美食美客-厨房打印设置.doc

第五章 厨房打印设置厨房打印设置包括：厨打参数设置、厨打方案设置、菜品厨打设置。（图5 厨打设置）5.1 厨打参数设置（图5.1 厨打参数设置）点击后台管理系统的前台管理的厨打参数设置或者打开厨打监控程序的厨打参数设置。 高级设置 启用厨打功能 启用出品打印功能 启用分区域厨打功能 打印参数 包括打印延迟、打印前、后走纸行、刷新时间、套餐厨打方式等信息。 厨打单格式包括厨打单的单头内容、明细内容、单尾内容。 出品一格式包括出品一单的单头内容、明细内容、单尾内容，标题默认为“出品单”。 出品二格式包括出品二单的单头内容、明细内容、单尾内容，标题默认为“清单”。5.2 厨打方案设置（图5.2-1 厨打方案设置）厨打方案设置包括：厨打基本方案、厨打区域方案设置。如果在厨打参数设置中设置启用分区域厨打功能，可以设置厨打区域方案设置。 厨打基本方案设置包括增加、修改、删除厨打基本方案。（图5.2-2 厨打基本方案设置） 厨打区域方案设置 如果在厨打参数设置中设置启用分区域厨打功能，可以设置厨打区域方案设置。包括增加、修改、删除厨打基本方案。（图5.2-3 区域厨打方案设置）5.3 菜品厨打设置（图5.3 菜品厨打方案设置） 修改菜品厨打设置在下图所示的对话框中，选择相应的打印模式，然后在对应的下拉框中选中相应的打印方案。（图5.3-1 修改菜品厨打方案） 批量修改菜品厨打设置菜品厨打方案设置可以按全部、大类、小类进行分类别批量修改。在菜品厨打方案设置界面（如图5.3所示）中，在树结构中选择类别，然后点击“批量改”，然后进行设置。如要批量修改小类为烧烤的菜品的厨打方案：在树结构中选中“01-烧烤”，然后点击“批量改”，弹出对话框如下图所示：（图5.3-2 批量改菜品厨打方案）在上图所示的对话框中选择打印模式，在相应的下拉框中选择打印方案。注：若设置出品打印方案，则必须确认厨打参数设置中设置启用出品厨打功能。若设置区域打印方案，则必须确认厨打参数设置中设置启用分区域厨打功能。设置完毕菜品的打印方案后，前台点菜下单时，会根据该菜品的打印方案进行打印。举例说明：前台点一份烤五花肉前提： （1） 厨打参数设置中设置启用出品厨打功能、厨打功能。（2）烤五花肉的厨打方案为：厨打方案一； 出品打印方案为：厨打方案一； 不区域厨打。（3）厨打方案一为：（图5.3-3厨打方案设置）则： 烤五花肉下单时，会按厨打参数设置中的格式，按一桌一单的类别，在GP-80160上打印出一份厨打单和一份出品单。第六章 库存管理系统库存管理系统主要包括：1. 系统设置 (参数设置、仓库设置、原料信息、品项配料、耗料方案) 2. 采购管理（供应商设置、采购价管理、原料验收单、原料退货单、供应商结算）3. 库存业务（直购入库、原料入库、原料退库、库间调拨、原料耗料、原料报损、库存盘点、库存价调整、库存查询）5. 报表分析（盘点分析、原料告警分析、库存查询、出入库明细、理论成本分析、实际成本分析、原料进销存表）6.1 系统设置（图6.1-1 系统设置） 参数设置功能：设置库存管理参数和规则。操作：运行库存管理系统，在窗体中选择“系统设置”项中的“参数设置”，弹出如下窗体：（图6.1-2 参数设置）注：业务审核日期可以滞后最后业务日期的天数，如果为0天，意思是没有限制天数。 仓库设置功能：添加仓库部门。操作：在窗体中选择“系统设置”项中的“仓库部门”。在弹出的“仓库设置”窗体中（如下图）增加仓库名称，保存即可。操作模式见美食美客通用操作。 原料信息原料信息与品项信息类似，也是分为大类、小类、原料三个级别。原料操作与品项的操作类似。原料信息如下图所示：（图6.1-3 原料信息）【成本价】该原料的实时成本价。库存为零时可以修改。该成本价随原料验收、原料退货等改变。【最后进价】 最后一次原料验收进货时的进价。【最高进价】 历史原料验收进货时的进价最高值。【最低进价】 历史原料验收进货时的进价最低值。【库存数量】 当前该原料库存。因进货、退货、盘点、损溢、销售而发生改变。【最高库存】 该原料历史最高库存。