水果的营养价值介绍ppt课件.ppt

水果的营养价值 1 2 一 碳水化合物主要是糖 淀粉 膳食纤维与果胶 仁果类如苹果 梨以果糖为主 葡萄糖和蔗糖次之 浆果类如葡萄 草莓 猕猴桃等主要含葡萄糖 果糖 核果类如桃 杏以蔗糖为主 水果未成熟时 碳水化合物多以淀粉为主 随其成熟才逐渐转化为糖 随糖含量上升 水果中糖与酸 有机酸 比例也发生改变 因此 成熟的水果 其酸度常较低 而甜度增高 水果中膳食纤维成分 一般以果胶为主 由于果胶具有很强的凝胶力 此类水果常可制成果酱 果冻 如山植 苹果和柑桔等 3 二 矿物质水果属呈碱性食品 含有丰富的钙 钾 钠 镁等元素 但不同种水果间含量差别很大 三 维生素水果也是人体维生素的重要食物来源 特别是抗坏血酸 按鲜水果计算 每100克中鲜枣含量居首位 达300毫克 600毫克 山楂90毫克 鲜荔枝41毫克 柑桔40毫克左右 苹果 梨等的含量不足5毫克 杏 枇杷小于2毫克 胡萝卜素在一些水果中含量较高 如每100克中 芒果为8050微克 柑桔类800微克 5140微克 批把700微克 杏450微克 柿子440微克 有些水果则很低 如苹果 梨 桃子 葡萄与荔枝等 4 四 其他成分水果含有各种有机酸 如苹果酸 柠檬酸 酒石酸和琥珀酸 延胡索酸等 后两者多存在于未成熟水果中 有机酸的存在是水果具有酸味的原因 但有机酸的存在 也有利于水果中抗坏血酸的稳定性 此外 水果中存在的油状挥发性化合物 含有醇 酯 醛 酮等构成了其独特的香气 5 苹果 6 苹果酸甜可口 营养丰富 是老幼皆宜的水果之一 它是心血管的保护神 心脏病患者的健康水果 因为它不含饱和脂肪 胆固醇和钠 其胶质能保持血糖的稳定 苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用 现在空气污染比较严重 多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能 预防铅中毒和癌症 7 苹果还是一种非凡的减压补养品 所含的多糖 钾 果胶 酒石酸 苹果酸等 能有效缓解人体疲劳 而其含有点锌元素 更是人体内多种重要酶的组成元素 在消除疲劳的同时 还能增强记忆力 它天然的怡人香气 具有明显的消除压抑感的作用 另外 吃苹果还能瘦身排毒 抑制皮肤黑色素 酵素的产生 消除口臭 8 桃 9 桃是一种营养价值很高的水果 含有蛋白质 脂肪 糖 钙 磷 铁和维生素B C等成分 桃中含铁量较高 在水果中几乎占居首位 故吃桃能防治贫血 桃富含果胶 经常食用可预防便秘 中医认为 桃味甘酸 性微温 具有补气养血 养阴生津 止咳杀虫等功效 桃的药用价值 主要在于桃仁 桃仁中含有苦杏仁甙 脂肪油 挥发油 苦杏仁酶及维生素B1等 神农本草经 上有 桃核仁味苦 平 主瘀血血闭 症瘕邪气 杀小虫 之功效 桃对治疗肺病有独特功效 唐代名医孙思邈称桃为 肺之果 肺病宜食之 10 未成熟桃的果实干燥后 称为碧桃干 性味苦 温 有敛汗 止血之功能 阴虚盗汗 咳血的患者 将碧桃干10 15克加水煎服 有治疗作用 跌打外伤瘀肿患者 可用桃仁 生枝子 大黄 降南香各适量放在一起研成粉末 用米醋调服 可消瘀去肿 治愈外伤 桃花也可入药 将白桃花焙燥研成细末 每次1 3克蜜水调服 对浮肿腹水 脚气足肿 大便干结 小便不利疗效显著 而桃树皮中分泌的树脂 性黏稠 味甘苦 无毒 也具有药用价值 可治疗乳糜尿 糖尿病等症 11 香蕉 12 香蕉含有一种特殊的氨基酸 这种氨基酸能帮助人体制造 开心激素 减轻心理压力 解除忧郁 令人快乐 它几乎含有所有的维生素和矿物质 膳食纤维含量丰富 而热量却很低 可以预防中风和高血压 具有润肠通便 润肺止咳 清热解毒 助消化和滋补的作用 此外 香蕉皮也含有某些杀菌成分 13 葡萄 14 葡萄中的糖主要是葡萄糖 能很快被人体吸收 特别是当人体出现低血糖时 若及时饮用葡萄汁 可很快使症状缓解 它里面含有的类黄酮是一种强力抗氧化剂 可抗衰老 所含大量酒石酸 有帮助消化的作用 另外 葡萄中含有一种有益的抗癌物质 可以防止健康细胞癌变 并能防止癌细胞扩散 15 西瓜 16 西瓜可清热解暑 除烦止渴 西瓜中含有大量的水分 在急性热病发烧 口渴汗多 烦躁时 吃上一块又甜又沙 水分十足的西瓜 症状会马上改善 在治疗肾炎和降低血压方面 西瓜可算是果菜之中的好医生 它所含的的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症 蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质 增加肾炎病人的营养 它还含有能使血压降低的物质 17 吃西瓜后尿量会明显增加 这可以减少胆色素的含量 并可使大便通畅 对治疗黄疸有一定作用 