厨房各岗位职责.doc

厨房职责规范1、 制度部门相关规章制度、规范及操作程序，建立完善菜肴制作标准书。2、 按照菜肴制作的标准烹饪菜肴，保证菜肴出品质量符合标准要求。3、 保持与前厅沟通，了解宾客对菜肴的意见并及时调整。不断提高客人的满意度。4、 贯彻落实各项卫生制度，厨房环境卫生和员工个人卫生符合规范要求，确保食品卫生安全。5、 关注食品原材料价格，确保各项成本的核算合理控制毛利。做到每周考察市场一次。6、 定期检查部门各项设备设施、做好安全消防工作，确保生产操作安全。7、 定期进行菜肴翻新，以满足客人不断变化的饮食要求。8、 定期组织员工培训提高员工综合素养。厨师长岗位职责1、 根据会所下达的经营目标和任务，制定厨房的工作计划并组织实施。2、 审定部门各项管理制度标准、规范及程序。3、 按照菜肴标准出品菜肴，确保菜肴质量。4、 保持与前厅沟通，了解宾客对菜肴的意见并及时改进。5、 负责食品原材料的验收工作。确保原材料数量及质量符合生产要求。6、 做好成本核算工作合理控制毛利。7、 贯彻落实各项卫生制度。厨房环境卫生和个人卫生符合要求，确保食品安全。8、 做好部门各项设备设施的维护保养工作，确保生产操作及消防安全。9、 负责部门员工培训工作提高员工综合素养。10、 每天必须检查冰箱一至二次，确保生、熟分开及卫生符合要求。11、 完成上级领导交办的其他任务。管辖范围工作关系工作权限厨房全体员工 接受分管总经理的工作指令并向其负责 督导属下工作 协调与其他部门的工作关系 对本部门员工任用有建议权与考核权 对菜肴质量有鉴定权 有食品原材料的验收权 有新材料的选择决定权灶台组长岗位职责1、 按照菜肴制作标准烹饪菜肴并不断开发新菜肴。2、 贯彻落实食品卫生制度、加强食品烹饪过程中的卫生管理，确保食品安全。3、 督导本组员工规范操作、降低能耗、调料等成本。4、 做好本班组内各项设备的维护保养工作，确保操作安全和消防安全。5、 落实本岗位员工的培训工作，确保员工综合素质。6、 补充菜肴不得超过15分钟。7、 完成上级交办的其他工作任务。管辖范围工作关系工作权限灶台厨师 接受厨师长工作指令，向厨师长负责 督导属下工作 协作与其他岗位的工作 对本班组员工任用的建议权与考核权 新食品原材料的选择建议权切配组长岗位职责1、 按照菜肴制标准切配原料，确保半成品符合标准要求。2、 负责原材料的领发，确保库存合理。3、 贯彻食品卫生制度、加强食品原材料切配过程中的卫生管理确保食品卫生。4、 督导本组员工规范操作，充分利用食品原材料降低成本。5、 具体落实员工培训工作、提高员工综合素质。6、 做好冰箱、操作台等设备的维护保养工作，确保操作安全和消防安全。7、 补充菜肴不得超过8分钟。8、 完成上级交办的其他工作任务。工作关系工作权限 接受厨师长的工作指令、向厨师长负责 督导属下工作 协调与其他岗位的工作关系对本班组员工有任用建议权与考核权冷盘组长岗位职责1、 按照菜肴制作标准制作冷菜、确保冷菜符合出品要求。2、 定期进行菜肴创新，满足客人不断变化的饮食需求。3、 贯彻落实食品卫生制度、加强冷菜加工存储过程中的卫生管理，确保食品安全。4、 督导本组员工规范操作，充分利用食品原材料降低成本。5、 做好本班组内各项设备的维护保养工作，确保操作和消防安全。6、 具体落实员工培训工作，提高员工综合素质。7、 补充菜肴不得超过10分钟。8、 完成上级交办的其他工作任务。管辖范围工作关系工作权限冷盘厨师 接受厨师长的工作指令，向厨师长负责 督导属下工作 协调与其他岗位的工作关系对本班组员工任用有建议权与考核权面点组长岗位职责1、 按照点心制作标准制作点心，确保点心符合出品要求。2、 定期进行点心创新，满足客人不断变化的饮食需求。3、 贯彻落实食品卫生制度，加强面点加工、制作过程中的卫生管理、确保食品安全。4、 督导本组员工规范操作，充分利用食品原材料以降低成本。5、 做好本组内各项设备的维护保养工作，确保操作安全安全和消防安全。6、 具体落实员工培训工作，提高员工综合素质，7、 补充点心不得超过8分钟。8、 完成上级交办的其他工作任务。管辖范围工作关系工作权限面点厨师 接受厨师长工作指令，向厨师长负责 督导属下工作 协调与其岗位的工作关注对本班组员工任用有建议权与考核权灶台厨师岗位职责1、 按照菜肴制作标准烹制菜肴并确保符合出品要求。2、 定期进行菜肴创新满足客人不断变化的饮食要求。3、 严格执行食品卫生制度，做好食品烹饪过程中的卫生工作确保食品卫生安全。4、 按岗位规范操作降低食品原材料、能耗等成本。5、 做好本岗位各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。6、 补充菜肴时间不得超过15分钟。7、 完成上级交办的其他工作任务。工作关系：接受灶台组长的工作指令并向其负责 协调与本班组其他岗位的工作关系切配厨师岗位职责1、 按照菜肴制作标准配制原料，确保半成品符合要求。2、 严格执行食品卫生制度。加强食品原材料切配过程中的卫生工作，3、 认真按岗位规范操作，充分利用食品原材料降低成本。4、 做好本岗位各种设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。5、 补充菜肴时间不得超过8分钟。6、 完成上级交办的其他工作任务。工作关系:1、接受切配组长的工作指令并向其负责。2、协调与本班组其他岗位的工作关系。冷盘厨师岗位职责1、 严格按照菜肴制作标准制作冷菜，确保冷菜符合出品要求。2、 定期进行菜肴创新，满足客人不断变化的饮食要求。3、 严格执行食品卫生制度，按照“五专”要求做好冷菜制作过程中的卫生工作及个人卫生，确保食品卫生安全。4、 按照规范操作，充分利用食品原材料降低成本。5、 做好本职岗位各项设备的日常清洁保养工作，确保操作安全和消防安全。6、 补充菜肴时间不得超过10分钟。工作关系：接受冷盘组长的工作指令并向其负责。 协调与本班组其他岗位的工作关系。面点厨师岗位职责1、 按照菜肴制作标准制作面点，确保面点品质符合要求2、 定期进行点心创新，满足客人不断变化的饮食需求。3、 严格执行食品卫生制度，做好点心加工存储过程中的卫生工作，确保食品卫生。4、 认真按照规范操作，充分利用食品原材料降低成本。5、 做好与本岗位各项设备的日常清保养工作，确保操作安全和消防安全。6、 补充点心不得超过8分钟。7、 完成上级交办的其他工作任务。工作关系：接受面点组长的工作指令并向其负责。 协调与本班组其他岗位的工作关系。勤杂工岗位职责1、 按照程序和规范，做好原材料粗加工工作。2、 按照程序和规范，做好餐具清洗、消毒、保洁、储存工作、降低餐具损耗。3、 严格执行食品卫生制度，做好食品原材料加工及餐