【最低库存】 该原料历史最低库存。 耗料方案设置 耗料方案设置是把餐桌区域和菜品的原料所在的仓库建立对应关系。比如餐桌区域一楼和仓库1建立关系。如果菜品红烧鱼的耗料方案为这个关系，则一楼点红烧鱼时，将取自仓库1中的原料红烧鱼。如下图所示：（图6.1-4 耗料方案）上图中，左栏为耗料方案名称，右侧为该耗料方案所对应的内容。 品项配料设置品项配料设置是把菜品和原料建立起关系，这样前台销售菜品时，会实时改变该菜品所对应的原料的库存等信息。例如：菜品：红烧鱼，原料为：主料鲤鱼和油、盐等辅助原料。（图6.1- 5 品项配料设置）在上图中，左侧为品项树结构。树的根节点为菜品的大类、小类。右侧上部为树根节点所对应的菜品。右侧下部为菜品所对应的原料。选中菜品，我们可以增加、删除、编辑其所对应的原料。 增加原料 选中菜品，点击“选择原料”，在弹出的对话框中选择要增加的原料。则这些原料将显示在该菜品所对应的原料列表区。然后编辑其单位配量、耗料方案名称后，点击“保存”保存后，增加完成。注：如果菜品对应的原料已经含有某原料，则此原料将不再增加。 删除原料 选中菜品，在该菜品所对应的原料列表区选中将要删除的原料，然后点击“删除原料”后，点击“保存”保存后，删除完成。 编辑原料 我们可以编辑菜品所对应的原料的配料用量、耗料方案等。可以直接在原料列表区中修改即可。 辅助原料 选中菜品，点击“辅助成本”，在弹出的对话框中输入辅助成本的金额，保存后完成。如果要修改辅助原料的金额，可以直接在原料列表区修改。 自匹配 如果品项的原料就是其本身，可以进行自匹配操作。比如青岛啤酒的原料就是f其本身，可以按大类或小类进行自匹配。比如点击树结构的“啤酒”，然后点击“自匹配”，则小类：“啤酒”下的所有菜品都将自匹配。6.2 单据通用操作美食美客管理系统中单据操作是通用的。（本章中涉及单据的操作在此详细介绍。其他地方就不在赘述。）包括增加、删除、修改、保存、审核、作废等操作。单据审核前可以进行修改、删除。下面以原料验收单为例说明。（图6.2-1单据主界面） 增加单据 点击“增加单据”，弹出对话框如下图所示：（图6.2-2 单据界面）在此对话框中输入地点、供应商、付款日期等信息（地点、供应商输入时点击对应的右侧按钮，在弹出的对话框中选择）。然后点击右侧“增加明细”按钮，弹出增加明细对话框如下图所示：（图6.2-3 增加单据明细）在此对话框中输入相关信息如数量，保存后，该单据将显示在原料验收界面中。如下图所示：（图6.2-4 单据明细） 保存单据此时点击保存后，该单据已保存，处于未审核状态（如下图所示）。此时点击“关闭”按钮，将返回单据主界面，或者直接进行下一步审核操作。在未审核状态下，可以继续增加单据。（图6.2-5 单据未审核） 修改单据 在未审核状态下，点击“修改单据”，然后在单据列表中双击所要修改的项目，在弹出的对话框中修改相应值。保存后即可又回到未审核状态。 作废单据 如果单据未审核，可以作废此单据。点击“作废单据”，确认后，该单据作废。 审核单据点击“审核单据”，确认后，该单据审核，处于已审核状态。在单据主界面中，列出了所有的单据，可以按审核状态查阅。6.3 采购管理（图6.3-1 采购管理） 供应商设置功能：录入供应商的相关信息。操作：点击 “采购管理”模块下的“供应商”，在弹出的供应商资料管理窗体中，点击“增加”工具按钮，就可以在“增加明细”窗体中录入供应商的相关信息。同时也可修改、删除供应商信息。 采购价设置功能：对原料采购价预先设定。操作：点击 “采购管理”模块下的“采购价管理”，在弹出的“采购价管理”窗体中（如下图），选择原料后，点击“采购调价”，就可对该原料进行采购价以及供应商设置。（图6.3-2 采购价设置） 原料验收单 通过原料验收单，可以采购进货。原料验收后可以增加相应原料的库存、修改原料的成本价。操作见单据通用操作。（图6.3-3 原料验收单） 注：进货价格默认为采购价，其能否修改可以在参数设置采购价格不允许修改选择。 原料退货单（图6.3-4 原料退货单）注：退货价格默认为采购价，其能否修改可以在参数设置采购价格不允许修改选择。 