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中国绿色饭店实施评估细则 中国绿色饭店 实施评估细则 条件：本细则为中华人民共和国国家行业标准绿色饭店等级评定规定（SB/T10356-2002）在实施中企业应履行的各项条件，其解释权在中国饭店协会。本细则分为前提部分、基础部分、领先部分前提部分：前提部分的各项条件，是现场审核时企业均应完成或具备的前提条件。基础部分：基础部分的各项条件是企业在实施标准过程中应达到或完成的。企业可根据实际情况制定相应的计划，逐步实施。领先部分：领先部分是企业补充说明的部分，主要阐述企业在创建绿色饭店过程中在安全、健康、环保上的创新，以及硬件设施具备的领先性、取得的成效以及未来一个时期内的计划。 评分：总分：300分（各条款分值标注在每一条款前的括号内） 前提部分必须全部完成 基础部分分数为：256分 领先部分分数为：44分A级中国绿色饭店分数须为180分以上表示企业已经实施绿色饭店标准。AA级中国绿色饭店分数须为200分以上表示企业在提供安全、健康、环保服务上，取得初步成效。 AAA级中国绿色饭店分数须为220分以上表示企业在提供安全、健康、环保服务上，处于本地区饭店行业领先水平。AAAA级中国绿色饭店分数须为250分以上表示企业在提供安全、健康、环保服务上，处于国内饭店行业领先水平。AAAAA级中国绿色饭店分数须为280分以上表示企业在提供安全、健康、环保服务上，处于世界饭店行业领先水平。 范围本细则适用于中华人民共和国境内的酒店、宾馆、度假村、餐馆、酒家、酒楼、饭庄等企业。企业根据业态不同，执行相应条款，不具备或无法履行的部分可以不填。 中国绿色饭店 实施评估细则 1. 前提部分 1.1 法律法规在饭店企业的日常运营中涉及到环保、安全生产、消防、治安、卫生等法律法规关系的调整，遵守这些相关法律法规是创建绿色饭店的前提，每个企业都必须符合这些要求。1.1.1 是否遵守国家有关环保、安全生产、消防、治安、卫生等法律法规？ 各项证照是否齐全合格？哪项不合格_1.2 计划控制对于解决安全、健康、环保问题，要求饭店制定一个绿色计划并进行控制是一个比较实际的做法。计划控制就是你如何以一个合理的方式，为希望达到的目标而设计出一个计划，然后执行这个计划。绿色计划体现企业对安全、健康、环保的总体看法。企业应该以文字形式提出目标，并且对于如何达到该目标提出行动计划。目标与行动计划必须包括企业的各项子目标和具体方案。在任何时间，至少应有一个子目标被执行。子目标与行动计划必须在一定的时间间隔不断更新。1.2.1 饭店最高管理者是否任命绿色使者？姓名：_职务：_ 联系电话：_饭店是否建立相应的组织机构和人员支持？机构名称：_支持人员：_饭店是否建立相应的规章制度，并得到有效执行？饭店是否有用于开展绿色运营的专项资金？占营业额的比例是_1.2.2 企业必须建立并维持一个含有关于中国绿色饭店相关文件的文件包。这个文件包至少包括绿色计划、各级目标及行动方案。另外，文件包也要有绿色饭店的各种登记表、负责人的工作日记、培训计划及来自关于绿色饭店事务的全体员工会议的摘要。文件是否记录完整、有效？计划控制指南（以环保计划为例）环境政策应当体现企业管理者对环境问题的观点。环境政策应当由全体员工参与共同制定。环境政策应当作为对于环境状况总的声明而被全体告知。因此，环境政策不涉及特殊、具体问题及这些问题的处理。环境政策应当要求企业持续改进企业的环境状况。环境控制的下一步是得出企业对环境产生的影响，这种影响是与环境政策背道而驰的。