海西建设的实施对台资餐饮企业在莆田的发展情况及对莆田的影响调查.doc

内容摘要海西建设是科学发展观在福建的生动实践。福建在长期实践的基础上提出了建设海峡西岸经济区战略构想，这一构想定位准确，得到了中央的支持，这次又写入党的十七大报告，海西建设将成为中华民族核心利益的具体实践。 “海峡西岸”这沉甸甸的4个字，凸显了区域优势。中央强调，两岸统一归根到底要靠综合实力，关键要做好台湾人民的工作，在这方面，海峡西岸经济区优势不可替代。海西效应、海西魅力，吸引着越来越多的台胞。台资聚集海西的趋向越来越明显，新一轮闽台经贸合作高潮正起。其中，莆田具有独特的妈祖文化和对台区位优势，是台商最早投资大陆的区域之一，人员往来密切，其中妈祖文化已成为联结两岸同胞感情的重要纽带。台文化在莆田的影响力也与日俱增，尤其是餐饮文化。结合暑期在一台资餐饮连锁机构的打工经历，对台资餐饮企业在海西建设过程中在莆田的发展情况及对莆田的影响的调查。以小见大体现海西建设的成绩与科学发展观实践成果。关键词：海西建设 台资餐饮企业 我的家乡是福建莆田， 位于西岸。对于科学发展观的具体认识，就是海西建设使我的家乡发生的变化。海西建设是我的家乡发生重大变化，在暑期我利用在台资餐饮企业打工的机会对台资企业在我的家乡的发展情况及对家乡的影响进行调查。并有一些体会。海峡西岸，东临台湾，西邻赣湘，北承长三角，南接珠三角，以东南沿海的独特区位优势和促进祖国统一大业的前沿平台地位，日益成为在全局中举足轻重的重要板块。大家知道，中国经济是世界经济的亮点。而在中国经济的星空中，区域经济亮点频闪。目前，东部地区已经形成珠三角、长三角、京津唐三大经济增长极，并加速实现产业资本的升级。然而，相对相对滞后于珠三角、长三角发展中间的福建被海内外政界和经济界一些专家学者评价为是东部沿海珠三角、长三角中间的断裂带。让全国一盘棋出现缺陷。 我国区域经济发展到今天，经济布局发生了很大变化，区域间你中有我，我中有你，发展是共生共荣的现象。因此，亟待有一系列的理念转换、体制变迁、对策措施和规划指导，以资源整合来提高城市与区域经济的联动发展。应该说，建设海峡西岸经济区的战略构想，是把海峡西岸放在更高层次、更大范围的发展平台和发展空间上进行战略考量。几年前的“断裂带”之说曾弥漫在以福建为主体的海峡西岸。发展的忧患，深刻而又紧迫地把建设海峡西岸经济区提升到了海西地区上上下下追求的新目标。海峡西岸的建设，就是要通过整合、协调和优化长三角、珠三角和台湾的经济资源，力争产生134的经济效应。 党的十七大，科学回答了党在改革发展关键阶段举什么旗、走什么路、朝着什么发展目标继续前进等重大问题。其中，“支持海峡西岸和其他台商投资相对集中地区经济发展”写入党的十七大报告，进一步从区域战略上升为国家战略，从地方决策上升为中央决策，从局部共识上升为全局共识，反映了全党意志、体现了人民心愿、顺应了时代要求。从今而后，海峡西岸经济区，站在了一个崭新的历史起点上，这个正在崛起的经济区在海内外将光彩夺目。 “海峡西岸”这沉甸甸的4个字，凸显了区域优势。中央强调，两岸统一归根到底要靠综合实力，关键要做好台湾人民的工作，在这方面，海峡西岸经济区优势不可替代。 海峡西岸经济区面对台湾，位于长三角与珠三角之间，区域经济具有相对独立性。