供应商结算（图6.3-5供应商结算单）供应商结算后会生成供应商结算单，如果一次结算没有结算清，可以分多次结算，会生成一个单据的多张结算单。6.4 库存业务（图6.4-1 库存业务） 原料入库单功能：对没有填写原料验收单的原料，进行直接原料入库操作。入库价格按成本价计算。操作：点击 “库存业务”下的“原料入库单”，操作方式见单据通用操作。（图6.4-2 原料入库单） 原料出库单功能：对没有填写原料退货单的原料，进行直接原料出库操作。出库价格按成本价计算。操作：点击 “库存业务”下的“原料出库单”，操作方式见单据通用操作。（图6.4-3 原料出库单） 原料库存查询功能：对部门原料成本价、库存数量、库存成本、销售数量等进行查询。可以按原料的大类、小类、仓库、原料进行分类查询。操作：点击 “库存业务”下的“原料库存查询”。在弹出的“原料库存查询”窗体中，选择相应仓库、原料，点击“刷新”按钮，就可查看相关信息。（图6.4-4 原料库存查询） 品项销售毛利功能：对品项在某段时间内的销售数量、金额、成本、毛利、毛利率及对应的原料的耗料数量、成本等进行统计。可以按品项的大类、小类进行分类查询。操作：点击 “库存业务”下的“品项销售毛利”。在弹出的“品项销售毛利”窗体中，选择时间段、相应品项，点击“刷新”按钮，就可查看相关信息。（图6.4-5 品项销售毛利） 成本价调整功能：对原料成本价的调整。操作：点击 “库存业务”下的“库存价调整”。在弹出的“库存价调整”窗体中，选择相应的原料，点击“成本价调整”。在弹出的对话框中，输入调整后值。如下图所示：（图6.4-6 库存价调整）也可以查看原料的成本价调整历史明细。操作方法是：点击“历史价”，在弹出的“历史本价调整”对话框中，选择时间段，点击“刷新”查看。（图6.4-7 历史成本价查看） 仓库调拨单仓库调拨是不同仓库之间的原料的调拨。选择调入仓库和调出仓库及要调拨的原料。操作方法见单据通用操作。 仓库盘点单对原料进行清点，输入原料的实际数量，以掌握原料的实际损耗。操作方法见单据通用操作。 仓库损溢单 对原料的意外损耗或增加统计，并对原料的库存进行修改。操作方法见单据通用操作。6.5 报表分析 盘点分析功能：在盘点后，可对部门原料进行系统数量、盘点数量、盈亏数量、成本单价、盘点金额、盈亏金额查询分析。操作：点击 “报表分析”下的“盘点分析查询”。 出入库明细功能：对原料出入库数量、单价、库存数量、成本单价、库存金额进行明细查询。操作：点击 “报表分析”下的“原料出入库明细”。 成本分析功能：对部门原料进行成本分析。操作：点击 “报表分析”下的“原料成本分析”。 原料库存报警分析功能：根据原料现有库存和库存上限/下限进行报警分析。操作：点击 “报表分析”下的“原料库存报警分析”。 原料进销存表功能：对仓库原料的进销存统计。操作：点击 “报表分析”下的“原料进销存报表”。 第七章 连锁管理系统 美食美客连锁管理系统（总部）可以与美食美客管理系统（门店）进行无缝连接。连锁管理系统（总部）和门店一样，拥有基础资料输入、会员管理、库存管理等功能。另外总部可以负责门店基础数据的的下发及门店日常的商品配送业务，甚至包括供应商结算；总部可以查询门店的销售情况及门店库存数据，便于分析决策。美食美客连锁管理系统界面如下图所示：（图7 连锁管理系统）7.1 分店注册总部和分店进行通讯之前，必须要进行分店注册。分店注册步骤是：总部设置分店信息，然后分店注册对应此信息。（1） 分店信息 分店注册前必须在总部设置分店信息。 在总部【基础资料】中，点击【分店信息】，弹出对话框，如下图所示：（图7.1 分店信息）首先选择区域（如果没有对应的区域，可以点击【区域】，在弹出的对话框中新增区域），在选择的区域中输入新增门店的信息。如果门店已注册，则该门店的信息【是否启用】将变为“是”。如果要禁用此门店，则点击【禁用】。注：禁用操作密码d+格式为yyyymmdd的当前日期：比如当前日期为2009-04-28，则操作密码为：d20090428。