因此总结企业对环境所产生的压力是恰当的。这种总结就是所谓的环境分析。环境分析应当包括：电能与热能的消耗（这些消耗应当以每个房间计算，例如客房、餐厅等 ）包括可能减少能耗的分析与评价。水的消耗（这些消耗应当以每个房间计算，例如客房、餐厅等）包括可能减少能耗的分析与评价。去污剂消耗及对环境影响的评估。洗涤剂及香皂香波的消耗，并包括这些产品对环境影响的评估。 中国绿色饭店 实施评估细则 垃圾量（如果条件允许应当进行分类，例如食品垃圾重量、废纸重量、废旧金属量等）其它重要的对环境的影响物。此后，建立现实的目标以决定在政策与现实情况之间的差距如何弥补差距。这些环境目标必须是很具体的：可以减少多少比例的能耗？垃圾如何有计划分离？食品加工中哪种原料可以用天然食品替代？可以减少多少比例的水的消耗？基于以上目标，现实的行动计划将形成，这些行动计划将详细阐述发如何达到上述目标。行动计划必须包含完成每个目标的时间表、每个任务的责任分工及为完成目标采取方式的说明。负责绿色饭店创建工作的人员应当发挥作用，协调好企业内部的各项有关工作。1.3 员工参与创建绿色饭店由管理者做出决定，但是没有员工的参与，管理者很难达到管理的目标。因为所有的任务都是由员工来参与执行的。因此，鼓励员工主动参与创绿任务是极其重要的。管理层每年必须至少开一次绿色主题的员工大会，向员工简要通报企业的绿色计划实施情况，以及新的任务计划。在会上，管理者必须鼓励员工提供可行的其它绿色任务计划。当筹备这个会议时，必须考虑到让一些有经验的员工参与，以保证最大限度的员工参与。1.3.1饭店每年必须召开以安全、健康、环保为主题的员工大会？ 今年的主题是_饭店是否每年开展一次以安全、健康、环保等方面为主题的活动？今年的主题是_ 1.3.2 创绿负责人必须参加一些关于饭店安全、健康、环保等方面的课程。同时在员工被雇佣并工作于企业后，不迟于6个月，也要参加相同的课程。饭店是否有安全、健康、环保等方面的培训计划？分管绿色的负责人是否参加过有关上述方面的专业培训？课程为何？_（现场评审时须面试）员工参与指南员工参与的目的是激励员工参与创建绿色饭店任务，因此在管理者与员之间保持沟通是极其重要的。必须举办所有员工集体参与的会议，在这些会议中他们能交流经验、想法及好的建议等。员工必须被告知关于绿色任务、计划、目标、以及实施的状态等。通过这些会议，能产生许多好的想不。比如如何利用员工的经验施创绿任务，可以通过黑板报、意见箱、企业内刊、网站等形式来实现沟通。没有管理层的完全支持，绿色任务难以成功,因此必须频繁的在管理层与创绿工作负责人之间举行会议。这样管理层能了解最新的消息,同时创绿工作负责人能得到最大的支持。1.4 客人宣传客人必须能获得企业的创绿色饭店的相关消息，争取客人的参与和支持，也是做好绿色的前提，同时，客人也愿意为环保工作努力。1.4.1 饭店内公共场所和顾客接触区域是否有必要的宣传布置和顾客告示标牌？位置：其中客房_(至少2处)餐 厅_(至少2处)大 堂_(至少3处)其 他_(至少3处)1.4.2 前台员工必须能对客人就饭店在创建绿色饭店过程中将实现的目标火成的行动做出说明。因此必须有一本指南精确解释这些行动。并且，将这本指南放在前台让前台员工使用，饭店里有行动指南（资料）。 客人宣传指南越来越多的客人对绿色消费感兴趣并且想知道酒店的绿色工作。因此，酒店提供的材料必须是对简洁明了的，并且很容易获得。 中国绿色饭店 实施评估细则 2. 基础部分2.1 节约用水水的消耗是很重要的环境问题，这不但由于水是有限资源，而且由于废水威胁环境。