从自身优势看，既有山海人文优势，又有丰富的港口资源，还有广阔的腹地，发展潜力很大。改革开放以来，经济快速发展，基础设施逐步完善，社会事业发展较快，城市布局趋于合理，是一个相对独立的经济区域。十七大对它的支持的战略意义主要体现在四个方面： 一是进一步完善全国区域经济的布局；二是进一步在加快东部发展中发挥福建的后发优势；三是进一步建设支持西部开发、中部崛起新的对外开放的综合通道；四是进一步建设促进祖国统一的前沿平台。 所有一切，都是创造和谐与海峡两岸共同发展。胡锦涛同志在报告中关于推进“一国两制”实践和祖国和平统一大业的重要阐述，对台湾人民表达了殷切的希望，希望两岸同胞要为实现中华民族伟大复兴而共同努力。胡锦涛同志的这些论述充分体现了中华民族核心利益所在，说出了全中国人民的心声。作为海峡西岸经济区主体的福建是祖国大陆离台湾最近的省份，闽台间有“地缘、血缘、文缘、法缘、商缘”等“五缘”的特殊渊源。谈感情，福建人民与台湾同胞感情深厚；谈责任，福建应当担负起促进祖国统一大业前沿平台的责任。这些都彰显了海峡西岸经济区在祖国统一大业中的重要地位和作用，这是贯彻落实科学发展观的具体举措，是把海峡西岸打造成对台工作的前沿平台，促进祖国统一大业，实现中华民族核心利益的具体实践。 则可以说建设对外开放建设对外开放、协调发展、全面繁荣的海峡西岸经济区是找准落实科学发展观，服务全国发展大局、服务祖国和平统一大业的新定位。有一位台湾学者曾形象地描述“海西思路的提出，把台湾人的注意力拉回这片离他们最近的地方。”海西思路的提出，中央力挺海西，让台胞看到闽台合作互利共赢的美好前景。海西建设为台胞来大陆创业，台资企业在大陆的建立创建了良好平台从而促进两岸交流，为今后两岸关系的和平发展再注新活力。 福建各地市应当利用其与台湾隔海相望的区位优势和同根同源的宗教、历史、文化渊源，积极搭建两岸民间交流合作平台，自觉不自觉地担负起更多的历史使命，让两岸民众实现更广泛更直接交流，增进彼此了解。从两岸同根同源的宗教信仰领域，如妈祖文化旅游节、保生慈济文化节、开漳圣王文化节，向两岸密不可分的文化、经济等众多领域发散，如教育、科研、旅游、中医药、图书、展览等，通过文博会、两岸图书交易会、台交会、海交会、旅博会等活动，促进两岸的交流与合作。这些民间交流活动应当充分考虑到双向互动，积极邀请台湾代表性民间机构参与主办、协办。莆田具有独特的妈祖文化和对台区位优势，是台商最早投资大陆的区域之一，人员往来密切，其中妈祖文化已成为联结两岸同胞感情的重要纽带。单从餐饮企业来看，台资企业对莆田的影响就十分重大。永和豆浆，集集小镇，无名指，蓝与白都是台资餐饮连锁机构，并在莆田有良好的发展。今年暑假，我在；蓝与白餐厅打工，在此期间对台资企业文化与管理制度和其在莆田的影响都有一定的了解。 蓝&白餐饮连锁企业是由台湾无名子餐饮连锁企业创始人王董事长在国内创办的。无名子餐饮连锁企业在台湾已经拥有23年的成功经营历史。进入大陆后，公司投资数百万元，在原有台湾无名子经营管理体系的基础上，进行调整和完善，建立了全新的CIS系统和经营管理系统。公司本着给顾客最美味的食品、最清洁的环境、最周到的服务的经营理念，经过不到两年的时间，在全国各地开设了二十多家蓝&白餐厅，并已经建立了几十本蓝&白中式快餐标准化经营管理手册。