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文档简介
第八章生物技术 考点1 发酵技术在食品制作中的应用 1 乳酸发酵 乳酸菌 1 原理 在无氧条件下能将有机物分解成乳酸 2 应用 制作酸奶 奶酪 泡菜等 2 酒精发酵 无氧 1 原理 酵母菌在 条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精 2 应用 制作馒头 面包 酿酒等 考点2 食品的保存 1 食品腐败的原因 细菌和真菌的 是导致食 品腐败的主要原因 生长繁殖 2 食品的保存原理 1 微生物的生长繁殖需要营养物质 一定的 和适 宜的 等 水分 温度 2 创设一定的条件 把食品中的微生物 或 其生长繁殖 杀死 抑制 3 一般食品的保存方法 1 传统保存食物的方法 干燥法 盐渍 糖渍 烟熏等 2 现代食物保存方法 巴氏消毒法 罐藏 脱水 冷冻 真空 包装 添加防腐剂等 4 果蔬的特点及保存方法 1 采摘后的果蔬还具有 作用等 呼吸 2 一般采用适当 贮藏的温度和湿度 降低 浓度 增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏 期 降低 氧气 考点3 克隆技术的应用 1 克隆技术的概念 人工诱导的不经过受精作用而获得新 个体的方法 通常指动物 无性 2 原理 生物的 生殖 3 克隆技术的发展和应用 植物的营养繁殖和 培养 克隆羊多莉的诞生 拯救 动物 防止家禽和家畜良种的退化 医疗上的 移植等 4 反对克隆人的理由 克隆人会破坏人类现有的伦理道德 体系 组织 濒危 器官 考点4 转基因技术的应用 1 概念 可以直接导入动植物体或它们的受 精卵内 并能在细胞中发挥作用的技术 外源基因 2 作用 定向改造生物的某些 从而获得 人类需要的新品种 遗传性状 3 应用 1 生物反应器 使经过基因改造的生物 动物 植物 微生 物 生产出人类所需要的 药物 2 农业 培育抗虫 抗冻 抗病 耐除草剂等的农作物新品种 细菌 真菌与食品制作 酵母菌 酿酒 制作馒头和面包 乳酸菌 泡菜 酸奶 霉菌 制酱 醋酸菌 制醋 典例 2014年广东广州 在制作馒头和泡菜的过程中 利用的微生物分别是 a 青霉和酵母菌c 根瘤菌和乳酸菌 b 酵母菌和乳酸菌d 乳酸菌和酵母菌 思路点拨 制作馒头是利用酵母菌的发酵产生二氧化碳和酒精 制作酸菜是利用乳酸菌的发酵产生乳酸 答案 b 变式训练 2014年山东临沂 下列关于人类对细菌 真 菌的利用 对应有误的是 a 酵母菌 制作面包c 乳酸菌 制作酸奶 b 醋酸菌 制作泡菜d 甲烷菌 生
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