水的消耗主要来源于客房、厨房清洁及员工后勤部门。2.1.1 （2）饭店各主要部门是否有用水的定额标准和责任制？总定额_部门：_定额：_责任人：_部门：_定额：_责任人：_部门：_定额：_责任人：_部门：_定额：_责任人：_部门：_定额：_责任人：_2.1.2 （2）是否安装新型节水设备？节水设备是_相应的节水效果：_2.1.3 （2）室内游泳池的室温是否比水温高？高_摄氏度？2.1.4 （2）水消耗较高的部门是否独立安装水表？安装部门：_2.1.5 （2）各部门是否有水龙头漏水的现象？哪些部门：_2.1.6 （4）饭店是否采用中水系统？节约用水指南通过实施绿色饭店，很多企业可以节水10-20。饭店节约用水从三个方面考虑：一是提高员工的节水意识，在使用过程中节约用水；二是改造用水设备，减少用水量，通过控制流量、循环使用、利用废水等途径完成；三是建立合理用水制度。在客房、厨房、员工浴室、充气水装置、水量限制装置、节能装置及节水型手持沐浴器等节水设备都可以安装。在保证不降低客房的舒适度的前提下，可以通过调整水箱（或者插入一个专用插板）以限制水流量。 厕所水箱的水的用量可以通过以下方法完成：关闭进水口阀门，清空水箱，然后用量杯注水，直到到达水箱被清空前的高度，从而测出用水量。如想获得节水方面的建议，可以与当地节水办公室联系。这方面的方法众多，并且很多情况下成本低廉。企业也可以在计算机上设计自己的电子表格式的登记表。登记表应当能够计算企业经营的重要参数，因为用水量与气温、订房率/周转率及其它企业活动的指标密切相关。因此，可以了解是否用水量的增加是由于相应的因素变动而引起的增加。 中国绿色饭店 实施评估细则 2.2 能源管理能源消耗是一个重要的影响环境的因素。密切关注能源消耗，对非正常的消耗情况作出反应，常常可以节省许多能源。此外，通过技术装置的维护和对通风、照明和供暖实施管理也可以节约能源。2.2.1 （2）饭店是否有能源管理体系报告？主要内容：_2.2.2 （2）饭店通风设备的表面以及暖气和空调器表面，每年是否少定期清理一次？ 排风装置中过滤器必须根据需要清洁。清洁频率：_2.2.3 （2）饭店是否采用通风调节装置，使普通客房和厨房在不用时，可以关闭和关小？ 2.2.4 （2）窗户、冷柜是否密封良好？2.2.5 （2）饭店内关键部位是否单独安装电表以控制能源消耗？2.2.6 （4）企业是否使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统？2.2.7 （2）饭店现有的能源计量系统是否完善？能源管理指南在降低能源消耗方面，通过提高对室外照明、员工区域以及一些公共区域的管理要求，常常有相当大的潜力可挖。在每天使用4小时以上电灯的地方装上节能灯泡，不用一年就能收回投资。在每天使用2分钟电灯的地方使用节能灯也有好处。在能源管理体系报告中，登记能源消耗。有书面登记单，也可以通过电子文本在电脑上制作登记单。登记单可以计算出企业营业额/使用强度，以及其他用来衡量企业活动的指标与企业能源消耗之间的重要数据。可以观测能源的消耗是否与企业的的活跃程度相一致。企业可以通过维护电力设备把能源消耗降到最低，包括定期的设备解霜和霜化过程，消除冷却的混凝物，以及通风设备的蒸发器表面和交换器表面。 2.3 环境保护饭店的环境保护涉及到饭店在运营过程中对废气、污水的排放、噪声的影响、绿化等多种环境因素的全面分析、综合管理，在这方面，企业通过学习贯彻IS014001环境管理体系标准将为饭店实施环境管理提供科学的依据。2.3.1 （2）饭店污水处理是否都达到国家有关标准？