高考生及家长必看：益气安神“赶考菜”.doc

高考生及家长必看：益气安神“赶考菜”转眼又将到六月考试季。如果家有即将高考或中考的学生，面对暑热天气，如何才能合理搭配膳食，既满足考生的营养需求，又让他们开胃安神？下面为大家提供一桌养生菜式同时讲解学生赶考期间的饮食注意事项，愿考生、家长都吃得科学而安心！用饮食传递正能量。 考试在即，学生紧张，但家长比学生更紧张，连带着整个社会都跟着紧张。何以缓和这种紧张气氛？吃，可能是其中一种方式。为赶考学生精心准备的饭菜，充满了父母们的积极念力，让本就营养丰富的食材，正能量更为充足。食物不仅仅是食物，更多时候是信息量十足的象征。不管各家的饭菜味道如何，最起码有一点是共通的：孩子们，放心，不管考得如何，都有老爸老妈在。希望儿女们能感念为人父母的这份良苦用心，在吃得开心、健康的同时，以最佳状态应试。考生专供安神汤： 益气养神 健脾甘甜高考临近，在这个时候休息好、养好精神很重要。这盅炖汤其实不难做，可贵的是当妈的甘甜而盈满的爱心。材料：土猪小腿上的瘦肉(2两)，百合、麦冬、西洋参、石斛、淮山、瑶柱、枸杞各取三五颗或者三五片。以上为一个人的分量。步骤：1.瘦肉切小块，滚水中飞水。其他食材洗净备用。2.将所有食材一同放入电炖盅，加一碗半水，盖上盖慢炖一个半小时即可。茭白炒叉烧：清热除湿 美味可口。茭白有清热解渴、利尿除湿的功效。材料：茭白6两，叉烧2两，蒜蓉、白胡椒粒少许。步骤：1.茭白去皮洗净切片备用，买回来的叉烧切片备用，白胡椒粒磨碎备用。2.炒锅中加少许油，烧热后爆香蒜蓉，下茭白翻炒，加少许胡椒碎以及盐、生抽调味。3.加叉烧翻炒，加少量开水，待汤汁渐被茭白收干，起锅装盘即可。糖醋黄鱼：黄花鱼(又名黄鱼)，在海鱼中算是既味道鲜美又经济实惠。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，有助延缓衰老。 材料：黄花鱼1条，姜片少许，白糖(3汤匙)，红糖(1汤匙，用于增色)，老抽(1汤匙，用于增色)，陈醋少许，油、盐、淀粉适量。 步骤：1.黄花鱼洗净后擦干，里外抹盐，腌1个小时。煎锅中放少许油，放姜片爆香，慢火煎黄鱼至熟透，两面鱼皮变脆微黄时装盘。2.另起锅勾糖醋汁：加少许开水，倒入白糖、红糖、老抽和陈醋，最后加淀粉勾芡。3.将勾好的糖醋汁浇在黄鱼上即成。蒜苔炒鱼饼：爽口不腻有嚼头蒜苔是正当时的蔬菜，富含粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2和维生素C。材料：鲮鱼肉4两，蒜苔5两，新鲜马蹄2颗，蒜蓉少许。步骤：1.鲜马蹄去皮，剁碎，拌入市场里买回的鲮鱼肉中，一起压成薄薄的扁扁的饼状。2.锅中放少许油，慢火将鱼饼的表面煎脆，里面煎熟。然后切成细条备用。3蒜苔洗净，掐头去尾，切成小段。滚水中飞水备用。4炒锅中放少许油，烧热后爆香蒜蓉，放蒜苔下锅翻炒，加盐与少许糖。记得要盖上锅盖焖一会儿，以去掉蒜苔的青涩味。5待蒜苔已熟透，掀开锅盖，倒入切成细条的鱼饼，翻炒几下，装盘即成。鱼饼要记得最后放，放早了容易焖烂，失去了原本香脆的口感。上汤南瓜苗：清肺平肝 清甜惹味。五月正是南瓜苗最靓的时候。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。