调味品工艺学(1).doc

调味品工艺学一、实验课名称：调味品工艺学 flaovring technology二、实验课性质：非独立设课三、适用专业：生物工程 四、采用教材及参考书：作者名称，课程名称，出版社，出版地，出版年份张艳荣著.调味品工艺学.第一版.北京：科学出版社,2008年宋安东著.调味品发酵工艺学.第一版.北京：化学工业出版社，2009年五、学时学分：（1）课程总学时：18；课程总学分： ；实验课总学时： ；（2）适应两个以上专业但学时数不一样的可依次分别填写（3）为适应实验室开放和学生自选实验和开设综合性、设计性实验，可列出一定的选做实验课时和实验内容，若安排的实验教学计划课时超出教学计划规定的课时，可将超出的课时列为选修、选做课时（内容）。六、实验项目名称和学时分配序号实验项目名称学时分配实验属性实验类型实验者类别每组人数必开/选开1谷氨酸发酵及分离提取18专业类综合性本科生2必开2柠檬酸发酵及提取分离18专业类综合性本科生2选开3食醋的发酵生产18专业类综合性本科生2选开七、实验教学的目的和要求通过本门课程的学习，能让学生真正掌握现有的和最新的调味品综合实验技能，并提高拓展学生的综合实验技能和科技创新能力。要求学生通过实验能够理解实验原理及实验方案，掌握正确操作规程；掌握生物仪器的使用，了解其性能参数、适应范围及注意事项。八、实验项目的内容和要求实验一：谷氨酸发酵及分离提取1实验项目名称：谷氨酸发酵及分离提取2实验内容：（1）谷氨酸斜面菌种制备；（2）培养基配制；（3）液体种子制备；（4）发酵罐空消及实消；（5）发酵过程控制；（6）灭菌及发酵液预处理；（7）谷氨酸分离提取 3实验要求：通过本实验使学生对微生物的无菌操作、生化分离技术、发酵工程的原理进行了综合训练，因此可以培养学生的综合技能。（1）要求学生通过本实验了解发酵工业菌种的制备工艺和质量控制；（2）掌握生物工业中物质的分离、提取、精制工艺；掌握还原糖、谷氨酸等主要指标的检测工艺。应配备的主要设备名称和台件数序号设备名称每组应配台件数现有台数备注1摇床142超净台143发酵罐124旋转蒸发仪125高压灭菌锅126显微镜14实验二：柠檬酸发酵及提取分离1实验项目名称：柠檬酸发酵及提取分离2实验内容：（1）斜面菌种制备；（2）培养基的配制；（3）液体种子培养；（4）发酵过程控制；（5）柠檬酸含量测定；（6）柠檬酸分离提取3实验要求：理解柠檬酸发酵原理及代谢调控手段；掌握柠檬酸发酵控制要点；掌握掌握柠檬酸的测定及提取方法应配备的主要设备名称和台件数序号设备名称每组应配台件数现有台数备注1摇床142超净台143发酵罐124霉菌培养箱125高压灭菌锅126显微镜14实验三：食醋的发酵生产1实验项目名称：食醋的发酵生产2实验内容：（1）淀粉糖化；（2）酵母菌活化；（3）酒精发酵；（4）醋酸菌活化；（5）培养基的配制；（6）醋酸发酵；（7）醋酸含量测定；（8）食醋风味鉴赏3要求：通过本实验要求学生了解醋酸菌的生长特性，并理解醋酸的发酵原理，掌握醋酸的发酵操作程序。应配备的主要设备名称和台件数序号设备名称每组应配台件数现有台数备注1摇床122超净台143生化培养箱154恒温水浴锅125高压灭菌锅126离心机14九、实验课考核方式（1）实验报告：本门课程要求实验报告主要描写实验目