化学与生活教材.ppt

化学与生活 教材分析 模块功能 1 认识化学在促进人类健康 提供生活材料和保护环境等方面的主要作用 2 能应用所学化学知识对生活中的有关问题作出判断和解释 3 认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用 形成可持续发展的思想 内容主题 主题1化学与健康 第一 二章 主题2生活中的材料 第三章 主题3化学与环境保护 第四章 关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境 化学与生活 环境 营养 材料 健康 内容基本结构 教学建议 一 课程内容问题化 学生活动与教师讲授并重 二 注重情感态度与价值观的教学 三 注重科学探究方法的教学 四 明确学生的基础 确认在该模块的提高的程度 第一 二章的作用 共同完成课程标准的第一主题 化学与健康 的教学任务帮助学生掌握一定的科学知识丰富常识生活经验 把知识运用于实际帮助学生树立正确的健康观念 认识化学在促进人类健康方面的重大作用 同时加强学生的自我保护意识和能力 第一 二章教材特点 在学生已有基础上拓展学生的知识联系学生的生活实际 突出各类营养物质在人体中的作用和简单变化常识性知识较多 知识要求不高学生活动较多 体现 从活动中学 的指导思想 实验 思考与交流 学与问 实践活动 教学中应注意的几个问题 处理好与学生知识基础的关系处理好与生物学科知识的关系一 二章紧密相关 密不可分第一章属于知识基础第二章是拓展 强化与发展控制内容的深广度 把握好教学要求 第一章关注营养平衡 课时教学设计 第一节生命的基础能源 糖类第二节重要的体内能源 共2课时 1 关于葡萄糖结构与性质的教学 要维持人的正常生命活动 必须定时补充营养物质 人体所必需的六大营养物质是什么 糖类 油脂 蛋白质 维生素 水 无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢 糖类 油脂 蛋白质 复习 糖类 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n 糖类 是由C H O三种元素组成的一类有机化合物 又叫碳水化合物 葡萄糖C6H12O6是一种白色晶体 能溶于水 有甜味 科学探究 1 葡萄糖与新制氢氧化铜反应 一 哪些物质含有葡萄糖 CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 Cu2O CH2OH CHOH 4COOH 2H2O 弱氧化剂 Cu OH 2 CH2OH CHOH 4CHO 2Ag NH3 2OH 2Ag CH2OH CHOH 4COONH4 3NH3 H2O 银镜反应 弱氧化剂 Ag NH3 2OH 这些均与醛基官能团有关 CHO 2 葡萄糖在人体内氧化放出能量 人活动的能量来源 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l 生理氧化反应 3 葡萄糖在人体内的作用 葡萄糖在人体内的作用 1体内氧化释放能量 2合成糖元储存 3转变为脂肪 蔗糖和麦芽糖是重要的二糖 互为同分异构 会水解 产物有差别 C12H22O11 H2OC6H12O6 C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 科学视野 结合葡萄糖的性质 体会化学实验在医学检验中的重要作用 催化剂 淀粉是如何消化的淀粉是天然高分子化合物 是一种白色粉末 不溶于水 在热水中发生膨胀 没甜味 关于淀粉 淀粉在稀酸中发生水解 最后生成葡萄糖 探究实验 淀粉的水解 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6 稀酸 淀粉 葡萄糖 讨论 甲 乙 丙三学生做淀粉水解实验情况如下 甲 将0 5g淀粉加入5mL水中 煮沸了 将液体分为二份 一份加入碘水变蓝 另一份加入新制Cu OH 2共热产生黑色沉淀 乙 将0 5g淀粉加入5mL水中 再加2mL稀H2SO4 煮沸了 把液体分为二份 一份加碘水变蓝 另一份用NaOH碱化 再加入新制Cu OH 2共热 产生砖红色沉淀 丙 将将0 5g淀粉加入5mL的H2SO4中 加热煮沸了 将溶液分为二份 一份加入碘水不呈蓝色 另一份用NaOH碱化 再加入新制Cu OH 2共热 产生砖红色沉淀 试评价三个学生的实验 评价 甲 未加入稀酸催化 淀粉未水解 乙 淀粉部分水解 既有淀粉 又有葡萄糖的特征反应 丙 淀粉已完全水解 没有淀粉的特征反应 有葡萄糖的特征反应 2淀粉在人体内的水解过程如下 C6H10O5 n C6H10O5 n C12H22On C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 自然界中能量的转化 nCO2 mH2O Cn H2O m nO2 光能 叶绿素 CO2H2O 糖类Cn H2O m氧气O2 绿色植物通过光合作用 储存能量 动物体内将糖氧化 释放能量 纤维素 纤维素也是天然高分子化合物 是绿色植物光合作用生成的 是构成植物细胞的基础物质 纤维素的主要用途 纺织 造纸 在浓H2SO4催化下 纤维素可水解 最终产物是葡萄糖 三纤维素 C6H10O5 n nH2O 浓H2SO4 nC6H12O6 马 牛 羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶 人体不能分泌使纤维素水解的酶 但纤维素在人体内有重要的生理功能 