油脂 课堂重点 课件.ppt

新课标人教版选修五有机化学基础 2020年2月5日星期三 第一节油脂一课时 含碳原子数比较多的脂肪酸 叫做高级脂肪酸 1 什么叫高级脂肪酸 复习 例如 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 等 2 什么是酯化反应 酸 有机酸或无机酸 和醇反应 生成酯和水的反应叫做酯化反应 试写出甘油与油酸反应的化学方程式 油酸甘油酯 1 什么是油脂 植物油脂 常温通常呈液态 动物油脂 常温通常呈固态 油脂 2 油脂与汽油 煤油是否为同类物质 否 汽油 煤油是个各种烃的混合物 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 一 油脂的组成和结构 油和脂肪统称为油脂 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 属于酯类 C H O 式中R1 R2 R3代表烃基 可能饱和也可能不饱和 R1 R2 R3可以相同也可以不同 若相同时称为单干油酯 若不尽相同时称为混甘油酯 想一想 1 单甘油脂是纯净物 混甘油脂是混合物吗 2 天然油脂是纯净物还是混合物 是否纯净物不是取决于R是否相同 而是组成物质的分子是否相同 同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂 都是纯净物 反之是混合物 天然油脂是未进行分离提纯的油脂 都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物 3 油脂 能写成 油酯 吗 脂 通常指油脂 是指一类特殊的酯类物质 即高级脂肪酸甘油酯 属于酯类 脂 有时还用于高分子化合物 如聚氯乙烯树脂 酚醛树脂 油脂不属于高分子化合物 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶剂 4 是一种良好的有机溶剂5 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 三 油脂的化学性质 思考 1 油脂属于酯类 应具有什么性质 2 当分子中含有不饱和键时 油脂还应当具有什么性质 如何检验 3 若想将油变为脂肪仍作食物 应与什么物质通过什么反应得到 1 油脂的氢化 硬化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 三 油脂的化学性质 1 油脂的氢化反应 油脂的氢化也叫硬化 得到硬化油 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 2 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 2 油脂的水解 三 油脂的化学性质 1 酸性条件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 2 油脂的水解 2 碱性条件下 硬脂酸甘油酯 氢氧化钠硬脂酸钠 肥皂 甘油 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 课堂练习 1 区别植物油和矿物油的正确方法是 A 加NaOH溶液 加热B 加溴水 振荡C 加银氨溶液 加热D 加水 振荡 A 2 下列物质中 不属于天然高分子化合物的是 A 牛油B 棉花C 酚醛树脂D 蚕丝 A C C 油脂 肥皂 甘油 水等的混和液 分层 皂化 盐析 下层 甘油 食盐水等 上层 肥皂液 成品肥皂 四 肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 练习 1 下列物质不属于酯类的是 A 花生油B 硝化甘油C 酚醛树脂D 醋酸纤维2 下列各组中属于同系物的是 A 乙二醇 丙三醇B 油酸 丙烯酸C 三乙酸甘油酯 硬脂酸甘油酯D 甲酸乙酯 乙酸甲酯 C BC 3 工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内 用蒸汽加热 生成的是 的混合物 加入 后 溶液分成上 下两层 上层是 下层是 取出层物质 加入添充剂等后制成肥皂 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠 甘油 水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油 上 4 下列叙述中正确的是 A 牛油是纯净物B 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C 牛油可以在碱性条件下加热水解D 工业上将牛油加氢制造硬化油 C 某高级脂肪酸0 1mol发生加成反应时需要氢气0 2g 取相同质量的此