（2）锅炉烟尘排放是否都达到国家有关标准？（2）废热气排放是否都达到国家有关标准？（2）厨房大气污染物排放是否都达到国家有关标准？（2）环境噪音与振动控制是否都达到国家有关标准？2.3.2 （1）洗涤、洗浴用品是否为无磷产品？（1）使用和用量是否正确？2.3.3 （2）纸巾与厕所用纸是否由非氯漂白的纸制成。2.3.4 （4）公共区域空气质量检测是否有合格有效的检测报告（附检测报告），2.3.5 绿化是改善饭店区域小气候的有效办法，具有节约能源，美化环境等益处。（2）饭店四周是否绿化？（1）饭店建筑立面是否绿化？（1）饭店屋顶是否绿化？2.3.6 用于控制有害气体的化学药剂会对人类健康和环境产生潜在的危险，因此对饭店绿化应控制使用化学除草剂。（2）是否使用化学除草剂和化学肥料？2.3.7 （2）照明系统是否广泛采用符合国家标准的高效、节能的新能源？2.3.8 （2）锅炉是否使用油、气等清洁燃料，减少污染排放？2.3.9 （2）是否使用溴化锂吸收式冷气机组？2.3.10（2）是否使用环保型空调器？2.3.11（2）是否使用环保型冰箱？2.3.12（2）是否使用环保型灭火器材？ 中国绿色饭店 实施评估细则 2.4 垃圾管理饭店不仅对环境造成巨大的影响，而且传播疾病，威胁人类健康，减少垃圾的负面影响可以通过对垃圾进行有效的分类回收利用或者减少垃圾的数量进行控制。2.4.1 （2）企业必须在所有可能的区域建立垃圾收集以便回收利用，是否至少按可回收、不可回收分为两类,建议企业努力使员工将垃圾按照下列最细化的标准分类：纸 纸板 彩色或透明玻璃 陶瓷 循环利用瓶 有机垃圾（食品） 金属 塑料 其它垃圾 危险垃圾（废电池、废日光灯管化学物质等）2.4.2 （2）饭店是否建立危险性垃圾（废电池、废日光灯管、化学物质等）的专用回收点？2.4.3 （1）食品垃圾、厨房垃圾是否采用独立器包装处理？（1）是否将有机垃圾进行无害化处理？2.4.4 垃圾房应设置合理、保持整洁、卫生、有足够的容量，不能是露天的。在储存有机垃圾时应处于低温状态？（1）垃圾房是否为封闭式？（1）垃圾房温度是否保持在12以下?垃圾管理指南从饭店自身的效益而言，更重要的是采取措施，减少垃圾，下面是一些可以采取的具体做法。当然，这些做法不是对每上饭店都适用的，当这些行动在饭店中不可行时，可以试着按一个原则来进行，即不能减少时，就必须对其实施严格的控制。例如，如果饭店不能减少塑料的使用，就通过运营控制将使用量减少到最低限度。（1） 使用充电电池或无水银电池；（2） 避免过度包装，尽量简化了包装；（3） 用毛巾代替纸巾；（4） 不要使用塑料包装袋（除非在对塑料实现回收的地区）；（5） 使用布袋或藤篮作洗衣袋和擦鞋袋；（6） 破损的毛巾、床单、桌布等，可以备用作擦布。（7） 可行时，使用或卖掉有机废弃物；（8） 为减少纸张的浪费，可实行无纸化办公；（9） 使用有盖的容器以减少塑料的包装；（10） 把一些剩余的物品捐给慈善机构或灾区，而不是扔掉；（11） 用可多次使用的玻璃杯来代替塑料杯；（12） 如果饭店某种废弃物的量太小使回收不能很好的进行，可以考虑和其他企业合作；（13） 在一些节庆活动中多使用盆栽树木，可以多次使用；（14） 对香皂、洗涤剂等可采用可以充灌的容器。2.5 绿色客房绿色客房是创建绿色饭店重点之一，应满足消费者对安全、健康、舒适的人居环境的总体要求。主要包括安全、卫生的室内环境布置，舒适、健康的居住条件，良好的室内空气质量。2.5.1 （2）客房内是否设有绿色饭店告示牌？