星级酒店后勤管理.doc

李萧萧的全部文/mydoc-20702149-1.html 后 勤 管 理一、 员工餐厅厨房管理规范：1、 食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。2、 热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。3、 面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在26的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。4、 凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。5、 厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符合要求。 各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。二、 员工就餐规定：1、 保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮；餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理，随时保持清洁。2、 员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。3、 在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。4、 要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯关水龙头。5、 员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。6、 请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。7、 病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。三、 员工宿舍管理规范1、员工宿舍管理规定： 管理人员在上级主管的直接领导下，对员工宿舍的财产、人员、 接待工作进行日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边 卫生清扫及绿化的养护和整理工作，并确保员工住宿安全有序。 定期对电器设备、消防器材进行检验，发现问题及时处理。管理 人员要坚守工作岗位，加强夜间巡视，加强对进出宿舍的陌生人 员登记管理，严格控制外人入住宿舍，保证员工宿舍的安全秩序。 如家人探访确实无条件外宿的，须向宿舍管理员报告，经同意后 登记方可入住。若发现有不安全的隐患，如：员工在宿舍酗酒、 赌博、斗殴或不文明的举止，要及时制止、处理并及时报告。 2、员工宿舍的规章制度 新员工入店，执人事行政部开具的住宿分配单及本人员工证到 宿舍管理员处登记，按管理员分配的房间住宿，不得挑三拣四、 不得私自调换。 宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风 化的行为，以免影响他人休息。爱护宿舍内的一切设施、物品，不得随意损坏，凡有丢失或恶意损坏者，按价5倍赔偿，同房间内责任不清时共同承担责任。自觉维护宿舍内外的卫生，不准随地吐痰，乱扔果皮、纸屑等杂物。保持个人卫生、整洁。男女员工不准互串房间，以免造成他人不方便。严禁躺在床上吸烟，严禁使用电炉等大功率电器和私自安接电源插座，严禁将易燃易爆物品带入宿舍。离开宿舍随手关门，如忘带钥匙，可到管理员处借取备用钥匙，用后即交还。尊重宿舍管理员的管理和安排。不得用粗鲁低俗下流的语言污辱对方。员工辞职，必须在三日内搬离宿舍，不得借故拖延住宿时间。办理离职手续时，需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙，宿舍管理员在离职单上签署确认后，方可办理其它环节手续。华闽酒店考勤管理细则 为了维护酒店正常的工作秩序，严格酒店劳动纪律，保障员工能积极有效地进行工作，特制定本酒店考勤管理细则。一、 上、下班员工必须根据所在部门编排的班次工作，按时上、下班。上、下班实行打卡计时制，严禁代打卡或电话通知打卡，上班打卡到岗后及下班离岗时员工在部门设立的二次签到记录上注明到、离岗时间。1、 迟到、早退： 凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。 迟到十分钟以内，每月超过2次者，每次扣款10元，并处以口头警告。 无故不打上、下班计时卡视同迟到。 迟到、早退十分钟以上一小时以内，每次扣罚20元，并处以口头警告。 每月累计迟到、早退超过5次者，每次扣罚30元，并处以书面警告。2、 旷工： 凡迟到、早退一小时以上又无充分理由办理补假手续者，视为旷工（四小时以内按旷工半天计，达到或超过四小时按旷工一天计）。旷工除扣除员工当日工资外，另还将视下列情况予以处罚： 旷工半天，给予书面警告，并罚款30元； 旷工一天，给予书面警告，并罚款50元； 连续旷工二天，给予最后警告，并罚款200元； 连续旷工三天或一个月内合计旷工2次，给予即时解雇。 口头警告者扣当月奖金10%，书面警告者扣当月奖金30%，最后警告（含）以上处分者扣当月奖金的100%。二、 请假 员工各种假期的申请，无论时间长短，必须填写请（休）假单，经批准后生效。3天以内的假期由部门经理批准生效，并报备人力资源部；3天以上的假期由部门经理签署意见后，由人力资源部审批。一个月以上的假期还必须经过总经理审批。 员工请假必须提前填写请（休）假单，经批准后方可休假（特殊情况除外，但事后必须办理补假手续），否则按旷工处理。三、 假期的种类1、 法定假期：员工在本酒店任职期间每年可享有十天法定假期，其中元旦一天、春节三天、劳动节三天、国庆节三天。2、 病假：员工生病经市级以上医院医生建议，正常情况下经部门同意，人力资源部批准，方可休病假，紧急情况下，可先休病假，后补办手续。病假期间将扣发病假当日工资，但员工病假期间月工资不低于厦门市最低生活保障线。3、 事假 ：员工如有正当原因需要请事假，必须提前一天提出申请，三天以下（含三天）者，由部门经理批准；四天以上（含四天）者，须在部门批准后报人力资源部批准备案生效，否则按旷工论处。特殊情况事后补办事假手续时，须在上班后的三日内详细说明原因，并经部门经理认可，报人力资源部批准后生效。事假期间将按规定扣发工资。4、 产假：正常分娩为90天，难产假加15天，晚育又领独生子女证的（须将独生子女证复印件呈交人力资源部），产假延长到120天。男员工配偶可休有薪假3天。产假期间只享受基本工资。5、 婚假：员工符合法定结婚年龄，办理结婚登记手续后，婚假为3天；晚婚婚假为15天（男满25周岁、女满23周岁）；须将结婚证复印件呈交人力资源部。四、 加班酒店因经营需要安排员工超时工作或在休息日安排员工上班的，将按有关规定予以补休或补薪。如遇法定假期正常上班或部门安排值班者，按加班规定履行审批手续后发放加班工资。部门副经理以上管理人员，因管理的需要日常延时工作或节假日值班的不计加班，由酒店另行安排时间休息。五、 补休员工补休由部门灵活安排，原则上员工本月加班时间应在下一考勤月补休完毕，如因工作原因无法及时休假的，经酒店批准同意后允许累积到下月，部门应适时安排补休。本年加班时间（除12月份所产生的加班时间外），不跨年度补休。本考勤制度由人力资源部负责解释。 厦门华闽酒店 2002年6月总办主任岗位职责1 根据总经理的指示，管理总经理室的日常行政事务和全体工作人员；2 协助总经理协调好各部门工作，以使总经理的决策得到贯彻和落实；3 起草酒店的总结、报告、计划、决议以及各种函、电文稿；4 安排行政会议和例行办公会议，做好会议纪录、编写会