蓝&白以全新的经营管理模式，在探索中式快餐现代化的艰难路上，不断努力，追求卓越，力争10年内开设1000家以上蓝&白餐厅，为广大中国人提供高品质的中式快餐。 我于暑期期间在蓝白餐厅当餐厅服务员。餐厅总布局分为外场和内场，外场主要为顾客提供餐饮的场所，内场为厨师烹调，为顾客提供点菜的场所。我与暑期期间主要是在外场为顾客提供服务。蓝白的服务宗旨是：“顾客到第一,品质至上，追求最好，共创蓝白”先从以下几点说明蓝白餐厅对口号内容的贯彻实施。对于外场服务员的服务要求分为若干点。首先是对衣着的要求，要求按照公司的规定穿公司的制服，戴司分配的帽子，带黑色的皮带和鞋子。并且要求保持整体的整洁，尤其是对手部求最为严格，不能留长指甲，双手必须保持干净。再者就是对服务方式和用语的规定：在工作期间，外场服务员的服务方式为站立式走动式，小跑式,，询问式，站立，要注意双手交叠放于腹前，双脚并拢，要做到眼观四面耳听八方。对顾客应是随叫随到。走动式要注意观察两边餐桌的情况，及时为顾客提供服务。小跑式在营业高峰期尤为常见，我们必须以小跑的形式服务使顾客得到最及时的服务。例如客在咂嘴时，碗中的饭已食完时，可以主动上前询问是否需要牙签和是否需要再加饭，事故科感觉到我们的贴心服务，这就是询问式的优点。在服务期间公司对我们的服务用语也有明确的规定，比如我们在服务时讲求团结合作，在向同伴发出信息后要加上谢谢两字，而同伴要表示收到谢谢，举个例子，比如几号桌要加饭，谢谢！.则对方则答：收到谢谢！当顾客进门时要一起高喊：欢迎观临蓝白餐厅，单向顾客服务时要先打招呼：你好！请问有什么我能为您服务的呢？当询问完后要说到：好的。马上就来！而且服务员之间的交流用语也多用简略式。比如一位顾客要吃干饭就是一干，若要干饭也要稀饭就是一干一稀，若是两位顾客一位要干饭一位要稀饭就是一干加一稀。不仅如此，在其他的用语的使用上也有严格的规定在此就不赘述。一周七天，而每天都有指定的项目和任务需要执行，外场服务员的值班分为正常班，直落班，晚班。在暑期期间我是上正常班，上班时段从上午9:00到13:00,下午的16:00到20:00,一天的工作时间是8小时。准时上下班是遵循公司规章制度的最为基本的一项，每天必须打卡上下班，并且上下班是否准时也关系到奖金减.在上班的8小时中服务员不能交头接耳，不能坐下，不能无所事事这些都有上司及闭路电视在工作时间督促记录我们的一举一动.可谓用心良苦。蓝白公司是一个餐饮企业，对卫生条件的限制也是非常严格的。就外场来说，每天都要按时段进行清洁、扫地、拖地、刮玻璃、檫桌椅、洗洗手间、清洁餐车等，事无巨细且要面面俱到。在每周三是还要进行大扫除，这是最彻底的一次清扫。在我工作期间，根据上级的安排我做过扫拖地、刮玻璃、搽桌子的工作，而这些工作在执行时也有相关的规定。搽桌子，要先横着搽，再竖着搽，最后还要搽一下桌子边缘，再搽椅子不仅.在每次顾客消费完走时要搽桌子，而且上午的10点和下午的4点上班时还要全部搽一次。拖地则是要在中午13点和晚上7点以后开始，在拖地时要先湿拖再干拖，边拖还要注意把赃物集中到几个地方方便之后清理，在拖地时还要注意要用一个小铲子把地板上的饭粒清除掉。最后还要清洗拖把并及时晾晒。