐生生活，光照对菌丝体本来没有多大关系，在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是，光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用，耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑，而明暗无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生产，影响产量。因此，在生产管理中，最好给耳场创造一种花花阳光， 促使子实体的迅速发育成长。在黑暗的情况下，菌丝可以形成子实体原基，但不开张。当有一定的散射光时，才开张，形成子实体。即先暗后明。5氧气：黑木耳是一种好气性真菌，在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中，不断进行着吸氧呼碳（二氧化碳）活动。因此要经常保护耳场（室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。防止郁闷环境，避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长，需氧少，子实体生长需大量氧气，即先弱后强。6酸碱度（PH值）：黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5-6.5为最好。代料栽培中，这是一个不能忽视的问题，必须把培养基（料）的出值调整到适宜程度。代料栽培时，先调到适宜范围偏碱一方，通过自然发酵，即达最适宜程度。总之要求先碱后酸。三、黑木耳栽培（一）生产流程：备料拌料装袋灭菌冷却接种培养菌丝开洞养菌出菇管理采收烘烤（二）生产季节：根据黑木耳生长特性及鹿寨的气候，秋季在8月制种，9月份培育菌袋，10月份长耳。培养菌袋，需要40大左右；出耳期(子实体生长期)需50天左右。 接试管种制原种制栽培种（可不制）接栽培袋养菌料袋开洞耳芽形成成熟采收第二次耳芽形成成熟采收第二次耳芽形成成熟采收12-15天30-40天30-40天40天7-10天1520天10天1520天10天15-20天（三）菌种制备1:菌种制种流程：母种制作原种（生产种）制作栽培种制作（1）母种的制作培养：将配制好的培养基装入试管扎捆好，放入高压蒸汽灭菌锅，在1公斤/厘米压力（锅入温度121）灭菌20分钟，待压力降到0时，慢慢放出气体，趁培养基没有凝固将试管摆成斜面，并；通过无菌操作接种原始试管种，在23-28培养12-15天菌丝长满整个试管斜面，即成（生产）母种（2）.原种的制作：配方：杂木78%，麸皮20%，糖1%，石膏粉1%，水65%，PH值 自然，将培养料混合成含水量60%堆闷30分钟后，装袋。（袋规格常为9cm*21cm*0.04cm），常压100灭菌12小时；冷却接种室内接种，1只试管母种可接4-6袋原种。在温度22-26条件，原种从接种到菌丝长满袋需3040天。（3）栽培种的制种：配方及操作同原种制备一样，1瓶（袋）原种可接50袋栽培种（也可不用制栽培种，直接用原种接到料袋进行生产）。（四）栽培方法栽培原料分主原料（简称主料）和辅助原料（简称辅料）两种。 主料有：棉籽壳、稻草、甘蔗渣、锯木屑、废棉渣、玉米芯、玉米秆、高粱秆、豆秆、棉秆等。 辅料有：细米糠、麦麸、玉米粉、豆粉、石膏粉、石灰粉、过磷酸钙、白糖、尿素、硝酸钙、维生素等。1配方木屑培养基配方木屑（阔叶树）78-80%麸皮（或米糠）18%-20石膏粉1白糖1水65左右玉米芯培养基配方玉米芯（粉碎成黄豆大小的颗粒）7080%锯木屑（阔叶树）1020麸皮（或米糠）8石膏粉1白糖1水65左右稻草培养基配方稻草（新鲜稻草粉碎或铡成小段）75麸皮（或米糠）15锯木屑（阔叶树）8石膏粉1白糖1水65左右如果条件许可，在上述培养基中加入百分之二的黄豆粉更好。