八年级生物下册 25.1 发酵技术课件1 （新版）北师大版.ppt

第25章第1节发酵技术 发酵食品 知识与能力 1 举例说明发酵技术在食品制作中的作用 2 描述酒精发酵过程 明确酒精发酵原理 过程与方法 1 通过探究活动 学会制作酸奶的方法并能解释原因 2 通过小组探究 收集资料 回报探究结果等活动 提高学生探究学习的能力 合作交往的能力 收集 整理资料的能力和口头表达能力 情感 态度与价值观 体会发酵食品对人们生活的重要性 激发研究兴趣 学习目标 1 发酵现象是由 引起的 2 发酵技术是指利用 的发酵作用 运用一些技术手段控制发酵过程 大规模生产发酵产品的技术 微生物 微生物 发酵和发酵技术 我要学 1 下列不属于发酵技术在生活中应用的是 a 酒精生产b 抗生素生产c 塑料生产d 酱制品生产 c 2 下列各种饮料中 依靠生物发酵技术生产的是 a 鲜榨果汁b 矿泉水c 鲜牛奶d 酸奶 d 我会做 趣味课堂我问你答 活动一 它是一种真菌 能使水果产生酒味 最适宜的温度是25 到30 活动二 它是真菌 体内有成形的细胞核 能提取消炎抗菌的药品 活动三 它是一种细菌 在无氧条件下 能制作酸奶 泡菜 酵母菌 霉菌 乳酸菌 1 乳酸发酵的原理是什么 2 关于探究活动 制作酸奶需要的条件 讨论以下问题 为什么要将牛奶煮开 煮开的牛奶为什么要冷却后 才可加入酸奶 为什么酸奶的口味和牛奶不同 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤 乳酸发酵 我要学 动手动脑做实验 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 一玻璃瓶封口 30度培养四 六小时 另一个不封口 概括为 灭菌 接种 密封 发酵 1 做泡菜时要用特殊的坛子 坛口必须加水密封 密封坛口的目的是 a 隔绝空气 抑制乳酸菌的发酵b 造成缺氧环境 抑制酵母菌的发酵c 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用d 造成缺氧环境 利于乳酸菌发酵2 下面是制作酸奶的几个步骤 正确的操作顺序是 将牛奶煮沸后降温至40度左右 放到30度左右的环境中4到6小时 往牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶 密封瓶口a b c d 3 在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 a 曲霉菌b 酵母菌c 青霉菌d 乳酸菌 我会做 12 13 d c b 1 酒精发酵的原理是什么 2 白酒酿造的过程分为几步 3 哪几种微生物参与了发酵 4 微生物在发酵中受哪些条件的影响 阅读教材和观察米酒的酿造过程 思考回答 酒精发酵 我要学 白酒的制作过程 制曲 糖化 发酵 蒸馏 霉菌 酵母菌 1 利用酵母菌发酵产生酒精时 投入的适量原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是 a 玉米粉和有氧b 大豆粉和有氧c 玉米粉和无氧d 大豆粉和无氧 2 白酒酿造的过程中用到的微生物是 a 乳酸菌 酵母菌b 乳酸菌 曲霉c 曲霉 酵母菌d 酵母菌 醋酸菌 3 把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿 需要一定的温度 你知道这个温度是 a 15 20 b 20 35 c 25 30 d 0左右 c c 10 c 我会做 我要学 9 沼气发酵 沼气的主要成分是甲烷 可以燃烧 但不污染环境 在无氧条件下 利用微生物将有机物制成沼氧的过程 叫做沼气发酵 沼气池结构示意图 抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂 工业化的发酵产品 我归纳 这节课我学会了什么 我有什么感想 1 王致和 豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一 下列与发酵技术有关的叙述 正确的是 a 发酵过程中控制温度是关键条件之一b 发酵过程中必须保持空气流通c 发酵都是由酵母菌完成的d 蒸煮豆腐后马上加入菌种 2 以下能反映酵母菌发酵时 产酒量随温度变化的曲线是 a c 我提高 家庭制作甜酒有如下工序 将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭压实后挖个小坑 淋上一些凉开水 用凉开水将糯米饭冲淋一次 冷却到30 用水将糯米浸泡一昼夜 淘洗干净 将糯米饭放入容器中盖好 用毛巾包裹起来置入温暖的地方 将糯米倒入蒸锅煮熟 以上容器 毛巾等均要求消毒 请对照制作工序 回答下列问题 1 请写出制作工序的先后顺序 2 酒曲含有的主要菌种是 3 酿好的甜酒表面有气泡出现 这是由什么气体引起的 4 有人按工序制作甜酒 几天后 发现甜酒没制出来 糯米饭反而发霉了 请分析可能的原因有哪些 酵母菌 二氧化碳 经常打开容器 杂菌感染 器皿消毒