江苏省邳州市第二中学高中化学 主题二 课题3 我们需要食品添加剂吗课件 苏教版选修1.ppt

课题3我们需要食品添加剂吗 学习目标1 了解食品中常见添加剂的种类 2 通过实例了解防腐剂 着色剂 膨松剂的组成 性质和作用 3 辨证地认识食品添加剂的利与弊 认识化学对提高人类生活质量的重要作用 课堂互动讲练 探究整合应用 知能优化训练 课题3我们需要食品添加剂吗 课前自主学案 课前自主学案 一 食品中含有哪些添加剂1 食品添加剂的定义食品添加剂是指为改善 和 以及根据防腐和加工的需要而加入食品的 或 其中 为增加营养成分而加入的营养强化剂 也属于食品添加剂 食物品质 色 香 味 天然物质 2 食品添加剂的分类 二 认识常用的食品添加剂1 防腐剂 1 食物腐败原因 食物中所含的 均可被微生物利用 导致食物腐败 糖类 油脂 蛋白质 2 常用的食品保存方法 等 3 防腐剂的概念 能防止由微生物引起的腐败变质 以延长食品保存期的食品添加剂 4 使用防腐剂防腐的优点 不改变食品的感官性状 保存时间较长 5 几种常见的防腐剂 和苯甲酸钠等 冷冻 风干 盐腌 添加防腐剂 山梨酸 苯甲酸 山梨酸钾 食品着色 改善食品色泽 2 着色剂 1 概念着色剂是指以给 和 为目的的食品添加剂 2 分类 3 常用食用着色剂 胡萝卜素 橙黄色 辣椒红 橙红色 姜黄 酸性条件下淡黄色 碱性条件下暗红紫色 4 着色剂使食品带有颜色的原因着色剂分子中含有多个特殊的基团 如等 这样的分子对光的吸收波长在可见光范围之内 所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色 着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的 碳酸盐 酸 或酸性物质 淀粉 思考感悟1 食品添加剂山梨酸和苯甲酸的结构和性质如何 提示 三 如何正确看待食品添加剂1 使用食品添加剂的必要性 1 对食品不做防腐处理 往往比使用 剂量的防腐剂具有更大的危险性 这是因为变质的食物往往会引起食物中毒或诱发疾病 2 化学合成的添加剂不一定有毒 天然的添加剂不一定无毒 2 食品添加剂的安全用量人对各种食品添加剂的每日允许摄取量 adi 无害 即对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂量 用每千克体重每天摄入的质量 mg 来表示 即mg kg 1 这是衡量食品添加剂安全性的重要依据 adi值越高 食品添加剂的安全性就 3 禁止用做食品添加剂的物质对人体有害的化学物质禁止用做食品添加剂 这些物质包括 吊白块 非食用色素 如苏丹红 等 越高 甲醛 思考感悟2 含有食品添加剂的食品一定不安全吗 凡是天然的 未使用食品添加剂的食物都是安全的吗 提示 合理使用食品添加剂的食品对人的身体是安全的 天然的 未使用食品添加剂的食物不一定都能安全食用 比如变质的食物 1 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 a 着色剂 胡萝卜素 苯甲酸钠b 调味剂 亚硝酸钠 味精c 防腐剂 辣椒红 山梨酸钾d 营养强化剂 酱油中加铁 粮食制品中加赖氨酸 解析 选d 胡萝卜素属于着色剂 苯甲酸钠属于防腐剂 亚硝酸钠属于发色剂 味精属于调味剂 辣椒红属于着色剂 山梨酸钾属于防腐剂 酱油中加铁 粮食制品中加赖氨酸均属于营养强化剂 故选d项 2 下列标志所代表的食品对质量要求最低的是 解析 选a a项标志为无公害农产品标志 对食品的质量要求最低 b项标志为a级绿色食品标志 c项标志为aa级绿色食品标志 d项标志为有机食品标志 要求高于a级绿色食品 与aa级绿色食品相似 3 随着人们生活节奏的加快 方便的小包装食品已进入千家万户 为延长食品的保质期 防止食品受潮及富脂食品氧化变质 在包装袋中可放入的化学物质是 a 无水硫酸铜 蔗糖b 硅胶 硫酸亚铁c 无水硫酸铜 硫酸亚铁d 生石灰 食盐解析 选b b中 硅胶有吸湿性 是防潮的 可使食品保持干燥 feso4中fe2 具有较强的还原性 可防止食品氧化变质 课堂互动讲练 有一个食品广告称 我公司生产的新型糕点不含糖 是糖尿病人的最佳选择 下表是其包装袋上的说明 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上 1 富含蛋白质的是 2 富含油脂的是 3 属于防腐剂的是 4 属于着色剂的是 5 属于调味剂的是 6 属于疏松剂的是 7 请分析广告的说法是否科学 解析 由该食品的配料上的物质可知 鲜鸡蛋富含蛋白质 精面粉富含淀粉 糖类 精炼植物油富含油脂 碳酸氢钠属于疏松剂 甜蜜素属于调味剂 柠檬黄属于着色剂 苯甲酸钠属于防腐剂 该食品广告中称新型糕点不含糖 而精面粉富含的淀粉就属于糖类 答案 1 鲜鸡蛋 2 精炼植物油 3 苯甲酸钠 4 柠檬黄 5 甜蜜素 6 碳酸氢钠 7 该广告说法不科学 精面粉富含淀粉 而淀粉就属于糖类 变式训练1下列说法正确的是 双选 a 最常见的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾b 着色剂仅能使食品颜色鲜艳 而不能改变营养 故不属于食品添加剂c 味精是食品添加剂d 碘盐中的碘不是食品添加剂 解析 选ac 本题a正确 添加剂的作用是改善食品的色 香 味等 故着色剂也是添加剂的一种 b错误 c正确 碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾 碘是食品添加剂中的营养强化剂 故d错误 1 食品添加剂所起的作用 1 控制食品的化学变化 物理变化 微生物变化 