神木县营养改善计划规范管理要求doc.doc

神木县中小学“营养改善计划”规范管理要求一、健全组织机构1.各学校成立由校长负总责的领导小组，具体实施管理由分管领导及工作小组实施，领导小组名单制牌要上墙。2.各管理人员配备齐全，各项工作有专人负责。如：采购、保管、监管、记账等。3.管理人员素质高，责任性强，社会形象好。二、建立各项管理制度1、制定营养改善计划实施方案2、制定学生食品安全管理办法。（共用）3、制定食品安全应急预案。（共用）4、营养改善计划信息公开公示办法5、领导陪餐制度（陪餐安排表上墙）6、食品采购、储存、加工、发放、食用等管理制度。（共用）7、食品索证索票、留样制度。（共用）三、规范管理、（一）蛋奶工程操作流程（要求以下10个环节要做到负责到人，坚持标准，规范操作，监管到位。）1.接收环节：(1)按照规范用表“奶用品配送表”，和“禽蛋配送表”所列内容接收蛋奶制品，如实填写配送数量、生产日期、验收情况、质保期、必须达到“质量合格、数量准确、重量达标、检疫检验证件合格”要求。(2)实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库。2.储存环节：（1）有专库储存，达到通风保常温（必须安装空调或冰柜、温度计）、防盗、防潮、防霉、防腐、防鼠、防蚊蝇、离污染等要求。（2）严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。（3）做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。 （4）存贮必须规范安全，加强值班，防止不法分子投毒造成中毒事件的发生。3.加工环节：（1）按照规范用表之三要求签写出库单，校内加工做到“四证齐全”（加工场所有卫生许可证、加工人员有健康证、培训上岗证、加工商品有合格证）。穿戴三白（白帽子、白手套、白大褂）进行加工。奶制品加工采用热水加温，鸡蛋加工前要清洗两遍，一遍清洗表面污染，用比重原理清洗坏蛋；二遍洗净控干。加工采用专用蒸车、专用蒸笼或锅煮。（2）严格加工操作程序。不得让学生喝过期奶、变质奶、冷奶、吃半生不熟鸡蛋。该加热的必须加热，该煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。（3）食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。（4）加工过程必须有两人以上在场。4、发放环节：（1）由班主任组织，按实有人数领取加工好的蛋奶，戴白手套或一次性手套向学生发放，逐人逐日签写规范用表之四和之五，并对食品反应进行跟踪。5、食用环节：由专人看管，集体饮用。教师要经常性的对学生进行生活指导，进行健康教育等工作，维护好用餐期间的秩序，监督学生用餐的全过程，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要及时批评教育，恰当处理。6、存样环节：用专门存样柜，每日留存当日加工后的牛奶一袋、鸡蛋一个。达到“留样三天，有异查样，无异去样“的要求。7、回收环节：食用后的牛奶包和蛋壳实行分类存放，并配合有关企业，开展定期回收。8、应急环节：有应急预案，由专人负责，且有应急卫生员和应急医院联系办法，每学期进行一次应急演练。9、教育环节：把饮用蛋奶与学生思想品德教育相结合，采取多种形式进行专题教育活动；把蛋奶饮用与阳光体育相结合，坚持每日锻炼一小时；把蛋奶食用与环保教育相结合，开展生态文明新校园创建活动；清理学校污染源，创造人与自然和谐的学习生活环境。教育活动有安排、有效果。10、建档环节：按要求签写规范用表，按月建档立卷，学校教育环节形成的资料有专卷。（二）经费管理1、要建立营养改善计划、蛋奶工程专账，即现金账、实物账。2、不得将营养改善计划、蛋奶工程专项资金直接转拔给灶上或转入个人账户。3、营养改善计划、蛋奶工程、一补资金等专项资金要全部用于学生膳食，不得列支任何其他费用，如设备费、工友工资、煤水电费、差旅费等。不得有结余。4、学生食用量要合理，食品采购价格要合理。5、公开营养改善计划或蛋奶工程有关信息。如：公布营养改善计划有关政策，补助标准，享受营养改善计划的学生人数、姓名