浙江省宁波市支点教育培训学校初中科学实验专题 松花蛋中的科学课件.ppt

松花蛋中的科学 小智慧大考验 你知道松花蛋一般用下列哪一种蛋制作吗 生鸡蛋 熟鸡蛋 生鸭蛋 熟鸭蛋 生活大发现 比较松花蛋和普通鸭蛋 想想它们哪些方面是不一样的 看一看颜色状态 闻一闻气味 尝一尝味道 测一测 值 相传明代泰昌年间 江苏吴江县一家小茶馆 店主会做生意 所以买卖兴隆 由于人手少 店主在应酬客人时 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中 说来也巧 店主还养了几只鸭子 爱在炉灰堆中下蛋 主人拾蛋时 难免有遗漏 一次 店主人在清除炉灰茶叶渣时 发现了不少鸭蛋 他以为不能吃了 谁知剥开一看 里面黝黑光亮 上面还有白色的花纹 闻一闻 一种特殊香味扑鼻而来 尝一尝 鲜滑爽口 这就是最初的松花蛋 松花蛋的来历 1 请写出原料中有关物质的化学式 传统的腌制松花蛋原料和方法 多是将灰料 一般含生石灰 纯碱 草木灰 食盐等 用水调成糊状 敷于蛋上 密封保存 制作原料 原料中物质间的反应 cao h2o ca oh 2 ca oh 2 na2co3 caco3 2naoh ca oh 2 k2co3 caco3 2koh 思考 原料充分混合后所得溶液中含有的溶质 2 请写出这些物质混合后反应的化学方程式 可能含有ca oh 2 可能含na2co3 可能含k2co3 可能含na2co3和k2co3 一定含有nacl naoh和koh 现有一瓶原料浸出液 已知里面可能含有na2co3 nacl naoh三种物质 请选择合适的物质在同一份浸出液中依次检验三种物质是否存在 可供选择的试剂有 氯化钡 稀盐酸 硝酸钡 硝酸银 无色酚酞 稀硝酸 小组讨论并完成报告单 样品溶液 向溶液中加入 现象 产生白色沉淀 过滤 向滤液中加入 继续向溶液中加入 样品中含有 结论 结论 结论 样品中含有 样品中含有 现象 产生白色沉淀 现象 无色酚酞变红 过量的ba no3 2溶液 na2co3 无色酚酞 agno3和稀硝酸 naoh nacl 实验室有三瓶无色溶液a b c 它们分别是盐酸 bacl2溶液和na2co3溶液中的一种 甲 乙 丙三位同学各用一种试剂 一次性鉴别都取得了成功 氯化钡溶液呈中性 紫色石蕊试液 稀硫酸 碳酸钾溶液 想一想做一做 不加任何试剂能否对上述三种溶液进行鉴别 老师在实验室配制了二瓶无色溶液 倒取了二种白色粉末 它们是氢氧化钠 氯化镁 硫酸铜和硝酸钾 由于时间匆忙没有贴上标签 请你在不增加试剂的情况下鉴别这四种物质 学以致用 生活中处处有科学 蛋白的主要化学成分是蛋白质 禽蛋放置的时间一长 蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 氨基酸能跟碱性物质作用 所以人们在制造松花蛋时 特意在泥巴里加入了一些碱性的物质 如石灰 碳酸钾 碳酸钠等 它们会穿过蛋壳上的细孔 与氨基酸化合 生成氨基酸盐 这些氨基酸盐不溶于蛋白 于是就以一定几何形状结晶出来 就形成了漂亮的松花 松花的形成 为什么松花蛋的蛋黄呈青黑色 皮蛋的主要化学成分是蛋白质 它含有硫元素 日子久了 蛋黄也会分解变成氨基酸 并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体 硫化氢 蛋黄本身含有许多矿物质 如铁 铜 锌 锰等 硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物 所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物 这些硫化物大都极难溶于水 所以它们并不被人体吸收 松花蛋的营养 松花蛋营养丰富 由于很多蛋白质被分解成氨基酸 氨基酸总量高达32毫克 为鲜鸭蛋的11倍 而且氨基酸种类多达20种 所以松花蛋吃起来更鲜 在人体内更容易消化吸收 有一定的补益和祛病效能 据有关中医学报道 松花蛋能开胃润喉 促进食欲 也能 泻热 醒酒 去大肠火 思考 为什么吃松花蛋建议在酱油中加点醋 松花蛋的威胁 皮蛋是很多人都爱吃的食品 但是腌制脾大的原料中 有的含有氧化铅或盐铅 因而腌制好的皮蛋含铅比新鲜鸭蛋和咸鸭蛋高出许多 而铅是对人体有害的金属之一 人体长期吸入微量铅以后 对神经系统 造血系统和消化系统会造成明显的危害 儿童对