2.5.2 （2）客房内是否张贴或备有火灾疏散示意图、饭店消防安全程序，以指导客人在发生紧急情况时如何处理？2.5.3 （2）客房楼层是否设置合理有效的闭路电视监控系统？2.5.4 （2）客房是否有检测合格的烟雾报警装置？（2）客房内是否有检测合格的自动喷淋装置？（2）客房内是否有检测合格的客用防毒面具？ 2.5.5 （2）客房内有偿或无偿提供的饮料、食品是否安全合格、包装良好？2.5.6 （2）客房内的装饰材料是否采用阻燃、非燃或难燃材料？2.5.7 （2）客房内是否设有客用保险箱？2.5.8 （2）客房的门锁是否符合必要的安全要求？2.5.9 （2）客房内的电源插座、开头是否设置合理？ （2）是否为安全开头、安全插座？2.5.10（2）客房内的家具及其它固定物是否摆放坚固、合理？2.5.11（2）卫生间内是否设有绿色饭店告示牌？2.5.12（2）卫生间内是否设有防滑垫、防滑砖、防滑杆等防护措施？2.5.13（2）客房地面是否铺设整齐，不能有明显边缝，凹凸导致客人绊倒？ 2.5.14（2）地毯、沙发、窗帘等对有害气体、灰尘、病原微生物有较强的吸附能力，尤其是纯毛制品会滋生尘螨。房间内的地毯、沙发、窗帘等应定期清理，保持清洁，遇残破的应及时更换。（2）地毯是否整洁？ （2）沙发是否整洁？（2）窗帘是否整洁？ 2.5.15（2）客房内气体检测是否达到或低于国家标准？2.5.16（2）客房新风系统是否设计合理、维护良好？2.5.17（2）一些客人会对气味非常敏感，因此室内应无异味？2.5.18 噪声会使人感到不安、焦躁，会严重影响客人的睡眠质量。因此，室内应能有效控制噪声。（2）客房内的湿度、温度是否根据当地气候，合理调控，处于舒适状态？2.5.19 室内的湿度也将对客人的健康产生影响，高湿度使人感到非常不舒适，使物品发霉、褪色有异味，在供热条件下，低湿度使人的喉咙疼痛，导致一些疾病。（2）客房内的湿度、温度是否根据当地气候，合理调控，处于舒适状态？2.5.20（2）房间内是否有摆放绿色植物？何种植物：_2.5.21（2）是否供应洁净的饮用水？饮用热水的提供方式是_2.5.22（2）客房内灯光是否布置合理，有充足的光源，方便客人夜间阅读？2.5.23 客房内床垫、枕头的弹性、高低是否合适将影响客人能否良好的睡眠。（2）能否根据客人的个性村注提供卧具？2.5.24（2）是否提供无烟客房？占全部客房的百分比_主要的控制措施_2.5.25客用针织品应保持适度的蓬松柔软，残旧的应及时更换。（2）毛巾是否整洁柔软？（2）浴巾是否整洁柔软？ （2）睡袍是否整洁柔软？2.5.26（2）房间的一次性用品和客用棉织品是否按顾客意愿更换？ 告示方式：_2.5.27因为不可降解的塑料制品的使用会使环境造成一定的负担。因此，应该取消或改变一次性塑料包装袋和用品。 （2）是否不用塑料擦鞋盒？（2）是否不用塑料袋装垃圾？ （2）是否不用塑料洗衣袋？（2）是否用可再循环或可降解的材料来包装？2.5.28为保护有限的森林资源，应减少过度的纸制包装，进一步简化包装。（2）纸制包装是否实现简包装？ 中国绿色饭店 实施评估细则 空气质量指南：室内空气污染主要有化学性、物理性、生物性及放射性污染。因此，在客房装修、布置上选用绿色建材、涂料及生态型家俱是创建绿色客房的重要前提。改进室内空气质量的方法要有以下一些：1）通过调整、改进设备系统去除或减少污染源。2）通过增加空气过滤或净化装置来过滤或净化空气。3）通风或稀释空气。2.6 绿色餐饮安全、卫生是绿色餐饮的前提，安全问题更是重中之重，餐饮经营人员在为顾客和员工提供安全的消费和工作环境这一问题上，肩负着个人的、职业的以及法律上的责任。