刮玻璃算是其中技术性最强的一项了，首先要用湿的专用刮布将玻璃沾湿，再用刮刀刮玻璃,至上而下，力道要刚刚好这样才能刮得干净，在刮完后还要注意把周围用干布搽干净。而此中的洗涤用水的调配也有规定，先是加入冷水再加洗涤液接着才是热水，温度大约在35度左右,这样比较方便祛除污渍。大型的企业在规章制度的拟定与执行都有严格的要求。而且十分注重细节，这些虽然十分麻烦却能使企业的运作更加规范。公司也非常注重员工之间的团结合作,比如每周要开一次大会，把一些比较多萨的问题集中起来讨论解决，每天早会还要总结昨天的工作，对今天的工作提出一些建议和修正。此外，每逢星期三要开全体职工会议，主要是对一周工作内容的总结，并传授安全，卫生的理念，在周四下午要进行大范围的大扫除。在蓝白工作期间，我可以感受到台湾餐饮企业与大陆的不同。台湾餐饮企业十分注重制度，讲究团结效应，对卫生要求十分严格。相对于台湾餐饮企业，大陆大部分还是较为松散，像是西天尾扁食馆，兴化卤面馆等大众化的，莆田本土的餐厅就比较不拘小节，相对于台湾餐饮企业对制度的重视，他们则更注重食品的口味。在蓝白工作时，“速度”也是服务良好的一项必达指标，因为这是一快餐机构，服务在讲究品质的同时也追求服务的效率。注重服务质量，这一点也是台湾餐饮机构的一大特点，“顾客第一，品质至上，追求最好，共创蓝白”这一口号便是其服务宗旨的体现。在蓝白，讲究“速度”也是蓝白客流量极大，蓝白的餐饮特色是清粥，小菜，极对南方人的胃口，在早间六点至九点，夜宵时，都有很多人来此，消费。尤其是午间十一点至一点及晚间五点之七点，整个餐厅成爆满状态。所以对“速度”的要求也十分合理的，不仅是蓝白，永和豆浆，集集小镇也是顾客盈门，没有出现水土不服的状态。可见莆田本土普遍接受且喜欢台湾的饮食及饮食文化。随着海西建设的进行，会有越来越多的台湾餐饮企业进驻莆田，同时也促进了两岸之间的交流。在台资餐饮企业在莆田保持良好发展的势头的同时也存在一些问题。在蓝白餐厅中，莆田本地人仅有9人，而四川及其他省份的有37人，占工作人员的大多数，而其他领导阶级的也都是大陆人，只有一两个具有决策权，领导权的人是台湾人。在福建的外资企业中，台资企业占有相当大的部分，在這些台资企业中绝大多数都是大陆本土人。而除了基层干部本土人占大多數外，经理级以上的本土人为数很少，而其它很多外资企业经理级都已经是大陆本土人了。台资企业人才本土化进程的滞后，給台资企业帶來的不光是治理成本过高的问题，还有在治理中与企业中下层员工的代沟和互不信任的问题。一些台资企业可能己意识到人才本土化的重要意义，也己經有了好的开始，但能否完全和真正的本土化，还得依赖与企业高层的决策和推行人才本土化的一些方法和技巧。打工期间，我们经常要进行会议，主要讨论一些有关餐厅的问题外，还要如何保持经营的高势头。台资餐饮在莆田经营时，竞争对手不限于其他台资企业，还有本土的餐厅，莆田本土的饮食文化十分丰富，这几年本土的餐厅发展壮大，如邹记汾蹄包菜馆，林记牛肉，东圳水库鱼头馆等本土美食餐厅都非常受大家欢迎。所以这之间的竞争很激烈。这是海峡西岸创新发展的出现问题的一小部分，台湾与海西区在产业上有很强的互补性，在两岸实现三通后，这些地区凭借其良好的基础，有可能会吸引台湾的许多企业去投资，这就需要利用各自优势，促进优势互补，实现共赢。从周边地区比较而言，目前，海西区经济发展水平、文化教