（2） 分店注册如果门店已设置完门店信息，可以在分店注册对应此门店信息（该门店必须还没有注册）。在门店中点击【系统参数】中的【分店注册】单选框，这时会在右侧出现【注册】按钮，如下图所示：（图7.1-1 注册-参数设置）在上图中点击【注册】按钮，弹出对话框如下图所示：（图7.1-2 连锁分店注册）注册前，先要进行通讯设置，在上图中的【通讯设置】中输入相关参数，设置完毕后，可以进行连接测试。点击【保存参数】，可以保存这些参数，下次弹出此对话框将默认这些参数。注： 【数据库IP地址】为总部的IP地址。通讯设置成功后，点击【分店注册】，弹出对话框如下图所示：（图7.1-3 注册-选择分店信息）上图显示了总部设置的所有的可供选择的门店信息，选择所要注册的门店，点击【确定】并确认后，注册成功。重新启动分店程序后，该分店为总部的一个配送分店。（3） 特殊注册一些特殊情况下，需要特殊注册。比如分店注册后，总部信息显示该分店信息已经启用（注册）。如果分店数据库已经初始化，这时，如果再进行注册时，就会找不到此分店信息。这种情况下可以特殊注册。在特殊注册对话框中输入分店信息后，注册成功。（图7.1-4 特殊注册）7.2 数据传输分店注册后，可以进行分店和总部之间的数据传输。在分店的后台管理系统的【每日必做】或者库存管理系统的【配送管理】打开【数据传输】，弹出对话框如下图所示：（图7.2-1 数据传输）数据传输前和分店注册一样，也要通讯设置，设置方法和分店注册的设置方法一样。在上图上选中所要传输的选项，然后点击【上传数据】或【下载数据】进行数据传输。 上传营业数据（1） 营业数据 分店在某一时间段内的前台营业数据，包括销售流水、销售明细、发票发放记录、营业外收入与支出等数据。（2） 会员业务数据 分店在某一段时间内的会员取款、存款记录、赠送积分、积分返利、会员台帐。（3） 新增会员信息 上传分店中新增的会员信息。 下载营业数据（1） 品项类别，单位下载在下载范围内的品项信息，包括大类信息、小类信息、品项信息等。门店下载范围设置在总部的【基础资料】的【分店品项下载范围】。如下图所示：（图7.2-2 门店下载范围设置）（2） 同步品项资料、价格 下载品项信息时，品项信息是否和总店一致。否则只下载有更新的。比如总部修改某一品项时，会出现提示“是否下发给分店”，如果是，不勾选此项就会只下发这些更新的。（3） 同步套餐资料、品项配料 下载同步套餐资料、品项配料时，是否和总店一致。否则只下载有更新的。（4） 全部会员资料 下载全部会员资料（5） 最新会员资料 下载某一时间段内的会员资料。 上传库存数据（1） 原料库存数据 分店的库存数据、进销存数据、销售数据、原料台帐数据、原料销售明细数据等。（2） 配送业务数据 分店的要货单、退货单。 下载库存数据（1） 原料类别、单位 原料的资料，包括大类、小类、原料信息等。（2） 同步原料资料、配送价、供应商资料 下载原料信息、配送价、供应商资料时，是否与总部一致，否则只下发有更新的。（3） 配送业务单据总部处理的分店业务数据等。点击【保存设置】，将保存以上设置，下次弹出设置窗口时，将默认此设置。如果在上传、下载过程中，如果出现错误提示“XXX机器正在上传”，但是经确认没有机器上传，此时可以点击【清除机器名】。注：请慎用【清除机器名】，否则会造成数据丢失。操作密码clr+格式为yyyymmdd的当前日期：比如当前日期为2009-04-28，则操作密码为：clr20090428。7.3 配送管理分店注册后，可以进行总部和分店之间的配送管理。配送管理包括分店要货、分店退货、配送入库等。7.3.1 分店要货 分店要货流程如下：（图7.3.1-1 分店要货流程）（1） 分店要货分店要货在分店的库存管理系统的【配送管理】，操作流程见单据通用操作。（2） 原料配送分店生成要货单，上传之后，在总部的【配送管理】的【原料配送】中的左侧找到该要货单，选择相应的要货单，双击之后，就会弹出要货单的明细。（图7.3.1-2 原料配送单）配送价格默认为总部的配送价（在【配送管理】的【分店配送价设置】）。在【系统参数】中【基础设