职工食堂管理制度5.doc

职工饭堂管理制度第一章 总 则第一条 职工饭堂是财政所后勤保障的基础，饭堂工作关系到每个职工的切身利益，也是单位内部文明窗口之一。为实现职工饭堂管理标准化、规范化、服务文明化，参照相关要求，结合食品卫生防疫部门的质量法规规定，特制定本管理制度。第二条 财政所是职工饭堂的主管部门，全体职工对饭堂管理和伙饭情况进行监督。第三条 财政所领导要重视职工饭堂的软硬件建设，确保饭堂设备条件，给就餐职工和饭堂人员营造一个安全、和谐、文明，易于管理的环境；县财政局领导要经常检查、督促饭堂更好地为职工生活服务，推动职工饭堂不断改进工作。第二章 饭堂设施建设第四条 职工饭堂建设标准。 1、有饭堂卫生管理制度，具备卫生许可证，炊事员（包括工作人员）有健康证，工作时必须戴工作帽，穿工作服。2、饭堂室内设有排风窗、消毒柜、微波炉、冰柜等，有防尘、蝇、鼠害设施。生活垃圾要装容器，有专人管理清运。3、必须保证供应符合卫生标准的饮用水，高温季度有降温防暑措施。如绿豆汤、茶水等。第三章 饭堂卫生安全管理第五条 饭堂卫生关系到每个就餐职工的身心健康，财政所领导和饭堂工作人员必须重视，保证职工饭堂的饭品卫生，防止饭品污染和有害物质危害人身健康，决不能发生职工饭物中毒事件。职工饭堂工作人员加强以下四个方面的工作：1、加强饭品加工过程的卫生管理，严格验收，对变质有害饭物不收、不加工、不上灶，荤素菜分池清洗，分具加工切制。 2、加强烹饪过程卫生管理，生熟荤素饭品盛器分别专用，做到饭菜不过夜，过夜饭菜要回锅煮透。3、餐具、熟饭盛器要认真清洗、消毒、保洁，先消毒后再用。4、严格个人卫生管理。职工饭堂工作人员要持健康证和饭品卫生知识培训合格证上岗。第六条 环境卫生管理1、窗明地洁，厨房、餐厅、清洁无害。2、灶台、操作台、饭品加工机械、抽排油烟机做到清洁，无污垢。室内每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。3、泔水桶、垃圾桶必须上有盖且清洁，每次所产泔水、垃圾当日清理。4、有完善的防蝇、防鼠，流水洗碗，排污暗沟等卫生设施。第七条 饭堂管理员是饭堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育饭堂员工遵守单位的纪律规定，不做违规违纪出格的行为。第四章 饭堂财务管理第八条 职工饭堂本着不亏不盈的方针，建立健全饭堂内部财务管理制度。由财政所指定人员负责饭堂会计工作。第九条 职工饭堂往来资金帐目做到及时、准确、不遗漏。第十条 加强职工饭学管理，严格开支标准和采购验收审核程序。严格遵守财务制度，现金做到日清月结。第十一条 认真做好职工饭堂的核算工作，做到帐物相符，及时报告资金的使用情况。第五章 饭堂日常管理第十二条 饭堂管理员负责安排饭堂内的各项工作，抓好膳饭、服务质量，做好工作任务的合理安排、分配。第十三条 为提高财政所饭堂的饭菜质量，确保饭堂采购物品安全、新鲜，符合卫生和饭用标准，饭堂采购应遵循一下原则：1、采购人员要有高度的责任心，采购要到证件齐全的正规经营店购买，杜绝污染变质的米、粮、油、肉进入饭堂。2、购买蔬菜要精心挑选，做到少买勤买，当天的菜要当天吃净，当天吃不净的要根据实际情况酌情处理。3、蔬菜买回后，根据品种的不同，分别存放在冰箱内，防止成捆积压腐烂变质。4、饭堂要有专人负责采购工作，夏天的蔬菜要即采即用。5、饭堂采购员要将饭堂的每一分开支作好流水帐目登记，财政所指定人员将不定期查看饭堂开支及收入情况。第十四条 炊事员岗位职责1、饭堂炊事员要熟悉和了解市场行情，严把进料价格和质量，建立就餐人员登记台帐，准确掌握就餐人数，想方设法提高伙饭质量。2、保持饭堂整洁、干净，卫生达标、讲究个人卫生，上班着工作装。3、炊事员要平等待人、文明用语，不准将情绪带入工作中。4、炊事人员在膳饭制作过程中，要严格按照卫生要求和规范程序进行操作。肉类饭物要除腥去味，成菜味色的变更，须事先尝试，饭油、调料的使用，以合口、适度为宜，不应多放、滥放。5、不断改善员工饮饭，菜品做到多样化、多变化。6、工作时避免让手接触或沾染饭物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。7、对做好的饭菜必须加盖防蝇罩，防止蚊蝇进入。8、对剩饭、剩菜和购进的熟肉等，必须重新加热才能饭用。 9、各种用具要经常清洗消毒，防止各种饭物中毒。第十五条 饭堂工作人员应恪守忠实、公平的原则，工作中不得徇私。不允许私自开小灶或截留饭物。除工作需要外，不得擅自将厨房内的器物、材料、饭品拿出厨房或送于他人。第十六条 财政所应加强对炊事人员的日常教育、检查，提高服务意识和服务水平。第六章 饭堂服务管理第十七条 职工饭堂是财政所内部的文明窗口之一，饭堂工作人员必须服从管理，自觉地遵守和执行职工饭堂的各项规章制度。开展讲评活动，坚持文明服务，不断提高就餐满意度。第十八条 态度和蔼，文明礼貌，做到“四热”（热饭、热菜、热汤、热心），“四保”（保质、保量、保卫生、保可口）。第十九条 职工饭堂应掌握全体在岗职工的出生日期，在每一名职工生日这天，为其庆祝生日。第二十三条 饭堂就餐礼仪1、有客人就餐，应先请客人入座上席，然后再依次落座；2、坐立要端正，不要急于抢先动筷，亦不要弄出和就餐氛围不和谐的声响；3、陪同客人就餐饭时，要尊重客人的饮饭习惯，给客人夹菜要使用公筷，不强劝酒；4、就餐时禁止整理衣物、挠头、化妆，以影响他人饭欲；5、就餐时请尽量不要打嗝和发出声响，如果出现打喷嚏等不由自主的声响时，要说一声“真不好意思”、“请原谅”之类的话；6、就餐过程中不要光低着头吃饭，不管别人，要适时和左右的人聊几句风趣的话；7、鱼刺、骨头等不要随便往外