茶餐厅文献综述.doc

浙江理工大学科技与艺术学院本科毕业论文文献综述07信管（1）班 郭文樟 Xc75401031 前言 管理信息系统(ManagementInformationSystem)是一门边缘学科，集管理科学、信息科学、系统科学、现代通信技术和电子计算机技术于一体。1985年，管理信息系统创始人，明尼苏达大学卡尔森管理学院的著名教授戴维斯给出了一个具有代表性的定义:“管理信息系统是一个利用计算机硬件和软件、手工作业、分析、计划、控制和决策模型以及数据库的用户一机器系统汇1。餐饮管理系统是管理信息系统的一个具体应用，主要是对餐饮业务运行过程中人流、物流、资金流、信息流的管理。采用先进技术来开发系统能更有效地降低成本，提高经营效率。1.茶餐厅的发展状况 茶餐厅由来已久,是个低消费解决日常就餐的街坊小饭馆,在美食专家的眼里, 本来微不足道。经过调查,我们发现茶餐厅不但型式五花八门, 更有丰富多元的社会史迹。在大陆，茶餐厅尚不普及，但从资料来看，其发展前景是不错的3。茶餐厅是起源于香港的一种类似于快餐的餐肆，它结合了中方与西方的各种特色餐饮，是一种平民化的餐厅。随着近几年中国经济的高速发展，茶餐厅也在中国大陆各个中小型城市坐落生根，茶餐厅多样化的餐饮特色迅速受到广大顾客的喜欢，从茶餐厅在香港的发展来看，在拥有同样文化传统的大陆是很有前景的。据粗略估计，在广州，像明园、成记、不见不散、永盈等有一定规模和名气的茶餐厅已有100多间，再加上各类有茶餐厅色彩的上规模餐厅，合计约300多家，并呈现出后者向前者靠拢、茶餐厅队伍不断扩大的发展势头4。除了经济这个大环境因素影响和人们饮食水平逐步提高的原因外，新一代茶餐厅业本身也具备了其他食肆无法比拟的优势和突破。可以预见，2010年之后，中国大陆茶餐厅的数量将会呈直线上升。 2.研究意义 信息系统应用于餐饮业已近不是一个平常的事情。对于许多餐饮业的管理者而言，店铺的经营方式已经从最初的人工管理转换到系统的信息管理，从只有一楼的平面化转化到多层的立体化模式，应用一个管理系统是对于一个经营餐饮的店铺在仓库库存，顾客订单及各类数方面，对数据的管理，接待顾客的效率性上会有一个质的提升。例如一个多层的茶楼，按照传统模式，服务人员在接过顾客点菜单后要交给不同楼层的部门，如制作部门，收银台等，如果发生特殊状况，在顾客修改菜单或撤单，变更数量，制作部门无法制作的情况下，各个部门很难对解决顾客的要求进行沟通，也浪费了大量的人力资源与时间。 为了实现对业务处理信息化、自动化，以规范企业的管理和操作流程，为企业建立一套安全可靠，功能齐全的餐饮信息管理系统是很有必要的。二.各类餐饮业管理信息系统优缺点餐饮管理信息系统在国外的发展是最快的，但是随着随着社会服务业的崛起与我国餐饮业的迅猛发展，餐饮管理系统在国内的应用也日渐增加。市面上的餐饮管理系统大致可以分为2类，一类是基于B/S结构的管理信息系统，另一类是基于C/S机构的管理信息系统。B/S与C/S结构的餐饮管理系统各有各的优缺点，B/S数据的安全性更高，系统相对稳定，适用于小型企业，而C/S结构的管理系统更适用于急速发展中的企业。接下来分别简单分析2款软件，一款是应用于连锁店，加盟店的管理信息系统软件，另一款是应用于网上订餐的管理信息软件。1.基于C/S的多商户餐饮管理系统 1.1系统介绍多商户餐饮管理系统6是依据多商户餐饮业经营特点,提供从收款、消费到结算、统计、管理等全部电子化的整套解决方案.这类系统采用先进的IC卡电子钱包(E-wallet-System)结算方式。在整个餐饮集团内,实现统一食物编码、自动汇总数据、多商户集中结算.最大限度的发挥整体优势,减少管理成本.由于实行收费和结算分开操作,杜绝了各商户与顾客之间的“暗箱”结算所造成营业额流失,极大地保障了经营者的经济利益.管理者可以根据实际情况因地制宜,进行正确的经营决策奠定了坚实的基础.