第八章 中国酒的饮用习俗.ppt

第八章中国酒的饮用习俗 第一节饮酒和酒宴的礼法习俗 第二节节令饮酒 第三节婚嫁饮酒 第四节迎宾待友之饮 第五节出师祝捷之饮 第六节其它饮酒习俗 第七节饮酒行令 第八节酒旗与酒肆 第一节饮酒和酒宴的礼法习俗 一 儒家的酒德 二 古代的酒礼 一 儒家的酒德 历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点 酒的习俗同样也受儒家文化的影响 酒德两字 最早见于 尚书 和 诗经 其含义是说饮酒者要有德行 不能象商纣王那样 颠覆厥德 荒湛于酒 饮惟祀 无彝酒 执群饮 禁沉湎 尚书 酒诰 中集中体现了儒家的酒德 不反对饮酒 用酒祭祀敬神 养老奉宾 二 古代的酒礼 酒作为一种食的文化 在远古时代就形成了一些礼节 饮酒过量 不能自制 容易生乱 因而需要制定饮酒礼节 主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜 祭 啐 卒爵 敬酒之 避席 酬 酢 旅酬 行酒 第二节节令饮酒 中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒活动 端午节之 菖蒲酒 重阳节之 菊花酒 除夕夜之 年酒 新年之 屠苏酒 元旦 元旦饮屠苏酒 寓意吉祥 康宁 长寿屠苏酒始于东汉 李时珍 本草纲目 元旦饮之 辟疫疠一切不正之气 饮用顺序由幼及长 社日 又称中和节 农历二月一日 祭祀土神 祈求丰收 有饮中和酒 宜春酒的习俗 人们带着米酒 社饭祭祀社神 祈求五谷丰登 祭毕会餐 起源于三代 兴盛于唐宋 衰微于元明及清唐王驾 社日 桑枳影斜春社散 家家扶得醉人归 清明 阳历4月5日前后 通常将寒食节与清明节合一 有扫墓 踏青的习俗 始于春秋时期的晋国清明节饮酒的原因 一是寒食节期间 吃凉食 饮酒可以增加热量 二是借酒来平缓人们哀悼亲人的心情 端午 农历五月五日 形成于春秋战国之际 人们为了辟邪 除恶 解毒 有饮菖蒲酒 蟾蜍酒和夜合欢花酒的习俗流传最广的是饮菖蒲酒 七夕 农历七月初七 民间作兴守夜 洒扫庭院 露天设筵 摆上酒脯 时果 针线 笔砚以祈福 以酒脯致神 焚香列拜 儿童裁诗乞智 女郎对月穿针乞巧 其他如乞富 乞寿 无子求子 因人而异祈毕 垣订杯盘 饮酒为乐 谓之 乞巧 形成七夕酒俗 代代相承 中秋 赏月饮酒清 帝京岁时记胜 八月中秋 时品 饮 桂花东酒 我国用桂花酿酒历史悠久 二千三百年前的战国时期 已有 桂酒 楚辞 九月初九 有登高饮酒的习俗 始于汉朝 续齐谐记 汉桓景随费长房游学 谓曰 九月九日 汝家当有灾厄 急令家人作绢囊 盛茱萸 悬臂登高山 饮菊花酒 祸乃可消 景率家人登 夕还 鸡犬皆死 房曰 此可以代人 重阳 除夕 大年三十夜 人们有守岁的习俗 即除夕夜通宵不寝 回顾过去 展望未来 始于南北朝时期除夕午夜 全家聚餐又名为团圆酒 向长辈敬辞岁酒 这一习俗延续到今 第三节婚嫁饮酒 女儿酒 喜酒 交杯酒 会亲酒 回门酒 女儿酒 南方人生下女儿数岁后 开始酿酒 酿成酒后 埋藏于池塘底部 待女儿出嫁之时取出供宾客饮用 喜酒 往往是婚礼的代名词 置办喜酒即办婚事 去喝喜酒也就是去参加婚礼 交杯酒 我国婚礼程序中的一个传统仪节 取 我中有你 你中有我 之意 各地区仪式有所不同 会亲酒 订婚仪式时要摆的酒席 喝了 会亲酒 表示婚事已成定局 婚姻契约已经生效 此后男女双方不得随意退婚 赖婚 回门酒 结婚后的第二天 新婚夫妇要回到娘家探望长辈 娘家置宴款待 设午餐一顿 酒后夫妻双双回家 第四节迎宾待友之饮 中国人热情好客 有朋自远方来 要饮 接风酒 洗尘酒 朋友别离 要饮 送行酒 中国人的好客 在酒席上发挥得淋沥尽致 人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华 一 文敬二 回敬三 互敬四 代饮五 罚酒 第五节出师祝捷之饮 一 饯行酒二 庆功酒三 开业酒四 分红酒五 壮行酒 升迁 调离 升学 就职以及工作上取得成就之时 都要举办酒宴庆贺 在战争年代 勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时 指挥官们都会为他们斟上一杯酒 用酒为勇士们壮胆送行 第六节其它饮酒习俗 一 满月酒二 百日酒三 寄名酒四 寿酒五 上梁酒六 进屋酒七 插秧酒八 收谷酒 中国人在日常生活中 习惯于以发生在个人 家族 乡邻或同事间的一些重要事典为理由 举办酒宴以示纪念或庆贺 借此加强人与人之间的往来 调剂人际关系 第七节饮酒行令 通令 猜拳 击鼓传花等骰令筹令雅令 吟诗联句等 饮酒行令 是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式 酒令由来己久 开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的 监 行酒令的方式五花八门 文人雅士常用对诗或对对联 猜字或猜谜等 一般百姓则用一些既简单 又不需作任何准备的行令方式 猜拳 一条龙一夫当关哥俩好三星照三羊开泰四喜财四季发财五魁首六六六六六顺七个巧八匹马九连环满堂红全来了 击鼓传花 筹令举例 唐诗酒筹令 玉颜不及寒鸦色 面黑者饮人面不知何处去 胡须多者饮千呼万唤始出来 后至者饮情多最恨花无语 不言者饮 癫狂柳絮随风舞 起坐无常者饮二水中分白鹭洲 茶酒并列者饮养在深闺人未识 初会者饮人面桃花相映红 面红者饮 雅令举例 红楼梦 酒令 女儿悲 青春已大守空闺 女儿愁 悔教夫婿觅封侯 女儿喜 对镜晨妆颜色美 女儿乐 秋千架上春衫薄 滴不尽相思血泪抛红豆 开不完春柳春花满画楼 睡不稳纱窗风雨黄昏后 忘不了新愁与旧愁 咽不下玉粒金波噎满喉 照不尽菱花镜里形容瘦 展不开的眉头 捱不明的更漏 呀 恰便似遮不住的青山隐隐 流不断的绿水悠悠 雨打梨花深闭门 第八节酒旗与酒肆 一 酒旗二 酒肆 随着生产力的发展 粮食产量的增加 酒的酿造和消费逐渐扩大 在商代 酒就作为商品出现在交易场上 买酒 卖酒就成了一件极为普通的事 怎样招揽饮酒者 怎样标明酒店所在 一 酒旗 酒旗又称幌子 酒帘 大多是在一块布上写个 酒 字 高高悬在店门口 让人远远就可以看到 成为中国所特有的 酒旗 身兼今天的招牌和广告牌双重职责酒旗的颜色 白的青的均可 大小不