以减少因食品变质而引起的损耗 降低微生物的危害 保证食品的质量 2 延长食品的有效保存期 3 便于食品加工 有利于加工工艺 4 改善食品的色 香 味和营养价值 2 食品添加剂与人体健康 1 食品添加剂使用不当会造成危害如过量使用防腐剂亚硝酸钠 会有致癌的可能 所以 应该合理使用食品添加剂 严禁将不能作为食品添加剂的物质当做食品添加剂使用 或者超量使用食品添加剂 2 食品添加剂及其使用符合的要求 食品添加剂本身原则上是经过 食品安全性毒理学评价程序 审核 证明在使用限量范围内对人体无害 对食品的营养成分没有破坏作用 食品添加剂在进入人体后 最好能参加人体正常的物质代谢或能被正常的解毒过程解毒后全部排出体外 或不能被消化道吸收而全部排出体外 食品添加剂在达到一定的加工目的后 最好能在以后的加工烹调过程中被破坏或排出 使之不能被摄入人体 则更安全 食品添加剂应有严格的质量标准 有害杂质不能超过允许限量 不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段 正确使用食品添加剂对改善食品品质 增强人体健康有重要作用 但使用不当会对人造成一定的危害 就食品添加剂的认识和使用回答下列问题 1 使用食品添加剂的目的是 防止食品腐败变质 延长保存期限 改善食品色 香 味 增强人的食欲 改善食品状态 使食品更加可口 增添微量元素 改善食品的营养价值 降低食品成本 减轻人们的经济负担 预防和医治疾病 促进人体健康 2 关于对食品添加剂的认识正确的是 使用食品添加剂与提倡 绿色食品 相违背 含有食品添加剂的食品尽量少食用 以防中毒 天然食品添加剂对人体健康无害 故不限量 食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 只有不法商贩才使用食品添加剂 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量 是一种营养强化剂 苏丹红 系列是良好的着色剂 但不能用于食品 3 关于使用食品添加剂利弊的论点正确的是 a 过量使用国家允许使用的食品添加剂 对人体无害 b 食用食品添加剂 能使食物的色 香 味俱佳 这样的食物特别适合儿童食用c 防腐剂可以延长食品的保存期 减少食品变质和浪费 所以可以多加一些d adi值越高 食品添加剂的安全性就越高 4 简述如何正确使用食品添加剂 解析 1 使用食品添加剂主要目的有三个方面 一是改善食品的感官和状态 更加适合人的口味 二是补充部分营养成分 增加营养价值 三是防止食物变质 延长保存期 使用添加剂 并不一定能降低成本 食品添加剂不能达到防病治病效果 2 食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品 作用和效果是相同的 都只能合理使用 不能过量使用 合理使用食品添加剂对人体有利 与 绿色食品 不相违背 但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用 如三聚氰胺 苏丹红等 3 国家允许使用的食品添加剂的用量不应超过最大使用量 否则会对人体有害 由于儿童的消化 吸收器官尚未发育完全 儿童少食含有食品添加剂的食品为宜 防腐剂虽然对食品有防腐作用 若使用过多 也会对人体有害 adi即对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量 adi值越高 食品添加剂的安全性就高 4 食品添加剂应严格按 食品添加剂使用卫生标准 使用 答案 1 2 3 d 4 严格按 食品添加剂使用卫生标准 使用 包括使用的品种 剂量 使用范围等 变式训练2食品卫生与身体健康密切相关 下列做法可能会导致食品对人体有害的是 用石灰水保存鲜鸡蛋 为了保持肉制品鲜美 在香肠中添加过量的亚硝酸钠 蒸馒头时加入适量纯碱 为了让猪长得瘦 用加了 瘦肉精 的饲料养猪a b c d 解析 选d 亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一 摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白 导致组织缺氧 另外 亚硝酸钠还有一定的致癌性 所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用 瘦肉精 是一种兴奋剂 其成分为盐酸克伦特罗 残留的 瘦肉精 通过食物链进入人体后 使人体内的盐酸克伦特罗严重超量而导致中毒 探究整合应用 生活中食品添加剂的作用 举例 某饮料包装上有如下说明 品名 核桃花生露配料 水 花生仁 核桃仁 白砂糖 单硬脂酸甘油酯 甜菊苷 甜蜜素 食用香精生产日期 见瓶体保质期 18个月贮存方法 阴凉 干燥 常温下贮藏饮用方法 可即饮 加冰饮用 加热佐餐参照以上说明 试回答下列问题 1 如果饮用该饮料 可补充的营养素主要是 2 配料表中 填 含有 或 不含 防腐剂 所添加的食品添加剂的种类和作用分别是 3 该饮料保质期比较长 生产过程中可能采用 方法防止食品腐败变质 4 常在食品中添加的防腐剂有山梨酸和苯甲酸及它们的钠盐 二者相对比 更适合添加在食品中 原因是 解析 1 配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁 二者均富含植物蛋白 因此饮用该饮料可补充蛋白质 2 配料表中白砂糖 甜菊苷 甜蜜素均属于甜味剂 可增加食品甜度 改善食品感官 单硬脂酸甘油酯属于乳化剂 可改变食品状态 食用香精也可改善食品感官 无防腐剂 3 该饮料保质期较长 既防止了微生物对食品的破坏 又没加防