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生鲜陈列管理 集团生鲜营运部2008年10月 内容摘要 一 生鲜商品陈列的对比二 生鲜商品陈列的原则 采购人员 了解营运人员 掌握 一 生鲜商品陈列的对比 1 正常陈列的对比 2 堆头陈列的对比 一 生鲜商品陈列的对比 二 生鲜商品陈列的原则 制作生鲜的陈列平面图 在图纸上标准各品类正常的陈列 端架 堆头的位置 以及季节性商品陈列区 需要调整时 先在图纸上调整 能很好地平衡各品类的陈列面积 安排各品类的气氛布置 同时还可减少调整次数 减少工作量 1 基于销售的原则 量大 主推 促销的商品要扩大陈列 可使用堆头 端架或扩大该商品的正常陈列面 量小的商品正常货架 陈列柜陈列 二 生鲜商品陈列的原则 2 不断变化的原则 所有的陈列都不是一成不变的 生鲜的陈列要根据促销 季节性等因素不断调整 突出商品的特色 给顾客新鲜的感觉 二 生鲜商品陈列的原则 3 分类的原则 按照部门 大类 种类 小类陈列 相同品类的品种要陈列在一起 二 生鲜商品陈列的原则 4 丰满陈列原则 不论是促销堆头还是正常陈列面 陈列都要丰满 不饱满的陈列只会给顾客 卖剩下 不新鲜 的感觉 二 生鲜商品陈列的原则 5 质检的原则 商品在上货架前要检查品质 陈列的商品都是要符合该商品的品质要求 变质 腐败 规格不符的要及时挑捡出来 二 生鲜商品陈列的原则 6 季节性原则 季节性商品可使用端架 堆头或扩大正常陈列面 以突出该商品 要陈列在相应品类附近 水果节 月饼 粽子等特殊的季节性商品要集中陈列 做好装饰 宣传 二 生鲜商品陈列的原则 2020 2 5 12 7 色彩搭配的原则 商品的颜色要尽量间隔开来 体现出商品的丰富性 变化性 既能给顾客赏心悦目 不停变化的新鲜感 也便于顾客区分商品 二 生鲜商品陈列的原则 8 低价的原则 按照顾客的流向 最有力度的商品在最前面 尽量按照价格从低到高陈列 给顾客良好的价格形象 二 生鲜商品陈列的原则 9 标识清楚正确原则 所有的商品都必须有标价牌 标价牌清晰 明显 与相应的商品对应 标价牌的价格要与电子秤 系统售价相符 二 生鲜商品陈列的原则 10 清洁 卫生原则 卖场 货架 堆头 价格牌要及时清洁 有污渍要及时去除 保持干净卫生的购物环境 二 生鲜商品陈列的原则 11 降低损耗原则 监控每个商品的报损 商品的陈列面要跟周转量匹配 对报损率大的商品要及时调整陈列 需要打包的就要打包 需要放冷柜的就要放冷柜 二 生鲜商品陈列的原则 12 先进先出原则 先进货的商品要先上陈列销售 陈列面上的商品要及时翻底 上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方 以保持商品的新鲜度 二 生鲜商品陈列的原则 13 顾客服务的原则 一些商品如 榴莲 猪骨 现拌凉菜等 在旁要有为顾客服务的人员 工具与操作台 新品种 新上市的商品一定要有试吃 旁边有试吃的工具 垃圾桶等 二 生鲜商品陈列的原则 14 陈列道具统一的原则 在同一门店同一品类 正常陈列 端架陈列 堆头陈列使用的道具应统一 如大米陈列使用的米桶是一样的 干货的堆头也是相同的 二 生鲜商品陈列的原则 15 气氛布置的原则 生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