新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性 减少皱纹 增添光泽 因此 西瓜不但有很好的食用价值 还是女士们高效经济的美容院 想变得光彩照人就不要放过西瓜 一般人都可以吃 糖尿病患者慎用 心衰或肾炎患者 脾胃虚寒 消化不良及有胃肠道疾患的人应少吃 18 猕猴桃 19 猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂 能够有效抑制硝化反应 防止癌症发生 它所含有的血清促进素具有稳定情绪 镇静心情的作用 另外它所含的天然肌醇 有助于脑部活动 能帮助忧郁之人走出情绪低谷 其中良好的膳食纤维不仅能降低胆固醇 促进心脏健康 而且可以帮助消化 防止便秘 快速清除并预防体内堆积的有害代谢物 20 生活小贴士 21 小果实 大营养对心血管健康非常有益的多酚类物质主要存在于果实的外层部分 包括外层组织 叶片以及果皮当中 维生素C的分布也有同样的规律 这是因为 太阳是植物的能量之源 植物的 养分合成基地 也在接近阳光的地方 因此 甚至在同一种果实中 也因为阳光照射状况的差异 健康成分的含量也会有所不同 樱桃番茄同样符合以上规律 它的类黄酮含量明显高于普通大番茄 因为它和阳光的接触面比较大 22 从维生素C来说 因为果表面的比例较高 维生素C丰富的部分也随之增加 比大番茄更有优势 从膳食纤维来说 体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮 而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源 具有一定的防癌作用 显而易见 小番茄在这方面得分更高 同样的规律 体积比较小的果实 实际上营养价值更高 比如说 苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉 李子 茄子 葡萄等有色水果 都是果皮附近营养价值最高 23 而柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质 显然小金桔连皮吃是非常可取的 只有草莓 樱桃和桑椹等 从里到外的养分含量都差不多 但是 它们本身就属于那种体形很小的水果 明白了这个道理 我们就不必去追求个头更大的果实 只需要在正常成熟的前提下 选择体积正常或偏小的水果品种 就可以获得更多的养分 这样 果农们也就没有必要去一味追求大果 喷洒各种 促长剂 膨大剂 了 岂不是营养健康两全其美么 24 水果什么时候吃饭后2小时或饭前1小时在餐前食用有利于刺激食欲 在餐后食用有利于事物的消化和吸收 水果本身内含酵素 如想让酵素在身体中产生不同的作用 最好考虑食用的时间 也要根据各个人不同个体自身的情况而定 水果的最佳享用时间是早晨 空腹食用 对补充营养和增加抵抗能力效果非常明显 香蕉 香蕉含有很高的钾 对心脏和肌肉的功能有益 同时香蕉可以辅助治疗便秘 小儿腹泻等 适合餐前食用 25 菠萝 新鲜菠萝含蛋白酶 如果空腹食 菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁 有少数人还会引起过敏反应 宜在餐后食用 山楂 山楂无论是鲜果还是其制品 均有散淤消积 化痰解毒 防暑降温 增进食欲等功效 但是空腹食用或者是脾胃虚弱者则不可以在清早进食 胃炎和胃酸过多者要少食 红枣 含有大量维生素C 故有 天然维生素C丸 之美称 但是胃痛腹胀 消化不良的人要忌食 建议餐前食用 26 三个误解1 果汁好喝 可以代替水果第一 果汁里基本不含水果中的纤维素 第二 制作果汁需要捣碎和压榨的过程 会破坏水果中某些易氧化的维生素 第三 水果中某种营养成分 例如纤维素 的缺失会对整体营养作用产生不利的影响 第四 在果汁中的甜味剂 防腐剂 凝固剂有碍水果的天然成分 第五 加热的灭菌方法也会造成水果营养成分受损 27 2 果皮上有农药 要削皮才放心尽管果皮上的农药残留要高于果肉 但是果皮营养价值也不容小觑 只要正确洗涤就可以放心食用 正确的清洗方法是 在清水中滴几滴餐具洗涤剂 搅拌均匀 先将瓜果表面泥土脏物洗去后 放在含有洗涤剂的清水中浸泡10分钟 捞出后洗净 3 用酒精消毒更放心酒精虽能杀死水果表层细菌 但会引起水果色 香 味的改变 酒精和水果中的酸作用 会降低水果的营养价值 28 食物相克 水果类 1 枣 不可与海鲜同食 否则令人腰腹疼痛 不可与葱同食 否则令人脏腑不合 头胀 2 桃子 不宜与鳖肉 龟肉同食 3 芒果 不宜与大蒜等辛物同食 4 鸭梨 忌鹅肉 蟹 忌多吃 忌与油腻 冷热之物杂食 5 山楂 不宜与海鲜 鱼类同食 6 石榴 服人参时忌用 7 葡萄 忌与四环素同食 29 8 苹果 不宜与海味同食 9 香蕉 不宜