刺激肠道蠕动和分泌消化液 降低胆固醇 第二节油脂 营养过剩 脂肪 油脂 油 脂肪 液态 如植物油脂 固态 如动物脂肪 如 菜籽油 花生油 豆油 如 猪油 牛油 属于酯类 复习 酯化反应 酸 醇酯 水 3H2O 3C17H35COOH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇 甘油 3C17H33COOH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇 甘油 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯 结构 一 油脂的组成和结构 从结构上油脂属于哪一类的有机物 能否发生水解反应 水解的产物将是什么 一 油脂的组成和结构 R1 R2 R3可以相同 也可以不同 当R1 R2 R3相同为单甘油酯 R1 R2 R3不同为混甘油酯 天然油脂大多数为混甘油酯 R可以是饱和的也可是是不饱和的 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸 油酸 从结构上分析 请你预测花生油可能有什么样的化学性质 能发生什么类型的化学反应 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定 应当如何保存油脂 为什么 R2 C O CH 植物油 双键多 熔点低 常温下为液态 动物油 双键少 熔点高 常温下为固态 阅读 课本12页的资料卡片二 油脂的变质 酸败 实践活动 课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分 二油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所 小肠 消化过程的实质 水解 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 水 能量 2 脂肪在人体内的存在 阅读 课本11页资料卡片 人体内的脂肪 3 脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料 合成如磷脂 固醇等的主要原料承担多种生理功能 3 脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说 应该兼收并蓄 才能获得完全的营养 有些人只吃瘦肉 害怕肥肉 这种做法是不科学的 4 对人体健康而言 哪类油较好 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其营养价值越高 特点 含有多个不饱和碳碳键 也叫 多不饱和脂肪酸 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 知识拓展 回答 1 上表中 你认为哪种油脂的营养价值最高 为什么 2 上表中 你认为哪种油脂的营养价值最低 为什么 知识拓展 植物油脂海洋鱼类脂肪 陆地 动物油脂 黄豆油玉米油花生油橄榄油棕榈油 海鱼脂肪 猪油牛油鸡鸭油 必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高 知识拓展 蛋白质 第三节生命的基础 蛋白质是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手 冠状病毒 有自己的核酸和蛋白质 它进入人体后 借助人体内的原料合成病毒 当我们人体发病时 就是它的蛋白质对我们起了作用 资料卡片 蛋白质的主要功能和作用 1调节功能 如胰岛素调节糖的代谢2催化功能 如淀粉酶 胃蛋白酶的催化作用3运输功能 如血红蛋白输送氧4传递功能 如叶绿素传递能量 光合作用5运动功能 如肌肉的收缩6免疫功能 如免疫球胆白7保护功能 如指甲 头发 蹄角等8致病功能 如病毒蛋白质可致病9毒害功能 如毒蛋白等 一 组成蛋白质的基石 氨基酸 蛋白质由C H O N S P等元素组成 分子质量大 一万到几千万 都是天然的高分子 氨基酸是组成蛋白质的基石 1 几种常见的氨基酸 1 甘氨酸 2 丙氨酸 3 谷氨酸 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 什么是氨基酸 氨基酸的化学性质 氨基酸结构特殊 性质特殊 两性 分子中含有羧基和氨基 既有酸性 又有碱性 氨基酸的来源 来源 蛋白质 在酸或碱或酶催化 水解 多肽 继续水解 多种氨基酸 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物 CH2 C OH H NH CH2 C OH O 二肽 氨基酸的成肽反应 肽与肽键 酰氨基 肽 O CH2 C NH CH2 COOH 肽键 二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物 多肽 由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物 多肽的一段 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 M 1万 M 1万 水解 思考 水解时肽的断键处在什么地方 R C O R O H2N CH2 C N CH2 COOH O H 1 2 3 1 2 3 1 2 3 二 蛋白质的结构与性质 蛋白质 由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 