食品必须在保证卫生的条件下采购、验收、储存、制作和出售。所用设备必须干净，员工必须养成卫生工作习惯。 健康是绿色餐饮发展的方向，厨师、服务人员应该掌握一些必要的营养保健知识，并在工作中不断完善，努力提高绿色餐饮的健康质量。同时，在经营过程中尽量减少对环境的负面影响。2.6.1 （2）餐厅内、厨房内是否配备合理有效的灭火器材？2.6.2 （2）餐厅内是否配置合理有效的烟雾报警装置？（2）餐厅内是否配置合理有效的自动喷淋装置？（2）餐厅内是否配置合理有效的闭路电视监控系统？ 2.6.3 （2）厨房内是否配置合理有效的烟雾报警装置？（2）厨房内是否配置合理有效的自动喷淋装置？2.6.4 （2）厨房内的燃气管道、灶具、电源、电器等是否设计合理、摆放整齐、无安全隐患？ 2.6.5 （2）餐厅内的消防通道是否合理布置、标识明显、保持通畅？ 2.6.6 （2）餐厅内地面是否平整、无油污？2.6.7 （2）餐厅内装修材料是事采用阻燃、非燃或难燃材料？ 2.6.8 （2）餐厅是否提供贵重物品寄存服务？（2）餐厅内是否提供罩衣服务？2.6.9 （1）采购食品是否从附有检验检疫合格证的正规渠道进货？（1） 采购、验收人员是否掌握必要的食品感观卫生指标的检验技能？ （1）采购食品的车辆、容器是否为专用？ 2.6.10（2）饭店是否有定点或专用的原辅材料无公害生产基础？2.6.11（3）食品储存是否符合储存卫生操作规范的要求？（参见附录部分） 2.6.12（3）在食品的准备工作及分餐服务过程中，是否符合餐饮服务操作规范要求？（参见附录部分） 2.6.13（3）在食品烹制过程中是否符合食品制作与处理操作规范的要求？（参见附录部分）2.6.14（3）餐具清洁是否符合手工清洗或机器清洗操作规范的要求？2.6.15（2）餐厅是否有无烟区？无烟区域营业面积比例_2.6.16（2）餐厅是否有绿色食谱？ 日常能提供_种绿色食品2.6.17（2）餐厅内是否有正规的男女分用卫生间？ 状况：_卫生间用品包含哪些？_2.6.18（2）餐厅内是否摆放有益人体健康的绿色植物？2.6.19（2）餐厅内是否光亮、宽敞、整洁？2.6.20（2）餐厅内是否通风良好、无异味？2.6.21（2）餐厅内温度是否调控良好？ （2） 餐厅内湿度是否调控良好？（2）餐厅内噪声是否调控良好？2.6.22（3）厨房是否安装油烟净化装置？2.6.23（2）餐厅内是否不用一次性木筷子？（2）餐厅内是否不用一次性发泡餐具？2.6.24（2）点菜时是否鼓励顾客合理消费？ 有何措施：_（食品打包服务、存酒服务、菜单大中例、点菜单注明人数）2.6.25（4）餐厅严格禁止食用野生保护动物？ 食品安全指南食品污染主要来自四个方面一是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；二是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；三是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；四是储存、加工不当导致的微生物污染。在餐饮管理过程中，采取危害分析关键与控制（HACCP）方法有效的减少所有安全、卫生方面的危险。 中国绿色饭店 实施评估细则 2.7 绿色管理2.7.1饭店在建筑设计中应体现可持续发展的要求，应符合节约能源，有效利用资源、有益健康、避免光污染等因素。（4）饭店是否积极采用绿色设计？ 状况：_2.7.2建筑材料与装饰材料中含有多种污染物，其中大多数具有挥发性