中医认为南瓜苗清肺、平肝、和胃，当季吃是不错的选择。材料：南瓜苗1斤、罐装鸡汤1罐、红椒丝适量、姜丝少许、皮蛋1个、盐适量步骤：1.南瓜苗除去老梗，抽去茎上的丝瓤，南瓜苗上的叶子可以选择不吃，也可以留少许嫩芽。欣姐只留最嫩的茎部，其他部分都不要。摘好后的瓜苗茎洗干净，切段备用。烧滚水，将南瓜苗飞水。2.另起锅，将罐装鸡汤打开倒入，烧开。在烧开的鸡汤中加姜丝和少许盐调味。欣姐表示，如果有功夫做高汤更好，若没时间的话，选择罐装鸡汤来当高汤用也可以。3.倒入飞过水的南瓜苗煮滚入味。最后将皮蛋切成小瓣，放入略煮，加红椒丝点缀菜色，起锅装盘即可。凉拌藕片：养胃滋阴 益血止泻。黄瓜、莲藕都是这个季节经常选择的食材。莲藕含铁量高，含糖量不高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人十分有益。中医认为，生的莲藕能消瘀清热、除烦解渴、化痰。煮熟以后，莲藕之性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。材料：莲藕1节，蒜蓉适量，白醋、盐、白糖、花椒油或者麻油少许。步骤：1.莲藕洗净、去皮，切成薄片，在滚水中焯熟，在凉开水中浸泡，回凉。2.藕片装盘后加蒜蓉、白醋、盐和白糖适量，拌匀。3.最后淋少许花椒油或者麻油提味，拌匀即可。营养专家：不必特意改变食谱，合理搭配忌“大补”有不少家长询问，就要参加高考的学生吃什么才好。没有必要特意改变孩子的食谱，平常怎么吃，考试期间也类似即可，改变膳食结构，孩子本来就较为敏感的肠道未必能够接受。这一桌菜推荐的蒜苔、南瓜苗等时令蔬菜，如果平时食用过，加入食谱中丰富菜式品种也未尝不可。但无论如何，饮食应坚持食物多样化，合理搭配，清淡饮食。也可以在两餐间吃一些坚果，既可作为一种零食，使得身心愉快，又可增加饱腹感，维持血糖水平，增加营养。无论学习多么辛苦，考生都要坚持定时、规律用餐，尤其应注重早餐。虽然时间紧张，但该休息时宜休息，以身体反应为准则，劳逸结合。有的学生在这个时期可能会过度用眼、熬夜等，为避免影响睡眠，晚餐宜清淡，避免油腻、煎炸、难消化、辛辣刺激等食物，可以适当选择小米、黑米、莲子、燕麦片、红萝卜、番茄、蓝莓、肝脏、各种新鲜蔬菜(尤其是深色蔬菜)等富含维生素B、维生素C、类胡萝卜素等营养成分的食物，并可增加一餐消夜。但需要注意的是，不应多喝咖啡、浓茶等来提神，过量摄入此类含有咖啡因的食品，不但不能提神，反而可能影响睡眠，使人更加精神不振。不能倚重“补脑”食品或者保健品。有人认为可以多吃点深海鱼、核桃等以增强记忆力，若平时摄入没有引起不适，那么适量摄入也未尝不可，但不能过度倚重这些所谓“补脑”食品或者保健品，它们并没有如此强大的功能。除了均衡、清淡饮食外，多喝水也很重要，不要等到感觉口渴了再喝，因为此时机体已处于缺水状态。如果说要煲些汤水，也未尝不可，但不应该大补、峻补，这会得不偿失，普通的红萝卜粟米汤、莲藕排骨汤、番茄蛋花汤、紫菜鸡蛋汤等都是不错的选择。百合、麦冬、西洋参、石斛、淮山等药膳汤，具有益气养阴、健脾益肺、安神等作用，也可以作为一个选择。但选择药膳汤还是需要根据考生体质而定，若有发热、咽痛、尿黄、便秘等热象的人或湿热