存在 广泛存在于生物体内 是组成细胞的基础物质 组成元素 C H O N S P等 结构相当复杂 多肽链内多种氨基酸以一定顺序排列 多肽链之间以氢键结合 呈空间结构 比 非典 更凶猛的疾病 流感 流感是一种传染性强 传播速度快的疾病 流感所引起的并发症和死亡非常严重 据世卫组织 WHO 发布的公告 全球每年流感病例为6亿 12亿例 死亡50万 100万人 其中重症流感病例300万 500万例 重症流感的病死率为8 10 禽流感病毒电子图片 医学工作者如何应对禽流感病毒 我们如何预防禽流感 我们必须先熟悉流感病毒的性质 1 科学分析表明 蛋黄是富含脂肪的 但是我们吃鸡蛋时 一般感觉不到油腻感 但腌制成咸蛋后 煮熟蛋黄里却有油 2 煎蛋时 生鸡蛋受热会凝结 3 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌 4 做实验时不小心手沾到弄HNO3 皮肤会变黄 以鸡蛋为例探讨蛋白质性质 列举其它例子探讨蛋白质性质 5 误食CuSO4溶液会使人中毒 从身边的例子可我们可以感受到 浓食盐水 重金属 加热 紫外线 浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用 1 两性 由于蛋白质分子中含有氨基和羧基 与氨基酸相似 2 盐析 蛋白质溶液 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出 盐析 加水 蛋白质的性质 3 变性 在热 酸 碱 重金属盐 甲醛 酒精等作用下 蛋白质发生性质上的改变而凝结 这样的凝结不可逆 这种变化叫变性 4 颜色反应 许多蛋白质 并非所有 可以和许多试剂起颜色反应 灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味 5 水解反应 蛋白质可以在催化剂 如各种酶的作用下水解为氨基酸 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 杀菌 消毒 防中毒 分离 提纯蛋白质 重金属盐 醛 加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液 如 Na2SO4 浓食盐水 NH4 2SO4 等 相同点 复原 盐不同 用途 不同点 变性 盐析 盐析与变性的对比 1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 2常用紫外线灯照射病房 375 的酒精作为外科消毒剂 4误服重金属盐使人中毒 可采用下列那种措施急救 A喝大量开水 B喝大量氯化钠溶液 C喝大量牛奶 D喝大量葡萄糖水 答案C 解释以下问题 蛋白质的用途 蛋白质 三人体必须的氨基酸 1蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解 多种氨基酸 重新合成人体蛋白 构成和修补人体各种组织 必须氨基酸 人体自身不能合成的 必须从食物中获得的氨基酸 8种 合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同 即营养价值不同 合理搭配各种食物 可以使氨基酸相互补充 提高膳食中蛋白质的吸收与利用 资料卡片酶 酶 特殊的蛋白质 生物制造的催化剂 酶的特性 离开生物机体后仍具活性 酶的作用 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应 酶作催化剂的特点 反应条件温和 反应快 专一性 应用 食品 发酵 纺织 制药 制革等 拓展知识 蛋白质的研究进展 对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑 改装 修复 移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用 食用 工业等方面 小结 蛋白质的特点具有两性 可以盐析 可以变性 颜色反应 水解反应 可逆 不可逆 蛋白质的三级空间结构 我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素 第四节 维生素和微量元素 思考 人体必需的六大营养物质是什么 糖类 油脂 蛋白质 水 维生素和无机盐 一 维生素 1 维生素有什么作用 1 维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 2 维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 含维生素的食品 维生素制剂 12和14世纪 有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载 1498年 俄国一支由160人组成的探险队 乘船远航到印度 绝大多数人患坏血病死亡 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载 在漫长的海上旅途中 船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品 因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力 有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死 但他们却奇迹般地痊愈了 原来他们吃了当地的