2拌料与装袋拌料应注意以下几点。（1）原料要过筛，筛去过粗的部分，以免刺破塑料袋。（2）原料要拌的均匀一致。为使原料拌的均匀，先将各种配料干拌两遍后再添水拌料，白糖、石灰粉、硝酸钙等易溶于水后喷洒在培养料中。（3）掌握好培养料的湿度。黑木耳菌丝生长培养基含水量应为60%左右。拌料时不要一次加水太多，要分2-3次加入。拌料后，手捏培养料，以培养料成团、指缝中有水珠出现、但无水珠掉下为度。 （4）装袋。塑料袋大小以18厘米30厘米为宜，装袋时，将已拌好的料装入袋内，边装边在平滑处用力振动，使培养料密实，并上下松紧一致，这时培养料的高度约为袋高的35，用干纱布擦去袋上部的残留培养料，加上塑料颈套（内径34厘米、高3厘米）把塑料袋口向下翻，用橡皮筋扎紧，形状像玻璃瓶口一样，塞好棉塞，当天拌料，装袋，当天灭菌。3灭菌与接种用常压灭菌，100保持12小时，后趁热放入冷却室冷却（用薄膜盖好用气雾剂熏蒸），待袋温下降到常温时，移入接种室消毒。接种时要注意，连续接种不要时间太长，以免箱内温度过高（超过40）；接种量要多些，可以缩短菌丝长满表面的时间，减少杂菌感染的机会，黑木耳抵抗霉菌，特别是木霉的能力比较弱，因此，灭菌一定要彻底，接种时一定要按无菌操作进行，提高成品率。4菌丝培养接菌后的料袋，称为菌袋。这时，菌袋要移入培养室进行发菌培养。培养室采用空屋、塑料大棚均可。要进行全室彻底消毒。菌袋横卧一层层摆放，也可“井”字形重叠摆放。在气候较低时节接种的，可将菌袋堆放，盖上草帘，增温，加速菌丝定植。菌丝定植后，把菌袋分开摆放。 培养室内的四壁要悬挂温度计，发菌期各阶段的适宜温度，通过门窗及通气口的开闭来调节。 接种后15天内，是菌丝萌动阶段。这时室内温度头3天以27为宜，使菌丝在适宜温度下加快吸收营养、定植外延，加快占领料体，菌丝发育茁壮。但这时室温不能高于28。 一般发菌到10天左右，袋内菌丝生长旺盛。这时，室温要降到25(因袋温比室温高23)。 发菌半月以后，是菌丝分解吸收营养最强时期，菌丝白、粗、健壮，新陈代谢加快，袋内温度继续上升，室温应降至24。待别是在培养后期（即菌丝长到培养料高度约1/2以上），温度超过25，在袋内会出现黄水，水色由谈变深，并由稀变粘，这种粘液的产生，容易促使霉菌感染发菌30天以后，菌丝由营养生长转入生殖生长、菌丝进入生理成熟阶段。这时室温控制在19左右。 整个发菌期培养室的相对湿度控制在5070，如果湿度太低培养料水分损失多，培养料干燥，对菌丝生长不利，相对湿度超过70，棉塞上会长杂菌。黑木耳是好气性菌类。新鲜空气是整个生长发育过程的必备条件。有了新鲜空气才能维持菌丝的正常代谢作用。所以，每天必须通风换气l2次，每次30分钟，以保证向菌丝供氧。 菌丝培养阶段需要黑暗环境。耳农称“暗壮”。黑木耳菌丝遇到光的照射易生耳芽，这是菌丝在生理成熟前的“早产”现象，会严重影响日后产量。所以，要求培养室门窗用黑布遮光。但要保持通风。菌丝长满袋时，可进行曝光，以促进耳芽的形成。 为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基，培养室应保持黑暗或极弱的光照强度。培养室内四周撒一些生石灰，使成碱性环境，减少霉菌繁殖的机会。栽培袋放在培养架或堆积在地面上培养菌丝时，不宜多翻动。因为塑料袋体积不固定，用手捏的地方体积变化，把空气挤出袋处，当手去掉 时，其体积复原，就有少量的空气入内。这样就有可能进入杂菌孢子。另外，在手接触袋壁的地方；增加了塑料袋与培养料的压力，遇到较尖锐的培养料（锯木屑、棉籽完）就会刺成肉眼看不见的小孔，杂菌孢子也会由此而进入，增加感染率。