标准的Excel报表输出方式,可以通过Internet网络利用E-mail方式传递.开单、点菜、结帐，大大地提高了购餐速度.全新的消费理念,先进的管理思想,提高餐饮场所的消费档次.适合不同规模和档次的多商户餐饮企业.。多商户餐饮管理系统由总店后台服务器端管理系统、分店后台服务器端管理系统、前台客户端售卡系统、前台客户端POS消费系统四个组成部分。四个子系统组合在一起,最大程度的发挥了系统电子化的优势,为经营管理提供准确、及时的决策依据,并且降低经营管理成本，降低顾客排队等候时间,提高经营效率,增强管理透明度,同时,系统采取IC卡结算,避免了细菌通过传统货币传染的途径,提高了卫生清洁条件.1.2.系统主要问题问题主要有两种,第一是因为IC卡的种类较多,不同的卡在汇总处理时间采用的方式不一样,比如有些卡卡存在着一个打折问题且折扣系数是不同的,而有些卡便作为一种赠卡,所有的销售额都不计入后台营业汇总表中,但在这类赠卡中汇总中能够得到体现.所以,正是由于IC卡的不同种定义方法,所以在使用过程中往往会出现将不同种卡片类型混淆进行交易而带来的报表不平等问题.其二就是消费者退货是往往出现问题,由于是IC卡进行的交易,所以当有消费者要求退单时必须经过摊位和售卡台两个步骤,因为消费者所退出的金额是必须反充到IC卡中的,但是,在实际运用过程中往往会出现缺少步骤,没有按照正常的流程来进行操作或者出现反复退单等现象,这样导致的结果就是摊位实际上的营业额和后台p数据库中的营业额出现不平的现象，这就对收银员对各种卡的处理方法要求非常熟悉。2.基础B/S的网上餐饮管理信息系统开发 2.1系统介绍网上餐饮管理系统9采用B/S结构，分为浏览器端和服务器端。个人会员和企业会员在浏览器端注册，浏览，管理，可以在任何地方进行操作而不用安装任何专门的软件。只要有一台能上网的电脑就能使用，客户端零维护。系统的扩展非常容易，只要能上网，再由系统管理员分配一个用户名和密码，就可以使用了。甚至可以在线申请，通过公司内部的安全认证(如以证书)后，不需要人的参与，系统可以自动分配给用户一个账号进入系统。系统设计简单来分可以分为用户模块设计与管理员模块设计以及后台综合管理模块设计。关键功能：(l)获取预订餐位。在系统首页首先浏览显示所有可用餐位，如果没有可用餐位，则不能点菜。选择就餐的餐位后才能开始点菜。预订的餐位通过Session变量进行保存，将来与订购的食品一起提交。(2)订餐车设计。在订餐车中，利用HashTable和Session对象保存订购食品的食品编号和数量。图2 B/S结构模型 图3:网上餐饮后台管理示意图 2.2优缺点问题 用网站形式制作餐饮管理系统，由于是B/S结构，成本降低，信息透明化比较高，用户可以方便的查询相关信息。但是也正是由于B/S机构，就涉及到网络完全问题，其次，应用服务器运行数据负荷较重，服务器后台建设相比较也比较繁重。三准备参考模仿的一个管理系统接下来讲一讲市面上的一款咖啡厅管理软件，美萍咖啡厅管理系统。它包括前台收费系统，员工管理系统，会员管理系统，系统界面简洁优美，操作直观简单，无需专门培训即可正常使用。这个管理软件可以为咖啡厅业经营者进行的成本分析，利润分析，物流管理等诸多功能，能广泛适用西餐厅管理，咖啡厅日常管理，连锁咖啡店管理等场合。一共分为三大类功能，主界面收银结算，商品管理（库存管理），系统维护。1.软件主界面：图4 软件主界面 2.商品管理界面：图 5商品管理界面 商品管理主要有以下几类功能： 1 库存查询，主要用来查询当前库存情况，进行商品统计分析和库存报警的查询。它是进行物流管理的参考。 2 销售查询，主要用于查询商品在一段时间内的销售情况，包括销量、销售额、毛利等。 3 库存盘点，主要用于盘点库存，对账务于实物的核对提供依据。 4 往来账务 ，要针对往来单位实现应收应付款的查询和收支管理。 