因此，在培养过程中尽量少动，在检查杂菌时，一定要轻拿轻放。正常菌块为纯白色，如发现黄、绿、黑等颜色斑块，即为杂菌，发现杂菌应及时取出，另放在温度较低的地方；继续观察。若污染程度比较轻，可用甲醛药液注射到杂菌处，并用小块胶布把针眼贴着，可控制杂菌继续蔓延。如发现红色链孢菌，要剔除烧掉或深埋。5开洞当黑木耳菌丝长满袋时，即可将菌袋从培养室移到栽培室，把棉塞、塑料颈套去掉，袋口用绳子扎好；或把胶布揭掉；准备两盆5的石灰水，先将袋子放在一个盆里浸洗干净，取出。用刀片在袋子的四周，按两洞之间56厘米的距离开长度l1.5厘米，深及料内0.3厘米小口，也可先在菌袋的一侧开洞。将已开洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下，使洞口处于碱性环境，可有效地防治杂菌危害。6出耳期管理开洞后的菌袋，可平放在栽培室的菌床架上（ 10厘米的袋距均匀摆在床面上），也可以悬挂在苗床架上或林下树枝上，也可以放在铺湿沙的地面 上，随即创造黑木耳形成子实体原基的条件。首先要增加栽培环境的相对湿度达9095，室温尽可能控制在2025，良好的通风和较强的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的条件。开洞处菌丝体能得到较充足光线、空气和湿度，有效地促进了此处子实体的形成。所以开洞栽培黑木耳，子实体都在开洞处形成或在塑料袋的破裂处形成。这就是所谓的定向出耳。在适宜的温度、湿度、通风和光照条件下，一般开洞712天，肉眼能看到洞口有许多小黑点产生；并逐渐长大，连成一朵耳芽（幼小子实体）。这时需要更多的水分，1525的温度，较强的散射光照和良好的通风。如果遇见连阴雨天气，可把已形成耳芽的栽培袋挂在露天下，温、湿、光、空气都能充分满足，耳芽发育更快。这时，如果在耳基部或幼小耳片上发现有绿霉菌和橘红色链孢霉污染，可将菌袋在水龙头下，小心放水冲洗掉杂菌，但且勿把子实体冲掉。在适宜的环境条件下，耳芽形成后大约1015天，耳片平展，子实体成熟，即可采收。7采收与加工黑木耳成熟的标准是耳片充分展开，开始收边、耳基变细，颜色由黑变褐时，即可采摘。要求勤采，细采，采大留小，不使流耳。成熟的耳子留在菌袋上不采，易遭病虫害或流耳。采收时，用小刀靠袋壁削平。采收下的木耳要及时晒干或烘干。烘烤温度不超过50，温度太高，木耳会粘合成块，影响质量，木耳干后，及时包装贮藏，防止霉变或虫蛀。采收后的菌袋，停止直接喷水四五天，让菌丝积累营养，经过10天左右；第二茬耳芽形成，重复上述管理，还可采收两茬。（五）主要病虫害防治黑木耳绿霉病 症状 菌袋、菌种瓶、段木接种孔周围及子实体受绿霉菌感染后，初期在培养料段木或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变为绿色，粉状。 病原 常见的绿霉菌有绿色木霉菌，康氏木霉菌，木素木霉菌等，属半知菌亚门，丝孔纲、丛梗孢目、淡色菌科，该病菌在马铃薯蔗糖琼脂培养基上生长时，菌丝白色、纤细，分生孢子梗从菌丝上长出与菌丝无显著区别，分生孢子小梗着生形式不一，瓶梗式小梗顶端着生分生孢子，常常聚生成团，分生孢子圆形或椭圆形、单细胞、无色、大小与霉菌的分生孢子相近。 发生 绿色木霉菌广泛存于自然界的各种有机物质上和土壤中，空气中也到处漂浮有绿色木霉病菌的分生孢子。 代料栽培黑木耳，各种机会都有可能将抱子带入木屑、棉子壳、稻草等培养料和生长弱的子实体上形成菌落。采耳后的耳根很容易受绿霉菌的感染。该菌适宜于高温、高湿和培养料偏酸性的条件下发生，发生的最适温度为25，湿度为95左右，酸碱度为pH3.56.0。主要靠分生雹孢子借助空气传播。 防治 1保持耳场、耳房及其周围环境的清洁卫生。 2耳房、耳场必须通风良好，排水便利。 