5 成本分析，主要实现在某一时间段各种商品营业量、总成本、总销售额和毛利的核算。3.系统维护。系统维护功能主要有修改密码，数据备份，数据恢复功能，图片如下: 图 6 系统维护 如果系统出错或者丢失数据，对企业来说一个致命的打击，所以拥有有一个数据备份功能对一个管理系统来说是必须的。4 总结信息管理系统在餐饮业上的应用大大促进了餐饮业的扩大与发展，它把人力资源从繁琐的人工操作中解脱出来，使餐饮业中各个部门间的沟通加强，大大加快了对客户信息的处理速度，由此可见，信息管理系统大量运用在各个酒店，茶楼，咖啡厅等餐饮企业中是一个必然的趋势。在餐饮业方面，C/S机构较于B/S结构普遍与成熟，所以我选用C/S结构制作一个系统，同时，delphi拥有强大的组件，做系统的时候可以节省一大笔时间，并且我找到许多软件都是基于Delphi平台所开发的，说明运用delphi技术开发信息系统是成熟可行的，鉴于茶餐厅的高速发展,所以我决定做一个基于Dephi平台，SQL数据库的C/S机构的茶餐厅管理信息系统参考文献1爱茶网,茶餐厅国内外的发展趋势， 2吴燕和,港式茶餐厅-从全球化的香港饮食文化谈起J,广西民族学院学报,20013杨铭铎,餐饮概论M.北京:科学出版社.2008;20-34百度知道，/question/190292795朱顺泉，当前管理信息系统的发展趋势与最新动态J，中国管理信息化CJFD期刊6雷东升,基于C/S结构的多商户餐饮管理系统J,西南民族大学学报,2007第33卷03期.7中国财经网,/a/20100831/000349.htm,2010,8:8陈惠华,甘骏人.基于Client/Server结构的餐饮连锁企业MIS系统设计J.机,2002(2):29-32.9李绍芳,基于web2.0的餐饮管理系统的设计与开发D,2009042010葛川,基于Delphi的商业信息系统设计J,科技情报开发与经济,2010年 第20卷 20期.11张瀚文,齐锦刚,王建中,Delphi 数据库系统开发实力与解析M,高等教育出版社12杨铭铎.餐饮概论M.北京:科学出版社.2008;20-3013牛越胜.现代酒店管理信息系统M.广东:广东旅游出版社.2004;14王要武.管理信息系统M.北京:电子工业出版社，200315姚家弈.管理信息系统M.北京:首都经济贸易大学，200316黄明,赵政,那力嘉,赵怿.餐饮管理信息系统的研究与设计J.微处理机,2004(5)17邹永贵.Access数据库原理与应用M.北京邮电大学出版社，200818刘禾.精通web数据库架设技巧M.科学出版社，2002:50-6019魏晓鸣.基于web的餐饮连锁经营管理信息系统的开发J.商业研究2003(20)20白雪峰，贺春林,酒店餐饮管理系统的设计与实现J,电脑知识与技术2010, 621刘辉.基于 ASP.NET的网上订餐点菜系统D.保定职业技术学院.200722查金祥，王立生.网络购物顾客满意度影响因素的实证研究J.管理科学，2006(1):23吕彦儒.顾客满意理论模型与应用J.企业管理，2005(7):167-169.24王要武.管理信息系统M.北京:电子工业出版社，2003;25杨为民.基于web2.0的信息服务系统川J.计算机技术与发展，2007(9)26Kahraman, C, Engin, O., (2009). Information systems outsourcing decisions using a group. Engineering Applications of Artificial Intelligence, 22, 27Chang, P. C., & Wang, Y. W. (2006). Fuzzy Delphi and back-propagation model for sales forecasting in PCB