3出耳后每三天喷1次1石灰水，有良好的防霉作用。 4若绿霉菌发生在培养料的表面，尚未深入料内时，用pH10的石灰水擦洗患处，可控制绿霉菌的生长。 蓟马 蓟马俗称爬竿虫，主要危害木耳。成虫黑色，体小，细长而略扁，复眼突出，翅膜质，狭长形。若虫红色，很象成虫，共分4龄，3龄前现翅芽，俗称小红虫，钻出耳片后能弹跳；4龄后进入蛹期。从若虫开始危害木耳，侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎缩，严重时造成流耳。 蓟马发生后，用5001000倍的40乐果乳剂。10001500倍的50可湿性的敌百虫药液、1500倍的马拉硫磷喷杀。 烂耳（又名流耳） 症状 耳片成熟后，耳片变软，耳片甚至耳根自溶腐烂。 病原 黑木耳流耳是细胞充分破裂一种生理障碍现象，黑木耳在接近成熟时期，不断地产生担孢子，消耗子实体里面的营养物质。使子实体趋于老化，此时遇到过大的湿度极容易溃烂。在温度较高时，特别是湿度较大，而光照和通气条件又比较差的环境中，子实体常常发生溃烂。细菌的感染和害虫的危害也是造成烂耳的原因之一。 发生 耳片成熟时，若此时持续高温，高湿、光照差、通风不良，常造成大面积烂耳。代料栽培黑木耳，培养料过湿，酸碱度过高或过低，影响黑木耳正常生长而造成烂耳。 防治 1针对上述发生烂耳的原因加强栽培管理，注意通风换气，光照等。 2及时采收，耳片接近成熟或已经成熟立即采收 3可用25ppm的金霉素或土霉素溶液喷雾，防止流耳。 耳菌块防霉菌 产生原因 木耳菌块防霉霉菌污染是导致木耳菌块减产，影响产品质量的一个重要原因，严重时使生产完全失败，木耳菌丝纤细，生长缓慢，抗杂菌能力差；菌块外部不能形成皮膜状的保护层，这是木耳菌丝不利于菌块栽培的一个主要弱点。另一方面，栽培管理措施不当，又为杂菌大量滋生创造了条件，培养基含氮物质（如麦麸）过于丰富，可溶性糖类含量过多（如玉米芯）；培养基灭菌不彻底；菌种质量不纯，或木屑菌种多次代传，降低菌种生活力；塑料袋韧性差，在操作管理中被刺破；环境条件差，均能导致霉菌发生。青霉、木霉是木耳菌块上最常见的杂菌，往往在菌丝体压块或塑料袋开洞培养时出现暴发性危害；若将菌丝尚未满瓶的菌种压块，无菌丝的料团很容易生长青霉和木霉；菌丝压块后，在菌丝尚未完全恢复前便过早地揭膜，也容易滋生霉菌，并直接深入到菌块内。菌块培养过程中，由于管理不善，易造成木耳菌丝衰老死亡，也容易滋生杂菌。如菌块含水量过低，干缩部分的菌丝常老化衰退：菌块含水量过重，积水部分的菌丝常厌气死亡，杂菌菌丝便常出现在木耳菌丝衰退的部位。在环境不良的条件下进行开洞培养，洞口很快出现大量杂菌。霉菌发生后，不但影响到优良菌块的培育，当子实体形成后，还会侵染子实体，造成腐烂。 防霉措施 选用抗霉能力较强的菌株，特别是对木霉抗性较强的菌株供菌块栽培用，切勿使用生活力衰退的菌种。 选用新鲜原材料越夏。隔年的棉壳或玉米芯，在堆放中受潮，很容易生长青霉或木霉，采用常压灭菌很难彻底根除。麦麸的用量一般不要超过10，含氮物质过多反而容易造成污染，或适量减少有机氮，增加无机氮用量。培养料如有必要加入糖类时，据日本介绍经验，最好用葡萄糖而不要用蔗糖，因葡萄糖易于被木耳吸收，并能抗拒木霉污染，糖的用量一般不要超过1。在培养料内酌加适量无机盐和微量元素，能加快木耳菌丝生长速度，提高抗菌能力。 在培养料中增添抗霉剂，目前认为比较有效的方法是用0.1高锰酸钾水溶液，或用石灰清水拌料，后者还能防治培养料偏酸。木霉对pH的最高耐受力为11，可用1石灰清液（pH约在13左右，使用时预先测定，低于pH13，应酌加石灰调整）拌料，能有效地杀灭木霉，然后用0.51过磷酸钙溶液调出至89，即可满足木耳菌丝生长的要求。在培养基内加入0.5紫苏茎叶粉也有防霉作用。 用已经满瓶的菌种压块，挖瓶。压块用具